肯德基：從開業(yè)到4800家門店的傳奇

1987年11月12日，肯德基在中國(guó)的第一家餐廳在北京前門開業(yè)，成為第一家進(jìn)入中國(guó)的現(xiàn)代化西式快餐品牌，這是肯德基在中國(guó)的起點(diǎn)。

李瑞環(huán)邀請(qǐng)洋快餐來中國(guó)

1979年，王大東被美國(guó)肯德基總部派往南加州擔(dān)任區(qū)域經(jīng)理。1982年，王大東參加天津市政府訪問團(tuán)在舊金山舉辦的茶話會(huì)時(shí)，已經(jīng)是一位經(jīng)驗(yàn)豐富的快餐連鎖經(jīng)營(yíng)專家。時(shí)任天津市市長(zhǎng)李瑞環(huán)向王大東發(fā)出邀請(qǐng)，希望借鑒王大東在快餐領(lǐng)域的經(jīng)驗(yàn)，發(fā)展中國(guó)的快餐事業(yè)。于是，王大東辭去在美國(guó)肯德基公司的職務(wù)回到中國(guó)，在天津勸業(yè)場(chǎng)開了第一家“傲奇快餐”。當(dāng)時(shí)傲奇快餐經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容只是漢堡、三明治，但開得十分成功。

消息傳到美國(guó)快餐界之后引起了轟動(dòng)。1986年，肯德基邀請(qǐng)王大東回到肯德基，出任肯德基遠(yuǎn)東地區(qū)總裁，主要目標(biāo)是開發(fā)中國(guó)市場(chǎng)。在對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的考察中，王大東上書肯德基總部，認(rèn)為肯德基進(jìn)入中國(guó)的時(shí)機(jī)成熟了。

肯德基選址在前門

王大東很快得到授權(quán)，在中國(guó)開店。當(dāng)時(shí)的中國(guó)，對(duì)外開放還受到很多限制，合資往往要求是高新產(chǎn)業(yè)或能創(chuàng)外匯的產(chǎn)業(yè)，作為第三產(chǎn)業(yè)的餐飲業(yè)，還沒有引進(jìn)外資的先例。

不過，“既然有外國(guó)人投資，為了服務(wù)他們，總要引進(jìn)一些西式餐飲吧”?？系禄源苏f服中國(guó)政府，而另一個(gè)理由，則是中國(guó)的外匯需求。最初的肯德基被定位為服務(wù)外國(guó)人，據(jù)王大東回憶，當(dāng)時(shí)外國(guó)人來肯德基消費(fèi)，必須使用外匯券。

接下來，根據(jù)政策規(guī)定要尋找合資伙伴。尋找合資伙伴并不順利，考慮到雞肉原料供應(yīng)，選定與北京市畜牧局合資，但畜牧局缺乏資金，又找到旅游局，局長(zhǎng)說風(fēng)險(xiǎn)大，沒有做過。王大東讓局長(zhǎng)派兩個(gè)人到天津看看傲奇快餐的紅火勁兒，王大東說：“你的錢放在銀行，利息是5%，我保你5%！”局長(zhǎng)被王大東的信心打動(dòng)了。

手續(xù)敲定，之后是選址。王大東找地點(diǎn)一找就找了幾個(gè)月。在經(jīng)過了反復(fù)篩選、多次尋找之后，王大東將目光投向了北京的前門大街，當(dāng)年那里是北京客流量最大也是最繁華的地段之一。在前門開店，對(duì)于整個(gè)中國(guó)都是一個(gè)示范效應(yīng)。

不過，當(dāng)時(shí)北京市的有關(guān)部門想法并不一致，很多言論說肯德基是給外國(guó)人吃的，說應(yīng)該讓肯德基開到使館區(qū)去。是時(shí)任北京市副市長(zhǎng)孫孚凌及輕工業(yè)部部長(zhǎng)楊波的出面推動(dòng)，才使肯德基前門選址最終獲批。

門口排隊(duì)的人群擠爆了

“前門三層肯德基門口，一個(gè)小男孩對(duì)那個(gè)笑容可掬的肯德基上校雕塑產(chǎn)生了興趣，他好奇地向肯德基大叔端著的炸雞桶里伸出手去；在他身后，是望不到頭的長(zhǎng)隊(duì)。”這張拍攝于肯德基前門店開張初期的黑白照片已經(jīng)被肯德基公司作為史料保存，畫面中的人物大多數(shù)都還穿著黑色和藍(lán)色的衣服。事實(shí)上，在肯德基前門店開業(yè)的很長(zhǎng)一段時(shí)間里，一直都處于這種排長(zhǎng)龍的狀態(tài)。

1987年11月12日，中國(guó)第一家肯德基開張了。這個(gè)規(guī)模1400平方米的三層樓房，可容納500個(gè)座位，是當(dāng)時(shí)全世界最大的肯德基快餐店。整個(gè)三層樓都被喜慶的紅條幅蓋著，女孩子們穿著鮮艷的民族服裝，在用中、英、日三國(guó)文字寫著“美國(guó)肯德基家鄉(xiāng)雞開業(yè)”的大紅條幅前表演著中國(guó)傳統(tǒng)歌舞。

一家美式快餐店的開張，在當(dāng)時(shí)的中國(guó)顯然被賦予了別樣的意義。美國(guó)駐中國(guó)大使洛德、北京市政府領(lǐng)導(dǎo)等人物的到來，使肯德基在中國(guó)天安門一側(cè)的前門開店成為當(dāng)日外電報(bào)道中國(guó)的重要新聞。

開業(yè)剪彩之后，就是正式向公眾開放。雖然下著雪，“門口排隊(duì)的人群快要擠爆了”，工作人員不得不打電話求助公安來維持秩序。最后公安出了主意，在外面排隊(duì)，一次放幾個(gè)人進(jìn)去，當(dāng)時(shí)隊(duì)伍在外面繞了一圈，一排就是兩個(gè)小時(shí)。

很快，前門肯德基就成為北京旅游的一大景點(diǎn)。很多來到北京的人，必定要去肯德基吃上一次，然后與門口的肯德基上校合影留念，并讓這種全新的經(jīng)歷成為回到家鄉(xiāng)之后的談資。

據(jù)王大東回憶，最有趣的事情是，前門肯德基的三樓每個(gè)星期天都給人家舉辦婚禮。在肯德基這樣的快餐店舉辦婚禮，這大概是全世界都沒聽說過的。不過那個(gè)時(shí)候能夠到肯德基舉辦婚禮，在北京是一件比較有面子的事情。

中國(guó)快餐界教父留下的傳奇

自1987年肯德基在中國(guó)的第一家餐廳開業(yè)，以此為起點(diǎn)，至今肯德基已在全中國(guó)200多個(gè)城市開設(shè)了4800多家餐廳，在中國(guó)餐飲業(yè)遙遙領(lǐng)先。這其間，有一個(gè)繞不開的人物——蘇敬軾。他在百勝中國(guó)工作了26年，創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)商界奇跡。（注：肯德基是百勝公司旗下品牌）

蘇敬軾祖籍山西，出生于臺(tái)灣，早年畢業(yè)于臺(tái)灣大學(xué)，之后深造于美國(guó)沃頓商學(xué)院MBA。后來，他加入肯德基，并一路做到北太平洋地區(qū)市場(chǎng)企劃總監(jiān)。1989年12月，他被調(diào)往中國(guó)，成為中國(guó)肯德基代總經(jīng)理。那時(shí)候的中國(guó)內(nèi)地，只有4家肯德基。蘇敬軾的任務(wù)很簡(jiǎn)單，就是來開拓中國(guó)市場(chǎng)的。

在當(dāng)時(shí)的中國(guó)，洋快餐還是個(gè)新鮮玩意，像肯德基、麥當(dāng)勞這樣的品牌，更像是一種高檔享受。因此，像麥當(dāng)勞只是在一二線城市打轉(zhuǎn)?；蛟S他們是覺得，下沉到三四線城市，和當(dāng)時(shí)大家心中“高大上”的洋快餐品牌不太符合。但蘇敬軾可不管這些，他很快就提出了“下鄉(xiāng)”的口號(hào)。

從1987年到2004年，肯德基在中國(guó)大陸開了1000余家門店，同期的麥當(dāng)勞門店數(shù)量還不到肯德基的一半。從范圍上，肯德基向西部和中部地區(qū)擴(kuò)張；從層級(jí)上，向三四線城市下沉。

當(dāng)時(shí)，肯德基在中國(guó)的快速擴(kuò)張，引起了百勝餐飲母公司百事公司的注意，財(cái)務(wù)部的會(huì)計(jì)人員進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，覺得擴(kuò)張的風(fēng)險(xiǎn)很大。

蘇敬軾二話不說，拿起電話就打電話給百事公司的會(huì)計(jì)，質(zhì)疑他們對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估。蘇敬軾的勇氣，獲得了回報(bào)，肯德基在中國(guó)的擴(kuò)張，并沒有受到這次評(píng)估的影響，蘇敬軾也得以繼續(xù)他的計(jì)劃。

到了2006年底，除了西藏外，肯德基基本完成了全國(guó)市場(chǎng)布局。

不僅如此，他還做了一件“風(fēng)險(xiǎn)更大”的事情——本土化。

2002年起，肯德基開始賣早餐粥，2008年，甚至宣布開賣油條。在他看來，中國(guó)幅員遼闊，各個(gè)地方的差異很大， 消費(fèi)者的飲食習(xí)慣更是各不相同，單一的菜單根本不可能滿足消費(fèi)者的需求。因此，除了油條白粥，肯德基還相繼推出了嫩牛五方、法風(fēng)燒餅、豆?jié){、米飯。

1987年，肯德基剛進(jìn)入中國(guó)時(shí)，只有8種產(chǎn)品，到2000年是15種，到了2014年已經(jīng)達(dá)到66種！

當(dāng)然，深耕中國(guó)市場(chǎng)這么多年，蘇敬軾不可能不遇到挑戰(zhàn)。2005年，肯德基部分雞肉調(diào)料被查出含有工業(yè)用色素——“蘇丹紅一號(hào)”；2012年，又發(fā)生了“速生雞事件”……

每一次危機(jī)發(fā)生，蘇敬軾和團(tuán)隊(duì)們都會(huì)第一時(shí)間做出反應(yīng)，向公眾道歉，并采取措施改正。2015年，執(zhí)掌百勝中國(guó)26年的蘇敬軾，正式退休。這位被稱為“中國(guó)快餐界教父”的臺(tái)灣人，在過去的26年中，書寫了一段神話，創(chuàng)造了一段奇跡。