機采鮮葉分級對加工不同綠茶產(chǎn)品質(zhì)量的影響探究

余立平

摘? ?要：為了提高機采鮮茶葉的品質(zhì)，采用恩施振動分級設(shè)備將鮮葉分為兩個檔次，對它們進(jìn)行比較分析后，筆者通過自己平時的調(diào)查和積累，再通過查閱相關(guān)文獻(xiàn)和試驗證實自己的觀點，得出的結(jié)論是：分級鮮葉對綠茶產(chǎn)品的質(zhì)量影響不顯著。通過詳細(xì)的論述說明了分級鮮葉對綠茶產(chǎn)品質(zhì)量影響不顯著的原因，以期在實際的綠茶加工中起到參考作用。

關(guān)鍵詞：機采鮮葉;分級加工;綠茶;產(chǎn)品質(zhì)量;影響

目前，我國經(jīng)濟建設(shè)快速發(fā)展，城市化水平越來越高，為了生存就業(yè)，很多農(nóng)村的勞動力選擇到城市謀求新的出路。茶葉種植、采集等工作本身就需要大量的勞動力。由于經(jīng)濟建設(shè)的加速發(fā)展，茶葉種植、采集、加工、生產(chǎn)等方面出現(xiàn)嚴(yán)重的勞動力不足現(xiàn)象，為此，不得不采用先進(jìn)的技術(shù)、自動化的生產(chǎn)方式來解決這一問題。與此同時，隨著人們生活質(zhì)量的提高，對茶葉品質(zhì)的追求也越來越高，如何才能既高效采集又保證茶葉質(zhì)量的生產(chǎn)，已成為目前茶葉種植最迫在眉睫的問題。

1? ?材料與方法

1.1? ?選取材料

選取的茶葉品種是舒茶早。其形態(tài)為小喬木型，中葉，植株高大，分枝較密，葉片色澤淺綠，發(fā)芽早。該種綠葉適應(yīng)性較廣，適合加工的茶有“毛毛月” “劍毫”等，適宜生產(chǎn)品質(zhì)較好的綠茶。

1.2? ?設(shè)備準(zhǔn)備

本文研究論述的是鮮葉分級對加工綠茶品質(zhì)的影響，因此選取的設(shè)備是恩施振動分級機、殺青設(shè)備、揉捻設(shè)備、烘焙設(shè)備等。

1.3? ?加工程序

綠茶在加工中具有嚴(yán)格程序：在機采鮮葉采集好之后進(jìn)行攤青，把采好的鮮葉均勻地攤放在竹制的器件中，使其自然晾干，注意要掌握好攤青的時間，這個需要視情況而定，時間太短不利于后面的制作，時間太長又會導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。其次是殺青，通過高溫處理，破壞和減少鮮葉中富含的活性酶，以防茶葉中失掉過多的水分使茶葉變軟。再次是揉捻，殺青就是為了給揉捻作準(zhǔn)備。接下來就是二青，即再次將茶葉晾干。然后理條，也是為了能更好地去除茶葉表面的水分，為后面成品作準(zhǔn)備。最后是烘干、提香。

1.4? ?檢驗與處理

在完成以上步驟后，就可以對茶葉品質(zhì)進(jìn)行檢驗，通過形成成品茶的色澤，茶葉泡出的香味、顏色以及口感，就能夠得出茶葉品質(zhì)的好壞，這需要實際的操作和試驗才能夠確定。筆者通過文獻(xiàn)查閱和平常的觀察記錄，對機采鮮葉分級對加工不同綠茶產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行探討。

2? ?機采鮮葉分級對加工不同綠茶的影響

通過筆者平時的調(diào)查和相關(guān)文獻(xiàn)的梳理情況看，主要在以下幾個方面存在影響：第一，機采鮮葉對機采原料機械組成的影響，根據(jù)筆者的調(diào)查和以往的研究發(fā)現(xiàn)，鮮葉分級后上篩原料1芽2～3葉占大部分的比重，而下篩原料單片占比較多，其他情況一般。第二，鮮葉分級對不同綠茶感官品質(zhì)的影響，探究結(jié)論是機采鮮葉分級加工對干茶外形有所提升，但對干茶內(nèi)質(zhì)無明顯作用，差別不是很顯著[1]。第三，鮮葉分級對不同綠茶理化成分的影響，通過筆者的觀察發(fā)現(xiàn)，鮮葉分級對不同綠茶理化成分并沒有顯著的影響，同時在查閱文獻(xiàn)的過程中發(fā)現(xiàn)高士偉等人的試驗研究也得出了相同的結(jié)論，因此鮮葉分級不會對綠茶的理化成分產(chǎn)生大的影響是具有可靠性結(jié)論的[2]。

3? ?結(jié)果與討論

綜合以上分析以及筆者自己的觀點和以往文獻(xiàn)、試驗中的驗證，筆者認(rèn)為，機采鮮葉分級對加工干茶的外形有一定的影響，能夠提升干茶的外形，但對干茶的內(nèi)質(zhì)沒有明顯的影響;鮮葉分級對加工綠茶的理化成分也沒有明顯的改善作用。由此可以看出，機采茶葉分級對加工不同綠茶的品質(zhì)和質(zhì)量沒有起到很大的作用，也沒有實質(zhì)性的幫助，僅僅是對干茶的外形有一些提升。

除此之外，無論鮮葉是否分級，在加工茶葉的過程中，都會存在黃葉、茶梗、破碎葉等品質(zhì)不好的鮮葉，這就需要精分精制。同時可能由于研究方法的不同和試驗設(shè)置的不同，也會影響整個試驗的結(jié)果。本文主要是筆者根據(jù)以往在實際中的調(diào)查積累，再加上對相關(guān)文獻(xiàn)的查找、分析而得出的結(jié)論?；蛟S在不同的設(shè)備、不同的選材、不同的工藝流程之下又會產(chǎn)生不同的結(jié)果，這也為以后在機采分級鮮葉對加工不同綠茶的影響領(lǐng)域上提供了新的方向和思路，也期待這一方面的專家、學(xué)者對此進(jìn)行更加深入和規(guī)范的研究及試驗驗證。當(dāng)然，鑒于目前勞動力缺乏的現(xiàn)狀，在加工茶葉方面實施自動化已

是不可逆轉(zhuǎn)的趨勢，機采鮮葉、機器加工的應(yīng)用也會越來越多地投入應(yīng)用。希望在今后的發(fā)展中，機采機制效益能夠和加工茶類產(chǎn)生緊密的聯(lián)系，發(fā)揮自動化機器的優(yōu)勢，根據(jù)具體的情況和需求，產(chǎn)生最大化的效益。

參考文獻(xiàn)：

[ 1 ] 翁炎生，魏碧華，詹飛.機采茶青篩選分級機設(shè)計研究[J].中國農(nóng)機化學(xué)報，2014（01）：208-211.

[ 2 ] 江和源，張建勇，江用文.機采鮮葉分級加工CTC紅碎茶和工夫紅茶的綜合工藝：中國，201410125050.2[P].2014-07-16.