特、精、和：“老客勒酒樓”成功三字經(jīng)
—— 記全國自強模范屠偉偉

文/廖仲康

在福建路、南京路口有座酒樓，坐東朝西，四層樓面，民國時期的建筑風格，一到四樓的樓梯和包房內朱紅色柚木護墻板一直鋪到屋頂，四周掛著老上海的照片，整幢樓充滿老上海的情調，這就是在上海小有名氣的“老客勒酒樓”。說起“老客勒酒樓”，便會聯(lián)系到酒樓的主人，具有上海“老克勒”風度的屠偉偉先生，以及他那艱辛而不平凡的創(chuàng)業(yè)歷程。

一

屠偉偉是個典型的上海人，白凈的臉，一副金絲邊眼鏡，舉止儒雅，即使大熱天也是長袖白衣襯衫，頗有紳士風度，唯有遺憾的是右腿患有殘疾。

1 9 7 5年，屠偉偉中學畢業(yè)后，被分配在一家玩具廠當工人，由于為人踏實，又聰明肯干，不到三年便被調到廠部物資科當統(tǒng)計員，工作并不累，但有混日子的感覺，不合他的心志。上世紀八十年代，改革開放拉開序幕，看著一些熟悉或不熟悉的人，憑著一股勇氣逐漸富起來，屠偉偉的心再也不能平靜。他覺得，自己雖是殘疾人，但不是殘廢人，只要肯努力，一定能過上幸福生活。屠偉偉辭職以后，將一套準備用來結婚的新工房，置換了福建路南京路口一間只有2 2平方米的門面房，開始了創(chuàng)業(yè)之路。

二

在盤下福建路的門面后，屠偉偉以工作1 3年積蓄下來的2 0 0 0多元（在當年，一年工作下來不吃不用也就4 0 0多元），先做五金生意，一年后才改行開小飯店，取名“新盛酒家”。

屠偉偉是個完美主義者，任何事，不做則已，要做就一定要做好，而且力求完美。為了開好小飯店，他在做五金生意的同時，花了很大精力對周圍餐飲業(yè)的情況作了詳盡的調查，并征詢了許多餐飲界老法師的意見，明確了自己的定位；為了使小飯店有特色，他在門面設計、環(huán)境布置、菜肴口味上下了很大功夫，尤其在服務培訓等細節(jié)上，更是下了苦功夫。由于考慮周密，準備充分，新盛酒家一開業(yè)就實現(xiàn)滿堂紅，小小店堂常常擠滿客人。

新盛酒家地處南京路步行街，每天的游客川流不息，為擴大經(jīng)營規(guī)模，屠偉偉用小飯店賺來的錢，逐步盤下樓上及鄰里7戶居民的住房和2家企業(yè)的門面，在十年間，使原來2 2平方米的小店擴展為4 0 0多平方米的中型酒樓。2 0 0 9年6月，新盛酒家重新裝修，重新定位，正式更名為“老客勒酒樓”。屠偉偉美夢成真，從此他的事業(yè)步入了一個新的高度。

三

海納百川的上海，除了繁華、時尚以外，還是一個“舌尖上的美味王國”。上海的餐飲集中華美食之大全，除本幫菜系外，蘇、浙、粵、川、湘菜系，這些年都大舉進入上海市場，東北、河南、云貴等地的特色菜館也在上海占有一席之地，各地名特小吃在上海更是遍地開花。

據(jù)不完全統(tǒng)計，上海的各類餐飲店已達4 0 0 0 0余家。在餐飲業(yè)繁榮的背后，隨即而來的是激烈的市場競爭。就在“老客勒酒樓”周圍小小的區(qū)域里，大大小小各類餐館就有好幾十家。在這三十年間，這些餐館猶如走馬燈，關關停停，飯店的老板也換了好幾輪，唯獨“老客勒酒樓”主人不變，生意興隆，營業(yè)額年年都在遞增。在上海的餐飲界，“老客勒酒樓”的經(jīng)營被稱為奇跡。

談起經(jīng)營之道，屠偉偉只講了三個字，一是“特”：酒樓一定要有特色，門面和內飾要特別，既然以“老客勒”來命名，就必須體現(xiàn)老上海的風貌，讓人有戀舊的情節(jié)；菜肴要有特點，要保持上海人喜愛的口味，在“老客勒”的主菜單上，有二十只上海本幫菜是雷打不動的，要像德國人做釘書釘一樣，1 0 0年不變，越做越精，凡到過“老客勒酒樓”的老上海都會感覺，它的本幫菜味道特別純，這也是酒樓贏得諸多回頭客的主要原因。二是“精”：俗話說“細節(jié)決定成敗”，一個企業(yè)要立于不敗之地，管理制度要環(huán)環(huán)相扣，操作流程要緊緊相連，工作職責要落實到人，消防衛(wèi)生要時刻牢記，這四條都必須在“精”字上下功夫，“老客勒酒樓”開業(yè)三十年來，從未發(fā)生過消防事故和衛(wèi)生問題，受到相關部門的高度好評。三是“和”：和氣生財，屠偉偉認為，來者都是客，無論遇到什么事，退一步海闊天空，視客人為親人。屠偉偉從不把自己看作老板，與員工都是以兄弟姐妹相稱，員工都叫他“阿哥”。一位老員工不慎受傷后，屠偉偉為他前后花了7 0 0 0多元，還派員工在醫(yī)院日夜照料；一個剛進單位才幾個月的新員工得了重病，屠偉偉也是拄著拐杖，到處奔走，為其治病，出院后還讓他在自己家中養(yǎng)病。

四

在屠偉偉逐步富裕的同時，他開始把那份愛心獻給社會，送給那些需要幫助的人們。十九年來，他堅持每年在“老克勒酒樓”請社區(qū)的孤老和殘疾人吃年夜飯；十四年來，他除了每年把上海悅苗寄養(yǎng)院的心智障礙兒童接來“老客勒酒樓”吃年夜飯外，還擔任了這家福利院的理事，為他們的健康成長盡心盡力；這些年來，他努力為下崗工人創(chuàng)造就業(yè)機會，為貧困大學生完成學業(yè)提供援助，為社區(qū)的白血病小孩提供捐贈，為貧困地區(qū)的“希望工程”捐款，為抗震救災出錢出力。

作為一個共產黨員、一個勞動模范、一個民營企業(yè)家，屠偉偉有著強烈的時代使命感和社會責任感，他認為，關愛老人，關愛兒童，關愛弱勢群體，都是他應盡的社會責任。一個人能力有大小，關鍵是要有一顆愛心，對社會、對人民的拳拳之心、殷殷之情。

屠偉偉自強不息的創(chuàng)業(yè)精神和對社會的一片拳拳之心，感動了社會，感染了百姓，上海電視臺、東方電視臺、上海人民廣播電臺、解放日報、新民晚報等主流媒體紛紛報道了他的事跡。

屠偉偉曾四十多次獲得各類先進稱號（市區(qū)先進個體勞動者、上海市再就業(yè)先進個人、上海十大文明個體工商戶標兵等），先后被授予“上海自強模范”和“全國自強模范”等光榮稱號，受到過時任上海市委書記習近平和胡錦濤總書記、溫家寶總理的接見。2 0 1 2年被全國殘聯(lián)推薦到清華大學參加第一屆全國優(yōu)秀殘疾人企業(yè)家研修班，2 0 1 7年由全國殘聯(lián)輸送到美國伯利克大學參加中國優(yōu)秀殘疾人企業(yè)家訪學班學習。2 0 1 5年屠偉偉作為上海殘聯(lián)肢協(xié)殘障人企業(yè)文化交流團團長率團赴韓國釜山開展合作交流，2 0 1 6年屠偉偉又受邀去臺灣參加第三屆兩岸無障礙環(huán)境論壇。至今，屠偉偉還在多個社團組織擔任職務，為社會公益事業(yè)發(fā)揮光和熱。

屠偉偉經(jīng)常這樣說，我是改革開放的參與者，也是改革開放的見證者和受益者，是黨的改革開放政策成就了我，我也應該為我們的社會盡點力，做點事。如今，他已將酒樓的盈利分出一塊，讓跟隨他多年的伙伴們共同分享。他想多留點時間給自己，他愛好收藏，拉過十年小提琴，如今又開始學鋼琴，學栽盆景，想籍此陶冶情操，豐富生活，讓自己有個幸福的晚年。既對得起社會，對得起養(yǎng)育自己的父老鄰里，這就是一個上?！袄峡死铡钡那閼选?/p>