農(nóng)百薦書

書名：親手做零食 ?家人放心吃

出版：青島出版社

定價(jià)：39.80元

編輯薦語

該書是由營養(yǎng)師子瑜媽媽經(jīng)反復(fù)研究配方，調(diào)整用料和用量，在不用添加劑的情況下，做出同超市出售的零食同樣甚至更佳的美味，解決了美味與健康難以兼顧的吃零食問題。對于制作零食，她有很多秘籍。她將自己7年來的零食制作過程用相機(jī)記錄下來，將健康零食制作經(jīng)驗(yàn)全部分享。書中介紹了多種健康美味的零食制作方法，既讓讀者不必?fù)?dān)心攝入過多熱量及添加劑的問題，同時(shí)還可以體驗(yàn)到親手制作零食的樂趣。此外，全書以圖文并茂的形式呈現(xiàn)，且每篇文章都配有溫馨提示，讓讀者可以輕松地學(xué)會(huì)制作各種零食。

做果凍、布丁、慕斯時(shí)，到底應(yīng)該用瓊脂還是吉利?。?/p>

吉利?。~膠、明膠）和瓊脂都是凝固劑，吉利丁比較適合做慕斯、免烤芝士蛋糕、布丁等，凝固點(diǎn)低，需要冷藏保存?？诟腥彳決彈，比瓊脂更軟。

瓊脂的口感要硬點(diǎn)，可以用來做紅豆糕等糕點(diǎn)，常溫下即可凝固，所以凝固點(diǎn)比吉利丁高。

選什么樣的奶油裱花比較有形？

首先，我們肯定要選擇動(dòng)物性奶油，切勿選擇人造奶油。動(dòng)物性淡奶油有很多品牌，也經(jīng)常會(huì)聽到各種聲音說哪個(gè)品牌的好“打發(fā)”，哪個(gè)牌子的很難“打發(fā)”。子瑜媽媽也用過幾種，最后總結(jié)了經(jīng)驗(yàn)分享給大家，選什么牌子影響不大，溫度很重要，奶油必須要冷藏12小時(shí)以上。在冬天，低速慢慢打著都能發(fā);在夏天，坐冰水里慢慢打著也能很穩(wěn)定地打發(fā)。切記溫度高的情況下高速打，因?yàn)榇虻蒙晕⒁贿^就會(huì)變成豆腐渣。