楊祖國 擇一業(yè) 從一生

鄧小溪 楊舒霞

【人物簡介】

楊祖國先生，飲食業(yè)管理專業(yè)人員協(xié)會理事長（2017-2020）、香港十大廚神、龍華酒店行政總廚、左顯記餐飲顧問、香港飲食業(yè)職工會聯(lián)合會宣教主任（2015-2018）、快餐及食店員工總會副理事長（2016-2018）。他1981年開始從事餐飲業(yè)，崇尚“學(xué)廚先講品德後講廚藝”，扎扎實實，將個人事業(yè)與業(yè)界發(fā)展緊密相聯(lián)，共興共榮。

1981年，楊祖國先生從家鄉(xiāng)福建來到了貴為“美食天堂”的香港，得良師引領(lǐng)，他習(xí)得專業(yè)的烹飪技藝，能中能西，深受食客喜愛。他說，做廚師是一門學(xué)無止境的手藝，活到老，學(xué)到老，需要一邊堅持，一邊學(xué)習(xí)，不管你多厲害，廚藝多高超，總有你沒吃過、沒見過、不會做的菜品。而且，他還說，做一行要愛一行，一件事，用心做，你會把它做好，堅持用心做，就能做精。正因如此，他的名聲與廚藝共同提升，近期更得香港最歷史悠長酒店之一的——“龍華酒店”聘為行政總廚，兩者強強聯(lián)合，希望將“龍華酒店”這一金字招牌再一次擦亮、叫響！

先講品德後學(xué)廚藝

學(xué)做菜先學(xué)做人，有全心全意為大眾服務(wù)的意識，才能做好餐飲。

從事廚房將近四十年，楊祖國先生廚技精湛，在行業(yè)內(nèi)頗有名氣，他曾獲得了“香港十大廚神”之榮譽稱號，更擔(dān)任著飲食業(yè)管理專業(yè)人員協(xié)會理事長（2017-2020）、香港飲食業(yè)職工會聯(lián)合會宣教主任（2015-2018）、快餐及食店員工總會副理事長（2016-2018）。從他談起的多年業(yè)界經(jīng)驗，最令人感動的是他身上的那種匠人精神。

他說，早在幾十年前，受當(dāng)時的社會環(huán)境影響，做廚房工作是十分吃香的，所以如果沒有熟人引領(lǐng)，連入行都很難。而他是一位幸運兒，得貴人帶路，又得數(shù)位廚技高超的名廚的諄諄教導(dǎo)，因而能快速入行，迅速得到餐飲老闆的賞識，事業(yè)之路發(fā)展也算是順風(fēng)順?biāo)！皫煾到虒?dǎo)我，學(xué)做廚要先講品德後學(xué)廚藝，他們帶給我一個很正面的方向。因而，在往後我照著這條路，有機會將正統(tǒng)的觀念傳至自己的徒弟?！?/p>

在從業(yè)經(jīng)歷中，一次意外事故令楊祖國先生記憶猶新。當(dāng)年，他工作的食肆正在裝修，造成了煤氣外泄，由於他不知道，一點火即引發(fā)了廚房爆炸，將其炸傷，整整治療、休息了九個月，才完全康復(fù)。後續(xù)還遭遇了老闆跑路、求助無門的尷尬和困難。所幸，這一切都過去了，就像留在他身上的那個疤痕一樣，淺淺的。

多年在業(yè)界沉淀，楊祖國先生從當(dāng)年的學(xué)徒成為行政總廚，也從被人管成長為管理者。在管理上，他有自己的一套“用人不疑，疑人不用”。他非?？粗赜胁拍艿娜?，也非常愛護和維護他們施展才華的機會，既然用了對方，就要給予對方相應(yīng)的空間去發(fā)展。其次，他也崇尚“霸王管理”，因而擔(dān)任行政總廚，管理的人往往幾十人到幾百人，必須要嚴格的規(guī)章制度，大家必須要認真執(zhí)行，有獎有罰方為管理。“做餐飲，我不喜歡遲到早退，假如每天十點開工，至少九點五十就要到?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2018/09/20/qkimagesjcrwjcrw201809jcrw20180903-4-l.jpg"/>

楊祖國先生的“霸王管理”，說一不二，手段嚴厲，但是嚴格的管理，有助於激勵員工認真而不拖沓地完成任務(wù)，在很大程度上保證出品。他也表示，一個良好的廚房環(huán)境能大大地愉悅廚師的心情，令大家開心做事，而好的員工是一家餐飲店的最好資源，大家互相融合，發(fā)揮團隊合作精神，才能互惠互利，贏得最大的利益，廚房老闆共歡心。

做到老，學(xué)到老

一件事，用心做，你會把它做好，堅持用心做，就能做精。

這些年來，楊祖國先生在業(yè)界贏得了諸多個人榮譽，聲名遠揚，“能獲得這些榮譽，我感覺很驕傲。但是山外有山，人外有人，作為一名廚師千萬不要滿足，而應(yīng)虛心前行?！?/p>

“天生我材必有用”——楊祖國先生雖說廚技不錯，但他從來不掩蓋他人的光芒，當(dāng)發(fā)現(xiàn)對方的長處，便欣然去學(xué)習(xí)。同時，他尊師重道，對業(yè)界的老前輩們十分敬重，每每碰到有老前輩們前去他那里吃飯，他都十分歡迎，“希望他們有機會過來指點下，好留給下一代”。

對後輩的提攜，楊祖國先生用心良苦，以往他自己參與過不少的餐飲界比賽，一來能切磋技藝，二來能打磨自身，提升名氣，贏得消費者認可，因而他十分推崇後輩通過比賽，對自己有全方位的提升。他著重指出：“學(xué)廚的人眼光要放長遠，特別是年輕廚師，一定不要只看眼前的收入，能否學(xué)到東西最重要。我建議，如果沒有過重的家庭負擔(dān)，就盡量去進修，提升專業(yè)技能和自身的知名度?！币舱驗槿绱耍淮笈鷥?yōu)秀的廚師透過比賽在香港餐飲行業(yè)嶄露頭角，更好地被社會大眾所賞識，使得行業(yè)內(nèi)百花齊放，頗為熱鬧。

在業(yè)界同行的推薦之下，楊祖國先生榮任飲食業(yè)管理專業(yè)人員協(xié)會理事長，站在這個廣闊的平臺，他更是推崇“做到老，學(xué)到老”的概念。他說，餐飲行業(yè)千變?nèi)f化，美食層出不窮，其中有許多創(chuàng)意，能演變出無窮的新意，即使一個簡單的糕點，也能做出千百種創(chuàng)新來。

除了鼓勵同行不斷進修之外，他矢志去推動提升廚師在社會上的專業(yè)形象的工作?！盀榱舜蛟臁畬I(yè)廚師的形象，我們有時候會去做義廚，例如我們走出香港，在澳門以及越南、新加坡等地做義廚。”因為有了他們數(shù)年來持續(xù)不斷的努力，如今香港廚師的地位得到了一定的提升，“這在香港以前是沒有的。”言語中，滿是楊祖國先生對美好未來的期待，他提起今年3月8號在海南島舉行的餐飲界頒獎活動，他們代表香港餐飲界，整體著紅色中山裝入場，一入場就閃亮全場，引得全場注目?；貞浧鸫耸?，他的臉上流露出自豪之情。

無論是飲食業(yè)管理專業(yè)人員協(xié)會、香港飲食業(yè)職工會聯(lián)合會還是快餐及食店員工總會的工作，楊祖國先生都是盡職盡責(zé)，雖然都是做義工，但他還是十分情愿?！白鲞@些義務(wù)工作，讓我的視野擴大了不少，許多老闆都找我們推薦廚師，我十分樂意去做這件事。

如今，楊祖國先生想的最多也便是如何更好地服務(wù)好各業(yè)界社團，從而就間接地服務(wù)到同行，讓整個行業(yè)共同進步，共同繁榮。

加盟龍華酒店實現(xiàn)強強聯(lián)合

展望未來，望將“龍華酒店”這一金字招牌再一次擦亮、叫響。

當(dāng)前，有美食天堂之名的香港，食肆眾多，導(dǎo)致廚房人手不足，名廚更是搶手。一些退休了的老廚師都被返聘，楊祖國先生更是得到了市場青睞。

原本，楊祖國先生得一位知名企業(yè)家邀請，只為其做一頓午飯，薪水誘人，但這種生活相對十分安逸，缺乏斗志，不是他所期，而當(dāng)“龍華酒店”遞來橄欖枝時，他欣然接受，有一種英雄惺惺相惜之感。

龍華酒店，是香港歷史悠久的酒店之一，也是五十年代香港最出名的園林酒店，當(dāng)時不少明星如紅線女、張活游、陳寶珠、蕭芳芳、李小龍等在此用餐、拍攝影片，也是文人雅士書畫雅敘的地方，一代武俠小說宗師金庸先生也常在這里租房，閉門撰寫武俠小說。而且，法國八大廚師到訪過這里。特別是享譽全港的“沙田三寶”，即“山水豆腐花”“明火靚雞粥”和“龍華乳鴿”，就在這里能品嚐到。

楊祖國先生介紹，龍華酒店的乳鴿可是國際馳名，獲得了諸多名人交口稱讚，香港著名食家唯靈在談及“龍華乳鴿”時，十分有味：“吃乳鴿，不管是紅燒還是豉油王，最好是用手拿撕拏著吃，別有豪邁自在的食趣。一旦斬碎上碟，那味外之趣便蕩然無存了。”可見“龍華乳鴿”絕非虛名，而其最高紀錄一天賣去五千多只，更是令人驚嘆！

如今，龍華酒店的東主邀請到了在餐飲界深得名望的楊祖國先生，一個是名廚，一個是名店，強強聯(lián)合，可謂是如虎添翼、錦上添花，彼此之間的合作，非常令人期待。“我期望能夠在原基礎(chǔ)之上，協(xié)助龍華酒店打造出一個更好的品牌來?！?/p>

“當(dāng)前，許多事物中都加入了藝術(shù)元素，做菜也是一樣，一路向西方的方向發(fā)展，越來越美觀，越來越精緻?！痹趶氖虏惋嬤@條路上，楊祖國先生沒有半點含糊，在有些人什麼都想做，什麼沒做好的年頭，他堅持“一生做好一件事”，用匠心的精神打磨廚藝，成就了自我！