飼料中添加復(fù)合微生物制劑對(duì)肉牛生長(zhǎng)性能及肉品質(zhì)的影響

申紅春

（恩施職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖北恩施 445000）

微生態(tài)制劑是一種能夠保持微生態(tài)平衡、調(diào)整微生態(tài)失調(diào)、提高宿主健康水平或增進(jìn)健康狀態(tài)的益生菌及其代謝產(chǎn)物制成的活菌制劑，該制劑是由多種益生菌經(jīng)培養(yǎng)、發(fā)酵、干燥等特殊工藝制成，具有無(wú)抗藥性、無(wú)毒、無(wú)殘留、無(wú)副作用等優(yōu)點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于畜禽養(yǎng)殖中 （李世傳，2016；韓玲，2015）。研究表明，飼用微生物制劑能促進(jìn)飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)的消化吸收，提高動(dòng)物飼料轉(zhuǎn)化率和動(dòng)物生產(chǎn)性能（胡昌艷，2016；程遠(yuǎn)，2014）。復(fù)合微生物制劑在豬、雞方面研究比較多，但在肉牛養(yǎng)殖中應(yīng)用的比較少。因此，本試驗(yàn)在基礎(chǔ)日糧中添加復(fù)合微生物制劑，研究其對(duì)肉牛生長(zhǎng)性能及肉品質(zhì)的影響，為進(jìn)一步研發(fā)肉牛復(fù)合微生物制劑提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器 復(fù)合微生物制劑主要包括植物乳桿菌、戊糖片球菌、纖維素酶、半纖維素酶、葡聚糖、木聚糖酶等，細(xì)菌生長(zhǎng)促進(jìn)劑、保護(hù)劑及載體，活菌數(shù)≥1.0×109cfu/g，酶活≥600 U/g，由山東寶來(lái)利來(lái)生物工程股份有限公司生產(chǎn)；FOSS全自動(dòng)定氮儀、Instron4411型肉色測(cè)定儀、冷凍干燥機(jī)C-LM3型數(shù)顯式肌肉嫩度儀，德國(guó)Eppendorf公司生產(chǎn)；精密pH計(jì)、高速勻漿機(jī)，上海精密儀器儀表有限公司；水浴鍋、剪刀、分析天平、分析純及常規(guī)的試劑由實(shí)驗(yàn)室提供。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物及飼養(yǎng)管理 采用單因素設(shè)計(jì)試驗(yàn)，選擇體重相近的健康肉牛60只，隨機(jī)分成4組，每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)5只，1組飼喂基礎(chǔ)日糧為空白對(duì)照組，試驗(yàn)2、3、4組分別在風(fēng)干物質(zhì)的基礎(chǔ)上添加1.0%、2.0%、3.0%復(fù)合微生物制劑，預(yù)試驗(yàn)10 d，試驗(yàn)期為60 d。對(duì)每個(gè)試驗(yàn)組的牛進(jìn)行編號(hào)，單獨(dú)飼喂，自由采食和飲水。按照常規(guī)的飼養(yǎng)方式對(duì)試驗(yàn)肉牛進(jìn)行飼養(yǎng)管理，定期對(duì)試驗(yàn)肉牛進(jìn)行相關(guān)的傳染病免疫和驅(qū)蟲。

1.3 基礎(chǔ)飼糧 參照NRC（2012）推薦肉牛的營(yíng)養(yǎng)水平配制（見表1），在配制肉?；A(chǔ)日糧中不添加任何微生物制劑。

1.4 指標(biāo)測(cè)定及方法

1.4.1 生長(zhǎng)性能的測(cè)定 試驗(yàn)開始（1 d）對(duì)各個(gè)試驗(yàn)組肉牛逐個(gè)進(jìn)行空腹稱重，并記錄體重為試驗(yàn)初始體重，試驗(yàn)（60 d）結(jié)束后，用同樣的方法進(jìn)行稱重，為試驗(yàn)?zāi)┲?。在試?yàn)期間記錄每個(gè)試驗(yàn)組的飼喂量和耗料量。用常規(guī)的方法測(cè)定生產(chǎn)性能指標(biāo)平均日采食量、平均日增重、料重比。

平均日增重=（試驗(yàn)?zāi)┢骄w重-初期平均體重）/試驗(yàn)天數(shù)；

平均日采食量=試驗(yàn)期總耗料量/試驗(yàn)天數(shù)；料重比=平均日采食量/日增重。

1.4.2 肉品質(zhì)的測(cè)定 在試驗(yàn)結(jié)束（60 d）后，每個(gè)試驗(yàn)組隨機(jī)挑取5頭肉牛屠宰后測(cè)定肉品質(zhì)。參照（GB/T9695.5—2008）測(cè)定肉樣 pH；參照（王永超，2013）的方法測(cè)定肉色、嫩度、大理花紋、熟肉率、失水率、粗脂肪、粗蛋白質(zhì)、粗灰分等肉品質(zhì)指標(biāo)。

1.5 數(shù)據(jù)處理與分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)用 “平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”進(jìn)行表示，并采用數(shù)據(jù)分析學(xué)軟件SPSS19.0軟件進(jìn)行多重比較與方差分析，以P＜0.05表示差異顯著。

表1 基礎(chǔ)日糧組成與營(yíng)養(yǎng)水平（風(fēng)干物質(zhì)）

2 結(jié)果與分析

2.1 復(fù)合微生物制劑對(duì)肉牛生長(zhǎng)性能的影響 由表2可知，試驗(yàn)3組和4組試驗(yàn)?zāi)┲嘏c1組相比提高3.24%、2.90%（P＜0.05），試驗(yàn)2組和1組相比差異性不顯著（P ＞ 0.05），試驗(yàn) 2、3、4 組之間相比差異性不顯著（P＞0.05）；試驗(yàn)3組和4組平均日增重與1組相比提高10.87%、9.78%（P＜0.05），2組和1組相比差異性不顯著 （P＞0.05），2組、3組和4組之間相比差異性不顯著（P＞0.05）；試驗(yàn)2、3和4組平均日采食量均高于1組，但是差異性不顯著（P＞0.05）；試驗(yàn)3組和4組料重比與1組相比分別降低了 4.50%、4.06%（P ＜ 0.05），2組和1組相比差異性不顯著 （P＞0.05），2組、3組和4組之間相比差異性不顯著（P＞0.05）。

2.2 復(fù)合微生物制劑對(duì)肉牛肉品質(zhì)的影響 由表3可知，試驗(yàn)3組和4組的粗蛋白質(zhì)與1組相比提高14.31%、13.47%（P＜0.05），試驗(yàn)2組和1組相比差異性不顯著（P ＞ 0.05），試驗(yàn) 2、3、4 組之間相比差異性不顯著（P＞0.05）；試驗(yàn)3組和4組粗脂肪與 1組相比提高 42.78%、41.49%（P＜0.05），試驗(yàn)2組和1組相比差異性不顯著 （P＞0.05），試驗(yàn) 2、3、4 組之間相比差異性不顯著（P ＞0.05）；試驗(yàn)3組和4組粗灰分與1組相比提高42.78%、41.49%（P＜ 0.05），試驗(yàn) 2組和 1組相比差異性不顯著（P ＞ 0.05），試驗(yàn) 2、3、4 組之間相比差異性不顯著（P＞0.05）；試驗(yàn)3組和4組大理花紋與1組相比提高42.68%、39.02%（P＜0.05），試驗(yàn)2組和1組相比差異性不顯著（P＞0.05），試驗(yàn)2、3、4組之間相比差異性不顯著（P ＞ 0.05）；試驗(yàn)2、3、4 組熟肉率、失水率、肉色、嫩度、pH 與 1 組相比均無(wú)顯著差異性（P＞0.05）。

表2 復(fù)合微生物制劑對(duì)肉牛生長(zhǎng)指標(biāo)的影響

3 討論

研究表明在動(dòng)物的養(yǎng)殖過(guò)程中添加一些維生素制劑、微量元素制劑、酶制劑、微生物制劑等可以提高畜禽的生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)，其中微生物制劑被廣泛應(yīng)用（周振勇，2012）。由多種益生菌通過(guò)發(fā)酵工藝加工的復(fù)合微生物制劑，可以適應(yīng)多種條件和宿主，提高動(dòng)物飼料轉(zhuǎn)化率和生產(chǎn)性能，增強(qiáng)畜禽機(jī)體免疫功能，同時(shí)還能改善養(yǎng)殖環(huán)境，減少動(dòng)物排泄物的污染等（李世傳，2016）。本試驗(yàn)結(jié)果顯顯示，2.0%和3.0%添加組的試驗(yàn)?zāi)┲?、平均日增重高于?duì)照組（P＞0.05），料重比低于對(duì)照組（P＞0.05）。不同濃度添加組的平均日采食量均高于1組（P＜0.05），從而證實(shí)了復(fù)合微生物制劑可以提高肉牛的生產(chǎn)性能。與符運(yùn)勤（2012）等報(bào)道益生菌等微生物制劑可以提高犢牛生長(zhǎng)性能一致。

表3 復(fù)合微生物制劑對(duì)肉牛生肉品質(zhì)的影響

熟肉率、失水率、嫩度、pH、肉色、水分含量等指標(biāo)是評(píng)價(jià)肉品質(zhì)主要的指標(biāo)之一，大理石紋是評(píng)價(jià)牛肉嫩度和質(zhì)量指標(biāo)重要的參數(shù)之一，大理石狀紋理與畜禽胴體脂肪的沉積呈正相關(guān)，大理石狀紋理結(jié)構(gòu)越好，其肉的嫩度風(fēng)味越好 （張喜忠，2016）。本試驗(yàn)研究表明，2.0%和3.0%添加組的粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分含量均高于對(duì)照組（P ＞ 0.05），大理花紋高于對(duì)照組（P ＜ 0.05）；試驗(yàn)組的熟肉率、失水率、肉色、嫩度、pH與對(duì)照組相比，差異性不顯著（P＞0.05）。因而證實(shí)了復(fù)合微生物制劑可提高牛肉品質(zhì)中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量，還可以提高肉的嫩度風(fēng)味。周振勇（2012）等、張喜忠（2016）等研究結(jié)果一致。

4 結(jié)論

在肉牛的基礎(chǔ)日糧中添加2.0%復(fù)合微生物制劑可以提高肉牛的生長(zhǎng)性能和肉品質(zhì)。