阮弼壕 幸福美食達人

邱娥 萬艷琴 楊欣諾

【人物簡介】

阮弼壕先生，中國飯店中國名人會副主席，法國藍帶美食會院士，愛斯克菲國際美食會卓越藍帶之星，亞太廚皇美食會最高榮譽主席，酒店及飲食專業(yè)人員協(xié)會名譽會長，現(xiàn)代飲食管理有限公司會董（2014至2016），粵港澳大灣區(qū)旅行社、酒店、飲食大聯(lián)盟副主席，香港餐務(wù)協(xié)會榮譽會長，國際獅子總會中國港澳303區(qū)屯門獅子會會員，亞太酒店協(xié)會副主席，五星餐飲名店香港餐飲信譽品牌榮譽會長，油尖旺婦女協(xié)會榮譽會長（2014-2016），香港飲食職業(yè)工會聯(lián)合會榮譽會長（2016-2019），海南大學(xué)旅遊學(xué)院客座教授。

阮弼壕先生從小生活在福建，七歲時隨母親來到香港。他受到祖母的熏陶，對潮汕傳統(tǒng)小吃烹製方式了熟於心。他通過在不同酒店及餐廳的工作磨練後走向創(chuàng)業(yè)之路，在砵蘭街開設(shè)第一間澳門丸記清湯腩王店，一炮打響，食客盈門。

他執(zhí)著追求食物的質(zhì)量，用心把最簡單的食材做成最好的菜品，他做出的潮汕腩丸曾驚艷評委，亦為他贏得藍帶廚神、中華名廚等獎項。數(shù)年來，他熱衷慈善，心懷感恩，致力於將美食烹調(diào)出幸福的味道。

遵從內(nèi)心選做美食行業(yè)

關(guān)於美食的記憶，阮弼壕先生啟蒙很早。那是在七歲時，小小年紀(jì)的他隨手用家中現(xiàn)成的材料——兩個麵包夾起來，中間放花生醬，然後加雞蛋炸麵包，再倒一點煉乳進去，做了一道點心端給父親吃。沒想到父親吃過驚喜反問道：“你怎麼會做法蘭西吐司？”他答：“我沒有見過法蘭西吐司，只是家里有這樣的材料，我就做給您吃吃看?！笨吹礁赣H品嚐完後，臉上所露出的滿足的笑容，他生平第一次對美味的概念有了印象。

而談及自己在美食方面的基因，阮弼壕先生自豪地憶及自己的祖母就曾在澳門十月初五街推著一個木頭車沿街叫賣牛腩麵，雖然十分辛苦，但是她那做得一手好清湯牛腩的手藝，則傳到了他手上。祖母還擅長潮汕傳統(tǒng)小吃，他在耳濡目染之下，心中埋下了一顆廚師的種子。

但是阮弼壕先生的父母卻十分反對自己的兒子走上廚師之路，他們希望他做律師、醫(yī)生?！暗?，看到別人吃了我煮的東西所流露出的那份滿足感，我會非常開心，而且有一種成就感?！币虼耍铄龊鞠壬€是決心遵從自己內(nèi)心的選擇，毅然走上了廚師之路。

16歲時，他遇到生命中的第一個貴人，由此跟著他開啟了將近十年的師徒共事的緣分。老闆相中他是可塑之才，於是悉心培養(yǎng)，阮弼壕先生也在老闆的帶領(lǐng)下，一步一步成長了起來。25歲時，老闆又專門帶著他讀了三年管理學(xué)。之後，在老闆的鼓勵和引導(dǎo)下，他決定轉(zhuǎn)換到其旗下酒店平臺闖一闖。當(dāng)理論付諸於實踐，他深感所學(xué)的管理知識對創(chuàng)業(yè)大有裨益。28歲時，阮弼壕先生成為酒店最年輕的行政總廚。被人刮目相看的背後，是阮弼壕先生無數(shù)個日日夜夜勤奮學(xué)習(xí)的“臺下十年功”。

“小時候我比較調(diào)皮搗蛋，所以不是太招人喜歡。但是自從做廚師之後，大家吃了我做的美食會很開心，會給予肯定和讚賞，我也因此感到開心和感謝，就這樣人與人之間的距離也一下子拉近了，我變得很受大家歡迎，也因此對美食傾注了越來越多的熱情?！泵朗硯Ыo他樂趣，他便也傾注更多心血在美食上。為了搜羅更加價廉質(zhì)優(yōu)的食材，他經(jīng)常到世界各地尋找食材，去領(lǐng)略不同地區(qū)的美食文化，力求跟全球美食文化接軌，徜徉在美食的世界里。

秉持獨特美食理念

在阮弼壕先生的理念中，美食是不分貴賤的，它就是人們每天碰到的，最日常的、每天所需的食物，把一種常見的食材做好，這是最重要的。令其印象最深的一次是他給楊受成先生做了一道很簡單的菜——糖醋排骨，“沒想到他一吃到這個菜就立馬站起來稱讚‘真的很好吃！”一道簡簡單單的家常菜，卻令吃遍世界各地美食的響當(dāng)當(dāng)?shù)娜宋锒紘K嘖稱嘆，阮弼壕先生由此思考，魚翅鮑參再好，也不可能天天吃頓頓吃，而且這種所謂的大菜反而是容易做的，“只有從最簡單的食物入手，比如說一碗正宗的云吞麵、牛腩河粉，把這些我們每頓都吃的食物做好了，才能真正做出深入人心的美味，也才是美食真正的寓意所在，那就是從最樸實的食材中，吃出幸福的味道?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2018/09/30/qkimagesjcrwjcrw201810jcrw20181005-6-l.jpg"/>

隨後，阮弼壕先生做餐飲的理念變了。他不再迷戀做那些所謂高級食材的大菜，而是用心做好每一道家常菜或點心，以簡簡單單的食材，做出扎扎實實的美味，讓客人吃了感受到滿足和幸福，甚至還原出顧客兒時吃過的味道，那才是美食所營造出的最溫馨的感覺。

如今，作為經(jīng)營者，阮弼壕先生力爭把最簡單的食材，做成最佳的美味，賣到最好的價錢；作為美食家，他要思考怎樣把食物做成令人吃過一定會再來的美味，並且達到令客人吃過後不僅自己還想再來，還要分享給身邊的朋友也過來吃的效果，即以食品本身的美味，達至口碑相傳的效果?！白詈唵蔚谋热绲皳?，我會用優(yōu)質(zhì)的雞蛋和麵粉做成蛋撻，每個只賣不到十元錢。冷食熱食都很好吃，吃過的客人覺得好吃自然就會介紹給別人，所以我不用去宣傳。”

因為美食，阮弼壕先生認(rèn)識了很多朋友，還結(jié)緣了人生中的另一半。對他來說，做美食不只是為了賺錢，而是真真正正享受著做菜的樂趣。比如平常在家時，雖然家里請了工人，但他還是會和自己的另一半一起在廚房里做菜，一起準(zhǔn)備食材，做飯，一邊聊天溝通，在一粥一飯中，感受實實在在的幸福，一派溫馨美好。