關(guān)于糖的甜甜蜜蜜

曾經(jīng)火遍大街小巷的名曲《小蘋(píng)果》中有這么一句歌詞“你是我的小呀小蘋(píng)果”，詞作者用蘋(píng)果表達(dá)了心上人給予自己的甜蜜感覺(jué)。在生活中，人們常拿糖的甜蜜來(lái)比喻讓人愉悅的事情。關(guān)于糖的甜甜蜜蜜遠(yuǎn)不止感覺(jué)這么簡(jiǎn)單，還有很多“幕后故事”讓人回味無(wú)窮。

[蘋(píng)果的甜有“秘密”]

成熟的蘋(píng)果能給人甜蜜的感覺(jué)，但沒(méi)成熟的蘋(píng)果吃起來(lái)卻會(huì)讓人覺(jué)得又酸又澀，這樣的感覺(jué)源于果肉里的兩種物質(zhì)——有機(jī)酸和單寧。有機(jī)酸使蘋(píng)果發(fā)酸，而單寧使蘋(píng)果發(fā)澀。隨著果實(shí)成熟，果肉內(nèi)有機(jī)酸的含量逐漸下降，蘋(píng)果的酸味逐漸減少，到了成熟的時(shí)候，單寧也消失了，澀味也就沒(méi)有了。此外，未成熟的蘋(píng)果中有許多淀粉，在蘋(píng)果成熟的過(guò)程中，這些淀粉轉(zhuǎn)化成了糖，蘋(píng)果就變甜了。

果實(shí)的甜蜜除了“招待”人類(lèi)，還能用來(lái)“招待”各路小動(dòng)物，小動(dòng)物們會(huì)在享用甜美果肉的同時(shí)，幫助蘋(píng)果樹(shù)完成傳播種子的任務(wù)，蘋(píng)果樹(shù)希望小動(dòng)物們把自己的種子四處傳播開(kāi)來(lái)，而甜美的果肉就算是“報(bào)酬”了。這可不是蘋(píng)果樹(shù)的“專(zhuān)利”，自然界還有數(shù)不勝數(shù)的植物依賴(lài)這種甜蜜的方式傳播種子。

[人類(lèi)的制糖史]

隨著時(shí)間的推移，有人會(huì)想：如果把自然界的糖收集起來(lái)，想感受甜蜜的時(shí)候就嘗上一口，會(huì)不會(huì)是一件美好的事情？人類(lèi)的智慧果然是無(wú)窮的，于是就有了一部人類(lèi)的制糖史。

早在西周時(shí)期，人們就會(huì)制作糖了。當(dāng)時(shí)出現(xiàn)的飴糖被認(rèn)為是世界上最早制作出來(lái)的糖。飴糖是一種以米和麥芽經(jīng)過(guò)糖化熬煮而成的糖，呈粘稠狀，也就是麥芽糖。十幾年前仍然有小型家庭作坊按照傳統(tǒng)方式制作麥芽糖，然后拿到大街小巷去賣(mài)。

后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)了更棒的原料——甘蔗和甜菜。起初利用甘蔗和甜菜制造出的糖太過(guò)粘稠，顏色發(fā)黑，口感和相貌都不怎么好。到唐朝的時(shí)候，制糖工匠發(fā)明了“滴漏法”為蔗糖脫色制成了白糖?，F(xiàn)在超市里常見(jiàn)的紅糖就是直接以甘蔗汁為原料，不經(jīng)過(guò)脫色過(guò)程而制成的粉末狀紅糖。白糖則是甘蔗榨汁后經(jīng)過(guò)濃縮、干燥、粉碎而制成。雖然甜得不夠純粹，但礦物質(zhì)倒是含量豐富。

再后來(lái)，隨著工業(yè)的發(fā)展，人們更是把制糖業(yè)推上了一個(gè)高峰，制作出了形形色色的糖，讓甜蜜變得多姿多彩。

[大有學(xué)問(wèn)的棉花糖]

熬制出的糖被人們倒進(jìn)不同的模具里，圓的、方的或各種小動(dòng)物狀的，把它們做成形狀各異的糖果。人們還想到了把糖變成棉花狀的方法。棉花糖是如何做出來(lái)的呢？基本原理就是旋轉(zhuǎn)離心力和快速凝固。

棉花糖制作機(jī)是一臺(tái)像個(gè)大碗的機(jī)器，機(jī)器的中心部位是一個(gè)溫度很高的加熱腔，將糖放到加熱腔中加熱，使糖變成糖漿。加熱腔上有一些極其細(xì)小的孔，當(dāng)加熱腔高速旋轉(zhuǎn)時(shí)，在離心力的作用下，糖漿從小孔中被甩到“大碗”里，由于甩出的液態(tài)糖漿很細(xì)，在空氣中馬上就凝結(jié)成了固態(tài)的糖絲，不會(huì)粘在一起。這個(gè)時(shí)候，只需要一根竹簽，一圈一圈繞著大碗運(yùn)動(dòng)，不一會(huì)兒，吃起來(lái)又軟又甜，還有美好視覺(jué)享受的棉花糖就做好了。

[口香糖穿梭古今]

細(xì)數(shù)最古老的糖果，口香糖得算一個(gè)。古印度人通過(guò)咀嚼一種蜂蜜和樹(shù)膠的混合物來(lái)去除口腔異味，而瑪雅人則愛(ài)咀嚼糖膠、樹(shù)膠?？脊湃藛T曾在芬蘭發(fā)現(xiàn)一塊迄今為止最古老的“口香糖”，它大概有五千多“歲”了，上面甚至還留有牙印。

現(xiàn)代口香糖的歷史則可追溯到十九世紀(jì)三四十年代。在墨西哥有一種能長(zhǎng)出樹(shù)膠的人心果樹(shù)，當(dāng)?shù)厝顺０堰@種樹(shù)膠放在嘴里嚼來(lái)嚼去。后來(lái)，一位墨西哥將軍把這種樹(shù)膠帶到了美國(guó)，想讓科學(xué)家把這種樹(shù)膠變成橡膠的代用品，但經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)仍以失敗告終。

可有人就喜歡另辟蹊徑，美國(guó)澤西市的一位冒險(xiǎn)家托馬斯·亞當(dāng)斯和他的兒子就是這樣的有心人，他們把這種樹(shù)膠摻進(jìn)熱水，再加入香料，揉成一個(gè)個(gè)小圓球，送到藥店去賣(mài)，這就是最初的口香糖。從此，各種各樣的口香糖就在全世界流行起來(lái)?？谙闾浅四芮鍧嵮例X，還能保持口腔清新，強(qiáng)健臉部肌肉。

口香糖對(duì)人的心理調(diào)節(jié)作用可不小。有心理學(xué)家分析，人們喜歡嚼口香糖有三個(gè)原因：其一，排除孤獨(dú)和煩躁；其二，解除緊張感；其三，通過(guò)嚼咬發(fā)泄內(nèi)心的惱怒。因此，對(duì)許多人來(lái)講，口香糖是他們時(shí)時(shí)刻刻離不開(kāi)的“伴侶”。

[木糖醇讓牙齒更健康]

糖雖然甜蜜好吃，但是常吃糖容易得齲齒，這真相真讓人苦惱。能否找到一種口感甜蜜且能代替口香糖中的糖，同時(shí)還能預(yù)防齲齒的東西呢？當(dāng)然有，木糖醇的出現(xiàn)完美地解決了這一難題。

木糖醇源自芬蘭，是從白樺樹(shù)、橡樹(shù)、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出來(lái)的一種天然植物甜味劑。木糖醇的防齲齒特性在所有的甜味劑中效果最好：首先，木糖醇不能被口腔中的細(xì)菌發(fā)酵利用，從而抑制鏈球菌生長(zhǎng)及酸的產(chǎn)生；其次，在咀嚼木糖醇時(shí)，能促進(jìn)唾液分泌，唾液多了既可以沖洗口腔及牙齒中的細(xì)菌，還可以增大齲齒斑點(diǎn)處堿性氨基酸和氨的濃度，抑制細(xì)菌在牙齒表面的吸附，減少了牙齒的酸蝕，達(dá)到防止齲齒和減少牙斑產(chǎn)生的效果。

盡管糖讓我們的味覺(jué)變得十分甜蜜，但是吃完糖后一定要記得仔細(xì)刷牙，因?yàn)樘窃偬鹈郏脖炔簧弦豢诤醚缼Ыo我們的美好生活！