水產(chǎn)品中藥物殘留的控制對(duì)策

文/關(guān) 歆

藥物殘留嚴(yán)重影響水產(chǎn)品質(zhì)量安全。筆者通過在漁業(yè)生態(tài)環(huán)境監(jiān)測(cè)、水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控工作中多年經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，提出了從養(yǎng)殖環(huán)境調(diào)控、苗種管理、質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)體系建設(shè)、水產(chǎn)品質(zhì)量安全制度建設(shè)等多方面控制水產(chǎn)品中藥物殘留的對(duì)策。

中國(guó)是水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)大國(guó)，水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量居世界之首。水產(chǎn)品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且味道鮮美，是餐桌上不可缺少的食材。水產(chǎn)品作為食品中的重要組成部分，在物質(zhì)生活水平不斷提高的今天，其質(zhì)量安全問題也越來越受到消費(fèi)者關(guān)注。

筆者從2009年開始，參與漁業(yè)生態(tài)環(huán)境監(jiān)測(cè)工作，定期對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖水體、底質(zhì)進(jìn)行監(jiān)控，以了解養(yǎng)殖水體、底質(zhì)中富營(yíng)養(yǎng)化物質(zhì)、有毒有害物質(zhì)、藥物殘留的情況；2012年至今，參與水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控工作，對(duì)養(yǎng)殖、流通等各個(gè)環(huán)節(jié)水產(chǎn)品、養(yǎng)殖投入品的藥物殘留狀況進(jìn)行監(jiān)測(cè)，其中包括對(duì)廣東省珠三角、粵西、粵北、粵東地區(qū)的20個(gè)城市近3000個(gè)水產(chǎn)品樣品的藥物殘留檢測(cè)。

隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的迅速發(fā)展，藥物殘留已成為影響水產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素之一，有效控制養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中水產(chǎn)品藥物殘留，具有重要意義。通過對(duì)多年監(jiān)測(cè)情況的分析，以及從養(yǎng)殖方、銷售方等處觀察了解到的信息，總結(jié)出水產(chǎn)品中藥物殘留的控制對(duì)策。

一、優(yōu)化水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境

水產(chǎn)養(yǎng)殖離不開水，水質(zhì)好壞是影響水產(chǎn)品質(zhì)量的重要因素。隨著人口膨脹和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，部分生活污水及工業(yè)廢水進(jìn)入養(yǎng)殖水體中，造成了養(yǎng)殖水體污染。污染的水體導(dǎo)致水產(chǎn)動(dòng)物病害增加，養(yǎng)殖戶不得不投入化學(xué)藥物預(yù)防疾病。因此，需要加強(qiáng)對(duì)漁業(yè)水域環(huán)境的保護(hù)，控制漁業(yè)水域水源不受污染。

（一）做好漁業(yè)水域環(huán)境監(jiān)測(cè)

定期對(duì)漁業(yè)水域環(huán)境進(jìn)行常規(guī)性監(jiān)測(cè)監(jiān)控，重點(diǎn)對(duì)生活污水及工業(yè)廢水排放量大的水源實(shí)施有毒有害物質(zhì)檢測(cè)，提供漁業(yè)水域環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測(cè)報(bào)告，建立長(zhǎng)期的監(jiān)控機(jī)制和資料庫(kù)。

（二）加強(qiáng)漁業(yè)水域環(huán)境保護(hù)和修復(fù)工作

一要控制漁業(yè)水域水源的不受污染；二要加大監(jiān)督懲處力度；三要重視漁業(yè)水域水質(zhì)的優(yōu)化；四要積極開展?jié)O業(yè)水域生態(tài)環(huán)境損害評(píng)估，及時(shí)做好生態(tài)修復(fù)補(bǔ)償工作。

二、加強(qiáng)水產(chǎn)苗種管理

外來水產(chǎn)品種引進(jìn)國(guó)內(nèi)培育繁殖已成常態(tài)。一些品種引進(jìn)后，養(yǎng)殖戶對(duì)生產(chǎn)和開發(fā)優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)種苗重視度不夠，苗種近親繁殖嚴(yán)重，種質(zhì)退化，導(dǎo)致抗病能力下降，病害增多。養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中使用藥物，以確保養(yǎng)殖產(chǎn)量和成活率，增加了藥物殘留的風(fēng)險(xiǎn)。因此，要加強(qiáng)水產(chǎn)苗種管理。

（一）做好水產(chǎn)苗種質(zhì)量管理

強(qiáng)化水產(chǎn)苗種管理，嚴(yán)格執(zhí)行水產(chǎn)苗種生產(chǎn)許可證制度，建立健全苗種生產(chǎn)和質(zhì)量安全管理制度，規(guī)范水產(chǎn)苗種生產(chǎn)記錄、用藥記錄和銷售記錄，加強(qiáng)水產(chǎn)苗種藥殘抽檢，提高水產(chǎn)苗種質(zhì)量水平。對(duì)于條件不具備、苗種不合格、相關(guān)質(zhì)量安全制度未建立、拒絕質(zhì)量抽檢或不接受監(jiān)管的水產(chǎn)苗種場(chǎng)，要依法堅(jiān)決整頓直至吊銷水產(chǎn)苗種生產(chǎn)許可證。在苗種繁育期，重點(diǎn)組織對(duì)違法生產(chǎn)假冒偽劣苗種和使用違禁藥物養(yǎng)殖廠家開展打擊行動(dòng)，促進(jìn)管理制度的建立，保證水產(chǎn)苗種質(zhì)量。

（二）推廣使用優(yōu)良水產(chǎn)苗種

某些養(yǎng)殖戶對(duì)生產(chǎn)和開發(fā)優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)苗種重視度不夠，苗種近親繁殖嚴(yán)重，種質(zhì)退化，導(dǎo)致抗病能力下降，病害增多。為此，應(yīng)大力推動(dòng)優(yōu)質(zhì)苗種普及力度，提高名優(yōu)水產(chǎn)養(yǎng)殖品種覆蓋率；積極建立國(guó)家級(jí)、省級(jí)、市級(jí)水產(chǎn)良種場(chǎng)和種苗繁育場(chǎng)，培育水產(chǎn)良種示范戶，逐步形成種質(zhì)優(yōu)良、管理規(guī)范的水產(chǎn)良種生產(chǎn)供應(yīng)體系。

三、推進(jìn)現(xiàn)代水產(chǎn)健康養(yǎng)殖

在水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中，由于沒有及時(shí)清理池塘淤泥，淤泥中寄生蟲和致病微生物孽生可能引起病害暴發(fā)；而密集式的水產(chǎn)養(yǎng)殖模式，容易導(dǎo)致水體承載過大，也容易引發(fā)病害暴發(fā)，使用漁藥，造成藥物殘留。因此，要推廣科學(xué)養(yǎng)殖技術(shù)，推進(jìn)現(xiàn)代水產(chǎn)健康養(yǎng)殖方式。

（一）推廣健康養(yǎng)殖技術(shù)

部分養(yǎng)殖戶對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的病害預(yù)防、藥物的選擇與使用、停藥期等認(rèn)識(shí)不準(zhǔn)確，不能做到對(duì)癥用藥和科學(xué)用藥。為此，相關(guān)部門應(yīng)積極開展健康養(yǎng)殖技術(shù)培訓(xùn)，指導(dǎo)水產(chǎn)品養(yǎng)殖者合理地使用飼料、漁藥，提高水產(chǎn)品養(yǎng)殖者安全用藥意識(shí)。同時(shí)，規(guī)范養(yǎng)殖技術(shù)操作規(guī)程，實(shí)施全程養(yǎng)殖記錄，建立生產(chǎn)檔案，完善投入品使用記錄，確保養(yǎng)殖環(huán)節(jié)問題源的追溯。

（二）加快池塘標(biāo)準(zhǔn)化改造

中低產(chǎn)養(yǎng)殖池塘標(biāo)準(zhǔn)化改造是近年來大力倡導(dǎo)和推行的一項(xiàng)用以推進(jìn)水產(chǎn)健康養(yǎng)殖和提高水產(chǎn)品質(zhì)量安全水平的重要舉措，能促進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)向安全優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的方向發(fā)展。通過對(duì)中低產(chǎn)養(yǎng)殖池塘標(biāo)準(zhǔn)化改造，改善生態(tài)環(huán)境和生產(chǎn)設(shè)施，增強(qiáng)抵御自然災(zāi)害能力，提高養(yǎng)殖水體產(chǎn)出率和生產(chǎn)效益，基本達(dá)到“塘規(guī)整、基堅(jiān)實(shí)、渠暢通、路成網(wǎng)、電到塘”的標(biāo)準(zhǔn)池塘要求。

（三）創(chuàng)建健康養(yǎng)殖示范區(qū)

按照專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；图s化的原則，制訂健康水產(chǎn)養(yǎng)殖行動(dòng)方案，開展生態(tài)養(yǎng)殖模式的示范推廣，抓好水產(chǎn)健康養(yǎng)殖示范區(qū)建設(shè)，監(jiān)督養(yǎng)殖戶填寫生產(chǎn)記錄、用藥記錄，強(qiáng)化漁藥使用監(jiān)管。積極推動(dòng)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)從單純追求數(shù)量向數(shù)量與質(zhì)量、效益與生態(tài)并重的增長(zhǎng)方式轉(zhuǎn)變。

四、規(guī)范養(yǎng)殖投入品管理

某些水產(chǎn)飼料由于原料污染、飼料添加劑使用不規(guī)范等造成飼料中有藥物殘留，長(zhǎng)期投喂這些飼料，就可能造成藥物在水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)蓄積。部分養(yǎng)殖戶對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的病害預(yù)防、藥物的選擇與使用、停藥期等認(rèn)識(shí)不準(zhǔn)確，不能做到對(duì)癥用藥和科學(xué)用藥。這都可能導(dǎo)致藥物殘留的情況。因此，要規(guī)范養(yǎng)殖投入品管理，科學(xué)用藥。

（一）推廣使用人工配合飼料

積極推廣科學(xué)的投飼技術(shù)，擴(kuò)大人工配合飼料使用范圍，逐步改變依賴冰凍小雜魚投喂的養(yǎng)殖方式。開展人工配合飼料質(zhì)量抽檢，公布抽檢結(jié)果，大力宣傳合格產(chǎn)品，引導(dǎo)水產(chǎn)飼料安全使用。

（二）加強(qiáng)對(duì)漁藥的監(jiān)管力度

為避免過多藥物殘留于水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)，應(yīng)進(jìn)一步規(guī)范漁藥的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，加大對(duì)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)的監(jiān)督管理，嚴(yán)厲查處生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)禁用藥的行為。

（三）積極研發(fā)無公害漁藥

“無公害漁藥”是利用天然藥、自然藥和有益生物種群進(jìn)行養(yǎng)殖水生生物疾病防治和改善水生生物所處環(huán)境的藥品，通稱為“綠色水產(chǎn)藥品”。它是一種安全無害的漁用藥品，具有不破壞水生生物的生態(tài)平衡，基本不產(chǎn)生藥物殘留，防治效果較好，既能防治疾病又能保護(hù)生態(tài)環(huán)境等特點(diǎn)。為水產(chǎn)養(yǎng)殖的持續(xù)發(fā)展和維護(hù)人類健康，在生產(chǎn)中盡可能多使用綠色水產(chǎn)藥品。

五、加快水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)體系建設(shè)

（一）完善水產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)

水產(chǎn)品質(zhì)量安全管理必須要有完善的檢測(cè)技術(shù)作支撐。因此，要進(jìn)一步推進(jìn)各級(jí)水產(chǎn)品檢測(cè)機(jī)構(gòu)建設(shè)；及時(shí)實(shí)現(xiàn)對(duì)現(xiàn)有儀器設(shè)備的升級(jí)換代；加強(qiáng)水產(chǎn)品質(zhì)檢人才的培養(yǎng)，提升檢測(cè)人員的水平和能力。

（二）強(qiáng)化水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控力度

建立水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控制度，形成多級(jí)互動(dòng)、互補(bǔ)的水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控體系，對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量安全實(shí)施有效監(jiān)控。強(qiáng)化水產(chǎn)品質(zhì)量安全執(zhí)法，開展定期和不定期質(zhì)量抽檢和專項(xiàng)檢查，擴(kuò)大水產(chǎn)品質(zhì)量抽檢范圍和抽檢頻率，切實(shí)保障水產(chǎn)品質(zhì)量安全。

（三）推廣水產(chǎn)品藥殘快速檢測(cè)技術(shù)

積極運(yùn)用水產(chǎn)品藥殘快速檢測(cè)技術(shù)，為各市、縣配備水產(chǎn)品藥殘快速檢測(cè)設(shè)備，提升水產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)時(shí)檢測(cè)水平，盡早將有問題的水產(chǎn)品篩選出來，以控制不合格產(chǎn)品上市。

六、健全水產(chǎn)品質(zhì)量安全制度

（一）加快無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)證進(jìn)程

無公害水產(chǎn)品生產(chǎn)是市場(chǎng)準(zhǔn)入的前提，是增強(qiáng)水產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，提高漁業(yè)經(jīng)濟(jì)效益強(qiáng)有力的保障。為此，要按照無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境、水質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立無公害標(biāo)準(zhǔn)化水產(chǎn)品生產(chǎn)基地，保障產(chǎn)出的水產(chǎn)品無公害。

（二）搞好生產(chǎn)準(zhǔn)入制度

漁業(yè)行政主管部門要結(jié)合養(yǎng)殖證的發(fā)放、質(zhì)量認(rèn)證以及龍頭企業(yè)名牌產(chǎn)品申報(bào)推進(jìn)工作，以水產(chǎn)原良種場(chǎng)、示范基地、龍頭企業(yè)、商品魚基地、水產(chǎn)外貿(mào)加工企業(yè)等單位為突破口，強(qiáng)制實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)準(zhǔn)入制度。

（三）實(shí)施市場(chǎng)準(zhǔn)入制度

對(duì)水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、配送中心、超市，要加強(qiáng)質(zhì)量檢測(cè)和控制，實(shí)施市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度，積極推行水產(chǎn)品標(biāo)明產(chǎn)地、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限的制度。

（四）建立水產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源管理體系

加快水產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源管理體系的建設(shè)，盡早實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品生產(chǎn)記錄可查詢、產(chǎn)品流向可追蹤、質(zhì)量安全責(zé)任可追究的科學(xué)管理機(jī)制和預(yù)期管理目標(biāo)，構(gòu)建水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管和信息咨詢網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，為建立水產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度創(chuàng)造條件。

七、建立水產(chǎn)品安全性風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制

安全性風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是制定食品質(zhì)量安全政策及解決一切食品安全事件的總模式。目前，我國(guó)水產(chǎn)品受污染的危害評(píng)估模式還處于空白，一些污染情況未經(jīng)危害評(píng)估就有新聞媒體暴露給消費(fèi)者，給社會(huì)造成不必要的恐慌，也給漁業(yè)生產(chǎn)者帶來不必要的損失。為了改變這種情況，應(yīng)該盡快培養(yǎng)一支危害評(píng)估隊(duì)伍，建立水產(chǎn)品受污染的評(píng)估模式，開展水產(chǎn)品的質(zhì)量安全普查和危害評(píng)估工作，為政府制訂質(zhì)量安全決策、法規(guī)和解決水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題提供科學(xué)依據(jù)。