食物離產(chǎn)地越近越好嗎？

岑嶸

如果看過(guò)紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》，你或許會(huì)相信最好的食物一定是在原產(chǎn)地。片中有這樣一段優(yōu)美的解說(shuō)：“（臨安）雷筍季節(jié)結(jié)束，屬于山里人的美食故事才剛剛開(kāi)始。殘枝敗葉下，泥土裂開(kāi)一條細(xì)縫，筍頭將出未出，這就是非常稀有的黃泥拱，一座山頭或許只能找到三四棵，但它的肉質(zhì)比任何春筍都更為細(xì)密爽脆，甚至有類似梨子的口感，更為奇妙的是，黃泥拱出土后品質(zhì)隨時(shí)間迅速退化，從收獲到加工，必須以分鐘計(jì)算。”

臨安吃到的時(shí)令鮮筍的味道，也許比別的地方吃到的都好，那么其他食物呢？新疆本地買到的哈密瓜、阿克蘇蘋果、庫(kù)爾勒香梨，天津買到的鴨梨，海南買到的芒果和椰子……它們?cè)诋?dāng)?shù)乇绕渌胤劫I到的更好吃嗎？

答案也許會(huì)讓你大吃一驚。從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，很多食物，離原產(chǎn)地越遠(yuǎn)質(zhì)量越好。這究竟是怎么回事呢？

美國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家阿門·阿爾奇安（Armen Alchian）曾提出一個(gè)問(wèn)題：佛羅里達(dá)州盛產(chǎn)柑橘并銷往全國(guó)，然而為什么在紐約出售的柑橘質(zhì)量普遍要比佛羅里達(dá)州出售的柑橘質(zhì)量要好？對(duì)這個(gè)問(wèn)題阿爾奇安是這樣解釋的：好柑橘和壞柑橘的銷售價(jià)格中都要包含運(yùn)輸費(fèi)用，既然運(yùn)費(fèi)是固定成本，當(dāng)然賣質(zhì)量好的柑橘更劃算了。這樣，紐約的消費(fèi)者就會(huì)花高價(jià)買進(jìn)更多的好柑橘，而這又會(huì)反過(guò)來(lái)刺激零售商加大好柑橘的供應(yīng)量。

阿爾奇安的學(xué)生把這個(gè)現(xiàn)象稱為“柑橘原則”。食品商既然要長(zhǎng)途販運(yùn)，而付出的運(yùn)費(fèi)是相同的，他們當(dāng)然要挑最好的水果販賣。這種現(xiàn)象不單出現(xiàn)在佛羅里達(dá)州的柑橘上，華盛頓出產(chǎn)的蘋果質(zhì)量最好的都被運(yùn)到了東海岸（又稱“華盛頓蘋果現(xiàn)象”）。再比如我們?cè)诔欣锟吹降倪M(jìn)口水果都是大小統(tǒng)一、色澤誘人，而本地出產(chǎn)的水果卻常常帶有疤痕，外觀普通。

這個(gè)問(wèn)題其實(shí)在《舌尖上的中國(guó)》中也已經(jīng)給出答案：“（迪慶）松茸收購(gòu)恪守嚴(yán)格的等級(jí)制度，48個(gè)不同的級(jí)別，從第一手的產(chǎn)地就要嚴(yán)格區(qū)分。松茸保鮮的極限是三天，商人們以最快的速度對(duì)松茸進(jìn)行精致的加工。這樣一只松茸在產(chǎn)地的收購(gòu)價(jià)是80元，6個(gè)小時(shí)之后，它就會(huì)以700元的價(jià)格出現(xiàn)在東京的超級(jí)市場(chǎng)中……”在東京吃到的松茸一定比迪慶菜場(chǎng)里買到的好，因?yàn)橹挥凶詈玫乃扇撞胖档帽惶暨x出來(lái)千里迢迢運(yùn)往日本。

除了食物，我們?cè)谏钪幸矔?huì)遇到這個(gè)現(xiàn)象。《財(cái)富》雜志的編輯丹·塞里格曼在撰寫一本有關(guān)賭博的書時(shí)，經(jīng)過(guò)實(shí)地觀察他發(fā)現(xiàn)一個(gè)規(guī)律：從遠(yuǎn)方來(lái)到拉斯維加斯的賭客比附近來(lái)的賭客輸錢更多。同樣，我們也會(huì)發(fā)現(xiàn)那些在精品商場(chǎng)大肆購(gòu)物的常常是遠(yuǎn)道而來(lái)的客人。這里的道理和“柑橘原則”一樣，既然客人付出高額的飛機(jī)票和酒店費(fèi)，那一定會(huì)在賭場(chǎng)里多玩兩把，或者在購(gòu)物大廈里多買幾個(gè)包包。