食物過(guò)敏原研究進(jìn)展及我國(guó)應(yīng)如何應(yīng)對(duì)

梁文文

隨著我國(guó)食品安全水平的提高，人們不再只關(guān)注農(nóng)殘、獸殘和添加劑的違規(guī)使用等問(wèn)題。食品中的轉(zhuǎn)基因、過(guò)敏原等問(wèn)題也逐漸引起了人們的重視。德國(guó)拜發(fā)很早就開(kāi)始關(guān)注過(guò)敏原的檢測(cè)與標(biāo)識(shí)問(wèn)題，其研發(fā)和生產(chǎn)的過(guò)敏原檢測(cè)系列試劑盒既保持了德國(guó)品牌一貫的高品質(zhì)、高水平特點(diǎn)，同時(shí)又因其在國(guó)內(nèi)外的廣泛影響力和信賴度獲得了國(guó)內(nèi)相關(guān)部門的信任、好評(píng)和推薦。食品過(guò)敏原的危害到底有多大？目前國(guó)內(nèi)外對(duì)其規(guī)定有哪些？又有哪些行之有效的檢測(cè)方法？帶著這些問(wèn)題本刊記者采訪了拜發(fā)分析系統(tǒng)銷售（北京）有限公司賀麗麗。

記者：為何要對(duì)食品中的過(guò)敏原成分進(jìn)行標(biāo)注？其重要性和緊急性體現(xiàn)在哪里？

賀麗麗：過(guò)敏反應(yīng)是人類常見(jiàn)的自身免疫性疾病。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，美國(guó)約2%的成人和約5%的兒童患有食品過(guò)敏癥；美國(guó)每年發(fā)生約30000例對(duì)食物嚴(yán)重過(guò)敏的病例，近2000人需要住院治療，其中約有150人死于食品過(guò)敏。而隨著信息技術(shù)，臨床醫(yī)學(xué)等技術(shù)的發(fā)展，這一統(tǒng)計(jì)數(shù)字還在增長(zhǎng)中。

過(guò)敏性疾病不僅會(huì)影響到人類的生活質(zhì)量，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)＜吧?，其已?jīng)成為各國(guó)政府尤其是發(fā)達(dá)國(guó)家高度關(guān)注的全球性問(wèn)題。對(duì)于無(wú)過(guò)敏的人群而言，牛奶、花生、雞蛋、魚(yú)等都是健康美味的食品，然而對(duì)于那些有過(guò)敏反應(yīng)的人來(lái)說(shuō)，即使是微克級(jí)單位量的污染，也會(huì)是他們的夢(mèng)魘，威脅生命安全。更為可怕的是，截至目前，針對(duì)食物過(guò)敏尚無(wú)非常有效的治療手段，唯一可行的辦法就是讓易敏者避開(kāi)那些導(dǎo)致過(guò)敏的食物成分，所以對(duì)食物中的過(guò)敏原進(jìn)行標(biāo)注十分重要。

記者：既然食品中的過(guò)敏原標(biāo)識(shí)對(duì)過(guò)敏人群如此重要，那么各國(guó)對(duì)過(guò)敏原的標(biāo)識(shí)都有哪些法律或規(guī)定？

賀麗麗：食品法典委員會(huì)及西方國(guó)家很早就開(kāi)始重視食品過(guò)敏原的情況，他們根據(jù)區(qū)域內(nèi)的實(shí)際情況制定了一些可以實(shí)施的法規(guī)或準(zhǔn)則。這些法規(guī)及準(zhǔn)則對(duì)食品過(guò)敏原如何標(biāo)識(shí)及各個(gè)國(guó)家認(rèn)定的檢測(cè)方法、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、限量值等都做了相應(yīng)規(guī)定。如下為國(guó)際食品法典委員會(huì)及發(fā)達(dá)國(guó)家的標(biāo)識(shí)法規(guī)及準(zhǔn)則等。

國(guó)際食品法典委員會(huì)制定的有關(guān)食品致敏原的標(biāo)識(shí)管理法規(guī)有CODEX STAN 1-1985《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、CODEX STAN 118-1979《針對(duì)麩質(zhì)不耐受人群的特殊膳食食品》、CAC/GL 45-2003《重組DNA植物食品安全評(píng)估準(zhǔn)則》、CAC/GL 68-2008《重組DNA動(dòng)物食品安全評(píng)估準(zhǔn)則等法規(guī)及準(zhǔn)則》等。

近年來(lái)，針對(duì)食物過(guò)敏原，歐盟也發(fā)布了如下法規(guī)條例——?dú)W盟指令2003/89/EC 食品配料標(biāo)識(shí)信息、歐盟指令2005/26/EC 食品配料標(biāo)識(shí)的致敏原成分臨時(shí)性豁免清單、歐盟指令2006/142/EC 食品標(biāo)簽中必須標(biāo)識(shí)的致敏原成分清單、歐盟指令2007/68/EC 特定食品配料必須標(biāo)識(shí)的致敏原成分清單、歐盟指令2009/41/EC 麩質(zhì)不耐受人群適用的食品成分和標(biāo)簽等。

美國(guó)也有相關(guān)的過(guò)敏原標(biāo)識(shí)法規(guī)：Public law 108-282-AUG. 2. 2004 食品致敏原標(biāo)識(shí)和消費(fèi)者保護(hù)法、Public Law 111-353-JAN. 4. 2011 食品安全現(xiàn)代化法案、RIN 1513-AB08 紅酒、烈酒和麥芽飲料中主要食品致敏原標(biāo)識(shí)、RIN 0910-ZA26 食品標(biāo)簽：食品的無(wú)麩質(zhì)標(biāo)識(shí)等。

加拿大、日本、中國(guó)及其他一些南美、亞洲等國(guó)家都有相關(guān)的食品安全條例來(lái)規(guī)范企業(yè)的過(guò)敏原標(biāo)識(shí)及指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)。總體而言，發(fā)達(dá)國(guó)家的食品過(guò)敏原管理有以下特點(diǎn)——強(qiáng)制性要求標(biāo)識(shí)食品中可能含有/不含有的過(guò)敏原信息，對(duì)食品過(guò)敏原開(kāi)展實(shí)質(zhì)性標(biāo)識(shí)管理已經(jīng)多年，并且已經(jīng)建立相對(duì)完善的食品過(guò)敏原標(biāo)識(shí)管理法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系，針對(duì)這些法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)等，也發(fā)展出多種配套檢測(cè)技術(shù)手段，并實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)用。

記者：各個(gè)國(guó)家和地區(qū)都分別有哪些過(guò)敏原物質(zhì)需要標(biāo)識(shí)？

賀麗麗：由于各國(guó)人民的體質(zhì)和飲食習(xí)慣的不同，各國(guó)對(duì)過(guò)敏原物質(zhì)的標(biāo)識(shí)要求也不盡相同。絕大多數(shù)國(guó)家都要求標(biāo)簽中標(biāo)識(shí)8大類，即麩質(zhì)、魚(yú)類、甲殼類、花生、大豆、乳、堅(jiān)果等，二氧化硫也是各個(gè)國(guó)家的重點(diǎn)標(biāo)識(shí)對(duì)象；但日本不要求標(biāo)注魚(yú)、大豆及堅(jiān)果；韓國(guó)不要求標(biāo)注堅(jiān)果及亞硫酸鹽，卻對(duì)蜂王漿、豬肉、桃、番茄等要求標(biāo)注；中國(guó)大陸目前只對(duì)8大類有標(biāo)識(shí)要求。歐盟除了8大類需標(biāo)識(shí)外，對(duì)芝麻、芹菜、芥菜、羽扇豆、軟體動(dòng)物等也要求標(biāo)注。此外，加拿大對(duì)芝麻有標(biāo)注要求，澳大利亞、新西蘭對(duì)芝麻及蜂王漿有標(biāo)注要求。

近年來(lái)，我國(guó)已經(jīng)意識(shí)到食品過(guò)敏原成分標(biāo)識(shí)的重要性，目前我國(guó)大陸地區(qū)關(guān)于食品過(guò)敏原相關(guān)的法規(guī)有GB 7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、GB/T 23779-2009《預(yù)包裝食品中的致敏原成分》、SN/T 4286-2015《出口預(yù)包裝食品麩質(zhì)致敏原成分風(fēng)險(xiǎn)控制及檢驗(yàn)指南》、DB11/Z 521-2008《奧運(yùn)會(huì)食品安全 食品過(guò)敏原標(biāo)識(shí)標(biāo)注》、DBJ440100/T 28-2009《亞運(yùn)會(huì)食品安全 食品過(guò)敏原標(biāo)識(shí)標(biāo)注》等。我國(guó)香港地區(qū)也有食物及藥物（成分組合及標(biāo)簽）規(guī)例、基因改造食物自愿標(biāo)簽指引。

從上述法規(guī)可以看出，目前中國(guó)大陸已經(jīng)開(kāi)始著手食品過(guò)敏原相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的制定，但還有許多問(wèn)題亟待解決。如這些標(biāo)準(zhǔn)只涉及到食品標(biāo)簽標(biāo)注，并不涉及食品中過(guò)敏原的限量標(biāo)準(zhǔn)；食品包裝的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)只是推薦性標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)管理只停留在紙面上，并沒(méi)有在廣大的食品生產(chǎn)企業(yè)中推廣開(kāi)來(lái)。另外，國(guó)內(nèi)關(guān)于食品過(guò)敏原的標(biāo)準(zhǔn)尚未建立統(tǒng)一協(xié)調(diào)的食品過(guò)敏原管理體系，食品行業(yè)中沒(méi)有大家認(rèn)可的滿足行業(yè)檢測(cè)需要的檢測(cè)技術(shù)。

記者：每年有很多食品安全召回事件都與過(guò)敏原未標(biāo)識(shí)有關(guān)，那么每個(gè)國(guó)家的召回標(biāo)準(zhǔn)是怎樣的呢？

賀麗麗：各國(guó)要求的食品過(guò)敏原標(biāo)識(shí)不盡相同，針對(duì)食品過(guò)敏原各國(guó)要求的召回標(biāo)準(zhǔn)也不一樣。在大量的食品召回事件中，占比最重的就是因?yàn)檫^(guò)敏原標(biāo)識(shí)不正確而引起的召回。

例如美國(guó)《2004年食品過(guò)敏原標(biāo)識(shí)和消費(fèi)者保護(hù)法規(guī)》中規(guī)定：魚(yú)類、甲殼貝類、樹(shù)堅(jiān)果三類食品必須標(biāo)注具體的食品名稱。食品過(guò)敏原應(yīng)標(biāo)注在成分表之后或附近，標(biāo)注的大小與成分表相同，或者在成分表的相關(guān)食品過(guò)敏原處用括號(hào)標(biāo)出，例外情況除外。如果違反法規(guī)要求，對(duì)于未聲明過(guò)敏原的產(chǎn)品，美國(guó)FDA可能會(huì)要求產(chǎn)品召回。

中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版的《主要貿(mào)易國(guó)和地區(qū)食品中致敏原標(biāo)識(shí)管理》一書，及中國(guó)質(zhì)檢出版社、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社聯(lián)合出版的《預(yù)包裝食品致敏原標(biāo)識(shí)、檢測(cè)和生產(chǎn)控制指南》一書中都對(duì)主要貿(mào)易國(guó)的食品過(guò)敏原標(biāo)識(shí)法規(guī)進(jìn)行了描述，食品企業(yè)可以此為參考。

近年來(lái)，我國(guó)出口食品因未規(guī)范標(biāo)注過(guò)敏原而被通報(bào)或召回的事件屢見(jiàn)不鮮。出口食品生產(chǎn)企業(yè)，一定要加強(qiáng)與進(jìn)口商的溝通，了解目的國(guó)家或地區(qū)對(duì)過(guò)敏原種類和標(biāo)注的要求；其次要嚴(yán)格審查產(chǎn)品配方和工藝，按要求合理使用食品添加劑，同時(shí)注意可能由同一工藝生產(chǎn)線帶入的過(guò)敏原污染，按要求合理標(biāo)注。

需要注意的是，部分國(guó)家和地區(qū)的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)中已有對(duì)過(guò)敏原物質(zhì)的（參考或檢測(cè)）閾值的規(guī)定。規(guī)定如下：麩質(zhì)（CAC）：100mg/kg，20mg/kg；麩質(zhì)（意大利）：20mg/kg；亞硫酸鹽（EU）：10mg/kg；花生（FDA）：5mg/kg。

記者：目前有哪些檢測(cè)過(guò)敏原的方法？各方法又有哪些優(yōu)缺點(diǎn)？

賀麗麗：目前用于過(guò)敏原檢測(cè)的方法主要有以下幾種——實(shí)時(shí)熒光聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)（RT-PCR）、酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定（ELISA）、膠體金檢測(cè)法、高效液相色譜法、聚丙烯酰胺凝膠電泳、基質(zhì)輔助激光解吸電離飛行時(shí)間質(zhì)譜等。其中，ELISA法、實(shí)時(shí)PCR法、膠體金法這3種方法在實(shí)際應(yīng)用中較為廣泛。

過(guò)敏原檢測(cè)方法如果根據(jù)檢測(cè)對(duì)象可以分為兩類。第一類為直接檢測(cè)過(guò)敏原（蛋白質(zhì)）的方法，例如酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定、膠體金檢測(cè)法，此類方法為基于蛋白質(zhì)水平的檢測(cè)，可直接檢測(cè)食品中是否含有引起過(guò)敏的相關(guān)蛋白。酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定（ELISA）檢測(cè)方法成熟，可以定量檢測(cè)，靈敏度高，使用的儀器價(jià)格適中，普及性高，樣品處理方法相對(duì)簡(jiǎn)單，耗材成本低廉，對(duì)環(huán)境、人員沒(méi)有特殊要求。而膠體金檢測(cè)法是定性方法，幾分鐘內(nèi)就可以通過(guò)肉眼簡(jiǎn)單判定結(jié)果，幾乎不需要樣品處理，不需要特定儀器，人員不需要專業(yè)培訓(xùn)，此種方法適合檢測(cè)環(huán)境、生產(chǎn)線等。針對(duì)8大類過(guò)敏原，以上兩種方法都有成熟的商品化的試劑可以使用，因其簡(jiǎn)單、相對(duì)準(zhǔn)確、快速、價(jià)格適中等特點(diǎn)，廣受食品生產(chǎn)企業(yè)的歡迎。

另外，高效液相色譜法、聚丙烯酰胺凝膠電泳、基質(zhì)輔助激光解吸電離飛行時(shí)間質(zhì)譜等也可直接檢測(cè)過(guò)敏原（蛋白質(zhì)），屬于免疫學(xué)檢測(cè)，其原理是基于過(guò)敏原（蛋白質(zhì)）的分子結(jié)構(gòu)。但由于目前針對(duì)物質(zhì)本身能引起過(guò)敏反應(yīng)的研究并不是很透徹，加之蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，配套儀器昂貴，操作步驟繁雜，這3種方法目前尚停留在實(shí)驗(yàn)室階段。

第二類是檢測(cè)引起食品過(guò)敏的過(guò)敏原標(biāo)志性物質(zhì)，例如采用實(shí)時(shí)熒光聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)檢測(cè)食品中是否含有花生基因，從而推斷食品中有可能含有花生過(guò)敏原，此類方法一般基于基因水平，屬于分子生物學(xué)檢測(cè)。目前基于基因水平的檢測(cè)方法較為成熟，可以進(jìn)行定量定性檢測(cè)，針對(duì)特定物質(zhì)的DNA檢測(cè)，其本身的靈敏度高，準(zhǔn)確性好。此種方法可以和ELISA方法互補(bǔ)使用，能更好的判定樣品中是否含有過(guò)敏原。針對(duì)一些特殊的過(guò)敏原，例如芹菜、芥菜、芝麻、軟體動(dòng)物、甲殼類動(dòng)物等，目前尚無(wú)任何相對(duì)簡(jiǎn)單的ELISA或其他方法可以直接檢測(cè)，實(shí)時(shí)熒光聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)可以很好的彌補(bǔ)這個(gè)缺陷。此類方法對(duì)環(huán)境和人員要求較高，儀器耗材成本也較高，人員要經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)。但該方法不能直接檢測(cè)過(guò)敏原，目前主要應(yīng)用于各檢測(cè)機(jī)構(gòu)，作為對(duì)企業(yè)自檢的補(bǔ)充。

記者：目前針對(duì)過(guò)敏原的檢測(cè)方法已有一些研究，貴公司有何解決方案或產(chǎn)品？

賀麗麗：我國(guó)已經(jīng)意識(shí)到食品過(guò)敏原成分標(biāo)識(shí)的重要性，在2007年國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃項(xiàng)目中對(duì)數(shù)十種食品致敏原成分檢測(cè)方法進(jìn)行了推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)，其中包括PCR及ELISA兩種方法；2008年奧運(yùn)會(huì)期間也正式開(kāi)展了食品過(guò)敏原檢測(cè)和相關(guān)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的工作。德國(guó)拜發(fā)R-Biopharm集團(tuán)也推出了RIDASCREEN?、RIDA?知名品牌的食品過(guò)敏原檢測(cè)試劑盒，包括對(duì)食品中部分過(guò)敏原的定量檢測(cè)，食品生產(chǎn)線的監(jiān)控和表面定性檢測(cè)，以及基于RT-PCR原理的過(guò)敏原DNA鑒定檢測(cè)等，為食品生產(chǎn)企業(yè)、加工企業(yè)和政府相關(guān)監(jiān)督管理部門及各類實(shí)驗(yàn)室提供了全面的和多元化的食品過(guò)敏原檢測(cè)方案選擇。德國(guó)拜發(fā)R-Biopharm集團(tuán)提供的過(guò)敏原系列檢測(cè)試劑盒代表了國(guó)際食品過(guò)敏原檢測(cè)領(lǐng)域的先進(jìn)水平，是歐盟范圍內(nèi)唯一經(jīng)過(guò)官方驗(yàn)證的過(guò)敏原檢測(cè)產(chǎn)品，同時(shí)通過(guò)了德國(guó)、美國(guó)和加拿大等多個(gè)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，獲得了AOAC國(guó)際認(rèn)證，是國(guó)際谷物協(xié)會(huì)、英國(guó)國(guó)家中央實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可和推薦的產(chǎn)品。

德國(guó)拜發(fā)R-Biopharm集團(tuán)的檢測(cè)試劑盒幾乎囊括了小麥、花生、牛奶、蛋類、魚(yú)類、堅(jiān)果、貝殼、大豆等8類主要過(guò)敏原食物的檢測(cè)，其主要依據(jù)ELISA和膠體金檢測(cè)法研制而成。

ELISA試劑盒檢測(cè)8大類食物中的過(guò)敏原

麩質(zhì)的檢測(cè)——小麥、黑麥及大麥中的致敏成分為麩質(zhì)，麩質(zhì)由50%的谷蛋白和50%的醇溶谷蛋白組成。過(guò)去，大多數(shù)ELISA試劑盒都是基于抗體與小麥中的Ω-醇溶谷蛋白片段反應(yīng)，不能夠定量檢測(cè)大麥或黑麥中的醇溶谷蛋白。德國(guó)拜發(fā)R-Biopharm集團(tuán)針對(duì)麩質(zhì)過(guò)敏原檢測(cè)的試劑盒主要有兩種，其一為RIDASCREEN?麩質(zhì)系列檢測(cè)試劑盒：應(yīng)用單克隆抗體R5，對(duì)小麥、黑麥、大麥中的醇溶谷蛋白進(jìn)行檢測(cè)，檢出率達(dá)到100%，是歐盟食品法典的強(qiáng)制執(zhí)行方法和唯一一家符合食品法典（CAC）修訂標(biāo)準(zhǔn)并獲得AOAC認(rèn)證的商業(yè)試劑盒。其二為RIDASCREEN? Gliadin麩質(zhì)檢測(cè)試劑盒：配合全球?qū)＠腃ocktail提取液，利用提取液中含有的離液劑破壞醇溶谷蛋白分子的聚合，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)熱加工食品中全部構(gòu)型醇溶谷蛋白的提取。此外，德國(guó)拜發(fā)R-Biopharm集團(tuán)獨(dú)家研發(fā)的RIDASCREEN? Gliadin competitive試劑盒采用競(jìng)爭(zhēng)性酶聯(lián)免疫分析法，能夠檢測(cè)釀造食品中具有致敏性的醇溶谷蛋白多肽序列，在廣州某知名啤酒事件中，德國(guó)拜發(fā)R-Biopharm集團(tuán)第一時(shí)間幫助國(guó)家檢測(cè)機(jī)構(gòu)完成了特殊樣品檢測(cè)任務(wù)。

花生中過(guò)敏成分的檢測(cè)——花生過(guò)敏是最普遍和最危險(xiǎn)的食物過(guò)敏之一，即使微克級(jí)劑量都可以引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，在食品中所謂的隱藏痕量花生（即本不該存在的花生成份）也是相當(dāng)危險(xiǎn)的存在，因此該類檢測(cè)技術(shù)需具備較高靈敏度，才能有效檢出微量的花生蛋白。德國(guó)拜發(fā)R-Biopharm集團(tuán)提供的RIDASCREEN? Peanut試劑盒采用德國(guó)食品法的強(qiáng)制檢測(cè)方法，通過(guò)了聯(lián)合中心（JRC）的多國(guó)環(huán)形官方試驗(yàn)，并獲得AOAC認(rèn)證。RIDASCREEN? Peanut可檢測(cè)早餐谷物食品、焙烤食品、牛奶巧克力等不同食物中的花生蛋白，其最低檢測(cè)限可達(dá)到2.5ppm，完全能滿足FDA所要求的5ppm的限量值。

杏仁、榛果過(guò)敏成分的檢測(cè)——杏仁、榛果都具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，作為食品配料被大范圍應(yīng)用于零食及糧食類食品中，并且頻繁的作為所謂隱性過(guò)敏原出現(xiàn)，這類過(guò)敏原對(duì)人類存在極大的隱患。德國(guó)拜發(fā)R-Biopharm集團(tuán)的RIDASCREEN?FAST Mandel/Almond及RIDASCREEN?FAST Hazelnut試劑盒采用多克隆抗體技術(shù)，能夠在30分鐘內(nèi)快速靈敏的識(shí)別早餐谷類食品、焙烤食品、冰淇淋及巧克力中的杏仁蛋白和榛果蛋白過(guò)敏原，最低檢測(cè)限均達(dá)到1ppm左右。（表2及表3是使用德國(guó)拜發(fā)R-Biopharm集團(tuán)試劑盒進(jìn)行食品中杏仁及榛果檢測(cè)的添加回收試驗(yàn)，從表中可看出RIDASCREEN?FAST系列試劑盒能夠完全有效和可靠地檢出食品中杏仁及榛果蛋白）

牛奶過(guò)敏成分的檢測(cè)——牛奶中的蛋白主要由酪蛋白和乳清蛋白組成，β-乳球蛋白是牛奶中最主要的乳清蛋白。巴氏消毒法對(duì)該蛋白引起的過(guò)敏反應(yīng)沒(méi)有任何影響。德國(guó)拜發(fā)R-Biopharm集團(tuán)針對(duì)牛奶中兩種主要的過(guò)敏成分研發(fā)了β-乳球蛋白及酪蛋白的檢測(cè)試劑盒，同時(shí)還能檢測(cè)出奶油面包、嬰兒食品等產(chǎn)品中乳球蛋白及酪蛋白的水解片段。

膠體金檢測(cè)條方法在食品和環(huán)境過(guò)敏原檢測(cè)中的應(yīng)用

為方便各企業(yè)監(jiān)控生產(chǎn)流程及生產(chǎn)環(huán)境的過(guò)敏原交叉污染情況，德國(guó)拜發(fā)R-Biopharm集團(tuán)專門為廣大食品生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)了德國(guó)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和產(chǎn)品——RIDA?QUICK過(guò)敏原快速檢測(cè)條（如圖2所示），其不但能夠快速準(zhǔn)確地檢測(cè)食物中的過(guò)敏原成份，還可以用拭子方法對(duì)食品生產(chǎn)線，如工作臺(tái)表面、生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行直接的過(guò)敏原監(jiān)控，同時(shí)可用于防止進(jìn)行過(guò)敏原檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)室工作臺(tái)、移液器和緩沖液被過(guò)敏原蛋白污染，從而避免檢測(cè)中出現(xiàn)異常情況。這一方法可使企業(yè)利用一條生產(chǎn)線連續(xù)生產(chǎn)普通食品和“無(wú)過(guò)敏原”食品，極大程度地降低企業(yè)生產(chǎn)成本和人員成本。拭子法使用干燥的過(guò)敏原檢測(cè)條在10×10cm的表面進(jìn)行采樣，然后將檢測(cè)條浸入含有已經(jīng)稀釋的樣品稀釋緩沖液中，5分鐘后讀取檢測(cè)結(jié)果，見(jiàn)圖3。該方法無(wú)需任何復(fù)雜的儀器和技術(shù)培訓(xùn)，操作簡(jiǎn)單、快速，結(jié)果極易觀察，已為國(guó)內(nèi)外許多知名企業(yè)廣泛應(yīng)用。

PCR方法和酶方法檢測(cè)食品中的過(guò)敏原——滿足全面檢測(cè)需要

盡管PCR檢測(cè)方法需要依賴相對(duì)昂貴的儀器設(shè)備實(shí)施檢測(cè)，一定程度上局限了這種方法的廣泛使用。但此種方法可以和ELISA方法進(jìn)行互補(bǔ)性檢測(cè)，更加明確樣品中是否污染過(guò)敏原。針對(duì)某些食品過(guò)敏原，如芹菜、芥菜、芝麻、軟體動(dòng)物、甲殼類動(dòng)物等，目前尚無(wú)任何相對(duì)簡(jiǎn)單的ELISA等其他方法可以直接檢測(cè)，因此德國(guó)拜發(fā)R-Biopharm集團(tuán)推出的相關(guān)PCR檢測(cè)試劑盒產(chǎn)品恰好填補(bǔ)了這一空白，進(jìn)一步保證了食品中過(guò)敏原監(jiān)控和檢測(cè)的全面性和可操作性。

其他方法及技術(shù)

此外，德國(guó)拜發(fā)R-Biopharm集團(tuán)還開(kāi)發(fā)了應(yīng)用高靈敏度和高特異性的酶方法的食品過(guò)敏原檢測(cè)試劑盒產(chǎn)品，可檢測(cè)二氧化硫、組胺等。該方法也已作為歐洲標(biāo)準(zhǔn)方法20余載。

記者：目前，過(guò)敏原檢測(cè)行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀如何？有哪些努力的空間？

賀麗麗：在發(fā)達(dá)國(guó)家及一些重視過(guò)敏原的國(guó)家及地區(qū)，過(guò)敏原檢測(cè)方法相對(duì)固定，基本以酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定方法及膠體金檢測(cè)方法為主，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)方法為輔，其他方法作為參考或者方法本身的研究輔助。

在中國(guó)，目前行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有三類方法：SN/T 1961《出口食品過(guò)敏原成分檢測(cè)》、SN/T 4419-2016《出口食品常見(jiàn)過(guò)敏原LAMP系列檢測(cè)方法》、SN/T 4417-2016《常見(jiàn)食品過(guò)敏原可視芯片檢測(cè)方法》。以上3種方法都是以聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)為基礎(chǔ)原理的方法，具有高通量和檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確的優(yōu)點(diǎn)。但聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)本身檢測(cè)對(duì)象是核酸，樣品提取過(guò)程繁瑣，而過(guò)敏原本身是蛋白質(zhì)，同時(shí)對(duì)環(huán)境、人員、儀器要求較高，出口企業(yè)很少考慮此種方法。

中國(guó)的過(guò)敏原標(biāo)識(shí)及檢測(cè)行業(yè)還有很多工作要做，例如做一些臨床調(diào)查，具體統(tǒng)計(jì)具有中國(guó)特色的食品過(guò)敏原，然后針對(duì)國(guó)內(nèi)內(nèi)銷、國(guó)外進(jìn)口的食品生產(chǎn)企業(yè)，根據(jù)我國(guó)特色的過(guò)敏原規(guī)范進(jìn)行適合中國(guó)國(guó)情的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。例如強(qiáng)制食品企業(yè)需要檢測(cè)哪些過(guò)敏原？如何檢測(cè)？是否是國(guó)際認(rèn)可方法？推薦食品企業(yè)需要標(biāo)識(shí)哪些過(guò)敏原？如何正確的標(biāo)識(shí)？

政府針對(duì)出口國(guó)外的食品生產(chǎn)企業(yè)，要加強(qiáng)同企業(yè)的溝通，幫助企業(yè)了解出口對(duì)象國(guó)的過(guò)敏原檢測(cè)、標(biāo)識(shí)情況；針對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，如果食品標(biāo)簽中標(biāo)識(shí)了過(guò)敏原，也需要教育消費(fèi)者如何了解標(biāo)簽中過(guò)敏原的標(biāo)識(shí)，找到適合自己的食品。監(jiān)管部門要鑒別市場(chǎng)上目前存在的各種各樣的檢測(cè)方法，制定一套標(biāo)準(zhǔn)，既準(zhǔn)確有效，又能快速推廣至企業(yè)，方便企業(yè)盡快生產(chǎn)出適合特殊消費(fèi)者的產(chǎn)品。對(duì)于我們檢測(cè)行業(yè)的人員來(lái)說(shuō)，找到一個(gè)準(zhǔn)確有效、快速、價(jià)值適中的產(chǎn)品，幫助企業(yè)建立起自己的過(guò)敏原檢測(cè)體系也是拜發(fā)義不容辭的義務(wù)。