《家用和類似用途電熱陶瓷烹飪器具》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定的目的和意義

呂全彬 郭毅忠 鄧富友

廣東天際電器股份有限公司 廣東汕頭 515021

1 概述

QB/T 5266-2018《家用和類似用途電熱陶瓷烹飪器具》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是基于陶瓷容器在廚房烹飪電器上的應(yīng)用而進(jìn)行編制的。主要針對陶瓷容器與電器結(jié)合后的新問題，包括：食品接觸的材料及制品的衛(wèi)生、熱效率、保溫溫度、保溫能耗、防粘涂層、吸水率、防滲水性、表面致密性、抗熱震性、耐久性等。

2 制定標(biāo)準(zhǔn)的目的和意義

隨著人們生活水平的提高，人們對飲食的要求越來越高。在烹飪的過程中，陶瓷烹飪器具不會破壞食材的營養(yǎng)成分，最大限度的保留了食物的營養(yǎng)。所以陶瓷烹飪器具烹飪的食物從口感上明顯優(yōu)于其他金屬器具。

陶瓷烹飪器具在原材料技術(shù)、烹飪性能、安全衛(wèi)生、能效等方面與其他器具相比有很大的不同。加熱溫度過高時陶瓷容器會崩裂，造成人身傷害；在成品運輸或家庭使用過程中，往往因為碰撞而導(dǎo)致陶瓷容器破損；而在烹飪過程中的電能耗也與普通烹飪器具有所不同。

家用和類似用途電熱陶瓷烹飪器具作為一種新興的高端廚電產(chǎn)品，國內(nèi)目前尚未有針對性的標(biāo)準(zhǔn)，長此以往，市場上會出現(xiàn)許多影響消費者安全使用的類似器具，增加監(jiān)管的難度。制定該標(biāo)準(zhǔn)，可以有效改變陶瓷烹飪器具產(chǎn)品無標(biāo)準(zhǔn)可依的現(xiàn)狀，為國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門、工商部門在該類產(chǎn)品的第三方檢驗、評審和市場管理上提供依據(jù)。

從技術(shù)要求上來講，本次QB/T 5266-2018《家用和類似用途電熱陶瓷烹飪器具》標(biāo)準(zhǔn)的制定，主要解決了容積偏差、熱效率、保溫溫度、保溫能耗、防粘涂層、吸水率、防滲水性、表面致密性、抗熱震性以及耐久性的考核指標(biāo)和試驗方法。

3 電熱陶瓷烹飪器具及其行業(yè)

陶瓷在中國具有悠久的歷史。近年來，以陶瓷為主要容器的家電產(chǎn)品種類在市面上逐漸增加。家用和類似用途電熱陶瓷烹飪器具是一種采用以陶瓷內(nèi)膽及其他部件組成的電熱廚房電器，如陶瓷電燉鍋、陶瓷隔水燉、陶瓷電飯鍋、陶瓷電熱水壺等，有可以進(jìn)行蒸、煮、燉、煲、燜、熬、烹的器具，還有可以進(jìn)行炸、炒、煎、烤、烙等的器具。其陶瓷容器采用了天然的高嶺土為主要原料，經(jīng)過1300℃至1400℃的燒制而成，具有安全衛(wèi)生、表面致密、外觀良好、防滲水、吸水率低、耐熱等特性。應(yīng)用在電熱陶瓷烹飪器具上有保持烹飪食物鮮美、保溫溫度持久、不易粘鍋等優(yōu)點，極大的解決了傳統(tǒng)陶瓷烹飪器具在粘鍋、表面致密性不強、保溫溫度不長等痛點。

由于目前陶瓷烹飪器具市場需求量日益增大，導(dǎo)致市場上的產(chǎn)品品質(zhì)良莠不齊，宣傳夸大不實，嚴(yán)重?fù)p害了消費者利益，也影響了行業(yè)的發(fā)展。此外，陶瓷烹飪器具正處在快速進(jìn)入百姓家庭的時期，規(guī)范制造和銷售企業(yè)，對保障消費者身體健康和人身安全具有重要的意義，同時也將大大加快具有中國本土特色的陶瓷烹飪器具產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，從而推動電熱陶瓷烹飪器具行業(yè)的健康有序發(fā)展，形成具有技術(shù)含量高、質(zhì)量水平高，促進(jìn)質(zhì)量規(guī)范化發(fā)展，切實保護消費者以及制造企業(yè)的合法權(quán)益。

4 標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容簡介

QB/T 5266-2018《家用和類似用途電熱陶瓷烹飪器具》標(biāo)準(zhǔn)主要涉及到的技術(shù)指標(biāo)，其分別是容積偏差、熱效率、保溫溫度、保溫能耗、防粘涂層、吸水率、防滲水性、表面致密性、抗熱震性以及耐久性等十個關(guān)鍵性技術(shù)指標(biāo)要求。

4.1 容積偏差

器具及所有盛裝食材的容器的實際容積應(yīng)不小于額定容積的：

——95%，對于額定容積大于1L的器具或容器；

——90%，對于額定容積不大于1L的器具或容器。

容積偏差是有一定的可測量性，模擬消費者在燉煮食物時的隨意性。在烹飪過程中容器中的食物存在往外噴濺或溢出等現(xiàn)象，因此在標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，對于額定容積大于1L的器具容器的偏差為95%。對于額定容積不大于1L的器具容器的偏差為90%。而針對隔水類器具中的小盅不作容積偏差考量。

表1 器具的熱效率限定值

表2 保溫能耗限定值

表3 吸水率限定值（單位為：%）

圖1 熱效率實測曲線

4.2 熱效率

向容器內(nèi)加水達(dá)到容器額定容積的80%，用稱重法得到試驗前水的質(zhì)量m1和容器質(zhì)量m2，將熱電偶穿過鍋蓋，應(yīng)不影響器具的正常工作狀態(tài)，設(shè)法將熱電偶測溫點置于容器的中心Φ50mm的圓柱體內(nèi)，距鍋底10mm 5mm的測試點，測量初始水溫T1，接通額定電壓并用電度表測量器具的耗電能（量）。當(dāng)容器水溫升至90℃時，立即切斷電源，讀取耗電能（量）。

通過表1對陶瓷烹飪器具熱效率值進(jìn)行限定。

陶瓷烹飪器具在正常使用中所達(dá)到的最佳的熱效率。

通過對實際使用情況進(jìn)行分析，起草工作組認(rèn)為該指標(biāo)是關(guān)鍵性指標(biāo)，直接關(guān)系到產(chǎn)品烹飪問題，因此對該條款進(jìn)行各功率分段進(jìn)行驗證，最終分析出表1的指標(biāo)作為標(biāo)準(zhǔn)評判依據(jù)。

根據(jù)對該標(biāo)準(zhǔn)的可性行，在行業(yè)抽取了25個產(chǎn)品進(jìn)行的驗證，得出的結(jié)論與標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定指標(biāo)屬于吻合。

4.3 保溫溫度

對于帶有保溫功能的器具，其保溫溫度應(yīng)在60℃以上。

由于本標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定為陶瓷烹飪器具，在器具烹飪之后，通常會有一定的保溫時間，而本標(biāo)準(zhǔn)針對類似器具的保溫進(jìn)行了要求，需要在器具烹飪到90℃時，靜放4h、4.5h、5h期間對每個時間段進(jìn)行測量，保障其保溫滿足標(biāo)準(zhǔn)需求。

4.4 保溫能耗

對于帶有保溫功能的器具，其保溫能耗應(yīng)不超過表2規(guī)定。

保溫能效是目前消費者比較關(guān)注的一個點，而針對標(biāo)準(zhǔn)文本內(nèi)對保溫能耗的限定值相對比較合理和適用，其關(guān)注點是器具在烹飪完成5h后測量器具的能耗限定值需滿足表2中規(guī)定的相關(guān)指標(biāo)。

4.5 防粘涂層

對于帶有防粘涂層的容器，其防粘涂層：

（a）應(yīng)具有適當(dāng)?shù)母街?，被粘去涂層的網(wǎng)格數(shù)量應(yīng)不超過全部網(wǎng)格的10%；

（b）應(yīng)具有適當(dāng)?shù)哪湍バ?，?yīng)無變色、基材外露現(xiàn)象；

（c）應(yīng)具有適當(dāng)?shù)姆勒承?，容器防粘涂層表面不?yīng)有粘附殘渣現(xiàn)象。

以上三個要求其重點是針對陶瓷烹飪?nèi)萜鲀?nèi)/外涂層的相關(guān)指標(biāo)規(guī)定。由于各種陶瓷烹飪?nèi)萜魉褂玫耐繉硬灰恢拢瑢?dǎo)致在涂層噴涂后，在使用期間脫落，進(jìn)入人體會對人體造成輕微傷害。因此本標(biāo)準(zhǔn)對陶瓷烹飪?nèi)萜鲀?nèi)/外涂層進(jìn)行相關(guān)的約束。

4.6 吸水率

針對陶瓷烹飪?nèi)萜髟诮Y(jié)合器具產(chǎn)品用使用的吸水率控制，相關(guān)規(guī)定如表3。

在每件容器的底部取2塊無裂紋的試樣，各試樣總面積基本相等，對于不能取出2塊試樣的容器可以只取1塊試樣。磨去坯釉結(jié)合和尖利的邊角，磨后的試驗質(zhì)量應(yīng)為10g 1g。將試樣上的磨料和磨耗物沖洗干凈。

將試樣放入溫度為110℃±5℃的干燥箱中5h～6h干燥至恒重，稱量為m0。

將試樣置于盛蒸餾水的容器中（試樣之間要求相互隔開），煮沸3h，煮沸期間應(yīng)保持水面高于試樣10mm。

圖2 制樣形狀

圖3 煮沸器具擺放

圖4 滲水試驗擺放

用已吸水飽和的棉質(zhì)布揩去試樣表面附著水，在30s以內(nèi)在天平上稱量為m1，稱重準(zhǔn)確到0.001g。

解讀：針對吸水率中的陶瓷制樣，可選擇一塊厚度在4～6mm厚，直徑15～20mm的陶瓷，進(jìn)行以手工的形式進(jìn)行磨損，在磨損期間需有一個天平或電子稱的稱重設(shè)備，其精度在0.001g內(nèi)。

其制樣后續(xù)進(jìn)行沸水煮3h，在這3h內(nèi)不要對煮的器具進(jìn)行任何的變動（如：斷電、擺弄制樣件或中途增加制樣等），其沸煮容器不限制，只要能連續(xù)沸煮3h的器具均可。

注明：陶瓷制樣的形狀可以多樣化（如：方形、橢圓形、三角形等），其所有的釉層需全部打磨。

4.7 防滲水性

容器不應(yīng)出現(xiàn)滲水現(xiàn)象。

隨機抽取10個容器，在不經(jīng)過任何處理的情況下，加入額定容量的80%的水，煮至沸騰后取出，用棉質(zhì)布擦干外部。

然后放置在一張A4復(fù)印白紙上，靜置24h，觀察底部所墊復(fù)印白紙上是否有水跡或水珠。

解讀：對陶瓷烹飪?nèi)萜髟谂可a(chǎn)前進(jìn)行，需要隨機抽取10個容器或更多，根據(jù)企業(yè)的量產(chǎn)數(shù)量來界定。

其中：（1）A4復(fù)印白紙，就是生產(chǎn)企業(yè)或公司使用的普通打印紙；（2）可以直接擺放在平整、干凈的地板上中或?qū)嶒炇遗_面上；（3）每個陶瓷容器加入額定容積的80%水后，需在陶瓷底部用棉布擦拭干凈，然后輕微的放置在地板或?qū)嶒炇遗_面上；（4）空氣環(huán)境需要干燥、不宜在帶有迎風(fēng)環(huán)境內(nèi)；（5）滲水試驗擺放方式，需一字排開。見圖4。

4.8 表面致密性

容器應(yīng)有足夠的致密性，在正常使用中不應(yīng)有染色現(xiàn)象。

往容器內(nèi)放入1/5額定容積的黑豆和50mL的植物油，加水至額定容積的80%，并在試驗過程中容器內(nèi)保持不低于60%額定容積的水，以最大功率烹飪4h，其容器中液體溫度不能低于90℃，烹飪后放置8h，倒出食材，再加入額定容積的常溫水浸泡20min后，加入適量的清洗劑進(jìn)行清洗，然后清空容器，再用棉布擦拭容器內(nèi)表面后，觀察容器表面。

解讀：（1）標(biāo)準(zhǔn)中提到的黑豆，即市場上隨即可采購的，對該黑豆未有明確的規(guī)定；

（2）在標(biāo)準(zhǔn)制定時所驗證的植物油來自于“卜蜂蓮花”采購的“金龍魚植物油”，該油質(zhì)為普通油質(zhì)，在有效期內(nèi)。

4.9 抗熱震性

容器應(yīng)有足夠的抗熱震性，在正常使用中不應(yīng)出現(xiàn)開裂（釉裂、胚裂）現(xiàn)象。

將容器置于加熱設(shè)備內(nèi)（可控溫度±5℃），待溫度回升到規(guī)定溫度后（隔水類器具：180℃；煲煮類器具：210℃；無水類器具：350℃），保溫30min。保溫結(jié)束后，取出容器，將容器口沿與水面約成45°，以最快的速度投入20℃±2℃的水中（從取出樣品到投入水中時間不得超過15s，水面應(yīng)高出試樣至少20mm，水溫增加不應(yīng)超過4℃ ) ，浸泡10min，取出試樣用布揩干。

連續(xù)進(jìn)行3次上述試驗。

解讀：本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T 3298-2008規(guī)定的試驗方法有所不同，其不同之處在于本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法嚴(yán)謹(jǐn)，有可操作性，同時也是電熱陶瓷烹飪器具行業(yè)較認(rèn)可的方法。

本標(biāo)準(zhǔn)中的連續(xù)三次，所指的是每次做完后，需對陶瓷容器進(jìn)行擦干，立即進(jìn)行第二次。做完第二次，再對陶瓷容器進(jìn)行擦干，立即進(jìn)行第三次。

針對行業(yè)已經(jīng)有350℃以上的隔水類器具和煲煮類器具，在檢驗方法上可按照QB/T 5266-2018《家用和類似用途電熱陶瓷烹飪器具》執(zhí)行，其判定要求一致。

4.10 耐久性

陶瓷容器應(yīng)能經(jīng)受500個周期的耐久性試驗，不應(yīng)出現(xiàn)開裂、滲水、表面剝落等異常現(xiàn)象。

本標(biāo)準(zhǔn)對電熱陶瓷烹飪器具的要求相對比較嚴(yán)格，其原因是該器具的容器采用陶瓷，因此在耐久性上做了諸多的要求：

（1）器具在進(jìn)行到100次時，需要進(jìn)行安全、性能、各部件的檢查；（2）在可靠性環(huán)境上，使用最嚴(yán)酷的環(huán)境條件，即在環(huán)境溫度38℃～45℃之間進(jìn)行驗證；（3）未加強陶瓷容器的牢固性，特制一臺專制的提手牢固強度試驗。其試驗見圖5。

圖5 提手強度試驗