“興趣主導(dǎo)、項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式教學(xué)”推動(dòng)應(yīng)用型人才培養(yǎng)

楊紹蘭 張新富

摘 要：針對(duì)目前大多教學(xué)方式——知識(shí)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)法與應(yīng)用型人才培養(yǎng)的矛盾，以《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》課程為例，提出了開(kāi)展“興趣主導(dǎo)、項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)”教學(xué)模式的必要性以及其優(yōu)勢(shì)，并闡明了采用該教學(xué)模式取得的初步成效，以期為高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)工作提供更優(yōu)的教學(xué)改革方法，力爭(zhēng)培養(yǎng)出更適合產(chǎn)業(yè)需求的應(yīng)用型、技能型人才。

關(guān)鍵詞：興趣主導(dǎo)；項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)；《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》；應(yīng)用型人才

中圖分類號(hào)：C961 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2096-000X（2018）22-0077-03

Abstract： In view of the contradiction between most of the teaching methods - knowledge driven teaching method and the training of applied talents， the necessity and advantages of carrying out "interest-driven and project-driven" teaching mode are put forward with the example of the course of storage and marketing of horticultural products. The cultivation of high-quality skilled personnel provides better teaching reform methods， and strives to cultivate more suitable for the industrial needs of applied and skilled personnel.

Keywords： interest-driven； project-driven； course of storage and marketing of horticultural products； applied talents

近幾年，國(guó)內(nèi)高校開(kāi)展了應(yīng)用型人才培養(yǎng)特色名校建設(shè)工程。該建設(shè)項(xiàng)目，主要為了培養(yǎng)應(yīng)用型人才。所謂應(yīng)用型人才主要是指應(yīng)用所學(xué)到的客觀規(guī)律和科學(xué)原理，為社會(huì)直接創(chuàng)造財(cái)富、謀取利益，即克服以往的死記硬背，達(dá)到活學(xué)活用，將專業(yè)知識(shí)和技能應(yīng)用于所從事的社會(huì)實(shí)踐，主要從事一線生產(chǎn)活動(dòng)的技術(shù)或?qū)I(yè)人才。

一、應(yīng)用型名校工程建設(shè)中教學(xué)模式改革的必要性

目前，國(guó)內(nèi)高等院校的教學(xué)模式多數(shù)采用知識(shí)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)法，即采用先理論后實(shí)驗(yàn)的方式，授課過(guò)程中，大量時(shí)間用在理論課的傳授上，同時(shí)在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)，能力目標(biāo)的核心地位不突出，習(xí)慣沿用傳統(tǒng)的教學(xué)模式進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)。在這種舊式教學(xué)模式下，教學(xué)過(guò)程與就業(yè)后的實(shí)際工作過(guò)程存在巨大差距，學(xué)生的目的性不強(qiáng)，因此在課程的實(shí)際操作中缺乏興趣，效果較差。這種教學(xué)模式與我們要建設(shè)的應(yīng)用型名校工程格格不入。因此，要改變這一局面，必須進(jìn)行教學(xué)模式改革，并采用新的教學(xué)理念設(shè)計(jì)相關(guān)課程，使之能更好地適應(yīng)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要。

以園藝專業(yè)中的《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》這門(mén)課程為例，分析進(jìn)行項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式教學(xué)模式改革的必要性。在園藝專業(yè)的應(yīng)用型人才培養(yǎng)中，意在培養(yǎng)從事園藝技術(shù)推廣與應(yīng)用、產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)、科學(xué)研究與教學(xué)等工作的應(yīng)用型、復(fù)合型高級(jí)專門(mén)人才?！秷@藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》這門(mén)課程是園藝專業(yè)的一門(mén)技術(shù)性、實(shí)踐性很強(qiáng)的主干課程，是專業(yè)技能培養(yǎng)的主要組成部分，要求學(xué)生畢業(yè)后具有堅(jiān)實(shí)的貯藏運(yùn)銷理論知識(shí)和實(shí)踐動(dòng)手能力。通過(guò)本課程的理論學(xué)習(xí)，結(jié)合實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的教學(xué)，使學(xué)生逐漸掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品貯藏的基本理論、基本知識(shí)、基本技能，學(xué)會(huì)主要果蔬的貯藏技術(shù)，了解國(guó)內(nèi)外貯藏運(yùn)銷科學(xué)技術(shù)動(dòng)向，能從事貯藏產(chǎn)業(yè)，分析和解決生產(chǎn)技術(shù)問(wèn)題。

這門(mén)課程目前在農(nóng)業(yè)院校中為專業(yè)必修課。與我們目前的發(fā)展現(xiàn)狀密切相關(guān)。雖然我國(guó)果蔬種植面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值和商品量一直位于國(guó)際前列，但是，采后商品化處理及加工技術(shù)研究嚴(yán)重滯后，產(chǎn)品整理、包裝、保鮮及貯藏技術(shù)等標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)研究甚少。由于我國(guó)目前缺乏果蔬采后商品化處理意識(shí)，在采后處理上投入甚少，目前大部分果蔬采收之后不進(jìn)行清洗、分級(jí)、預(yù)冷、包裝等措施而直接上市，因此造成了我們國(guó)家采后蔬菜損失率高達(dá)40-50%的現(xiàn)狀。而發(fā)達(dá)國(guó)家的采后果蔬損失率維持在低于5%的水平。在發(fā)達(dá)國(guó)家，所有流通的園藝產(chǎn)品，不論是長(zhǎng)期貯藏還是需要鮮銷的蔬菜，從采收一開(kāi)始就嚴(yán)格控制質(zhì)量，按照標(biāo)準(zhǔn)篩選其成熟度和外觀，進(jìn)行一系列的采后商品化處理，清洗、烘干、挑選、分級(jí)、藥物處理、包裝、預(yù)冷等流水作業(yè)，以標(biāo)準(zhǔn)化的商品進(jìn)入到流通領(lǐng)域，同時(shí)在該過(guò)程完全進(jìn)行“冷鏈化”，因此極大的減少了采后損失，維持了蔬菜產(chǎn)品的品質(zhì)。作為世界第一果蔬生產(chǎn)大國(guó)，我國(guó)在園藝產(chǎn)品的貯藏加工技術(shù)設(shè)備、人才培養(yǎng)和科研工作方面仍然十分落后。要解決這些問(wèn)題，就必須加強(qiáng)貯藏運(yùn)銷等方面的人才培養(yǎng)。這就要求我們培養(yǎng)的人才不能學(xué)而不精，雜而不專，知識(shí)面廣博卻在哪一方面也不能成為行業(yè)的帶頭人。所以我們?cè)趯?duì)《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》教學(xué)的“興趣主導(dǎo)項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)”的教學(xué)模式中，就會(huì)對(duì)興趣做點(diǎn)手腳，讓它帶上“鐐銬”。

傳統(tǒng)的課堂講授過(guò)程中，大多是教師在課堂上不停的講授，學(xué)生不停的記筆記，課后學(xué)生背書(shū)、背筆記。這樣的教學(xué)模式，造成考試結(jié)束后，學(xué)生掌握的知識(shí)所剩無(wú)幾。現(xiàn)在很多本科大學(xué)生認(rèn)為所學(xué)知識(shí)與實(shí)際生產(chǎn)相脫節(jié)，感覺(jué)教學(xué)落后于社會(huì)，而在教學(xué)過(guò)程中，往往只注重了教師的主導(dǎo)作用，未能發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，只注重了知識(shí)的傳授，忽視了學(xué)生自學(xué)能力的培養(yǎng)。因此，學(xué)生對(duì)課程無(wú)太多興趣，如何才能充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、綜合分析和解決問(wèn)題的能力顯得尤為重要。

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是理論教學(xué)的延伸和擴(kuò)展，它是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神的重要手段。目前大多院校本門(mén)課程的實(shí)驗(yàn)課程仍為傳統(tǒng)的幾個(gè)，即果實(shí)催熟脫澀、電導(dǎo)率測(cè)定、呼吸速率測(cè)定和多酚氧化酶測(cè)定等。在實(shí)驗(yàn)報(bào)告的格式要求上，也完全照搬實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)的內(nèi)容。因此，在操作過(guò)程中，學(xué)生不僅到課率少，且在實(shí)驗(yàn)課過(guò)程中不會(huì)動(dòng)腦，完全按照老師的實(shí)驗(yàn)步驟操作，抄下結(jié)果即可。這種實(shí)驗(yàn)課程完全鍛煉不了學(xué)生的實(shí)際操作能力。因此，如何采用興趣結(jié)合項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)的模式，讓學(xué)生充分參與到項(xiàng)目中來(lái)，讓其體會(huì)到科研項(xiàng)目的創(chuàng)新點(diǎn)以及先進(jìn)性是今后應(yīng)該培養(yǎng)的目標(biāo)。

二、興趣主導(dǎo)、項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式教學(xué)方法的優(yōu)勢(shì)及可行性

采用“興趣主導(dǎo)、項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)”模式的教學(xué)方法，對(duì)促進(jìn)《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》課程的教學(xué)工作、提高教學(xué)質(zhì)量具有一定的意義。

（一）以學(xué)生關(guān)心和感興趣的項(xiàng)目為主導(dǎo)，利于提高教學(xué)效率

圍繞園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷的內(nèi)容，選取目前社會(huì)的熱點(diǎn)話題，讓學(xué)生來(lái)討論，或者學(xué)生自己選取論點(diǎn)，進(jìn)行集體討論。譬如，面對(duì)社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)-轉(zhuǎn)基因食品，讓學(xué)生結(jié)合已學(xué)的生物技術(shù)課程，積極闡述自己的觀點(diǎn)，提出自己關(guān)于延緩采后果實(shí)衰老的實(shí)際促使，以及我國(guó)輿論較多的食品安全問(wèn)題，比如先前報(bào)道的蒜苔保鮮劑，香蕉催熟劑使用等案例中，讓學(xué)生學(xué)會(huì)辨別真?zhèn)?，挖掘出教育性因素，引?dǎo)學(xué)生加強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)，能夠正確解釋催熟安全的機(jī)理和方式選擇。這些與實(shí)際生產(chǎn)緊密相關(guān)的話題，可以激起學(xué)生對(duì)本門(mén)課程的興趣，從而提高教學(xué)效率。筆者在講授第三章“園藝植物生物技術(shù)”章節(jié)，采取了學(xué)生自由發(fā)言模式，這激起了學(xué)生的很大興趣，并且他們之間的觀點(diǎn)不盡相同，有辯論會(huì)的氛圍。

在學(xué)生學(xué)習(xí)本門(mén)課程的過(guò)程中，興趣主導(dǎo)是必要的，學(xué)生不學(xué)了，教師怎么教都沒(méi)有意義，但是學(xué)生的興趣也帶有偏面性，如何正確的引導(dǎo)學(xué)生的興趣，給予學(xué)生正向的激勵(lì)與幫助，以使學(xué)生能夠逐步并最終認(rèn)清自己的目標(biāo)，以及明白，自己要如何才能達(dá)到這個(gè)目標(biāo)。以項(xiàng)目為導(dǎo)向，讓學(xué)生積極參與到相關(guān)教師的科研項(xiàng)目當(dāng)中去，實(shí)行課外項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)，與單純的項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式教學(xué)和課堂討論不同，把培養(yǎng)的時(shí)間由課堂延展到課外，許多實(shí)踐活動(dòng)是由學(xué)生在課外自主完成的，更注重學(xué)生課外實(shí)踐能力的培養(yǎng)，改革教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法，利于培養(yǎng)應(yīng)用型人才。如學(xué)生在參與了國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目“桃和蘋(píng)果果實(shí)質(zhì)地變化機(jī)制及調(diào)控”項(xiàng)目后，對(duì)所學(xué)《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》的第二章節(jié)“采后生理”，第三章節(jié)“采后生物技術(shù)”，第六章節(jié)“園藝產(chǎn)品貯藏技術(shù)”等都有了深入了解，不僅學(xué)會(huì)了采后生理指標(biāo)：硬度、糖度、乙烯釋放速率、呼吸速率等的測(cè)定，并了解了其變化趨勢(shì)，以及與果實(shí)成熟衰老的關(guān)系，通過(guò)克隆相關(guān)基因和表達(dá)模式測(cè)定，進(jìn)一步了解了課程中講解的PG，PE，EXP等基因在果實(shí)軟化中的作用，同時(shí)了解了延緩果實(shí)成熟衰老的貯藏技術(shù)，如低溫貯藏，1-MCP處理等措施。因此，項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式的教學(xué)方法能夠達(dá)到一舉兩得。

（二）以實(shí)踐能力為培養(yǎng)目標(biāo)，提高學(xué)生解決園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷中實(shí)際問(wèn)題的能力

在實(shí)踐教學(xué)中，采用學(xué)生開(kāi)放式自主實(shí)踐實(shí)習(xí)方式，參與教師的項(xiàng)目，自行查閱資料、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、儀器設(shè)備的調(diào)試和準(zhǔn)備、藥品的配制等均自行完成。最后還要對(duì)園藝產(chǎn)品的品質(zhì)特性、貯藏實(shí)驗(yàn)、生理生化指標(biāo)等結(jié)果進(jìn)行分析，從而完成整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程。以此方式，可以提高學(xué)生的實(shí)踐興趣，同時(shí)培養(yǎng)他們獨(dú)立思考、組織協(xié)調(diào)能力和吃苦耐勞的精神。同時(shí)，也積極鼓勵(lì)學(xué)生開(kāi)展自己主持項(xiàng)目的申請(qǐng)，包括一開(kāi)始試驗(yàn)方案制定，試驗(yàn)方法檢索，項(xiàng)目的實(shí)施，以及數(shù)據(jù)整理和論文發(fā)表等。在試驗(yàn)的開(kāi)展過(guò)程中，可能會(huì)遇到失敗，讓學(xué)生在解決這類問(wèn)題的同時(shí)，也可以提高其受挫折及解決問(wèn)題的能力。使學(xué)生較早參與科學(xué)研究和創(chuàng)新活動(dòng)，也能夠了解園藝產(chǎn)品及其產(chǎn)業(yè)的前沿動(dòng)態(tài)和急需解決的實(shí)際問(wèn)題。

表1為2014-2017之間學(xué)生主持的與《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》相關(guān)的大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目，其中2014年的“藍(lán)莓貯藏保鮮技術(shù)的研究”中，學(xué)生采用了1-MCP處理和新型酵母菌處理藍(lán)莓果實(shí)，在貯藏過(guò)程中通過(guò)測(cè)定藍(lán)莓果實(shí)的硬度、失重率、VC含量、花青苷含量和抗氧化性等生理指標(biāo)，篩選出了藍(lán)莓的最佳貯藏保鮮劑。這個(gè)項(xiàng)目的實(shí)施與課程的“園藝產(chǎn)品采后生理”以及“園藝產(chǎn)品貯藏技術(shù)”章節(jié)密切相關(guān)，不僅加深了果實(shí)貯藏過(guò)程中生理指標(biāo)變化規(guī)律的認(rèn)識(shí)，更加了解了最新的貯藏技術(shù)。項(xiàng)目“梨PyCAD2基因轉(zhuǎn)番茄研究”中，學(xué)生通過(guò)克隆梨與木質(zhì)化相關(guān)的PyCAD2基因，進(jìn)行了轉(zhuǎn)基因番茄研究，這與第三章內(nèi)容“園藝植物生物技術(shù)”密切相關(guān)，不僅了解了轉(zhuǎn)基因的具體流程，也了解了生物技術(shù)在采后領(lǐng)域的應(yīng)用。國(guó)家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目“乙烯在梨果頂硬化癥發(fā)生中的調(diào)控機(jī)制研究”，學(xué)生在試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)發(fā)生果頂硬化果實(shí)的乙烯釋放量升高，并采用了外源乙烯利浸泡處理后，發(fā)現(xiàn)果實(shí)果頂硬化的發(fā)生加劇。這加深了學(xué)生對(duì)課程中的“園藝產(chǎn)品采后生理”以及“園藝產(chǎn)品采后病害”章節(jié)的理解。項(xiàng)目“幾丁寡糖對(duì)鮮切蘆筍貯藏保鮮效果的影響”中，學(xué)生采用新型保鮮劑處理鮮切蔬菜，能夠明顯延長(zhǎng)其貯藏期，與課程中“園藝產(chǎn)品貯藏技術(shù)”章節(jié)緊密相關(guān)。這些項(xiàng)目皆由學(xué)生自行設(shè)計(jì)，在這個(gè)過(guò)程中，通過(guò)查閱相關(guān)資料以及實(shí)際操作，學(xué)生的科研能力在逐漸形成。并且在最終的撰寫(xiě)報(bào)告過(guò)程中，學(xué)生也了解了科技論文的寫(xiě)作要求，并且有學(xué)生能夠單獨(dú)撰寫(xiě)論文，進(jìn)行發(fā)表。

本門(mén)課程目前還缺少實(shí)習(xí)內(nèi)容，即使是外出參觀冷風(fēng)庫(kù)、氣調(diào)庫(kù)和采后商品化處理流程等簡(jiǎn)單內(nèi)容仍未開(kāi)設(shè)。因此，如何采用興趣結(jié)合項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)的模式，讓學(xué)生充分參與到項(xiàng)目中來(lái)，讓其體會(huì)到科研項(xiàng)目的創(chuàng)新點(diǎn)以及先進(jìn)性，通過(guò)項(xiàng)目的實(shí)施，其成果是可以服務(wù)于社會(huì)的，從而提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。該方案實(shí)施完成后，設(shè)計(jì)的課堂專題討論將是良好的教學(xué)素材，其內(nèi)容可融入到園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)的授課計(jì)劃中。通過(guò)感興趣的專題討論形式講授，利于學(xué)生對(duì)所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行比較，易于掌握并可拓寬其知識(shí)面，適合我國(guó)園藝本科生有關(guān)《園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)》方面的學(xué)習(xí)。課外參與項(xiàng)目的設(shè)計(jì)與實(shí)施，部分內(nèi)容具有一定普遍性，如代表性果蔬的貯藏方式研究，可為全國(guó)教學(xué)推廣提供借鑒作用；部分內(nèi)容具有地域特色，如萊陽(yáng)茌梨的貯藏特性和技術(shù)研究，可以因地制宜，優(yōu)化出適合貯藏的最佳方式，并可付諸生產(chǎn)，為本地園藝產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷提供依據(jù)。

項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式教學(xué)立足本科生實(shí)踐技能的培養(yǎng)，緊緊圍繞高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)工作進(jìn)行教學(xué)研究，改革教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法，通過(guò)興趣主導(dǎo)、項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)模式教學(xué)方案的實(shí)施，學(xué)生所獲得成果是可以服務(wù)于社會(huì)的，從而提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。

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