大米加工企業(yè)過度加工行為及其影響因素

朱西慧

[摘要]基于江蘇省150家大米加工企業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)，文章采用二元Probit模型對大米加工企業(yè)過度加工行為及其影響因素進(jìn)行了實(shí)證分析。結(jié)果表明，企業(yè)年齡、企業(yè)規(guī)模、生產(chǎn)設(shè)備類型和產(chǎn)品銷售渠道對企業(yè)的過度加工行為有顯著性影響。企業(yè)年齡和企業(yè)規(guī)模越大，企業(yè)采取過度加工行為的概率越低；生產(chǎn)設(shè)備類型相對落后、大米銷售渠道涉及訂單合同的企業(yè)，采取過度加工行為的概率越高。最后，根據(jù)研究結(jié)論及實(shí)際情況，文章提出優(yōu)化江蘇大米加工企業(yè)加工行為的政策建議。

[關(guān)鍵詞]大米加工企業(yè)；過度加工；影響因素；江蘇省

中圖分類號：F32 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20180226

民以食為天，糧食是人們維持生計(jì)的必需品，是關(guān)系國計(jì)民生的重要戰(zhàn)略物資。作為人口大國，耕地面積少、糧食需求量大的基本國情決定了我國糧食問題不僅僅是一個(gè)經(jīng)濟(jì)問題，更是一個(gè)保障社會(huì)穩(wěn)定的政治問題，因此政府歷來高度重視糧食安全問題。近年來，盡管我國糧食生產(chǎn)取得巨大進(jìn)步，但與此同時(shí)，糧食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也面臨著一系列挑戰(zhàn)。其中，糧食產(chǎn)后損失浪費(fèi)問題已經(jīng)嚴(yán)重危及到我國的糧食安全，成為阻礙糧食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要因素。

根據(jù)國家糧食局統(tǒng)計(jì)資料，我國糧食每年在儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、加工環(huán)節(jié)的損失量約為3500萬t，加工環(huán)節(jié)的損失浪費(fèi)尤為突出。從根本上講，加工環(huán)節(jié)的損失浪費(fèi)主要源自企業(yè)過度加工行為，過度加工不僅造成了大量的糧食浪費(fèi)，而且?guī)砹思Z食中營養(yǎng)價(jià)值的流失。加工精度越高，營養(yǎng)流失情況就越嚴(yán)重。以大米加工為例，我國大米加工企業(yè)為滿足市場對稻米“精細(xì)白”的追求，對大米進(jìn)行多次拋光，而每增加一次拋光，稻米出米率會(huì)降低1%。據(jù)估計(jì)，我國稻谷加工環(huán)節(jié)的損失率高達(dá)20%，每年稻谷損失將近350萬t。

1文獻(xiàn)回顧及研究方法

1.1文獻(xiàn)回顧

目前，有不少學(xué)者關(guān)注糧食企業(yè)過度加工問題。對于過度加工的含義，龐文淥認(rèn)為，過度加工是指企業(yè)為了追求加工精度而采取稻米損耗高、出米率低的糧食加工方式；趙紅雷認(rèn)為，過度加工是指不以提高糧食營養(yǎng)價(jià)值、衛(wèi)生品質(zhì)為目的，通過使用多工序加工處理的方法單純提高糧食產(chǎn)品的外觀和口感的加工方式；趙弢則直接將糧食過度加工定義為浪費(fèi)加營養(yǎng)損失。無論哪種定義，都說明過度加工是單純追求稻米外觀，而不考慮營養(yǎng)健康的加工行為。一些學(xué)者探討了糧食過度加工行為帶來的負(fù)面影響。其中，萬拯群認(rèn)為過度加工不僅是對糧食的浪費(fèi)，同時(shí)會(huì)造成營養(yǎng)成分的大量流失。秦謙和潘晨則認(rèn)為稻米的過度加工，只是讓消費(fèi)者吃到了外表精細(xì)、價(jià)格較高但營養(yǎng)價(jià)值不高的米，消費(fèi)者是過度加工行為的損失主體。有很多學(xué)者對如何減少糧食的過度加工行為提出了建議。王新華等認(rèn)為應(yīng)該完善我國糧油加工標(biāo)準(zhǔn)，重點(diǎn)研發(fā)減少稻米碎米率的新技術(shù)設(shè)備，減少稻米損失浪費(fèi)；樊琦等認(rèn)為應(yīng)該從消費(fèi)者入手，倡導(dǎo)消費(fèi)者的節(jié)糧健康消費(fèi)。同時(shí)不少學(xué)者大力倡導(dǎo)稻米的適度加工行為。劉興信認(rèn)為稻米的適度加工不僅可以保留稻米中的營養(yǎng)素，并且能夠起到節(jié)能降耗的作用；傅正兵等通過對比稻米適度加工與過度加工的經(jīng)濟(jì)效益，認(rèn)為大米加工企業(yè)如果將過度加工改為適度加工，可以提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

總體來看，學(xué)者們對于過度加工行為的關(guān)注越來越多，過度加工問題也越來越得到重視，但以往研究文獻(xiàn)研究多以定性研究為主，缺少實(shí)證分析的說服力，同時(shí)以往文獻(xiàn)僅關(guān)注過度加工的弊端，少有人深入剖析糧食加工企業(yè)過度加工行為的影響因素?；诖?，本文以江蘇省大米加工企業(yè)為例，采用二元Probit模型對大米加工企業(yè)過度加工行為及其影響因素進(jìn)行了實(shí)證分析，在此基礎(chǔ)上根據(jù)實(shí)證分析結(jié)果和相關(guān)政策，對優(yōu)化江蘇省稻米企業(yè)加工行為提出合理建議。

1.2研究方法

本文通過借鑒以往文獻(xiàn)，對江蘇省大米加工企業(yè)的過度加工行為進(jìn)行定義，借鑒徐蘊(yùn)山等對稻米適度加工“度”的探討，認(rèn)為生產(chǎn)技術(shù)相對落后的企業(yè)以2次拋光為適度，而本文所調(diào)查的企業(yè)中，使用的機(jī)械設(shè)備均為國產(chǎn)設(shè)備，技術(shù)水平相對落后，故以2次拋光為適度，將拋光總次數(shù)為2次以上的加工定義為過度加工。

企業(yè)作為“理性經(jīng)濟(jì)人”，以利潤最大化為經(jīng)營目標(biāo)，是否采取過度加工行為取決于過度加工與適度加工預(yù)期收益的比較，只有當(dāng)過度加工的預(yù)期收益大于適度加工的預(yù)期收益時(shí)，企業(yè)才會(huì)采取過度加工行為。由于企業(yè)是否采取過度加工行為的決策只存在兩種情況，即要么選擇過度加工，要么選擇適度加工。因此，本研究采用二元Probit模型對企業(yè)是否采取過度加工的選擇行為進(jìn)行回歸分析。本文將影響企業(yè)加工決策的因素分為企業(yè)特征、企業(yè)主特征、企業(yè)經(jīng)營特征三組變量，具體包括企業(yè)年齡、企業(yè)規(guī)模、生產(chǎn)設(shè)備類型、原糧進(jìn)貨渠道、產(chǎn)品銷售渠道、負(fù)責(zé)人行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、文化程度以及是否在政府部門擔(dān)任過職務(wù)，各個(gè)變量的含義、平均值及標(biāo)準(zhǔn)差（見表1）。

2實(shí)證分析

2.1數(shù)據(jù)來源

本文數(shù)據(jù)來源于課題組在2017年3～6月對江蘇省大米加工企業(yè)的問卷調(diào)查，調(diào)查區(qū)域包括淮安市、宿遷市、鹽城市和泰州市，共調(diào)查了162家大米加工企業(yè)，在剔除了部分關(guān)鍵變量缺失和數(shù)據(jù)明顯異常的問卷后，最終獲得有效問卷150份，有效率為92.59%。

2.2模型估計(jì)結(jié)果

根據(jù)表1的統(tǒng)計(jì)結(jié)果：被解釋變量“加工行為的選擇”的均值為0.74，標(biāo)準(zhǔn)差為0.44。說明大米加工企業(yè)中目前選擇過度加工的企業(yè)較多，因此研究大米加工企業(yè)過度加工行為及其影響因素，了解導(dǎo)致企業(yè)選擇過度加工的具體原因。對于從根源上減少過度加工行為，倡導(dǎo)節(jié)糧減損的適度加工行為，具有重要的研究意義。

本文利用STATA14.0統(tǒng)計(jì)分析軟件，對江蘇省150家大米加工企業(yè)的相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行Probit回歸，估計(jì)結(jié)果（見表2）。根據(jù)表2估計(jì)結(jié)果顯示，模型的LR統(tǒng)計(jì)量符合顯著性要求，其他統(tǒng)計(jì)量結(jié)果也表明，模型整理擬合效果良好。

2.3結(jié)果分析

2.3.1企業(yè)年齡

“企業(yè)年齡”的系數(shù)為負(fù)，并且在1%的水平上顯著，表示在其他條件保持不變的情況下，企業(yè)的年齡越大，越不傾向于采取過度加工行為。這一結(jié)果表明，年齡越大的企業(yè)，企業(yè)經(jīng)驗(yàn)越豐富，越能意識(shí)到過度加工行為不僅會(huì)減少稻米出米率，同時(shí)會(huì)增加企業(yè)加工成本，因此更傾向于適度加工行為。

2.3.2企業(yè)規(guī)模

“企業(yè)規(guī)?！钡南禂?shù)為負(fù)，并且在1%的水平上顯著，表示在其他條件保持不變的情況下，企業(yè)的規(guī)模越大，即企業(yè)的年度總資產(chǎn)越多，企業(yè)越不傾向于采取過度加工行為。這一結(jié)果表明，規(guī)模越大的企業(yè)，越傾向于通過適度加工，提高稻米的出米率和整精米率來減少企業(yè)生產(chǎn)成本。

2.3.3設(shè)備類型

“設(shè)備類型”的系數(shù)為負(fù)，并且在10%的水平上顯著，表示在其他條件保持不變的情況下，使用國產(chǎn)混拼設(shè)備的企業(yè)，更傾向于采取過度加工行為。這一結(jié)果說明國產(chǎn)混拼設(shè)備各個(gè)部件之間的磨合性相對較差，機(jī)械裝備相對于國產(chǎn)成套設(shè)備較落后，因此更容易造成過度加工行為。同時(shí)這一結(jié)論也印證了以往學(xué)者認(rèn)為機(jī)械設(shè)備相對落后的企業(yè)更容易造成稻米加工損失浪費(fèi)的觀點(diǎn)。

2.3.4進(jìn)貨渠道

“進(jìn)貨渠道”的系數(shù)為負(fù)，表示在其他條件保持不變的情況下，企業(yè)的原糧進(jìn)貨渠道中有國家儲(chǔ)備庫的，企業(yè)更容易采取過度加工行為。這一變量的系數(shù)并不顯著，可能性的解釋是：雖然相比于合同基地、糧食經(jīng)紀(jì)人和種糧大戶這些原糧進(jìn)貨渠道，國家儲(chǔ)備庫的舊糧雖然容易造成過度加工行為，但企業(yè)從國家儲(chǔ)備庫獲取的原糧占企業(yè)總原糧的比重較少，因此這一變量并不顯著。

2.3.5銷售渠道

“銷售渠道”的系數(shù)為負(fù)，并且在10%的水平上顯著，表示在其他條件保持不變的情況下，企業(yè)產(chǎn)品銷售渠道中有企事業(yè)單位的，企業(yè)更傾向于采取過度加工行為。出現(xiàn)這一結(jié)果的原因是：相對于糧油批發(fā)市場、電商平臺(tái)和其他銷售途徑，企事業(yè)單位對于稻米的色澤口感要求較高，企業(yè)為滿足消費(fèi)者需求，只能通過增加拋光次數(shù)來達(dá)到相應(yīng)的品質(zhì)，因此易造成過度加工行為。

此外，“文化程度”“行業(yè)經(jīng)驗(yàn)”和“擔(dān)任職務(wù)”的系數(shù)不顯著，表明這些因素對大米加工企業(yè)是否采取過度加工行為不存在明顯影響。

3結(jié)論及啟示

本文利用江蘇省150家大米加工企業(yè)的調(diào)查數(shù)據(jù)，運(yùn)用Probit模型分析了大米加工企業(yè)的過度加工行為及其影響因素。實(shí)證研究結(jié)果表明，在影響企業(yè)加工決策的企業(yè)特征、企業(yè)主特征、企業(yè)經(jīng)營特征三組變量中，企業(yè)年齡、企業(yè)規(guī)模、企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備類型和企業(yè)產(chǎn)品銷售渠道對于企業(yè)的加工決策有顯著性影響。具體指企業(yè)的年齡越大，企業(yè)越不傾向于采取過度加工行為；企業(yè)的規(guī)模越大，即企業(yè)的年度總資產(chǎn)越大，越不傾向于采取過度加工行為；企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備類型越落后，即企業(yè)使用的加工設(shè)備是國產(chǎn)混拼設(shè)備時(shí)，企業(yè)越傾向于采取過度加工行為；當(dāng)企業(yè)的產(chǎn)品銷售渠道中有企事業(yè)單位時(shí)，企業(yè)更傾向于采取過度加工行為。

基于以上結(jié)論，本文對優(yōu)化江蘇省大米加工企業(yè)加工行為提出以下建議：

對于年齡較小、企業(yè)規(guī)模較小的企業(yè)，企業(yè)的經(jīng)營時(shí)間短，加工經(jīng)驗(yàn)不足，同時(shí)企業(yè)的經(jīng)營資金有限，急于獲得收益，容易被過度加工制成精米后較高銷售價(jià)格的表面現(xiàn)象所吸引，從而忽略了過度加工造成稻米出米率較低，加工成本增加的事實(shí)。因此要增加對年齡較小、規(guī)模較小企業(yè)的宣傳科普工作，多宣傳適度加工的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)要讓企業(yè)深刻意識(shí)到過度加工不僅會(huì)造成稻米的損失浪費(fèi)，而且使得稻米營養(yǎng)成分大量流失，從而呼吁企業(yè)優(yōu)化稻米加工行為。

對于生產(chǎn)設(shè)備相對落后、產(chǎn)品銷售渠道中有企事業(yè)單位的大米加工企業(yè)，一方面，要呼吁企業(yè)多引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備，目前我國大米加工企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備總體較為落后，大多數(shù)企業(yè)都是使用國產(chǎn)設(shè)備，甚至很多企業(yè)為了減少成本，使用磨合性相對較差的國產(chǎn)混拼設(shè)備，這會(huì)直接導(dǎo)致稻米出米率的下降，在無形中增加企業(yè)成本；另一方面，產(chǎn)品銷售渠道中有企事業(yè)單位的企業(yè)之所以更傾向于造成過度加工行為，正因?yàn)槠笫聵I(yè)單位對于稻米的精度要求較高。而企業(yè)為了滿足消費(fèi)者需求增加其拋光次數(shù)，從而造成過度加工行為。因此要引導(dǎo)消費(fèi)者正確的消費(fèi)觀念，摒棄對稻米色澤外形的盲目追求，倡導(dǎo)消費(fèi)者食用拋光次數(shù)少、營養(yǎng)價(jià)值高的大米產(chǎn)品。