食用菌產(chǎn)品質(zhì)量追溯規(guī)范關(guān)鍵點(diǎn)研究

曹焱　趙邵松　王思潼　叢喜東

黑龍江省是我國(guó)的林業(yè)大省，其森林特產(chǎn)資源異常豐富，食用菌便是其中之一。據(jù)統(tǒng)計(jì)，黑龍江省約有食用菌23科114種，其中得到廣泛人工種植的主要有黑木耳、香菇、金針菇等十多種，且大多具有食、藥用價(jià)值和保健功能[ 1 ]。隨著人們生活水平的提高和保健意識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)食用菌的需求與日俱增，并成為林區(qū)及廣大農(nóng)區(qū)致富的主要途徑之一，但隨之而來(lái)的食用菌產(chǎn)品安全問(wèn)題也越來(lái)越受到人們的關(guān)注。因此，在食用菌生產(chǎn)過(guò)程中實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化，并對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中涉及到產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行追溯就顯得十分必要?，F(xiàn)就黑龍江省地方標(biāo)準(zhǔn)“食用菌產(chǎn)品質(zhì)量追溯規(guī)范”制定過(guò)程中涉及到的一些關(guān)鍵性問(wèn)題加以分析，并將相關(guān)信息追溯記錄點(diǎn)介紹如下，以供參考。

1 食用菌生產(chǎn)環(huán)節(jié)關(guān)鍵點(diǎn)及信息追溯

1. 1 食用菌生產(chǎn)環(huán)境關(guān)鍵點(diǎn)

生產(chǎn)場(chǎng)地應(yīng)清潔衛(wèi)生、地勢(shì)平坦，有清潔給水及安全排水設(shè)施，水質(zhì)滿足一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)[ 2 ]；生態(tài)環(huán)境良好，周邊5 km內(nèi)無(wú)化學(xué)污染物和工業(yè)廢棄物，100 m內(nèi)無(wú)揚(yáng)塵源，50 m內(nèi)無(wú)禽畜舍、垃圾場(chǎng)和死水池塘等病蟲(chóng)滋生地；距公路主干線200 m以上，遠(yuǎn)離醫(yī)院，避開(kāi)學(xué)校等公共場(chǎng)所；空氣質(zhì)量滿足一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)[ 3 ]。

1. 2 食用菌生產(chǎn)設(shè)施布局及場(chǎng)所處理關(guān)鍵點(diǎn)

生產(chǎn)區(qū)與原料庫(kù)、成品庫(kù)、生活區(qū)應(yīng)嚴(yán)格分開(kāi)。要根據(jù)食用菌生產(chǎn)特點(diǎn)，合理安排各工序所需設(shè)施和空間，做到人、物分離，有菌區(qū)和無(wú)菌區(qū)隔離。

菇房使用前應(yīng)進(jìn)行滅蟲(chóng)和消毒，盡量使用物理消毒方法（如紫光燈）；如果需要噴灑消毒劑，應(yīng)按相關(guān)規(guī)定去做，盡量采用生石灰等對(duì)環(huán)境影響比較小的消毒劑。

1. 3 食用菌生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵點(diǎn)

食用菌種不應(yīng)選用轉(zhuǎn)基因品種。基質(zhì)主料、輔料應(yīng)無(wú)蟲(chóng)、無(wú)螨、無(wú)霉變腐爛，并根據(jù)生產(chǎn)要求處理基質(zhì)材料。

防病防蟲(chóng)處理要嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)農(nóng)藥管理?xiàng)l例》，未登記的農(nóng)藥任何時(shí)期都不得在食用菌中使用，劇毒和高毒農(nóng)藥也不能在食用菌生產(chǎn)中使用，并盡量采用無(wú)毒副作用的殺蟲(chóng)消毒藥劑，確保食用菌產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留限量滿足國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

食用菌生產(chǎn)環(huán)節(jié)信息追溯記錄點(diǎn)見(jiàn)表 1 。

2 食用菌加工環(huán)節(jié)關(guān)鍵點(diǎn)及信息追溯

2. 1 食用菌加工原料質(zhì)量控制關(guān)鍵點(diǎn)

原料生產(chǎn)信息必須記錄完整，對(duì)原料應(yīng)該進(jìn)行相關(guān)參數(shù)檢測(cè)，確保原料各項(xiàng)指標(biāo)符合要求，尤其是農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量和微生物量必須合格[ 4， 5 ]。

2. 2 食用菌加工過(guò)程控制關(guān)鍵點(diǎn)

生產(chǎn)工人必須取得國(guó)家頒發(fā)的健康許可證才能上崗。應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝進(jìn)行加工，如果需要加放添加劑，必須嚴(yán)格按照國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。

加工產(chǎn)品過(guò)程中必須嚴(yán)防污染，對(duì)包裝物要先進(jìn)行檢測(cè)，如有污染堅(jiān)決不使用。

食用菌加工環(huán)節(jié)信息追溯記錄點(diǎn)見(jiàn)表 2 。

3 質(zhì)量追溯基本要求

3. 1 食用菌產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系的建立以 GB/T 22005 為依據(jù)，以食用菌的產(chǎn)品質(zhì)量安全為目的[ 6 ]。應(yīng)用本標(biāo)準(zhǔn)建立追溯體系規(guī)范的各個(gè)組織（包括生產(chǎn)企業(yè)、各級(jí)主管部門等）應(yīng)當(dāng)識(shí)別并確認(rèn)本組織在食用菌生產(chǎn)、食用菌加工、食用菌流通、食用菌銷售各環(huán)節(jié)中的作用和地位，確定追溯單元。

3. 2 各追溯環(huán)節(jié)中的崗位人員和負(fù)責(zé)人應(yīng)通過(guò)培訓(xùn)，具備所在崗位要求的相關(guān)知識(shí)和相應(yīng)能力，負(fù)責(zé)錄入每個(gè)階段所應(yīng)記錄的信息。追溯體系的管理人員應(yīng)對(duì)所記錄的信息負(fù)責(zé)審核和處理。食用菌追溯體系可以從上游獲得信息并向下游提供信息。

3. 3 相關(guān)部門應(yīng)建立食用菌生產(chǎn)質(zhì)量追溯體系檢查和審核機(jī)制，及時(shí)檢查并定期審核追溯體系的運(yùn)行情況。食用菌生產(chǎn)、食用菌加工、食用菌流通、食用菌銷售各環(huán)節(jié)所記錄的追溯信息保存期限應(yīng)當(dāng)比最終產(chǎn)品的保質(zhì)期長(zhǎng) 2 年。

參考文獻(xiàn)

[1] 司海忠， 張強(qiáng)， 徐連峰， 吳力國(guó)， 等. 黑龍江省食用菌資源狀況及開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀分析[J]. 防護(hù)林科技， 2015（10）： 114 - 115.

[2] 中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)， 中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局. 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 5749-2006）[S]. 北京： 中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社， 2006.

[3] 中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)， 中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局. 環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB 3095-2012）[S]. 北京： 中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社， 2012.

[4] 中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)， 中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局. 食品中農(nóng)藥最大殘留限量（GB 2763-2016）[S]. 北京： 中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社， 2016.

[5] 中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)， 中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局. 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量（GB 29921-2013）[S]. 北京： 中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社， 2012.

[6] 中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)， 中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局. 飼料和食品鏈的可追溯性 體系設(shè)計(jì)與實(shí)施的通用原則和基本要求（GB/T 22005-2009）[S]. 北京： 中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社， 2009.

第1作者簡(jiǎn)介： 曹焱（1982-）， 女， 碩士， 副研究員， 研究方向?yàn)樯峙嘤?林木遺傳育種、 森林管理等。

通訊作者： 叢喜東（1980-）， 男， 碩士， 副研究員， 研究方向?yàn)榱謽I(yè)信息工程技術(shù)、 林業(yè)智能裝備、 林業(yè)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、 森林工程等。

收稿日期： 2018 - 05 - 12

（責(zé)任編輯： 王 岳）