中國北方菜：保留傳統(tǒng) 尋求創(chuàng)新（等）

隨著澳門經(jīng)濟增長迅速，不同地區(qū)的人在澳門工作，形成澳門美食多元化的發(fā)展。中國的北方菜，按各地區(qū)口味不同而有所變化，雖是不同的菜式但烹煮方法十分相近，成為各地區(qū)的特色美食，現(xiàn)時在澳門也能嚐到非常正宗的北方菜。

北京菜：雅俗共融

滿堂彩位於澳門君悅酒店的一樓，餐廳陳設(shè)仿照北京市東方君悅大酒店內(nèi)的“長安壹號”餐廳，設(shè)有以耐火磚搭建爐子的開放式廚房，旁邊放有用以烤鴨的棗木。

滿堂彩的“老式果木烤鴨”，以高溫烤製約一小時，散發(fā)著淡淡的果木香氣，肉質(zhì)多汁滑嫩。在吃法上採用以傳統(tǒng)方式改良而來的“一鴨三吃”：師傅在桌邊現(xiàn)切鴨片，胸口的鴨皮醮上白砂糖食用，入口即融化；純瘦肉的鴨肉，鬆綿而不油膩；連皮帶肉的鴨腿肉，能一口品嚐軟肉與脆皮。三款鴨肉皆可按客人喜好，置放在薄而韌的烙餅中，再伴以青瓜條、大蔥絲、甜麵醬、蒜泥，一口能嚐到鴨肉、蔬菜和烙餅，口感清爽、層次豐富。剩下的鴨架，可隨客人要求，加工成鴨架湯或椒鹽鴨架?！熬┦截i肉鍋貼”是地道的北京麵點小吃，以北京的傳統(tǒng)手法現(xiàn)包而成。先用新鮮的豬肉、韮菜、蔥、薑拌成餡，以麵皮包裹形成鍋貼，放到平底鍋中油煎，再加一點麵水（由麵粉和水調(diào)成），待鍋貼煎熟，鍋貼之間連成一層美觀的花狀紋理，鍋貼嚐起來皮脆餡香，配陳醋來食用，滋味十足。

“老北京‘疙瘩湯”的烹煮過程十分便捷，它是典型的北京家常主食。首先邊攪拌麵粉邊緩慢加水至麵粉變成“疙瘩”（一粒粒的小塊麵團），然後把小“疙瘩”連同蛋、蕃茄、娃娃菜、白菜放到鍋裏加水煮，再加點醬油、胡椒等調(diào)味料，待“疙瘩”熟了即可裝盤。整道菜散發(fā)濃濃的蔬菜味道，既容易飽腹，又具營養(yǎng)價值?！熬┪缎啡馄觥笔怯杀本┑倪^年菜餚改良而來的美食。先將豬皮烹煮至產(chǎn)出膠原蛋白、倒進容器中快速冷凍，在將要凝固成皮凍前，把少許蟹肉置在皮凍中，再放回冰櫃中，便可形成如水晶般的蟹肉皮凍，小巧精緻，佐以適量的醋，品嚐起來冰涼爽口、又酸又脆，十分開胃。

東北菜：品種豐富多樣

來自中國東北的于小姐，有感於在澳門不容易吃到東北家鄉(xiāng)菜，於是在2002年創(chuàng)立松花湖水餃，到目前為止共有六家店。

北方人喜愛以烙餅裹其他食物一起吃，包括上述的北京填鴨。東北人較愛吃生脆的食物，因此“松花湖鄉(xiāng)情”主要由新鮮的蔬菜所組成。將土豆絲、青瓜絲、蔥絲、香菜、少許以辣椒炒成的肉絲混合起來，由春餅（在立春時食用寓意萬物復甦）包裹著，再伴以醬汁食用，是東北人獨特的家鄉(xiāng)風味?！板伆狻笔菛|北的傳統(tǒng)美食，先挑選上好的里脊肉，切成長度為三公分半的厚肉片，以鹽、生粉、土豆粉和水分別進行兩次醃製。然後放到鍋中油炸，待里脊肉外層的粉形成一層金黃的外殼後，把肉片撈起瀝油，放入薑絲、蔥絲、蒜片爆鍋，再放肉片複炸，最後加上由糖和醋配成的醬汁。品嚐到的鍋包肉是外焦硬、內(nèi)鬆嫩，酸甜的滋味讓人回味無窮。

“醬骨架”是東北傳統(tǒng)美食，也是家常菜之一。採用新鮮的、重量及大小相若的帶肉豬腰骨，以色澤紅亮、口味濃郁的醬湯熬煮兩小時。首先用蔥、薑去掉腥味，並用少許高度白酒調(diào)和、突出整道菜的香味，酒在高溫下蒸發(fā)，只餘醬煮後的鹹肉香，肉質(zhì)口感酥爛、層次多元，讓人非常有食慾?！笆妩S花魚”是採用冰鮮的黃花魚，在去鱗掏鰓後，在魚的表面開幾道切口，然後放到鍋中以高溫油炸三分鐘，魚皮外表達至金黃，即可撈起瀝油。接著再放到另一鍋中，以啤酒去腥味，加入蔥、薑、秘製醬汁、醋、適量的辣椒調(diào)味，用高湯煮約十分鐘，最後將魚放到鋪有洋蔥的高溫石板上，添點特調(diào)的石板酒提味，魚肉嚐起來十分嫩滑，口味中辣。