重陽(yáng)節(jié)：兩岸食補(bǔ)蔚奇觀

林長(zhǎng)華

瓜果盈野，菊桂飄香的秋天，有個(gè)“倍思親”的重陽(yáng)節(jié)，華夏大地習(xí)習(xí)吹拂著尊老敬老之風(fēng)。

常言：“千里不同風(fēng)，百里不同俗”，在筆者老家閩南和同風(fēng)共俗的臺(tái)灣，重陽(yáng)節(jié)在人們心目中儼然小年夜。人們習(xí)慣在這天進(jìn)補(bǔ)，無(wú)論是雞鴨魚肉還是其它食物，幾乎都要用上“十全大補(bǔ)”等傳統(tǒng)中藥補(bǔ)劑燉煮，以致每年臨近重陽(yáng)節(jié)大小中藥店忙得不亦樂(lè)乎，有的還增設(shè)攤點(diǎn)專賣“十全大補(bǔ)”等補(bǔ)藥。平時(shí)人們大都是有事才上藥店，重陽(yáng)節(jié)期間為了區(qū)別購(gòu)買補(bǔ)藥過(guò)節(jié)而非治病，自古以來(lái)，當(dāng)?shù)赜械乃幍晏匾膺x用紅色、粉紅色或桔紅色紙包裝節(jié)日補(bǔ)藥。做兒女的敬奉老人有的習(xí)慣買只活雞或“番鴨公”，順便上藥店買一包“十全大補(bǔ)”藥劑。此外，還有個(gè)獨(dú)特且有保健強(qiáng)身作用的“吃雞進(jìn)成年”節(jié)俗。

重陽(yáng)節(jié)這天，年屆15歲的少男少女都要進(jìn)食一只用“十全大補(bǔ)”藥劑，或用中藥田七、人參、高麗參等名貴滋補(bǔ)健身的傳統(tǒng)中藥方劑燉熬的全雞，男的吃雄雞，女的食雌雞。即使在貧困年代，做家長(zhǎng)的無(wú)論如何也要設(shè)法讓兒女吃上一只一生中最值得懷念的雞。有“資格”吃雞的對(duì)象要坐在大門檻上品嘗，別人不得分享，這似乎是進(jìn)食者的一種“專利”。為何要坐在大門檻上吃雞？傳統(tǒng)的說(shuō)法是，吃了雞意味著跨出家門，走向社會(huì)，這種以保健為內(nèi)容，寄意長(zhǎng)大成人的重陽(yáng)節(jié)風(fēng)俗，在國(guó)內(nèi)其他地方極其少見。

說(shuō)起“十全大補(bǔ)”，也許有人尚不了解，其配方是：黨參、炙黃芪、炒白術(shù)、酒白芍、茯苓各10 g，肉桂3 g，熟地、當(dāng)歸各15 g，炒川芎、炙甘草各6 g。通常將這副藥劑裝入去除內(nèi)臟的雞鴨腹腔，不放水置入紫砂陶煲鍋（鋼精鍋也可）。然后，把煲鍋放在一個(gè)盛水的大鍋中，把蓋壓牢，先猛火后文火，燉2 h左右便可食用。用中藥田七、人參、高麗參等名貴滋補(bǔ)健身中藥方劑燉雞，也大都采用此法。時(shí)下，物質(zhì)極大豐富，加上有各種各樣的電燉鍋，燉食雞鴨很方便。記得1969年我15歲那年重陽(yáng)節(jié)，從未一次性吃過(guò)一兩雞肉的我，終于盼到獨(dú)享一只全雞的難忘時(shí)刻。那天晚上，非常疼愛我的祖母支走了我?guī)讉€(gè)妹妹，親自“站崗把守”，好讓我不受干擾，大快朵頤完成吃雞任務(wù)。我正準(zhǔn)備吃雞時(shí)，忽然瞥見面黃肌瘦的小妹在不遠(yuǎn)處用羨慕的眼光偷偷看我吃雞，邊看邊咽著口水。此情此景，我怎能吃得下去？趁著祖母去淘米做飯的當(dāng)兒，我“違規(guī)”撕了一只雞腿，讓小妹解饞。數(shù)十年飄忽而過(guò)，小妹一直念念不忘當(dāng)年我讓她分享的那只雞腿。的確，貧時(shí)贈(zèng)一口，勝過(guò)富時(shí)送一斗啊。

困難年代的重陽(yáng)節(jié)吃雞進(jìn)補(bǔ)備受看重，那年頭雞比當(dāng)今婚宴的錦繡龍蝦更算奢侈品。記得有一年重陽(yáng)節(jié)，表姐家兩只大雞得雞瘟死了，表姐夫舍不得扔掉，就上藥鋪買來(lái)一毛錢當(dāng)歸、熟地，燉了一鍋雞湯，邀來(lái)幾個(gè)好友“有福同享”，好友邊吃邊夸贊表姐夫“夠朋友”。豈料，就在一幫哥們幸福地享受雞湯美味時(shí)，從地里干活回家的表姐看他們吃得紅光滿面，嘴邊流油，心直口快的她當(dāng)著眾人的面問(wèn)表姐夫：“那兩只雞沒扔掉啊？”吃興正濃的哥們方知被盛情款待的竟是病雞，頓時(shí)節(jié)日氣氛變得很冷淡。直到現(xiàn)在，表姐夫不時(shí)舊事重提，在嗔怪表姐說(shuō)話沒遮攔的同時(shí)，欷歔不已：“那年頭的重陽(yáng)節(jié)連病死雞都敢吃?！笨傊仃?yáng)節(jié)進(jìn)補(bǔ)是臺(tái)灣和閩南古今不變的節(jié)俗，俗稱“重陽(yáng)吃補(bǔ)”。臺(tái)灣著名學(xué)者林再?gòu)?fù)著的《閩南人》一書中在敘述臺(tái)灣和閩南人食補(bǔ)習(xí)俗時(shí)寫道：“也有為了助長(zhǎng)成年男女的發(fā)育，用中藥品如‘八珍‘十全等類，和雞鴨肉合燉而食，這也叫做‘食補(bǔ)”。至今民間藝人還不時(shí)以“重陽(yáng)吃補(bǔ)”制作燈謎，如謎文：“日日服用營(yíng)養(yǎng)品”、“公公伙食有津貼”、“胖男乃因多零食”，謎底均為民俗“重陽(yáng)吃補(bǔ)”。

時(shí)過(guò)境遷，人們生活水平提高，吃雞成為家常菜，有的甚至望雞生畏。但是，重陽(yáng)節(jié)吃雞這一古老遺風(fēng)依然強(qiáng)盛不衰。當(dāng)?shù)厝绥娗橹仃?yáng)節(jié)吃雞有其來(lái)由，原來(lái)，“雞”與閩南臺(tái)灣方言“家”諧音，當(dāng)?shù)鼗橄惭缦?、除夕團(tuán)年飯中，都要有一只蒸熟的全雞，謂之“全家?！?。年屆15歲的少男少女吃了雞，還有一層寓意，旨在寄望他們走進(jìn)社會(huì)大家庭后，千萬(wàn)不要忘了生于斯長(zhǎng)于斯的家。另外，雞向來(lái)是吉祥、避邪、喜慶的象征。因而，這只德禽在臺(tái)灣和閩南民俗中扮演著重要角色，也就有了“無(wú)雞不成席”的食俗，喜事慶典的盛宴上第一道菜必須要有雞，寓意“萬(wàn)事吉當(dāng)頭”。正因?yàn)殡u有這么多大家所喜愛的好彩頭，所以，臺(tái)灣和閩南人在這個(gè)薪火相傳，永不過(guò)時(shí)的敬老節(jié)，“買雞敬老人”“吃雞進(jìn)成年”的節(jié)俗猶如端午節(jié)要吃粽子，中秋節(jié)要買月餅一樣，古風(fēng)未泯，蔚為奇觀。有一把年紀(jì)的老人甚至說(shuō)：“現(xiàn)在日子好過(guò)了，要把困難年代少吃雞的損失補(bǔ)回來(lái)”。