淺談如何加強(qiáng)學(xué)校食堂管理做好后勤保障

龍軍

摘要：食堂是學(xué)校的一個重要組成部分，其為學(xué)生們提供一天學(xué)習(xí)所需的各種營養(yǎng)。為了滿足學(xué)校師生日益提高的飲食需求，為學(xué)校的和諧穩(wěn)定運轉(zhuǎn)和發(fā)展提供強(qiáng)有力的保障，學(xué)校食堂的管理工作迎來了新的挑戰(zhàn)。本文從后勤保障角度出發(fā)，針對學(xué)校食堂目前存在的一些問題，提出了關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食堂管理方面的措施。希望通過本文的研究和討論，可以對學(xué)校食堂的管理工作和后期保障工作提供一定的借鑒意義。

關(guān)鍵詞：食堂管理;后勤保障;對策

正所謂“少年強(qiáng)則國強(qiáng)”，為了保障這一點，必須要重視學(xué)生和老師的飲食問題^[1]。尤其是改革開放以來，我國社會主義市場經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，人民的生活水平越來越高，人民對生活質(zhì)量的要求也越來越高，當(dāng)然，學(xué)校的師生、領(lǐng)導(dǎo)以及其他工作人員對于飲食的要求也不容忽視^[2]。食堂作為學(xué)校的后勤保障部門，是學(xué)校正常運轉(zhuǎn)的保障之一，正所謂“兵馬未動，糧草先行”，學(xué)校要想取得好的成績，教學(xué)質(zhì)量獲得提升，必須要注重師生的飲食問題。但是近幾年來，學(xué)校食品安全問題頻頻發(fā)生，不僅損害了學(xué)生的身體健康，而且還影響了學(xué)校的聲譽，社會影響極其惡劣。所以加強(qiáng)學(xué)校的管理工作、做好學(xué)校的后勤保障工作已經(jīng)成為學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門關(guān)注的重點^[3]。

一、當(dāng)前學(xué)校食堂方面存在的問題

學(xué)校食堂管理制度不完善。目前學(xué)校的食堂大多是將各個窗口承包出去，學(xué)校只在大體上對食堂有所規(guī)范，但是在細(xì)節(jié)上一直做得不夠完善。食堂在日常的運轉(zhuǎn)中往往取決于食堂員工的個人素質(zhì)，這就導(dǎo)致食堂在運營上存在很多的問題^[4]。此外，由于食堂的管理制度并不是很完善，所以食堂員工的分工也不是很明確，這一點在很大程度上影響了食堂的工作效率，不利于學(xué)校食堂作為后勤保障部門職能的發(fā)揮^[5]。

學(xué)校食堂的監(jiān)管力度不夠。長期以來，我國大部分學(xué)校都是重視教學(xué)業(yè)務(wù)，忽視了食堂在教學(xué)工作中的重要角色，其實師生的飲食狀況在一定程度上也影響著教學(xué)任務(wù)和學(xué)生學(xué)業(yè)的完成情況。大部分學(xué)校沒有專門的監(jiān)管隊伍，對于食堂工作人員以及安全衛(wèi)生情況的重視度還有待加強(qiáng)，極有可能為學(xué)校食品安全事故的發(fā)生留下安全隱患^[6]。

學(xué)校食堂的管理方法有待改善。在當(dāng)前社會，我國學(xué)校食堂的經(jīng)營管理模式都是承包制，將食堂的不同窗口承包給不同的商戶，這就導(dǎo)致了學(xué)校對食堂的管理辦法必須通過承包商戶來具體實施，即使學(xué)校進(jìn)行改革，周期也會非常漫長。而商戶承包食堂最根本的目的還是追求經(jīng)濟(jì)效益，這就在一定程度上影響食堂飲食的味道和精美程度，這種管理方式并不能滿足學(xué)校師生日益增長的對飲食方面的要求^[7]。如果學(xué)校食堂的飲食非常差，那么學(xué)校師生很難全身心地投入到教學(xué)和學(xué)習(xí)方面上來，所以一定要對學(xué)校食堂的管理模式進(jìn)行改善，才能滿足師生在飲食方面的需求，促進(jìn)教學(xué)工作的開展^[8]。

學(xué)校食堂服務(wù)和功能較為單一。在這個經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的年代，人們的生活水平已經(jīng)達(dá)到了很高的水平，所以，人們對于飲食方面的要求也越來越高。在我國學(xué)校的食堂，飯菜種類缺乏變化，選擇性較低，很難滿足學(xué)校師生在飲食方面的需求，導(dǎo)致學(xué)校師生對于學(xué)校食堂的滿意度降低。

加強(qiáng)學(xué)校食堂管理的重要性。學(xué)校食堂是學(xué)校最為重要的一個后勤保障部門，一個學(xué)校發(fā)展得如何從根本上是有教學(xué)成績來決定，但是學(xué)校食堂飲食如何在一定程度上也影響了學(xué)校教學(xué)任務(wù)的開展情況。學(xué)校食堂為學(xué)生、老師提供一日三餐，在很大程度上決定了師生心情和身體狀況，倘若學(xué)校食堂的飲食非常糟糕，那么學(xué)生和老師就很難保持愉悅的心情，也就導(dǎo)致教學(xué)質(zhì)量的下降，從而影響學(xué)校的成績。如果學(xué)校的飲食滿足了師生對于飲食的需求，師生身體健康、心情愉悅，那么就非常有利于學(xué)校教學(xué)任務(wù)的開展以及完成。毛澤東主席就曾經(jīng)說過，世界上最大的問題就是吃飯問題，學(xué)校食堂在學(xué)校的發(fā)展過程中的作用也不言而喻。

二、加強(qiáng)學(xué)校食堂管理的辦法和措施

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。學(xué)校在每周的工作例會上要強(qiáng)調(diào)安全的重要性，增強(qiáng)食堂工作人員的憂患意識，盡可能地把隱患扼殺在萌芽狀態(tài)。具體來看，要求每一位職工必須做到：一是注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。二是食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物日產(chǎn)日清、隨時打掃，周末時要進(jìn)行大掃除。三是各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈，做到木見本色、鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開，不得混用。四開飯時不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽等。

同時，學(xué)校還要規(guī)范設(shè)備管理。食堂是消防安全的重點部位，因此各項設(shè)備都必須有專人負(fù)責(zé)，并做到定期維護(hù)、保養(yǎng)，杜絕一切安全隱患。食堂全體員工也要對此引起重視，一是要進(jìn)一步認(rèn)識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認(rèn)識上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行動，千方百計創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好學(xué)校食堂，以方便全體師生就餐。二是要不斷強(qiáng)化管理，食堂服務(wù)工作上檔次。三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。

食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大師生的生命健康安全負(fù)責(zé)。具體措施如下：

加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、提高認(rèn)識、落實責(zé)任、保障有力。在學(xué)校工作中，食堂是學(xué)校行政管理和服務(wù)工作規(guī)范化、法規(guī)化和人文化建設(shè)的窗口，關(guān)系著學(xué)校全體師生的身體健康，牽系著千家萬戶，是學(xué)校后勤服務(wù)質(zhì)量的晴雨表，也是師生最關(guān)切的熱點之一。為了加強(qiáng)對飲食衛(wèi)生安全管理工作的領(lǐng)導(dǎo)，切實把學(xué)校飲食飲水、食品衛(wèi)生安全管理工作抓實抓好，要按照“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則，進(jìn)一步健全飲食衛(wèi)生工作責(zé)任制，做到職責(zé)明確、責(zé)任落實、嚴(yán)加防范，確保為廣大師生提供一流的、安全的飲食衛(wèi)生服務(wù)。同時建立健全各項規(guī)章制度。為了使學(xué)校安全工作責(zé)任落到實處，學(xué)校要與承包商簽訂《飲食飲水、食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任書》，將學(xué)校飲食飲水、食品衛(wèi)生安全工作納入學(xué)校年度目標(biāo)管理考核的重要內(nèi)容。同時還要邀請公安、工商、衛(wèi)生防疫等部門的領(lǐng)導(dǎo)、專家到學(xué)校開展安全工作檢查指導(dǎo)，認(rèn)真聽取各方面的建議，積極改進(jìn)各項工作，確保學(xué)校的飲食衛(wèi)生安全工作。

保障食品安全。安全是學(xué)校食堂工作最基本的原則，也是最重要的原則。為了保證學(xué)校食堂食品的安全，首先，要把控好食堂原料的進(jìn)貨渠道，學(xué)校采購的原料必須要新鮮、衛(wèi)生，一定要確保食品原料的質(zhì)量問題，這也是學(xué)校食堂食品安全最基本的保證。其次，要對采購的原料進(jìn)行監(jiān)管和檢測，一旦發(fā)現(xiàn)原料不符合國家標(biāo)準(zhǔn)，堅決不允許使用，并將原料來源地列入黑名單，不再購進(jìn)此地的原料。再次，一定要根據(jù)飲食規(guī)范合理對原料進(jìn)行加工，明確食品之間相互搭配的禁忌，既要保證食堂飯菜的口感、味道，又要防止不適當(dāng)?shù)拇钆鋷淼陌踩[患。最后，要監(jiān)管好食堂的衛(wèi)生狀況，食堂的餐具、桌椅和廚房設(shè)備要保保持整潔，避免二次污染的可能性。

對食堂工作人員提高要求。食堂的工作人員在一定程度上決定了食堂的安全衛(wèi)生問題，學(xué)校食堂一定要做好對工作人員的監(jiān)管工作。首先，要拒絕聘用身體不健康、生活作風(fēng)不檢點和不注重自身衛(wèi)生的員工;其次要定期帶領(lǐng)食堂工作人員進(jìn)行體檢，保證食堂工作人員的身體健康;最后要減少甚至杜絕現(xiàn)金的使用，由于錢幣上存在大量的細(xì)菌，極有可能對食物造成污染，影響學(xué)生的身體健康。

建立監(jiān)管隊伍，完善監(jiān)管獎勵機(jī)制。學(xué)校或者食堂要成立監(jiān)管隊伍，不定期對學(xué)校食堂的經(jīng)營和食品進(jìn)行突擊檢查，對于做的好的食堂窗口要予以獎勵，對衛(wèi)生條件較差的食堂窗口要進(jìn)行批評處罰。另外還要完善監(jiān)管制度，監(jiān)管人員檢查時要嚴(yán)格按照規(guī)章制度辦事，實事求是，切實保障學(xué)校食堂的食品安全。

加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)意識和水平。為了貫徹國家的指示精神，確保學(xué)生生命健康安全，要組織食堂管理人員、炊事人員、鍋爐工等學(xué)習(xí)學(xué)校飲食衛(wèi)生安全有關(guān)法規(guī)、職業(yè)道德要求和業(yè)務(wù)操作規(guī)范，從業(yè)人員必須持證上崗，通過培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生安全意識和從業(yè)能力。同時積極引入服務(wù)競爭機(jī)制，充分調(diào)動從業(yè)人員的工作積極性。

在社會主義市場經(jīng)濟(jì)時代，以人為本是最主要的思想之一，面對對于飲食要求越來越高的學(xué)校師生，食堂一定要做好后勤保障工作，從根本上解決學(xué)校食堂存在的問題，保障學(xué)校教學(xué)任務(wù)的正常進(jìn)行。從某種意義上來講，只有完美執(zhí)行了食堂的后勤保障功能，實實在在地為學(xué)生和食堂服務(wù)，提供學(xué)校師生都滿足的食品并保證食品的安全衛(wèi)生，學(xué)校的發(fā)展才沒有后顧之憂。

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