滇南彝族婚宴中的水芹菜與魚腥草

□ 文·圖 / 云南大學(xué)民族學(xué)與社會學(xué)學(xué)院 李偉良

建筑新舊交錯的垤施坐落在一個山坡上，這種生態(tài)背景在滇南紅河沿岸比較普遍 龍成鵬 攝

在民族學(xué)看來，婚禮是重要的人生儀式。在紅河縣阿扎河鄉(xiāng)垤施村彝族尼蘇人的婚禮宴席中，水芹菜和魚腥草是不可或缺的兩種食物。這兩種植物在中國古代的文獻(xiàn)中早有記載，如先秦《詩經(jīng)·魯頌·泮水》云：“思樂泮水,薄采其芹。”《呂氏春秋》載：“菜之美者,云夢之芹?！睗h樂府《江南》詩：“溪澗可采芹，芹葉何菁菁?！边@些“芹”一般認(rèn)為都是指水芹，明代李時珍《本草綱目》對“水芹”的生長環(huán)境也有所描述：“水芹生江湖陂澤之涯?！睎|漢《吳越春秋》載：“越王嗜蕺，常采于此?！薄对浇^書》說：“蕺山，越王勾踐種蕺處?！彼稳送跏笥小恫赊吩姶媸?。中國古代一般稱魚腥草為蕺菜，宋代蘇頌《圖經(jīng)本草》中解釋說：（魚腥草）“生濕地，山谷陰處亦能蔓生，葉如蕎麥而肥，莖紫赤色，江左人好生食，關(guān)中謂之菹菜，葉有腥氣，故俗稱魚腥草?！?/p>

由此可見，歷史上人們對于水芹菜和魚腥草的食用歷史是非常悠久的，并且在從古至今的南方人民的食譜中，它們也占著重要的地位，今天蘇南地區(qū)的食材“水八仙”中，水芹菜就是其中之一。在今天的祖國西南地區(qū)，魚腥草也是聞名遐邇，甚至可謂是一道名菜。水芹菜和魚腥草一般是作為野生蔬菜采食，但今天已有很多地區(qū)栽培這兩種野生蔬菜。在滇南垤施，彝族人民并不栽培它們，每逢婚嫁舉辦宴席，都需到山地里將其采集回來。

山野中的水芹菜

剛采回的水芹菜

山野中的魚腥草

擇好的魚腥草

水芹菜與魚腥草的采集

從植物分類學(xué)的角度看，水芹菜[拉丁學(xué)名為Oenanthe javanica（Blume）DC.]又叫河芹、野芹菜，屬于傘形科水芹屬植物，與我們平時所吃的芹菜比較相似。魚腥草（拉丁學(xué)名為Houttuynia cordata Thunb.）又稱蕺菜、折耳根，屬于三白草科蕺菜屬。兩者其生境主要是溪渠、梯田、溝谷等陰濕之地。

在日常生活中，人們?nèi)ヌ锏乩飫谧?，或到山林中放牛羊，也會采挖一些水芹菜和魚腥草回來食用。在婚喪宴席中，水芹菜和魚腥草則是必不可少的食物，深受人們的青睞。垤施彝族的婚宴，通常要舉辦三天，在真正舉行結(jié)婚儀式之前一天，主人家便要安排一些婦女進(jìn)山采集這兩種野菜。在主人家安排好采集事項(xiàng)之后，采集者便每人背一個背簍，拿一把小刀，一起進(jìn)山。但由于水芹菜和魚腥草生長的地點(diǎn)不一定相同，采集者往往會分成兩組，一組負(fù)責(zé)采集水芹菜，一組負(fù)責(zé)采集魚腥草。每個組中都有熟知水芹菜或魚腥草具體生長環(huán)境和位置的人。經(jīng)常去采集者，不僅知道何處生長魚腥草和水芹菜，也知道何處長得多長得好，甚至知道哪里的水芹菜或魚腥草味道更好。

水芹菜的生長環(huán)境離不開水，通常生長于梯田邊、溪流邊，必須是有水的地方才能生長，故有“水芹”之稱。我們常吃的旱芹或西芹外形與水芹相似，但旱芹和西芹的植株相對高大粗壯。旱芹和西芹主要食用其葉柄，往往要將其葉片削去，而水芹菜的食用部位既有葉柄也有葉片。負(fù)責(zé)采集水芹菜的婦女們，一般將長大的水芹菜連根拔起，用刀削去其根，裝入背簍，采滿一背簍便返回。

魚腥草是濕生植物，喜歡長在陰涼濕潤的環(huán)境中，常見于田埂邊、水流處以及濕潤的林地中。人們常吃的是魚腥草的葉和莖，一些方言中稱魚腥草為“折耳根”（有人認(rèn)為，魚腥草在古代稱為蕺，“折耳根”是“蕺兒根”的訛音），其實(shí)食用的地下挖出的白色的“根”是魚腥草的地下根狀莖。婦女們在采集時往往將刀插入泥土中把地下莖割斷，拔起植株放入背簍中。一處的魚腥草采集完了之后，又到另一處采集，直到采滿一背簍才返回。梯田邊上魚腥草長得很多，婦女們往往會到梯田邊去采。

水芹菜和魚腥草作為野菜，只要環(huán)境適宜處都會生長，不論這些野菜長在誰家的田地里，采集者都可以采挖。人們認(rèn)為作為大自然的饋贈，水芹菜和魚腥草應(yīng)該是所有人共享的大自然產(chǎn)品。

水芹菜和魚腥草的制作

待采集歸來，婦女們便要將水芹菜和魚腥草進(jìn)行擇理和清洗。水芹菜主要食用的是葉，其葉屬于基生葉，葉柄很長，葉柄頂端著生葉片。婦女們在清理的時候，要把根部削去，把老葉摘掉，只留下新鮮的嫩葉，并在清水中濯洗干凈。魚腥草的主要食用部位包括莖（地下根狀莖和地上莖）和葉，婦女們會把魚腥草根狀莖上生長的輪生小根擇掉，再把整株用清水洗凈。

在婚宴當(dāng)天，擇好洗凈的水芹菜和魚腥草都要被制作成菜肴，一般都會被做成涼拌菜，水芹菜是熟食涼拌菜，魚腥草一般是生食涼拌菜。從植物本身的角度看，旱芹或西芹植株相對粗壯，食用的葉柄為實(shí)心且纖維較多，故常需揉搓之后方能烹飪，而水芹菜的葉柄相對柔軟，纖維較少，且為空心，作為食材既不需要去葉片，也無需揉搓葉柄。水芹菜的制作方法是：在鍋里沸水中放入擇好洗凈的水芹菜，煮幾分鐘后撈出，在砧板上切成段，擠去多余的水分，放入大盆里，撒上辣椒末、蒜末、蔥花、花椒、鹽巴、味精、豆豉等拌勻即可。同傘形科的其他物種如芹菜、香菜一樣，水芹菜也香氣濃郁，且口感上勝于粗壯的芹菜。

有的地方只吃魚腥草的根狀莖而不喜愛吃其葉，但垤施彝族既喜歡吃其根狀莖也喜歡吃其葉，雖然都是涼拌的做法，但對于根狀莖和葉子的做法稍有差異。根狀莖的制作方法是：將洗凈的根狀莖切成段或切成丁，拌以辣椒、鹽巴、味精、豆豉、醬油即可。而魚腥草葉的制作方法是：將魚腥草葉子切一下，再將白蘿卜切絲，炒熟的花生米舂碎，洗凈的苤菜（即寬葉韭）根切碎，一同倒入大盆中，撒上辣椒、味精、鹽巴、蒜末、醬油、豆豉等，攪拌均勻即可。但在垤施彝族的食譜中，往往不區(qū)分根狀莖和葉，一般將其混合同蘿卜絲、花生米等攪拌即可。

總的來說，水芹菜和魚腥草菜肴的制作方法相對簡單，都是做成涼拌菜。而對于魚腥草葉的做法較其根狀莖則相對復(fù)雜一些，所使用的食材也較多，因此更受人們的喜愛。不過，由于個人口味的差異，也有一些村民不喜歡魚腥草的味道，但魚腥草還是受到絕大多數(shù)村民的青睞。

水芹菜和魚腥草的食物地位

垤施彝族的婚宴通常維持三天左右，從真正舉行結(jié)婚儀式之前一天，便有許多人來幫忙殺豬、準(zhǔn)備食材、搭建臨時廚房等，當(dāng)天便要擺宴請幫忙者吃飯。正式結(jié)婚當(dāng)天，客人是最多的，這天需要掛禮和吃飯，包括午餐和晚餐。午餐結(jié)束后，新郎新娘要在堂屋中為男方家族中所有已婚長輩依次磕頭敬酒，長輩們也要依次給新人發(fā)紅包。到了婚禮后一天，所有家族中發(fā)紅包的已婚長輩，還要再吃一天。歷時三天，婚宴才真正結(jié)束。

結(jié)婚儀式中，兩個環(huán)節(jié)是最重要的，一個是新人給長輩敬酒，一個便是吃宴席，宴席往往是最受關(guān)注的。在過去，宴席都是安排在每家每戶中，在離家不遠(yuǎn)的一個開闊地臨時搭建一個廚房，在臨時廚房里制作菜肴，再由每家每戶的人端菜上桌。所有的來客也是自行地到各家中入席?，F(xiàn)在垤施的幾個自然村都蓋起了公房，菜肴的制作、宴席的安排都會在公房里舉行。

垤施彝族的宴席，不論是婚宴、喪宴還是年節(jié)喜宴，都以菜品多著稱?；檠缰械牟妥酪话愣际前讼勺溃孔雷说绞?。而菜品往往十六碗以上，沒有規(guī)定的數(shù)量，但必須在桌上擺滿足夠的菜。有的桌子相對小一些，甚至裝不下所有的菜肴?；檠缰械牟似飞醵?，但水芹菜和魚腥草是必不可少的。所有的菜品中，往往只有這兩道菜屬于涼拌素菜（有時也會有一道樹毛菜）。當(dāng)然，雖然婚宴中的菜品以葷菜見多，但也會有青菜、白菜等素菜，但青菜、白菜等素菜是可有可無的，而水芹菜和魚腥草則是不可或缺的。在垤施彝族人的心目中，缺少這兩道菜是不能算完整的婚宴的。

那么為何在垤施彝族人的眼中，這兩道野生蔬菜有著這么重要的地位呢？從生態(tài)的角度來看，水芹菜和魚腥草是兩種純天然的野生蔬菜，是大自然對于人們的無私饋贈，人們對于這樣的菜品有著自然而生的情懷。從歷史的角度看，在過去，垤施彝族人民的生活水平普遍不高，采集活動曾是他們重要的食物來源，山林田野中普遍生長的水芹菜和魚腥草成了他們最常食用的菜肴，故而這兩種食物在彝族文化中流傳下來，至今仍是彝族飲食文化中不可缺少的要素。從醫(yī)學(xué)的角度看，水芹菜被認(rèn)為有清熱解毒、潤肺消食、利尿止血、降壓抗菌等作用，魚腥草也有清熱解毒、利尿消腫等功效，在彝族醫(yī)學(xué)中，水芹菜和魚腥草也是重要的藥食同源的植物，人們吃這些野生蔬菜，認(rèn)為能夠抗病療疾。從營養(yǎng)和口味的角度看，喜宴中的菜品多為葷菜，素菜相對較少，水芹菜和魚腥草是少有的素菜，葷素搭配的飲食營養(yǎng)才是均衡的，并且這兩道菜的味道很好，足以滿足人們的口腹之欲。從象征的角度看，這兩種食物已經(jīng)被歷史賦予了象征意義，水芹菜和魚腥草已經(jīng)成為一種飲食習(xí)俗的符號。

水芹菜和魚腥草的社會意義

從民族學(xué)或社會學(xué)的角度看，水芹菜和魚腥草不僅有著重要的食用意義和地位，也有著深刻的社會意義。它們是人們采集回來的，采集這一人類活動正是人們賦予水芹菜和魚腥草重要社會象征意義的來源。

采集是人類的原始活動，甚至被看作是農(nóng)業(yè)的源頭。在垤施彝族婚宴的準(zhǔn)備中，水芹菜和魚腥草的采集顯得格外重要與特別?；檠缡澄镏?，除了水芹菜和魚腥草，其他的食材都是人們養(yǎng)殖、栽種或購買來的。對水芹菜和魚腥草的采集，不僅是人們付出勞動的一種活動，更是人們?nèi)饲榻煌囊环N方式。如前文所述，對婚宴中水芹菜和魚腥草兩種食物的采集，是需要別人來幫忙的，而來幫忙的那些婦女往往與主人家有著或血緣、或姻緣、或情感上的聯(lián)系。在垤施彝族社會中，不論是建蓋房屋，還是耕田收割，都有互幫互助的習(xí)俗。在對婚宴中水芹菜和魚腥草的采集中，也是如此?；檠缧枰獪?zhǔn)備水芹菜和魚腥草，這是所有垤施彝族的共識，每當(dāng)有人家需要舉辦婚禮，則必不可少地需要組織婦女去采集這兩種野生蔬菜。主人家安排人手負(fù)責(zé)采集，往往會組織家族內(nèi)部的青中年婦女或與自家有過互助關(guān)系的女性負(fù)責(zé)采集事宜。其實(shí)在垤施彝族社會中，無需主人家組織張羅，婦女們往往會自薦參與采集活動。而到別人家需要采集或是其他幫忙的時候，主人家也會相助。所以，采集水芹菜和魚腥草其實(shí)也是一種社會互助的形式。

此外，從采集到制作的過程中，我們也能看到社會性別的分工。采集和擇洗一般由女性負(fù)責(zé)，而菜肴的制作則由男性負(fù)責(zé)，男女配合，最終才得到能夠端上餐桌的美味佳肴。總而言之，水芹菜和魚腥草作為野生蔬菜，不僅滿足了人們的口腹之欲，也承載著重要的社會意義。

婦女負(fù)責(zé)擇菜