嘉興“船”三味

王遠(yuǎn)昌

“平野無山見盡天，九分蘆葦一分煙。悠悠綠水分枝港，撐出南鄰放鴨船。”——宋代詩人葉紹翁的一首《嘉興界》，將氤氳著水汽、搖蕩著舟楫的江南水鄉(xiāng)景色鋪陳在世人眼前。

說起江南，似乎總離不開那爭流競秀、縱橫交織的水系。在嘉興，以海鹽塘、長水塘、杭州塘、蘇州塘等為主的八大水系，呈放射狀布局，溝通東西南北，并與護(hù)城河相通，形成了一個大的水包圍圈，將城市環(huán)抱其中。而往來這些水系之上，將人與水牽連在一起，沖破河川的封鎖，讓城鄉(xiāng)間得以往來溝通的是那一艘艘舫船。船是河道上明亮的星，是枕水人家的夢歌。不同于其他江南水鄉(xiāng)，嘉興的船有“三味”：它既是蕩波于夢里水鄉(xiāng)的舟楫，又是綻放在舌尖味蕾上的美味船肴，更是激蕩著時代巨變的紅色方舟……

水鄉(xiāng)的舟楫

千百年來，嘉興作為長三角水利與航運(yùn)樞紐的地位從未改變過，而維系這一水系網(wǎng)絡(luò)的核心就是古運(yùn)河。步入南湖區(qū)三塔路，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望見運(yùn)河邊高高矗立的三座古塔，這是大運(yùn)河的標(biāo)志，也是嘉興城的標(biāo)志性建筑。相傳很久以前，此處河底下有條白龍，卷起浪來常致船翻，唐朝有個老和尚因此修建了三塔來鎮(zhèn)白龍。當(dāng)然，這只是個傳說，古人修建三塔的真正目的是用作航標(biāo)，提醒行船者，前面灣深水急。眼前的三塔灣，已沒有了古時的浩淼，平緩的水流，滋潤著嘉興人的日常生活。三塔西側(cè)原先還有龍王廟，是祈求風(fēng)調(diào)雨順、桑茂蠶豐的圣地，過去，每逢農(nóng)歷三月十六，鄉(xiāng)民們紛紛在此搖船祭神、賽舟。

世界文化遺產(chǎn)中國大運(yùn)河當(dāng)年的開通，確立了嘉興南北通衢的古城地位，也成就其“魚米之鄉(xiāng)、絲綢之府”的美譽(yù)。在月河歷史街區(qū)內(nèi)，如今的民居依然依水造勢，古街巷弄迂回曲折，古橋、流水、廊棚和眾多百年老字號，透射出濃厚的水鄉(xiāng)風(fēng)情和舊時“江南府城”的繁華。作為市區(qū)規(guī)模最大的古街區(qū)，緊挨著大運(yùn)河的月河街區(qū)曾是嘉興工商業(yè)最為繁盛之地。如今，這里入駐了258家商戶，大多以極具江南特色的傳統(tǒng)商業(yè)為主。除了美食街、風(fēng)情街、花鳥市場、古玩市場等，還有吳越文化、運(yùn)河文化、稻作文化、粽子文化等文化場館。每逢傳統(tǒng)佳節(jié)，豐富多彩的活動應(yīng)聲上演，從端午百粽宴到中秋祭月，每個嘉興人的節(jié)目里，歡聲笑語都會蕩漾在這片運(yùn)河邊的古老街巷。

悠悠運(yùn)河水滋養(yǎng)著沿河人家和嘉興城外散落著的眾多城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村，世界聞名的烏鎮(zhèn)便是其中之一。印象中的烏鎮(zhèn)是茅盾筆下的烏篷船和藍(lán)印花布頭巾，是《林家鋪子》里的商鋪和為衣食奔波的人們，是《似水流年》中的小橋流水、門楣樓雕和熱鬧喧囂的水上集市……車子從嘉興一路奔馳，剛剛抵達(dá)烏鎮(zhèn)，就飄起了霏霏細(xì)雨，天地間白蒙蒙一片，為古樸幽靜的烏鎮(zhèn)平添了幾分仙氣。

整個鎮(zhèn)子河網(wǎng)密布，人們臨河而居、以水為街、傍橋而市，不時有烏篷船穿橋劃行，吳儂軟語哼唱的江南小調(diào)伴著咿咿呀呀的槳聲裊裊縈繞。千百年來，運(yùn)河水和烏篷船早已成為烏鎮(zhèn)的血脈和生命，刻印進(jìn)當(dāng)?shù)厝顺源┳⌒械姆椒矫婷?。烏?zhèn)的水上婚禮頗具地域特色，載滿大紅嫁妝的船只，是迎親隊伍最主要的交通工具，新娘身披鳳冠霞帔，腳踩麻袋片登上喜船，一條水路直達(dá)新郎家里。

夕陽西照，游人漸次稀落，古鎮(zhèn)的船家泊船收槳，賣藍(lán)印花絲綢布料的攤主們紛紛歇業(yè)打烊，回到枕水一邊的灶房廳堂，開始了炊煙裊裊的水鄉(xiāng)尋常百姓生活。

紅色的方舟

“七月南湖水漣漣，煙雨樓臺雨如煙，荷花深處搖來一只船，南湖的船，黨的搖籃，歷史將從這里揭開新篇……”嘉興的船往來穿梭在水鄉(xiāng)大大小小的河流湖泊之上，而在眾多的船只中，最讓嘉興人甚至全國人民魂牽夢縈的，是靜臥在南湖清波之上的那艘紅色方舟。

南湖位于市區(qū)東南部，分東西兩湖，因兩湖相連形似鴛鴦交頸，且古時常有鴛鴦棲息，因此又叫鴛鴦湖。我們在渡口乘上一艘畫舫，舫船犁開漫漫水波，朝著湖心島駛?cè)?。抬目遠(yuǎn)望，滿堤綠柳，淡水碧林相映成畫，微風(fēng)徐來，輕煙拂渚。約10分鐘左右，我們登上了面積不足18畝的湖心島。最先入目的便是停駐在南堤水面的一艘單夾弄絲網(wǎng)船，船頭向東，離岸咫尺，在陽光的照射下，通體流轉(zhuǎn)著褐色的光芒。這就是見證“中國共產(chǎn)黨誕生”這一開天辟地大事件的“一大”紀(jì)念船，也被人們親切地稱為“南湖紅船”。

時光回到97年前，中共一大在上海秘密召開，因突遭法國巡捕搜查，被迫休會。7月底，中共一大代表毛澤東、董必武、陳潭秋、王盡美、鄧恩銘、李達(dá)等，由李達(dá)夫人王會悟做向?qū)?，從上海乘火車轉(zhuǎn)移到嘉興，再從獅子匯渡口登上渡船到湖心島，最后轉(zhuǎn)登王會悟預(yù)訂的游船，并在這里莊嚴(yán)宣告中國共產(chǎn)黨的誕生。從此，中國革命的航船從這里揚(yáng)帆遠(yuǎn)航，南湖也隨之成為全國人民向往的革命圣地，中國紅色旅游之源。

據(jù)工作人員介紹，這里每天要接待三四千游客，“七一前后，游客數(shù)量更多，近些年，經(jīng)常出現(xiàn)一家?guī)卓趤韰⒂^的景象”。每天，來自各地的人們紛紛在紅船前駐足，或瞻仰凝視，或拍照留念，在他們心中，沒有一艘船，如紅船一般，激蕩著時代的巨變。

步行環(huán)島一圈大概只需十幾分鐘，島雖小，故事卻不少。乾隆六次下江南，期間有八次在南湖駐蹕，每次都賦詩留跡，現(xiàn)在島上還留有兩塊御碑。正對著紅船的“煙雨樓”，取名自杜牧的“南朝四百八十寺，多少樓臺煙雨中”，它靜靜地佇立在湖心島上，往日的凝脂繁華隨著一泓清水蕩漾開去。邁入廳堂，兩側(cè)高凳成列，“分煙話雨”的匾額高懸于中堂之上，涼風(fēng)習(xí)習(xí)，似有煙雨順著打開的窗牖從湖面吹來，青山綠水中的文化氛圍，陶冶了每一位游人的心性，南湖真是個好地方！

流淌的船肴

靠山吃山，靠水吃水，江南水路通達(dá)，古代的商賈和讀書人大多搭乘船只通行，餓了自然就在船上吃起了漁家現(xiàn)殺現(xiàn)烹的餐食，漸漸地形成頗具地方特色的菜系“船菜”，而在蘇州、無錫、杭州等眾多“船菜”流傳之地中，嘉興的“南湖船菜”在烹飪史上獨(dú)樹一幟，是不可不品的美味佳肴。

葉圣陶曾在其《三種船》中記述道：“船家做的菜是菜館比不上的，特稱‘船菜。正式的船菜花樣繁多，菜以外還有種種點(diǎn)心，一頓吃不完。船菜之所以好就在于只準(zhǔn)備一席，小鑊小鍋，做一樣是一樣，湯水不混和，材料不馬虎，自然每樣有它的真味，叫人吃完了還覺得饞涎欲滴。船菜既好，坐在船里又安舒，可以眺望，可以談笑，玩它個夜以繼日……”誠然，船菜的食材大都是現(xiàn)撈現(xiàn)做，新鮮無比，加之選用上好的調(diào)料精心烹制，色香味俱全。除了應(yīng)時外，還能飽覽湖光山色，移步換景、杯隨景動、盤中映景，有“食景兩相宜”的格調(diào)。

南湖船菜曾在明、清時期盛名一時，當(dāng)時的游船一般在后艙設(shè)有廚房，或是前面一個畫舫，后面多跟一艘專做烹飪之用的沙飛船，船娘們在不大的艄艙中，發(fā)揮著爆、炒、燎、煮、炸、熘、燴、燜等絕技，準(zhǔn)備各色各樣的佳肴備料，隨時等候客人的招呼享用。到處能看到“畫舫在前，酒船在后，櫓篙相應(yīng)，放乎中流，傳餐有聲”的船宴場面。

南湖船菜貴在精細(xì)，原料主要來自南湖特色時鮮，如魚、蝦、蟹、鰻、菱角等，尤其注重原料新鮮和烹飪手藝。許多菜肴均在船上活捉、活殺、現(xiàn)烹、現(xiàn)吃，可謂鮮美絕口。如今，很少有在船上制作船菜的了，但走在嘉興城的街巷，你總能看到“南湖船菜”的字樣，雖然搬到了陸地上，但船菜的風(fēng)味和品質(zhì)依然堅守如初。正宗的船菜，包括以蝦仁、蟹粉、蹄筋、蘑菇、五香鴿、蝦圓、白木耳和蓮子為主的“八小碗”和以蟹黃、魚翅、八寶鴨、魚肚、涼拌鱉裙、火腿踵、粉蒸肉等為主的“八大碗”。一般還備有南湖菱角等小食和點(diǎn)心。南湖的菱角是嘉興特產(chǎn)，別地兒的菱角都是有兩角或三角的，只有南湖的菱角是無角的，被稱為“無角菱”。

離開嘉興的前夜，心里隱隱有些不舍。河道縱橫，平靜無波。船家泊船收槳，船肴呈至席前，紅船靜臥湖面……皎潔清亮的明月，映照在南湖水面上，為這座悠久古城的夜獨(dú)添一抹豪情。