“基于實(shí)習(xí)效能提升的酒店實(shí)習(xí)教學(xué)體系構(gòu)建與實(shí)踐”課題研究過(guò)程回顧與啟發(fā)

一、課題背景

近年來(lái)，實(shí)習(xí)教學(xué)問題越來(lái)越受到關(guān)注，特別是針對(duì)實(shí)習(xí)教學(xué)中目標(biāo)模糊、形式單一、內(nèi)容空洞、管理松散等問題有很多新穎的想法。廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理（原名酒店服務(wù)與管理）專業(yè)開辦于1990年，始于為白天鵝賓館訂單培養(yǎng)專業(yè)人才。1999年，本專業(yè)依托每年春、秋兩季的中國(guó)進(jìn)出口商品交易會(huì)（舊稱廣交會(huì)），組織學(xué)生到星級(jí)酒店開展為期1個(gè)月的專項(xiàng)職業(yè)技能訓(xùn)練活動(dòng)。2000年始，本專業(yè)與酒店企業(yè)開展緊密的校企合作，將部分課程的教學(xué)、實(shí)訓(xùn)放到實(shí)習(xí)企業(yè)中去，逐步實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教一體。

2003年學(xué)校成立校企合作理事會(huì)，以白天鵝賓館、長(zhǎng)隆集團(tuán)、深圳華僑城為代表的省內(nèi)外100余家企業(yè)加入校企合作理事會(huì)。2004年本專業(yè)開始對(duì)實(shí)習(xí)管理改革、實(shí)習(xí)教學(xué)模式、實(shí)習(xí)教學(xué)課程體系以及實(shí)習(xí)教學(xué)模式機(jī)制等一系列問題進(jìn)行探索實(shí)踐，基于效能提升的中職酒店實(shí)習(xí)教學(xué)體系研究拉開序幕。2012年，學(xué)校在校企合作理事會(huì)的基礎(chǔ)上成立了廣東旅游職業(yè)教育集團(tuán)，產(chǎn)教融合更加密切，實(shí)踐研究走向縱深。

歷經(jīng)9年多的探索實(shí)踐，4年多的檢驗(yàn)推廣，“基于實(shí)習(xí)效能提升的酒店實(shí)習(xí)教學(xué)體系構(gòu)建與實(shí)踐”課題取得實(shí)質(zhì)性的成果，提出了一套基于實(shí)習(xí)效能提升的酒店實(shí)習(xí)教學(xué)體系。該體系下四個(gè)子體系相輔相成、互為支持，主要有以專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)為引領(lǐng)的“制度體系”，以酒店實(shí)習(xí)教學(xué)管理“兩雙”模式為代表的實(shí)習(xí)教學(xué)“管理體系”，以酒店實(shí)習(xí)教學(xué)要點(diǎn)庫(kù)及配套教材為標(biāo)志的“內(nèi)容體系”和以酒店實(shí)習(xí)平臺(tái)系統(tǒng)為支撐的“技術(shù)體系”。以上述四個(gè)子體系為基點(diǎn)，進(jìn)一步提出酒店實(shí)習(xí)教學(xué)機(jī)制創(chuàng)新體系。該課題在2017年廣東省教育教學(xué)成果獎(jiǎng)（中等職業(yè)教育）的評(píng)比中，榮獲特等獎(jiǎng)，2018年繼續(xù)沖刺國(guó)家級(jí)教學(xué)成果獎(jiǎng)的評(píng)選。通過(guò)回顧課題的研究過(guò)程，反思課題研究的軌跡，可以獲得有益的啟發(fā)。

二、課題研究過(guò)程回顧

（一）反思經(jīng)驗(yàn)，模式初步成型（2004至2007年）

2003年廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校校企合作理事會(huì)成立，實(shí)習(xí)教學(xué)與管理問題結(jié)束了學(xué)校單方面經(jīng)驗(yàn)探索的歷史，步入校企合作、團(tuán)隊(duì)研究的新階段。為深化這場(chǎng)實(shí)習(xí)管理改革，學(xué)校派送酒店專業(yè)骨干教師赴各酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)教學(xué)和實(shí)地調(diào)研。由于調(diào)研者和教學(xué)者的雙重身份，老師們得以收集大量的一手資料。以建構(gòu)主義理論和緘默知識(shí)理論為指導(dǎo)，課題組對(duì)實(shí)習(xí)教學(xué)主體責(zé)任、教學(xué)師資組織、課程建設(shè)、教學(xué)場(chǎng)所等關(guān)鍵問題進(jìn)行深入思考和研究。2007年酒店實(shí)習(xí)教學(xué)管理“雙任務(wù)，雙導(dǎo)師”（兩雙）模式初步形成，模式明確了學(xué)生實(shí)習(xí)期間應(yīng)完成的學(xué)習(xí)任務(wù)，明確校、企雙方導(dǎo)師的職責(zé)，針對(duì)實(shí)習(xí)教學(xué)提出了一系列的管理措施。緊接著，模式逐步推廣到各校企合作單位應(yīng)用和檢驗(yàn)。

總的來(lái)說(shuō)，這一階段研究的重點(diǎn)是解決了實(shí)習(xí)教學(xué)“誰(shuí)來(lái)教、怎樣教”的問題。

（二）多元研究，體系架構(gòu)明晰（2007至2014年）

第二階段的研究以三項(xiàng)課題和新的實(shí)踐探索為主要載體，取得了三個(gè)方面的推進(jìn)和發(fā)展，實(shí)習(xí)教學(xué)體系逐漸明晰。

1.專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的研制筑成實(shí)習(xí)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)體系

由于實(shí)習(xí)教學(xué)管理帶來(lái)的良好社會(huì)影響度，2012年我校受全國(guó)旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)的委托，啟動(dòng)牽頭研制《高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》。該標(biāo)準(zhǔn)由來(lái)自全國(guó)18所院校企業(yè)、32位專家團(tuán)隊(duì)歷時(shí)兩年完成，實(shí)地走訪了典型實(shí)習(xí)酒店15家。2014年4月該標(biāo)準(zhǔn)由教育部辦公廳公布試行。作為本專業(yè)教育教學(xué)的綱領(lǐng)性文件，該標(biāo)準(zhǔn)明確了實(shí)習(xí)是本專業(yè)教學(xué)進(jìn)程必要組成部分，倡導(dǎo)以校企合作為基礎(chǔ)的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，是實(shí)習(xí)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)體系的重要一環(huán)。

2.實(shí)習(xí)教學(xué)平臺(tái)研究支撐實(shí)習(xí)教學(xué)技術(shù)體系

2013年始，隨著酒店實(shí)習(xí)教學(xué)管理“兩雙”模式在廣東旅游職教集團(tuán)所有成員企業(yè)中推廣使用，實(shí)習(xí)教學(xué)場(chǎng)地建設(shè)進(jìn)入實(shí)質(zhì)階段，兩年期間學(xué)校建成企業(yè)課堂8個(gè)。然而企業(yè)課堂無(wú)法完全克服實(shí)習(xí)酒店分散、地域較遠(yuǎn)的現(xiàn)實(shí)困難，研究繼而轉(zhuǎn)向了實(shí)習(xí)教學(xué)平臺(tái)的網(wǎng)絡(luò)化思考。2014年9月，學(xué)校啟動(dòng)與軟件公司合作，開發(fā)酒店崗位實(shí)習(xí)電子培訓(xùn)系統(tǒng)，12月，初步完成了酒店實(shí)習(xí)培訓(xùn)軟件系統(tǒng)的開發(fā)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)實(shí)習(xí)生培訓(xùn)情況進(jìn)行電子化管理和實(shí)習(xí)學(xué)習(xí)的遠(yuǎn)程監(jiān)控，但網(wǎng)絡(luò)技術(shù)平臺(tái)的基本架構(gòu)、界面便捷性、功能完善、推廣應(yīng)用等問題還有待深入研究。

3.實(shí)習(xí)教學(xué)資源研究充實(shí)實(shí)習(xí)教學(xué)內(nèi)容體系

通過(guò)文獻(xiàn)分析，酒店實(shí)習(xí)教學(xué)內(nèi)容的研究尚屬空白，針對(duì)這一問題，學(xué)校組建了由校領(lǐng)導(dǎo)、專業(yè)部主任及專業(yè)教師為主要力量的項(xiàng)目工作團(tuán)隊(duì)。從2013年3月份開始，派出專業(yè)教師駐南沙大酒店開展“崗位培訓(xùn)知識(shí)要點(diǎn)資源庫(kù)”的科研工作。本研究以校企雙方合作為基礎(chǔ)，以客房部工作為切入點(diǎn)，共同開發(fā)酒店工作崗位培訓(xùn)要點(diǎn)庫(kù)，在此基礎(chǔ)上完成學(xué)校教學(xué)和實(shí)習(xí)教學(xué)的內(nèi)容要點(diǎn)。經(jīng)過(guò)半年時(shí)間的前期調(diào)研、資料整理、后期總結(jié)提煉等程序，培訓(xùn)要點(diǎn)資源庫(kù)建設(shè)基本完成，配套的實(shí)習(xí)教材《客房實(shí)習(xí)生：從生手到能手》公開出版，實(shí)習(xí)教學(xué)內(nèi)容體系研究有了初級(jí)成果。

（三）研究深化，體系日益豐滿（2014至2018年）

在前兩個(gè)階段的研究基礎(chǔ)上，新立課題的開拓延伸和原有課題的相繼結(jié)題，將實(shí)習(xí)教學(xué)體系的研究推向高潮，各類成果集聚，豐富實(shí)習(xí)教學(xué)體系的內(nèi)涵。

1.全國(guó)專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)的研制完善實(shí)習(xí)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)體系

2014年，廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校牽頭研制《職業(yè)院校酒店管理專業(yè)（中高職）頂崗實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)》全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)（項(xiàng)目編號(hào)：2014DGSX074）。本項(xiàng)目由來(lái)自全國(guó)職業(yè)院校專業(yè)教師和行業(yè)專家34人歷時(shí)兩年完成，共調(diào)研了168所中高職校、110家酒店、747名實(shí)習(xí)生、專訪代表學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)或?qū)I(yè)負(fù)責(zé)人6位，由教育部辦公廳于2016年7月公布執(zhí)行。該標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，填補(bǔ)了本專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)缺失的空白，成為全國(guó)本專業(yè)開展頂崗實(shí)習(xí)的教學(xué)基本文件，明確實(shí)習(xí)目標(biāo)與任務(wù)、內(nèi)容與要求、實(shí)習(xí)教學(xué)方式、考核與評(píng)價(jià)等問題，是實(shí)習(xí)教學(xué)的重要制度保障。

2.實(shí)習(xí)效能研究探索了實(shí)習(xí)教學(xué)體系內(nèi)在運(yùn)行機(jī)制

2014年，學(xué)校以“旅游中職教育實(shí)習(xí)效能提升及其運(yùn)行機(jī)制創(chuàng)新研究”為題，申報(bào)了全國(guó)旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)2014年度科研課題，并于2015年7月順利結(jié)題。通過(guò)問卷調(diào)查、訪談和文獻(xiàn)分析，重點(diǎn)研究旅游中職實(shí)習(xí)課程設(shè)置及開發(fā)、實(shí)習(xí)內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)化、實(shí)習(xí)教與學(xué)的激勵(lì)、實(shí)習(xí)教與學(xué)的效能評(píng)價(jià)模式等問題，并從宏觀、中觀、微觀三個(gè)層面提出了實(shí)習(xí)效能提升的途徑，構(gòu)建了旅游中職教育實(shí)習(xí)效能提升的模式及創(chuàng)新機(jī)制，實(shí)則對(duì)實(shí)習(xí)教學(xué)體系各要素進(jìn)行了內(nèi)在有機(jī)關(guān)系的分析和探討。

3.系列課題拓深實(shí)習(xí)教學(xué)體系的研究

2015年，學(xué)校聯(lián)手南沙大酒店、廣州藍(lán)豆科技有限公司，以“工作過(guò)程導(dǎo)向下的酒店實(shí)習(xí)技能技術(shù)要點(diǎn)開發(fā)與應(yīng)用”為題（項(xiàng)目編號(hào)：LZW201501），申報(bào)了全國(guó)旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)2015年度科研課題，并于2016年7月順利結(jié)題。該課題以全國(guó)中職七金聯(lián)合體學(xué)校骨干教師和酒店企業(yè)管理人員為主要研究力量，通過(guò)搜集分析酒店內(nèi)訓(xùn)資料、實(shí)地調(diào)研和專家訪談，完成了酒店前廳部實(shí)習(xí)技能技術(shù)要點(diǎn)的規(guī)范、歸納和整理，并出版了配套教材。

同年，學(xué)校以“高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理一體化實(shí)訓(xùn)室數(shù)字化課程學(xué)習(xí)系統(tǒng)構(gòu)建”為題（項(xiàng)目編號(hào)：2015YTH002），申報(bào)了廣東省教育廳專項(xiàng)課題，進(jìn)行酒店實(shí)習(xí)培訓(xùn)一體化系統(tǒng)平臺(tái)的升級(jí)建設(shè)。項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)借助技術(shù)專家、實(shí)習(xí)管理人員、實(shí)習(xí)教師的共同努力，在研發(fā)的基礎(chǔ)上、通過(guò)廣泛收集反饋意見、組織兩次驗(yàn)收，完善了平臺(tái)的功能。兩個(gè)課題相輔相成，實(shí)習(xí)教學(xué)內(nèi)容體系和技術(shù)平臺(tái)更加成熟和完善。

三、啟發(fā)

（一）中職科研應(yīng)扎根于實(shí)踐，應(yīng)用于實(shí)踐

“基于實(shí)習(xí)效能提升的酒店實(shí)習(xí)教學(xué)體系構(gòu)建與實(shí)踐”課題屬于應(yīng)用型研究，課題發(fā)端于校企合作和實(shí)習(xí)管理中的實(shí)踐思考，致力于實(shí)習(xí)教學(xué)活動(dòng)及過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化，樹立實(shí)習(xí)管理的規(guī)范，以期對(duì)專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)實(shí)踐產(chǎn)生較強(qiáng)的指引作用和推廣價(jià)值。研究中關(guān)于實(shí)習(xí)教學(xué)內(nèi)容的成果，為教師提供了具體的教學(xué)材料，為企業(yè)員工培訓(xùn)提供了參考素材。對(duì)于中職學(xué)校來(lái)說(shuō)，實(shí)踐是課題研究的靈感源泉，研究課題應(yīng)扎根實(shí)踐，實(shí)踐中提煉問題，實(shí)踐中思考和檢驗(yàn)，又回歸到實(shí)踐指導(dǎo)中去，“實(shí)踐”線索貫穿研究始末。

（二）大課題導(dǎo)向小課題，小課題充實(shí)大課題

隨著“基于實(shí)習(xí)效能提升的酒店實(shí)習(xí)教學(xué)體系構(gòu)建與實(shí)踐”課題研究的深入，新的問題不斷被拋出，描繪的圖景越大，研究涉及的領(lǐng)域越廣闊。同一個(gè)大課題研究范疇下，一系列小課題延伸出來(lái)，各類校級(jí)、省級(jí)乃至國(guó)家級(jí)科研課題最終導(dǎo)向大課題問題的解決。在本課題成果體系中，實(shí)際涵蓋了2個(gè)全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)、3個(gè)省級(jí)課題研究報(bào)告。因而，大課題研究的豐滿、深化和立體離不開多層次多角度的小課題研究，大課題統(tǒng)領(lǐng)小課題，小課題充實(shí)大課題。

[本文系“基于實(shí)習(xí)效能提升的酒店實(shí)習(xí)教學(xué)體系構(gòu)建與實(shí)踐”課題，主要完成單位：廣東省旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)校、廣州南沙大酒店、廣州藍(lán)豆軟件科技有限公司，主要完成人：曾小力、董家彪、鄧敏、朱小彤、黃偉釗、羅長(zhǎng)春、郝臻、楊結(jié)、楊書帆、許潔超]

責(zé)任編輯朱守鋰特約編輯梁定寬