速食大搜羅

修竹

如果讓你選擇花2個(gè)小時(shí)還是5分鐘來(lái)做一頓飯，八成人們都會(huì)選后者，省下的時(shí)間，可以干很多更好玩的事。因?yàn)橛懈鞣N方便食品，所以我們無(wú)需柴米油鹽，甚至不用鍋具，也能迅速做出一頓飯。

姑且不論方便食品是否夠營(yíng)養(yǎng)，單從它能讓一餐飯變得如此方便和快捷，就需要很多食材不具備的“素質(zhì)”。

方便食品似乎家家戶(hù)戶(hù)多少都有些儲(chǔ)備。相比于新鮮的蔬菜肉類(lèi)，它們烹飪簡(jiǎn)單，又易于儲(chǔ)藏。而要滿(mǎn)足這兩點(diǎn)，除了開(kāi)發(fā)食材的“速食技能”，更重要的是如何保質(zhì)，這樣人們才能想吃就吃隨時(shí)能吃。幾十年來(lái)，人們研發(fā)出了3種制作方便食品的方式：脫水、速凍和抑菌。

水是一切生命之源，其中也包括微生物，如果把食物中的水分去掉，導(dǎo)致食物變質(zhì)的微生物便很難存活，食物保質(zhì)期也就會(huì)延長(zhǎng)。比如臘肉、火腿。而方便食品比它們更先進(jìn)——只需加入熱水，就能立享美味，其代表便是方便面、速溶湯和脫水蔬果等。

油炸：方便面

方便面又叫泡面，它經(jīng)熱水一泡，3分鐘就能變成一碗面條。方便面是1958年由日本人安藤百福（華裔，本名吳百福）發(fā)明的。如今，全世界每年要吃掉10億多包方便面，這也令它穩(wěn)坐方便食品的頭把交椅。

方便面是將切好的面條先像織布一樣盤(pán)織在一起，再經(jīng)過(guò)蒸煮把它變熟，而后放入油鍋炸透定型。脫去面條中的水分。方便面要用油炸來(lái)脫水，不光是為了讓它易于保存，更重要的是能令它經(jīng)熱水一泡便迅速回軟，泡發(fā)。

烘干：方便米線、粉絲和速溶湯

在中國(guó)，米線和粉絲也是人們常吃的東西，因而人們參照方便面，又發(fā)明出方便米線和方便粉絲。方便米線和粉絲的原料分別是大米和土豆（或紅薯），它們所含的淀粉中小麥淀粉很少，故而米線和粉絲脫水，完全不需要油炸，蒸煮后直接烘干就可以了，再遇熱水時(shí)，便能直接吸水漲發(fā)。

中餐講究干稀搭配，湯在一餐之中也很重要。但煲湯沒(méi)有幾個(gè)小時(shí)怕是做不出來(lái)的，于是，用熱水一沖就好的速溶湯出現(xiàn)了。速溶湯就像一小塊壓縮餅干，沖泡后卻能變成一碗內(nèi)容豐富的湯羹，里面的蔬菜、肉碎、蛋花能歸結(jié)在一塊，靠的也是烘干。將洗凈的蔬菜和做熟的肉塊、蛋餅切碎后混在一起，先烘干一次，當(dāng)含水量降到10%，再壓成小塊進(jìn)行二次烘干，最后就形成了一塊塊“湯磚”。

凍干：蔬果干

蔬菜水果若經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間烘干，其中的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)必定會(huì)流失。為了避免這個(gè)問(wèn)題，人們?cè)?0世紀(jì)90年代，又發(fā)明出另一種蔬果脫水法——凍干。因?yàn)槟切I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)雖會(huì)被高溫破壞，卻不受低溫影響。在低溫環(huán)境中就像進(jìn)入了休眠狀態(tài)，因而得以完整保留。凍干蔬果是將原料清洗、分切后，在-30℃的冰箱中通風(fēng)干燥而成，用熱水沖泡就能恢復(fù)其鮮嫩原型。如今它不光是一種速食品，還是很多人喜愛(ài)的零食。

榨粉：芝麻糊和土豆泥

芝麻糊是人見(jiàn)人愛(ài)的甜品，“傳統(tǒng)版”芝麻糊是將黑芝麻和糯米磨成粉后一同炒熟，吃的時(shí)候用熱水沖調(diào)即可。而“工廠版”芝麻糊則是采用“榨粉”工藝：先將芝麻同糯米浸泡后磨成漿水，再進(jìn)行短時(shí)間熬煮，使其中的淀粉？琢化，然后經(jīng)過(guò)壓榨烘干，最終打碎成粉末。這些粉末繼承了？琢化淀粉的優(yōu)良傳統(tǒng)，經(jīng)熱水沖調(diào)后，不僅黏稠，量也顯得較多。

速溶型土豆泥也是由類(lèi)似方法制作的，土豆無(wú)須先蒸熟再搗碎，而是直接磨成土豆?jié){再制成粉末。但由粉末沖調(diào)出來(lái)的土豆泥中，沒(méi)有了食物纖維，因而吃起來(lái)更像是土豆糊。

罐頭、抽真空方便食品

對(duì)付好氧型微生物，除了脫水、低溫，還可以隔絕空氣，讓它們不能有氧呼吸。這就需要一個(gè)密封的環(huán)境，抽真空包裝的食品就是這樣做到的。將包裝袋中的空氣全部抽走，既不會(huì)影響到食品的風(fēng)味，又可以延長(zhǎng)保存時(shí)間，而且少了空氣占去的體積，還能節(jié)省一些空間。罐頭的保鮮也是同理。而想要消滅厭氧型微生物，就必需依靠防腐劑，防腐劑在此我們就不多說(shuō)了，所以罐頭和抽真空方便食品盡量不要吃得太多哦。

速凍方便食品凍住新鮮

不少家庭的冰箱冷凍層中，常年儲(chǔ)備有速凍餃子和速凍湯圓，想吃或趕時(shí)間的時(shí)候，只需簡(jiǎn)單蒸煮就OK了。盡管它不如脫水方便食品省事，但口味更出色，因?yàn)樗鼈兌际巧r凍成的。

速凍又叫急凍，也就是把食物急速低溫冷凍，通常在-18℃以下的環(huán)境中才能實(shí)現(xiàn)。這樣做可以使食品內(nèi)部的各種化學(xué)活動(dòng)減少，也就是脂肪氧化和維生素分解都變得緩慢，微生物也基本上不會(huì)繁殖，同時(shí)又能將細(xì)胞的游離水凍結(jié)，使食品的營(yíng)養(yǎng)最大限度地保存下來(lái)。