享受美好“食”光

楊文丹

我的專業(yè)是食品科學(xué)與工程，顧名思義，就是研究食品里的科學(xué)道理及學(xué)習(xí)如何解決食品工業(yè)技術(shù)難題的專業(yè)。但就因?yàn)椤笆称贰倍?，它便成了父母眼里的“廚師專業(yè)”和一些同學(xué)口中的“吃貨專業(yè)”。但其實(shí)這個(gè)專業(yè)沒那么簡(jiǎn)單，我們做美食，是為了開發(fā)產(chǎn)品；我們吃美食，是為了進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。而且“做”和“吃”絕不是我們的終極目標(biāo)，我們的終極目標(biāo)是不斷優(yōu)化人們的飲食結(jié)構(gòu)和方式，幫助人們吃得更健康、更放心。

學(xué)習(xí)“食”光

我們的專業(yè)課程以化學(xué)和生物學(xué)為基礎(chǔ)，以工程學(xué)為橋梁，融合機(jī)械、農(nóng)學(xué)及環(huán)境學(xué)，還涉及計(jì)算機(jī)科學(xué)，可謂是“全能專業(yè)”。大一、大二的我們遨游在化學(xué)的海洋，看到了體內(nèi)缺乏乙醛脫氫酶的人喝酒容易臉紅；我們與微生物做伴，發(fā)現(xiàn)了豆豉發(fā)酵離不開霉菌；我們學(xué)會(huì)用AutoCAD，將點(diǎn)、線、面變成工廠的設(shè)計(jì)圖……我們總有背不完的反應(yīng)式，記不完的專有名詞。再回首，才突然發(fā)現(xiàn)，其實(shí)它們?cè)缫讶谌胛覀兊纳铧c(diǎn)滴中。

大三時(shí)，我們開始將課堂理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)戰(zhàn)中。學(xué)習(xí)如何將面粉做成酥點(diǎn)、面包、蛋糕；如何將豬肉做成香腸、午餐肉；如何將水果制成糖水罐頭、果干；等等。通過操作，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)食品加工過程出現(xiàn)的一些技術(shù)難題，如奶粉結(jié)塊難溶，面團(tuán)發(fā)黏以及罐頭脹氣等。在實(shí)踐的過程中，我漸漸明白，我們不只要制作食品，更要賦予食品美感，促進(jìn)食品進(jìn)步，傳承食品文化。

食品也有情懷

為了拓展視野，更好地了解食品工業(yè)化生產(chǎn)，我們必然要深入食品生產(chǎn)線去歷練。當(dāng)然這不像課堂上制作美食那么簡(jiǎn)單快樂了，我們需要轉(zhuǎn)身到食品制作的背后，去研究食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、生產(chǎn)模式、改良配方等。比如我們要使用設(shè)計(jì)軟件（如Minitab、Design-Expert等）對(duì)食品進(jìn)行科學(xué)復(fù)配，高效、快捷地開發(fā)出食品改良配方；將產(chǎn)品的感官評(píng)定參數(shù)與理化指標(biāo)結(jié)合，建立科學(xué)的數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)模型，從而簡(jiǎn)化工藝流程、節(jié)約運(yùn)作成本等。這些工作周而復(fù)始，難免枯燥，而對(duì)食品的情懷正是我們堅(jiān)持下去的動(dòng)力。

如果說課堂和工廠的實(shí)踐是學(xué)習(xí)與積累的過程，那么食品創(chuàng)意大賽便是我們小試牛刀的機(jī)會(huì)。以江南大學(xué)為例，我們學(xué)校每年舉辦的食品創(chuàng)意大賽非常多，比如“盼盼食品杯”烘焙食品創(chuàng)意大賽、“光明杯”乳品創(chuàng)意大賽以及一些國(guó)際性食品創(chuàng)意大賽，等等。我曾經(jīng)通過組建團(tuán)隊(duì)、撰寫方案并設(shè)計(jì)產(chǎn)品，成功申請(qǐng)了一項(xiàng)國(guó)家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目。從產(chǎn)品定位到分工問題，再到成果署名順序，我們團(tuán)隊(duì)遇到過很多困難，也發(fā)生過很多分歧，但從沒有人說過放棄。我想這也是因?yàn)槲覀儗?duì)食品的情懷吧。

造福大家的味蕾

食品科學(xué)與工程可以說是一個(gè)很“接地氣”的專業(yè)，它創(chuàng)造的產(chǎn)品和技術(shù)在日常生活中無處不見。如冷凍面團(tuán)技術(shù)實(shí)現(xiàn)了連鎖面包店現(xiàn)烤現(xiàn)賣的經(jīng)營(yíng)模式；給酸奶添加功能性乳酸菌，可使其具有排泄重金屬的作用；成熟的保鮮技術(shù)打破了瓜果蔬菜生產(chǎn)的地域和季節(jié)限制……總之，食品科學(xué)與工程正在悄悄地改變著我們的飲食方式。

目前，國(guó)內(nèi)已經(jīng)擁有了諸多成熟的大型食品企業(yè)，再加上創(chuàng)新型小企業(yè)異軍突起（尤其是網(wǎng)紅食品企業(yè)），眾多跨國(guó)企業(yè)也逐步將研發(fā)重心轉(zhuǎn)移至我國(guó)，食品相關(guān)崗位的人才需求量越來越大，但國(guó)內(nèi)開設(shè)食品相關(guān)專業(yè)的優(yōu)秀院校寥寥無幾。因此，我們專業(yè)就業(yè)范圍雖然比較窄，但專業(yè)對(duì)口的崗位也不在少數(shù)。本科畢業(yè)后，很多人選擇進(jìn)入食品企業(yè)，從事產(chǎn)品開發(fā)、品控、產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理及銷售等工作。而部分人也會(huì)選擇進(jìn)入機(jī)關(guān)單位，如食藥局、海關(guān)檢疫局等，為國(guó)家食品安全監(jiān)管貢獻(xiàn)力量。此外，學(xué)生深造比例也比較高，碩士研究生畢業(yè)后進(jìn)入高校、科研所等就業(yè)的可能性較大。

作為基礎(chǔ)民生行業(yè)，食品行業(yè)反而往往是薄利的，因而，從事食品行業(yè)注定是一個(gè)需要堅(jiān)守與積累的過程。但是在這個(gè)過程中享受美食、體味生活、感知社會(huì)，也能擁有一份旁人難以體會(huì)到的幸福感。在這個(gè)味蕾驅(qū)動(dòng)消費(fèi)的時(shí)代，我們有幸成為美食的研究者，愿大家都能享受美好的“食”光。