凍干寵物食品漫談

凍干技術(shù)起始于20世紀(jì)初期，當(dāng)時的研發(fā)目的是為了讓宇航員即便身處太空也能吃到新鮮營養(yǎng)的食品?？茖W(xué)家經(jīng)過多年深耕研發(fā)，這種頂尖食品加工工藝——“凍干技術(shù)”在20世紀(jì)40年代誕生，隨后被廣泛運(yùn)用在俄羅斯、美國等發(fā)達(dá)國家的航天領(lǐng)域，因此其也被稱為宇航凍干技術(shù)。

什么是凍干食品？

凍干工藝技術(shù)是在真空狀態(tài)下使食品在極其低溫的環(huán)境中脫水的過程，水分會從固體直接轉(zhuǎn)化為氣態(tài)，且不需要通過升華進(jìn)行中間液體狀態(tài)轉(zhuǎn)化。在這個過程中產(chǎn)品會保持原來的大小和形狀，最小的細(xì)胞破裂，去除水分防止食物在常溫下變質(zhì)。冷凍干燥后的產(chǎn)品與原冷凍材料的大小和形狀相同，具有良好的穩(wěn)定性，放置在水中時可以重建還原。當(dāng)凍干工藝運(yùn)用在寵物食品上時，其營養(yǎng)價值能得到最大程度的保留，顏色、味道、體積、質(zhì)地與食物原料差異不大。

凍干寵物食品一般會采用純天然畜禽肝肉、魚蝦、水果、蔬菜為原料，不添加任何防腐劑和色素，采用真空冷凍干燥工藝，徹底殺滅原料中可能存在的微生物細(xì)菌，對寵物來說十分安全。除了自制類型的寵物食品外，凍干寵食是最新鮮、加工程度最低，并且能確保營養(yǎng)全面均衡的健康寵食。

凍干寵物食品的優(yōu)點(diǎn)

1.高營養(yǎng)

真空冷凍干燥加工是在極低溫度和很高真空度的條件下進(jìn)行的干燥加工,加工時食材基本上處在無氧和完全避光的環(huán)境中,熱變性小,有效地保持了新鮮食材的色、香、味、形,并最大限度地保存食材中的各種維生素、碳水化合物、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分和葉綠素、生物酶、氨基酸等營養(yǎng)成分以及風(fēng)味物質(zhì)。

2.極致的適口性

新鮮蔬菜、水果經(jīng)脫水后,由于香味、糖分被濃縮,吃起來更香甜可口。鮮肉脫水后的味道也更鮮美,改善了適口性。

3.高富水性

在凍干過程中,固態(tài)冰晶升華成水蒸汽后在食材中留下空隙,故真空冷凍干燥的寵物食品具有干燥的海綿狀多孔性結(jié)構(gòu),也因此具有理想的速溶性和快速而近乎完全的富水性。食用時只要加入適量水,即可在幾秒至幾分鐘內(nèi)恢復(fù)還原為近乎新鮮的美味。

4.超長保鮮，使用便捷

凍干寵物食品的脫水徹底、重量輕，所以不論是使用還是攜帶都非常方便，而且大部分凍干寵物食品均采用真空包裝或充氮包裝，避光保存。這種密封包裝在常溫下的貯存保質(zhì)期可長達(dá)3～5年，甚至更長。

與傳統(tǒng)的肉類寵物食品，尤其是和生食相比，凍干寵物食品不用存放在冰箱里，這樣也就省去了解凍步驟。

凍干VS烘干

在凍干寵物食品未出現(xiàn)之前，市場上的寵物食品主要采用加熱烘烤方式制成，這種工藝不僅使食材喪失原有風(fēng)味，營養(yǎng)也大量流失。為了滿足養(yǎng)寵人群對寵物食品越來越高的要求，“凍干工藝”這種用在航天、藥物、美容及人類食物的工藝，被運(yùn)用到寵物食品生產(chǎn)中。凍干工藝技術(shù)能使寵物食品保留高營養(yǎng)價值，保持食材原始風(fēng)味，一經(jīng)推出迅速在發(fā)達(dá)國家養(yǎng)寵人群中風(fēng)靡起來，在海外開拓了一片藍(lán)海市場。

目前市面上最受歡迎的兩類寵物食品。尤其是寵物零食，便是凍干寵物食品和烘干寵物食品。雖然它們都是利用工藝手段將食材中的水分除去，但是它們還是有很大區(qū)別的。

凍干

凍干是水分的升華,烘干則是水分的蒸發(fā)。前者是食材中的水分直接從固態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)，所以在干燥的過程里，最大限度地保持了食材的物理結(jié)構(gòu)，而后者是將水分從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)。

到目前為止最好的方法就是真空冷凍干燥。因?yàn)樵诘蜏氐蛪籂顟B(tài)下,食材的物理結(jié)構(gòu)基本不受影響，不會因?yàn)榧?xì)胞壁內(nèi)外存在的濕度梯度而發(fā)生滲透，導(dǎo)致表面毛孔收縮或者內(nèi)部失水發(fā)生干癟，并且在低壓真空狀態(tài)下使升華點(diǎn)升高，所以干燥效率更高。

烘干

烘干又稱為熱力干燥,是利用熱載體和濕載體相互配合完成的干燥過程,通常是以熱空氣同時擔(dān)任熱和濕載體,就是加熱空氣再讓空氣加熱食材,食材蒸發(fā)的水分再被空氣帶走并排出。

因?yàn)闊崃娓蓪κ巢牡淖饔檬菧囟扔赏庀騼?nèi),濕度由內(nèi)向外(相反)，而且速度有極限,就是食材在能承受的極限溫度時，內(nèi)部向外表擴(kuò)散水分的最大速度，速度過大會引起表皮收縮,降低干燥速度,過慢影響效率，同時溫度過高會引起內(nèi)部水分汽化過快,來不及通過毛細(xì)管道排出而發(fā)生膨脹,引起細(xì)胞破裂，造成一定的營養(yǎng)流失。

因凍干工藝需要投入的成本更高，所以凍干寵物食品的價格大多較高，烘干產(chǎn)品相對會比較便宜一些。

隨著技術(shù)水平的逐漸提高，未來將會有越來越多的“新”食品，出現(xiàn)在各地市場上，這就要求各位寵物主人學(xué)習(xí)更多的相關(guān)知識，才能為自己的愛寵挑選出適合它們的食物，讓它們吃的開心，吃的健康。

凍干食品的市場價值

近幾年來，凍干寵糧的發(fā)展也引起了國內(nèi)寵物食品制造商的注意，不少國產(chǎn)凍干寵物食品面世，然而市場反響并不大。在中國養(yǎng)寵人群的認(rèn)知里，國外寵物行業(yè)發(fā)展比國內(nèi)成熟、寵物食品安全標(biāo)準(zhǔn)高，國產(chǎn)凍干產(chǎn)品無論在產(chǎn)品質(zhì)量、還是品牌認(rèn)知度方面都與海外品牌存在較大差距。一方面，國產(chǎn)凍干工藝制作成熟程度無法與寵物經(jīng)濟(jì)大國相比，國外凍干技術(shù)工廠普遍采取全自動化管理，而國內(nèi)市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少凍干廠家仍使用半自動化操作，需人工干預(yù)。另一方面，在凍干食品原材的挑選上，肉類品質(zhì)也無法與新西蘭、歐洲等媲美，國產(chǎn)凍干食品原料主要采用便宜不新鮮的冷凍肉，盡管價格十分低廉，但消費(fèi)者并不買賬。

因此當(dāng)一款高端進(jìn)口凍干寵物食品來到他們身邊，其吸引力可想而知。就在今年，一款來自新西蘭的鮮肉凍干寵糧品牌Kiwi Kitchens進(jìn)入中國，立刻引起了不少寵友關(guān)注。在美國，Kiwi Kitchens登錄了全球最暢銷的零售店P(guān)etFoodExpress，已經(jīng)掀起了凍干寵糧熱潮。在進(jìn)入中國的短短幾個月的時間里，其高性價比的特點(diǎn)讓它打敗了其他資深品牌，受到了許多追求純天然、健康寵糧的養(yǎng)寵人群追捧。

中國養(yǎng)寵人群數(shù)字在未來還會不斷增多，當(dāng)他們越來越摒棄營養(yǎng)價值并不高的膨化寵糧的時候，我們還要抓著普通寵物食品不放手嗎?進(jìn)著一樣的貨，賺著一樣的錢，復(fù)購率低，新客戶少。我們都希望自己與其他寵物店有所區(qū)分，一片空白的市場，誰先搶占到這塊大蛋糕，誰就能掌握住那群最愿意往寵物身上投錢的那批客戶。