應(yīng)用型本科院校酒店公關(guān)禮儀網(wǎng)絡(luò)課程教學(xué)試探

陳曉艷

摘 要： 加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)有利于應(yīng)用型本科院校實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)復(fù)合應(yīng)用型人才的目標(biāo)。通過(guò)研究，根據(jù)酒店公關(guān)禮儀課程特點(diǎn)，利用網(wǎng)絡(luò)課程教學(xué)優(yōu)勢(shì)，基于Bb平臺(tái)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)和優(yōu)化設(shè)計(jì)，并提出酒店公關(guān)禮儀網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)對(duì)策。

關(guān)鍵詞： 應(yīng)用型本科院校 酒店公關(guān)禮儀 網(wǎng)絡(luò)課程

2014年3月，中國(guó)教育部改革方向已經(jīng)明確：全國(guó)普通本科高等院校1200所學(xué)校中，將有50%的院校逐步向應(yīng)用技術(shù)型大學(xué)轉(zhuǎn)變。這些學(xué)校的辦學(xué)目標(biāo)與學(xué)術(shù)型大學(xué)有所區(qū)別，以直接為本地行業(yè)和企業(yè)服務(wù)，促進(jìn)本地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展為目標(biāo)。常州工學(xué)院辦學(xué)目標(biāo)定位是特色鮮明的高水平應(yīng)用型地方大學(xué)，因此學(xué)校相應(yīng)的課程建設(shè)側(cè)重應(yīng)用型為主，培養(yǎng)學(xué)生具備實(shí)踐動(dòng)手能力。近年來(lái)廣泛應(yīng)用在各大高校的“互聯(lián)網(wǎng)+教育”模式，可以打破傳統(tǒng)的灌輸式教育方式，促進(jìn)學(xué)習(xí)者從接收到參與再到貢獻(xiàn)，實(shí)現(xiàn)深層次的學(xué)習(xí)投入。

Blackboard平臺(tái)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)BB平臺(tái)）是世界上最大的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)。其應(yīng)用是“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的體現(xiàn)，是信息技術(shù)與教育教學(xué)的深度融合。常州工學(xué)院在2015年引入了BB平臺(tái)，2016年，酒店管理專(zhuān)業(yè)的《酒店公關(guān)禮儀》網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)獲批。

一、掌握課程特點(diǎn)，利用網(wǎng)絡(luò)課程教學(xué)優(yōu)勢(shì)

酒店公關(guān)禮儀課程是一門(mén)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程，可以培養(yǎng)學(xué)生酒店從業(yè)的服務(wù)意識(shí)及技能，在日后就業(yè)面試、生活和工作中都起著非常重要的作用。該課程與其他專(zhuān)業(yè)相比，課程內(nèi)容和方法及成績(jī)的評(píng)定實(shí)踐性非常強(qiáng)，而且知識(shí)面非常廣，涉及很多學(xué)科，是一門(mén)交叉學(xué)科。但目前大多數(shù)院校教師講授式教學(xué)方式，不利于激發(fā)學(xué)生對(duì)禮儀課程的學(xué)習(xí)興趣。同時(shí)，較多本科院校重視理論教學(xué)，缺乏對(duì)操作性較強(qiáng)的知識(shí)點(diǎn)內(nèi)容的考核。同時(shí)該課程考核方式大多數(shù)院校還是采取傳統(tǒng)的閉卷考試，形式較單一，忽視對(duì)實(shí)踐性和應(yīng)用性知識(shí)的考核。

除了在課堂上加強(qiáng)師生互動(dòng)、演示教學(xué)和情境教學(xué)之外，如何利用互聯(lián)網(wǎng)資源進(jìn)一步擴(kuò)大學(xué)生的視野和知識(shí)面，而且可以增加線(xiàn)上交流環(huán)節(jié)，解答學(xué)生課堂時(shí)間未及時(shí)或者因?yàn)楹π呶刺岢龅膯?wèn)題，打破固定的時(shí)空教學(xué)模式，教學(xué)時(shí)間和地點(diǎn)更加靈活化。選擇該課程首先進(jìn)行酒店管理專(zhuān)業(yè)的網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)是十分必要的，可以利用互聯(lián)網(wǎng)整合大量的教學(xué)資源，如視頻、圖片和音頻等為學(xué)生學(xué)習(xí)提供參考，為學(xué)生討論提供方向，為學(xué)生質(zhì)疑提供答案。

二、基于Bb平臺(tái)的網(wǎng)絡(luò)課程優(yōu)化設(shè)計(jì)

Bb網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)主要包括課程基本信息（課程介紹、教學(xué)大綱、教師信息、考核辦法、學(xué)習(xí)指導(dǎo)）、課程教學(xué)資源（電子教案、課件、教學(xué)視頻、習(xí)題試題庫(kù)、參考資料及網(wǎng)絡(luò)資源銜接、實(shí)踐環(huán)節(jié)指導(dǎo)、特色資源）和互動(dòng)教學(xué)活動(dòng)（課程信息發(fā)布、作業(yè)發(fā)布與管理、輔導(dǎo)和答疑、學(xué)習(xí)討論、學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)即考試）三部分[1]。

（一）豐富教學(xué)內(nèi)容

除了在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上闡述必須具備的課程介紹、教學(xué)大綱等課程基本信息外，還可以將平時(shí)因課時(shí)所限無(wú)法展開(kāi)的課程知識(shí)放在平臺(tái)上，如學(xué)生對(duì)西餐禮儀感興趣，但一般西餐禮儀最多兩課時(shí)講完，無(wú)法對(duì)具體的知識(shí)點(diǎn)，如紅酒酒杯的類(lèi)型、如何開(kāi)酒、如何碰杯等細(xì)節(jié)展開(kāi)，可將相關(guān)圖片、視頻和文本材料放在平臺(tái)上，學(xué)生可以根據(jù)自己的興趣學(xué)習(xí)和交流，使知識(shí)點(diǎn)進(jìn)一步深化和發(fā)散。并可以設(shè)置一些案例分析、課后討論題放在平臺(tái)上，拓寬學(xué)生知識(shí)面，增強(qiáng)分析和解決問(wèn)題的能力。

網(wǎng)絡(luò)課程教學(xué)資源可以借助榜樣的力量，發(fā)揮更大的作用。如利用學(xué)長(zhǎng)學(xué)姐的實(shí)習(xí)資源作為教學(xué)視頻上傳到Bb平臺(tái)。學(xué)長(zhǎng)學(xué)姐可以在實(shí)習(xí)酒店錄制自己崗位實(shí)習(xí)視頻，如大堂吧的實(shí)習(xí)學(xué)生可以錄制如何制作不同咖啡，如何給咖啡拉花的制作視頻；西餐廳的同學(xué)可以錄制如何作為侍酒師為客人提供紅酒服務(wù)的服務(wù)過(guò)程視頻?？粗煜さ膶W(xué)長(zhǎng)學(xué)姐在高星級(jí)酒店不同崗位上展現(xiàn)專(zhuān)業(yè)的服務(wù)技能和服務(wù)禮儀，相信對(duì)正在校學(xué)習(xí)禮儀課程的學(xué)弟學(xué)妹會(huì)有很大的促動(dòng)和鼓勵(lì)。同時(shí)，可以邀請(qǐng)已經(jīng)工作的畢業(yè)生回校進(jìn)行職場(chǎng)禮儀報(bào)告或禮儀某方面的主題報(bào)告。如2017年曾邀請(qǐng)?jiān)诤娇展竟ぷ鞯漠厴I(yè)生學(xué)姐回來(lái)給在校酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生進(jìn)行儀容儀表儀態(tài)禮儀的報(bào)告，同時(shí)可以錄制下來(lái)，作為可持續(xù)利用的教學(xué)視頻上傳到Bb教學(xué)平臺(tái)，供日后不同年級(jí)教學(xué)使用。

（二）創(chuàng)新教學(xué)模式

該課程48課時(shí)，因其應(yīng)用性特點(diǎn)，可以設(shè)置16課時(shí)的課內(nèi)實(shí)踐，針對(duì)不同模塊的知識(shí)點(diǎn)，可以采取1課時(shí)-3課時(shí)的課內(nèi)實(shí)踐。如儀容儀表儀態(tài)禮儀理論知識(shí)點(diǎn)講解完成，可以讓每個(gè)學(xué)生完成一張自己認(rèn)為日后參加職場(chǎng)面試或酒店實(shí)習(xí)面試的2張自拍照，1張全身照，看其正裝搭配效果，1張頭像，看其化妝效果，同時(shí)上傳有含坐姿、站姿、走姿及蹲姿的一段視頻。然后學(xué)生完成后上傳網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，可以互相借鑒，教師可以提出意見(jiàn)。針對(duì)握手禮儀等實(shí)踐環(huán)節(jié)，可以在課內(nèi)實(shí)踐學(xué)時(shí)內(nèi)練習(xí)完成后，在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上傳教師指定情境的握手禮儀的角色扮演，并錄制視頻上傳Bb網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)。

（三）增加教學(xué)互動(dòng)

傳統(tǒng)的教學(xué)互動(dòng)僅限于教室和課下教師答疑時(shí)。網(wǎng)絡(luò)課程的建設(shè)，可以讓師生的互動(dòng)不局限于特定的實(shí)體空間，擴(kuò)展到虛擬空間。如Bb網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的討論區(qū)，將成為學(xué)生提出疑問(wèn)，和其他學(xué)生進(jìn)行討論和交流的網(wǎng)絡(luò)空間。同時(shí)，創(chuàng)建QQ群，也可以在群里提出疑惑，其他同學(xué)也可以協(xié)助教師幫助解答疑問(wèn)，鍛煉其分析和解決問(wèn)題的能力。

（四）改革教學(xué)考核

酒店公關(guān)禮儀課程目標(biāo)是將學(xué)生培養(yǎng)成為一個(gè)禮由心生、身體力行、知行合一的人。因此如何將掌握的知識(shí)通過(guò)自身行為展示出來(lái)，展示學(xué)生具備了一定的酒店禮儀專(zhuān)業(yè)技能及解決和分析問(wèn)題的能力，因此，有必要增加實(shí)踐能力考核環(huán)節(jié)彌補(bǔ)傳統(tǒng)筆試的不足，對(duì)學(xué)生的考核分為過(guò)程考核平時(shí)成績(jī)、課內(nèi)實(shí)踐和期末考試三部分。平時(shí)成績(jī)占總成績(jī)的40%，主要考核學(xué)生出勤情況、課堂表現(xiàn)及作業(yè)成績(jī)；課內(nèi)實(shí)踐成績(jī)占總成績(jī)的20%，主要考核不同知識(shí)模塊的課內(nèi)實(shí)踐活動(dòng)完成狀況，如上文提到的儀容儀表儀態(tài)禮儀上傳的照片和視頻完成質(zhì)量；期末考試成績(jī)占總成績(jī)的40%，主要采取筆試，對(duì)學(xué)生進(jìn)行禮儀理論知識(shí)運(yùn)用能力的書(shū)面成績(jī)?cè)u(píng)估。

與傳統(tǒng)考核方式的不同，增加的課內(nèi)實(shí)踐考核可以通過(guò)教室教師示范、學(xué)生練習(xí)及網(wǎng)絡(luò)課程平臺(tái)提交課內(nèi)實(shí)踐任務(wù)視頻或圖片相結(jié)合完成。同時(shí)，學(xué)生對(duì)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上的課外知識(shí)資料的閱讀和完成情況、討論區(qū)發(fā)言和交流情況，可以作為平時(shí)成績(jī)中課堂表現(xiàn)的佐證材料，適當(dāng)加分。日后可以增加禮儀情景劇、禮儀大賽、禮儀展示等靈活多變的形式，對(duì)學(xué)生進(jìn)行禮儀成績(jī)的評(píng)估[2]。

三、網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)對(duì)策

（一）組建優(yōu)質(zhì)教學(xué)團(tuán)隊(duì)

術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻，可以邀請(qǐng)學(xué)院其他有相關(guān)禮儀知識(shí)點(diǎn)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的老師加入網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)團(tuán)隊(duì)，如人文社科專(zhuān)業(yè)的老師可以講授禮儀的歷史和我國(guó)少數(shù)民族禮儀的禁忌，外語(yǔ)學(xué)院的老師講授西餐禮儀和相關(guān)客源國(guó)禮儀，音樂(lè)學(xué)院的舞蹈老師教授形體禮儀等。不限專(zhuān)業(yè)地借用優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，可以打造禮儀網(wǎng)絡(luò)課程的精品內(nèi)容。

（二）引進(jìn)校企合作相關(guān)教學(xué)資源

利用校企合作契機(jī)，可以使用合作酒店的教學(xué)資源，如萬(wàn)豪酒店集團(tuán)的萬(wàn)禮豪程相關(guān)課程。同時(shí)，可以加入酒店集團(tuán)針對(duì)校企合作所展開(kāi)的教學(xué)研討會(huì)，與酒店行業(yè)精英和其他院校教師進(jìn)行廣泛交流。同時(shí)，可以邀請(qǐng)酒店行業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人就酒水禮儀或者前廳、客房接待禮儀來(lái)學(xué)校進(jìn)行主題講座。引進(jìn)校企合作相關(guān)教學(xué)資源，可以將酒店行業(yè)經(jīng)驗(yàn)分享給學(xué)生，同時(shí)結(jié)合理論進(jìn)行分析，提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。最后可以促進(jìn)應(yīng)用型本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)校企合作的良好開(kāi)展。

（三）加強(qiáng)對(duì)教師信息技術(shù)培訓(xùn)

專(zhuān)業(yè)教師對(duì)網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)不熟練，會(huì)浪費(fèi)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)平臺(tái)如Bb教學(xué)平臺(tái)的引進(jìn)和建設(shè)，而且網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)的質(zhì)量過(guò)低，也會(huì)導(dǎo)致網(wǎng)絡(luò)課程成為教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)的負(fù)擔(dān)。因此，學(xué)?？梢詫?duì)教師進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和多媒體技術(shù)的培訓(xùn)，例如怎樣制作微課，如何剪輯視頻等，方便老師進(jìn)行教學(xué)資源的制作和上傳，并且進(jìn)一步豐富教學(xué)材料。

（四）建立學(xué)生學(xué)習(xí)監(jiān)督機(jī)制

借助網(wǎng)絡(luò)技術(shù)實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)課堂的全程監(jiān)控，包括學(xué)生的出勤、學(xué)習(xí)點(diǎn)擊狀況、學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)[3]。以往課堂上進(jìn)行角色模擬的情景式教學(xué)，但由于時(shí)間限制，不能每個(gè)同學(xué)都身體力行，參與集中，而無(wú)法將理論知識(shí)和實(shí)踐起來(lái)，如果課下再不復(fù)習(xí)和練習(xí)，就會(huì)無(wú)法保證學(xué)習(xí)效果和實(shí)踐能力。因此，要求學(xué)生完成一定網(wǎng)絡(luò)課時(shí)的學(xué)習(xí)，尤其是某些作業(yè)以學(xué)生團(tuán)隊(duì)錄制視頻完成，可以促進(jìn)學(xué)生之間的交流和合作，同時(shí)要求完成階段測(cè)試和經(jīng)典案例的學(xué)習(xí)、討論區(qū)的發(fā)言等學(xué)習(xí)活動(dòng)。

參考文獻(xiàn)：

[1]王磊.Blackboard網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)支持下混合教學(xué)模式探索[J].實(shí)驗(yàn)技術(shù)與管理，2014，31（11）：195-197.

[2]劉宗群.高校旅游禮儀課程教學(xué)改革研究[J].旅游縱覽（下半月），2018（1）：224.

[3]伍育琦.基于網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)空間的旅游禮儀課程改革與實(shí)踐[J].現(xiàn)代職業(yè)教育，2016（22）：27.

本文系2016年常州工學(xué)院校級(jí)網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)項(xiàng)目，項(xiàng)目編號(hào)：A3-4406-16-038。