中國(guó)式勸菜

杜學(xué)峰

有一件事最足以表示合作精神的，就是吃飯。吃飯，除了表示合作的精神之外，還出于經(jīng)濟(jì)的原則。西洋每人一盤(pán)菜，吃剩下來(lái)就是暴殄天物；我們中國(guó)人，多人一盤(pán)菜，你不愛(ài)吃的卻正是我所喜歡的，互相調(diào)劑，各得其所。

然而我們的先哲猶嫌未足，以為食而不讓，則近于禽獸，于是提倡食中有讓。起初是消極的讓，就是讓人先夾菜，讓人多吃好東西；后來(lái)又加上積極的讓，就是把好東西夾到別人的碟子里、飯碗里，甚至于嘴里。其實(shí)積極的讓也是由消極的讓生出來(lái)的：遇著一樣好菜，我不吃或少吃，為的是讓你多吃；同時(shí)，我以君子之心度君子之腹，知道你一定也不肯多吃，為的是要讓我。在這種相持的僵局之中，為了使我的讓德戰(zhàn)勝你的讓德，我就非和你爭(zhēng)不可！于是勸菜這件事也就成為“鄉(xiāng)飲酒禮”中的一個(gè)重要項(xiàng)目了。

勸菜的風(fēng)俗處處皆有，但是在素來(lái)著名的禮讓之鄉(xiāng)如江浙一帶尤為盛行。男人勸得馬虎些，夾了菜放在你的碟子里就算了；婦女最為殷勤，非把菜送到你的飯碗里去不可。照例是主人勸客人，但是，主人勸開(kāi)了頭之后，凡自認(rèn)為是主人的至親好友，都可以代表主人來(lái)勸客。有時(shí)候，一塊“好菜”被十雙筷子傳觀，周游列國(guó)之后，卻又物歸原主！假使你是一位新姑爺，情形又不同了。你始終是眾矢之的，全桌的人都把“好菜”堆到你的飯碗里，堆得滿滿的，使你鼻子碰著鮑魚(yú)，眼睛碰著雞丁，嘴唇上全糊著肉汁，簡(jiǎn)直吃不著一口白飯。我常常這樣想，為什么不開(kāi)始就設(shè)計(jì)這樣一碗“什錦飯”，專為上賓貴客預(yù)備，反倒要大家臨時(shí)大忙一陣呢？

勸菜固然是美德，但是其中還有一個(gè)嗜好是否相同的問(wèn)題。主人所喜歡的“好菜”，未必是客人所認(rèn)為的好菜。肴饌的原料和烹飪的方法，在各人的見(jiàn)解上（尤其是籍貫不相同的人），很容易生出大不相同的評(píng)價(jià)。有時(shí)候，把客人不愛(ài)吃的東西硬塞給他吃，與其說(shuō)是有禮貌，不如說(shuō)是令其難堪。

中國(guó)人之所以和氣一團(tuán)，也許是津液交流的關(guān)系。盡管有人主張分食，同時(shí)也有人故意使它和到不能再和，譬如新上來(lái)的一碗湯，主人喜歡用自己的調(diào)羹去攪勻；新上來(lái)的一盤(pán)菜，主人也喜歡用自己的筷子去拌一拌。某次赴宴，我曾留心觀察，主人是一個(gè)津液豐富的人，他說(shuō)話除了噴出若干吐沫之外，上齒和下齒之間常有津液像蜘蛛網(wǎng)般張掛著。入席以后，主人的一雙筷子就在這蜘蛛網(wǎng)里沖進(jìn)沖出。他勸我吃菜，也就拿他那雙曾在這蜘蛛網(wǎng)里沖進(jìn)沖出的筷子，夾了菜，恭恭敬敬地送到我的碟子里。我?guī)缀醪恍湃挝业纳囝^了，同樣一盤(pán)炒山雞片，為什么剛才我自己夾了來(lái)是好吃的，現(xiàn)在主人恭恭敬敬地夾了來(lái)勸我卻是不好吃的呢？我辜負(fù)了主人的盛情了。

我承認(rèn)我這種脾氣根本就不適宜在社會(huì)里交際，然而我并不因此就否定勸菜是一種美德。犧牲一點(diǎn)兒衛(wèi)生戒條來(lái)成全一種美德，這不是應(yīng)該的嗎？