基于4PL的云早餐預訂模式的研究①

何嘯 李雪 王福達

摘 要：本文概述了訂餐云平臺的現(xiàn)狀，引出4PL模式下的云早餐預訂模式的必要性及優(yōu)勢，進而結合4PL理論探究早餐預訂云平臺4PL模式的應用，并探究出基于4PL的云早餐預訂模式可能面臨的挑戰(zhàn)并提出相關的解決方案，最后總結本文且提出對未來的展望。

關鍵詞：第四方物流模式 早餐預訂云平臺 供應鏈

中圖分類號：F252 文獻標識碼：A 文章編號：2096-0298（2018）06（a）-071-02

如今城市化持續(xù)推進，生活節(jié)奏不斷加快，健康理念逐漸普及。人們在快節(jié)奏生活中，越來越認識到吃早餐對于身體健康的重要性?？墒?，便捷與健康總是一對矛盾的復合體，實現(xiàn)其中一方意味著將會拋棄另外一方。本文嘗試著在便捷與健康之間尋找相對平衡的方案。于是綜合了我國現(xiàn)有3PL（第三方物流）的快速發(fā)展趨勢以及4PL新興理論的實踐可能性，提出了基于4PL的云早餐預訂模式。

1 訂餐云平臺的現(xiàn)狀分析

目前，隨著城市化水平的迅速提升，愈來愈多的人群涌入城市，導致城市人口爆炸性增長。加上不斷加快的生活節(jié)奏以及巨大的工作壓力下，方便迅捷的云訂餐越來越被城市市民所接納，甚至成為了上班人群生活中的一部分?？梢?，近幾年我國云訂餐服務行業(yè)增長迅速。據(jù)統(tǒng)計，我國2015年第一季度到2017年第三季度，我國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣行業(yè)市場規(guī)模從42.7億元人民幣增長至582.7億元人名幣，增長了540億元人民幣，實現(xiàn)了1364.637%的增長，在總體上呈持續(xù)增長的態(tài)勢，如圖1所示。由于網(wǎng)上訂餐平臺為搶斷市場份額而競爭激烈，如今我國外賣行業(yè)市場份額主要由少數(shù)幾家云訂餐平臺壟斷，意味著互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場寡頭化，格局趨于穩(wěn)定，如圖2所示[1]。目前現(xiàn)狀證明了基于4PL的云早餐預訂模式既具有良好的發(fā)展前景又同時面臨著競爭對手的強大阻力。

除此之外，現(xiàn)今訂餐云平臺搭建了“用戶—騎手—商戶”為閉環(huán)的供應服務體系。

以“用戶—騎手—商戶”為供應鏈的原有訂餐云平臺，在現(xiàn)時期內取得了巨大的發(fā)展成果。然而，日益暴露出一些尖銳問題，其中最受關注的無疑是食品安全問題。因為入駐餐飲商戶經營水平參差不齊，衛(wèi)生情況不一。盡管個體商戶入駐時需要提交餐飲服務許可證、食品經營許可證、營業(yè)執(zhí)照等有關文件，但是這些訂餐云平臺無法監(jiān)測及保證食品來源、制作、儲存的安全。況且鑒于如今城市市民對早餐安全、健康、快捷的需求，在保證早餐安全與健康的前提下如何實現(xiàn)市民用餐的快捷將會有十分重大的意義。

2 早餐預訂云平臺的4PL模式應用

第四方物流（Fourth Party Logistics，4PL）的概念是由美國的Accenture（1996）管理咨詢公司首先提出的[2]。它將4PL定義為“所謂第四方物流是一個供應鏈的整合者及協(xié)調者，調配與管理組織本身與其他互補性服務所有者的資源、能力和技術來提供綜合的供應鏈解決方案”[2]。

4PL把那些孤立的物流服務功能，例如運輸管理、倉儲管理，連接起來。并針對客戶的物流需求和物流特征，將商貿戰(zhàn)略與供應鏈戰(zhàn)略練成一線[3]，通過供應鏈過程的協(xié)作和過程的設計[4]，整合和優(yōu)化供應鏈內部，使得各種供應鏈物流服務得到合理的規(guī)劃與銜接，從而推進供應鏈的運作，發(fā)揮供應鏈的整體優(yōu)勢。

根據(jù)4PL理論，4PL在供應鏈中充當著第三者的身份。而以往4PL的實現(xiàn)營業(yè)收入方式是為企業(yè)提供合適的綜合性的供應鏈解決方案來實現(xiàn)營業(yè)收入。

然而，對于早餐預訂云平臺，其角色發(fā)生改變。早餐預訂云平臺既不是早餐供應商的角色，又不是以往的4PL的角色，而是一個自己為自己提供合適的、綜合性的供應鏈解決方案并且根據(jù)方案合理地將各供應鏈過程“外包”的公司，如圖3所示。4PL模式下的早餐預訂平臺以“早餐供應商”的名義，以云平臺為載體，將生產、運輸、配送等環(huán)節(jié)“外包”來實現(xiàn)運營。

在4PL模式下的早餐預訂云平臺將充分利用云端傳輸信息的快捷性，為供應商、第三方物流商、用戶提供一個與本平臺信息交流的快捷途徑，有利于本平臺又快又好地管理供應鏈，從而提高早餐物流的效率，保證早餐食用安全，讓早餐又快又有溫度地到達用戶手里；與此同時，基于4PL的早餐預訂云平臺將制作出各式早餐以滿足不同社會群體對早餐營養(yǎng)的不同需求。因此，基于4PL的云早餐預訂模式將很好地保障市民用餐的安全、健康、快捷。

3 面臨的問題及解決方案

早餐預訂平臺采用這種新型的4PL運作模式，以往4PL運作模式下的某些優(yōu)點將不復存在。并且涉及到的早餐的制作過程、供應商的選擇、供應鏈的解決等，本平臺將面臨更多的挑戰(zhàn)。

（1）工作內容的增加。以往4PL只要向客戶提供全面的供應鏈解決方案，就標志著工作的結束。但是早餐預訂平臺在完成如此工作后，還要完成外包商的評估與選擇、早餐價格制定等必要的工作。這就意味工作內容不再局限于物流領域，而是擴大至市場分析、財務管理等區(qū)域。

（2）盈利方式轉變。以往4PL通過為客戶提供合理、經濟、全面的供應鏈解決方案來實現(xiàn)盈利。然而，早餐預訂平臺就要和自產自銷的供應商一樣，要靠收入與成本之間的差額來實現(xiàn)盈利。因此，要更多地考慮到早餐原料價格、外包商服務費、后臺運營費用等綜合成本和早餐價格。

（3）風險的提高。正因為盈利方式的改變，以往4PL無須參與到供應鏈中，而基于4PL的早餐預訂云平臺則與供應鏈有著千絲萬縷的關系。各供應鏈環(huán)節(jié)的正常運轉是保證早餐預訂云平臺收入的關鍵，這無疑提高了資金鏈斷裂的風險。

（4）早餐健康標準的制定。本平臺旨在為各種社會群體提供不同營養(yǎng)水平的安全健康早餐。這就必須要根據(jù)不同年齡和階層的社會群體制定出最低營養(yǎng)攝入水平數(shù)據(jù)，并在在此基礎上，創(chuàng)作出符合該數(shù)據(jù)的早餐，并定期對測量實際的早餐營養(yǎng)水平，并不斷對早餐本身及做法進行完善。

（5）供應商及3PL公司的選擇。如何選擇經濟高效的供應商及3PL公司是整個4PL運作的關鍵所在。這關系到本平臺的成本水平以及定價策略，以及決定著早餐的安全與健康，從而間接影響到本平臺的用戶量。因此，建立客觀、合理的供應商評價指標將十分關鍵。評價指標體系要涉及到供應商的價格是否合理、商品的合格率、供應商是否能按時交貨、供應商的的配合力度等諸多因素[5]。

（6）供應鏈的“硬件”與“軟件”的配合使用。本平臺結合云端對供應鏈進行決策與管理的同時，所有“硬件”工作必須落實到位，如原料供應及配送、早餐制作及配送等。要保證信息傳遞與“硬件”工作相同步，使供應鏈不斷周轉。

4 總結與展望

通過上述分析，首先可了解到：網(wǎng)上訂餐服務市場發(fā)展?jié)摿薮螅壳熬W(wǎng)上訂購早餐的市場還未興起，況且網(wǎng)上訂餐服務市場份額主要有少數(shù)幾家網(wǎng)上訂餐平臺所壟斷。那么縱觀現(xiàn)狀，基于4PL的早餐預訂云平臺完全有機會并且有能力沖擊壟斷網(wǎng)上訂餐平臺，并能充分發(fā)揮自身早餐的安全快捷等特點來實現(xiàn)巨額收入。

其次，本文創(chuàng)新地將4PL的運作模式運用到早餐預訂云平臺中?；?PL的早餐預訂平臺以電商的名義，通過提供全面供應鏈解決方案將各供應鏈環(huán)節(jié)合理外包以及制定出經濟的物流方案。并且早餐預訂平臺依托云端完成交易，資金流通，信息收集、處理、傳輸，安排運輸配送等一系列任務流程。

除了明確自身獨特理念，本平臺也提供一個未來架構。本平臺期望著設計發(fā)明出定點的城市早餐預訂機，使其遍布于城市交通熱點。城市早餐預訂機將在保持早餐營養(yǎng)與熱度的情況下，滿足于不同社會群體的早餐需求。為實現(xiàn)城市早餐預訂機的布置，本平臺期待與政府合作，完成城市早餐預訂機的選址工作。這不但將方便各用戶的取餐，而且保證了用戶的每日攝入的基本營養(yǎng)。

參考文獻

[1] 團購即將死透 大數(shù)據(jù)印證本地生活服務行業(yè)未來趨勢[J].中國連鎖，2017（2）.

[2] 周云.論物流業(yè)運作模式的優(yōu)化升級——我國發(fā)展第四方物流的思路探討[J].物流工程與管理，2012，34（5）.

[3] 黃彬.供應鏈管理戰(zhàn)略核心[J].企業(yè)導報，2013（5）.

[4] 王斌.關于物聯(lián)網(wǎng)在物流管理中的運用研究[J].中外企業(yè)家， 2012（21）.

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[10] 陳銀鳳.電子商務環(huán)境下第四方物流發(fā)展研究[J].物流科技， 2015，38（7）.

①基金項目：天津市大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目，項目名稱：模擬構建多功能共享單車存放點的研究（201710057057）；天津科技大學食品安全戰(zhàn)略與管理研究中心“食品安全資助項目”（201816）。