健康吃油有技巧 均衡脂肪酸是關(guān)鍵

編者按：在“健康中國”成為國策的今天，越來越多的人認(rèn)識到合理膳食的重要性。其中，食用油作為膳食中脂肪酸的重要來源，一直備受營養(yǎng)專家關(guān)注。5月11-12日，由新加坡國立大學(xué)、新加坡科技研究局及豐益全球研發(fā)中心共同主辦的“脂肪酸營養(yǎng)與平衡國際研討會”在新加坡召開。此次會議匯聚了全球頂尖營養(yǎng)專家，專家們就脂肪酸領(lǐng)域前沿研究成果進(jìn)行了分享，并探討了調(diào)和油對于脂肪酸平衡攝入的應(yīng)用。糧油行業(yè)的標(biāo)桿企業(yè)益海嘉里作為中國唯一企業(yè)代表參與了本次論壇，分享了金龍魚1∶1∶1研發(fā)的依據(jù)和理念。

脂肪酸失衡是誘發(fā)“富貴病”的導(dǎo)火索

脂肪酸可分為飽和與不飽和脂肪酸兩大類。其中不飽和脂肪酸再按不飽和程度分為單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，每種脂肪酸對健康的作用不一樣：一般認(rèn)為，飽和脂肪酸分子相對穩(wěn)定，但也會直接導(dǎo)致“壞膽固醇”等指標(biāo)升高，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)；多不飽和脂肪酸可以降低血脂，卻容易在體內(nèi)引起氧化損傷，過多食用同樣不利于身體健康；單不飽和脂肪酸替代碳水化合物可以起到升高“好膽固醇”作用，但是對于健康個(gè)體，單不飽和脂肪酸不會影響膽固醇水平。新加坡國立大學(xué)臨床營養(yǎng)研究中心主任Jeyakumar Henry教授多年來針對亞洲人體質(zhì)的臨床研究報(bào)告顯示，脂肪酸失衡是引起肥胖、糖尿病和營養(yǎng)不良的一個(gè)重要因素。Dan Yock Young教授分享的“脂肪酸（ω3/ω6）對肝臟疾病的影響”同樣揭示了脂肪酸攝入不平衡會導(dǎo)致肥胖和脂肪肝的問題。

哈佛大學(xué)兩次獲得諾貝爾醫(yī)學(xué)獎提名的著名華裔科學(xué)家康景軒教授的脂肪酸平衡理念提示我們：除了三大類脂肪酸的平衡與慢性病的發(fā)生、發(fā)展關(guān)系非常密切外，每一類脂肪酸的平衡也對健康十分重要，如多不飽和脂肪酸中ω-3和ω-6的平衡。因此，每天保證脂肪酸的平衡攝入，能夠很好地改善我們的健康狀況。

脂肪酸的平衡攝入是遠(yuǎn)離“富貴病”的一劑“良方”

脂肪被很多人看作健康大敵，但美國心臟協(xié)會公布的一項(xiàng)研究結(jié)果顯示，吃對脂肪可以挽救全球超過100萬人的生命。研究人員針對2010年涉及186個(gè)國家的數(shù)據(jù)進(jìn)行了歸納分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，全球超過71萬例的心臟相關(guān)疾?。ǜ哐獕?、心腦血管疾病等）死亡是源于多不飽和脂肪酸攝入不足；死于“壞脂肪”攝入過量的約為25萬例。該研究證實(shí)，多不飽和脂肪酸的攝入不足會導(dǎo)致心臟相關(guān)疾病增加。

數(shù)據(jù)顯示，約3億中國人受到各種慢性疾病的困擾。結(jié)合中國居民膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事林旭教授做了進(jìn)一步分享，“在中國人群的研究中，我們也發(fā)現(xiàn)不同脂肪酸對代謝綜合征和2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)影響不同。我們講營養(yǎng)均衡，更注重的是脂肪酸的質(zhì)量以及總量之間的平衡攝入，這是非常重要的”。

既然脂肪的平衡與健康密切相關(guān)，那么如何通過合理膳食達(dá)到脂肪酸平衡攝入？國際脂肪酸和脂質(zhì)研究會前任主席Tom Brenna教授提出，調(diào)和油是一種簡單易行的、能夠達(dá)到脂肪酸平衡的好方法，食用油提供了人體每天所需多達(dá)50%的脂肪酸，選擇脂肪酸平衡的食用油用來烹飪是一種便捷可行的方法。

科學(xué)“調(diào)配”食用油為消費(fèi)者健康保駕護(hù)航

“中國是食用油消費(fèi)大國，有著獨(dú)特的烹飪和飲食習(xí)慣。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年中國的油脂消費(fèi)量3750萬噸，人均26.6公斤?！敝袊Z油學(xué)會油脂分會執(zhí)行會長何東平表示，中國油脂行業(yè)開創(chuàng)性推出的調(diào)和油，將兩種或兩種以上的植物油按比例調(diào)制，就是解決了中國居民長期食用單一植物油造成脂肪酸失衡的問題。在這方面，金龍魚進(jìn)行了很好的應(yīng)用實(shí)踐。金龍魚1∶1∶1TM通過合理調(diào)和大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、花生油、芝麻油、亞麻籽油、稻米油等八種原料，讓人們在享用一瓶油的時(shí)候就能同時(shí)攝取八種植物油的營養(yǎng)，從而使三大脂肪酸達(dá)到一個(gè)平衡的狀態(tài)。而其一直倡導(dǎo)的1∶1∶1的概念其實(shí)是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸平衡攝入，從而實(shí)現(xiàn)膳食脂肪酸平衡，是一種能夠改善人體營養(yǎng)平衡的健康理念，也是金龍魚1∶1∶1TM調(diào)和油產(chǎn)品研發(fā)的理念和目標(biāo)，集營養(yǎng)和風(fēng)味于一體，達(dá)到促進(jìn)人體健康的目的，為中國的油脂和消費(fèi)做出了重要貢獻(xiàn)。在人們愈發(fā)注重健康的當(dāng)下，調(diào)和油對于全民健康的作用越來越突出。

作為調(diào)和油品類的領(lǐng)航者，金龍魚1∶1∶1TM調(diào)和油依據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》進(jìn)行設(shè)計(jì)，用八種植物油調(diào)配而成，產(chǎn)品配方通過了中國糧油學(xué)會的鑒定，并且獲得了國家發(fā)明專利。益海嘉里食品營銷有限公司董事、總經(jīng)理陳波先生表示，金龍魚1∶1∶1上市以來，已累計(jì)銷售超過30億瓶，是全球最大的食用油單品。多年來，金龍魚調(diào)和油不遺余力地把平衡膳食脂肪酸的理念輸送給國民，讓國民記住更理解了1∶1∶1的含義，滿足了廣大消費(fèi)者油要多種類換著吃的愿望，不僅在餐桌上切合中國百姓的飲食習(xí)慣，更在健康上成為中國消費(fèi)者的守護(hù)者！