從田頭到餐桌

翟梅宇

蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖巢闹＝K省有機(jī)蔬菜生產(chǎn)與銷售量最大的企業(yè)——南京普朗克科貿(mào)有限公司，把有機(jī)田園建在了風(fēng)光秀美的南京溧水區(qū)秋湖山，從2002年創(chuàng)辦至今，直奉行“與人為善、與自然為善”的企業(yè)文化，堅(jiān)持做有機(jī)產(chǎn)品，現(xiàn)已形成從田頭到餐桌的產(chǎn)業(yè)鏈模式，在南京各區(qū)先后開設(shè)了20多家專賣店，讓更多的南京人可以方便地購買到新鮮實(shí)惠的有機(jī)蔬菜。

在專業(yè)從事有機(jī)農(nóng)業(yè)的16年中，普朗克有機(jī)農(nóng)場(chǎng)得到了來自德國、丹麥、法國、英國、美國、瑞典、新西蘭、韓國、日本等國家的有機(jī)農(nóng)業(yè)專家與農(nóng)場(chǎng)主的高度評(píng)價(jià)，并先后被評(píng)為國家有機(jī)食品生產(chǎn)基地、全國GAP認(rèn)證示范試點(diǎn)基地、江蘇省農(nóng)業(yè)重點(diǎn)龍頭企業(yè)等。普朗克牌有機(jī)蔬菜以有機(jī)蔬菜身份銷售到中國香港。

近日，記者來到溧水秋湖山采訪了南京普朗克科貿(mào)有限公司總經(jīng)理宋寧，請(qǐng)他談?wù)剟?chuàng)業(yè)16年來對(duì)有機(jī)農(nóng)業(yè)的認(rèn)識(shí)與體會(huì)。

Q=《美食》雜志 A=南京普朗克科貿(mào)有限公司總經(jīng)理 宋寧

Q：有機(jī)農(nóng)業(yè)的概念是何時(shí)出現(xiàn)的？我國的有機(jī)農(nóng)業(yè)是何時(shí)發(fā)展起來的？

A：古代的農(nóng)業(yè)基本上都屬于有機(jī)農(nóng)業(yè)的范疇。上世紀(jì)30年代歐洲人提出了有機(jī)農(nóng)業(yè)的概念。世界上最早的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)是美國的羅代爾農(nóng)場(chǎng)，位于美國賓夕法尼亞州，由美國的羅代爾（RODALE）先生于20世紀(jì)40年代建立的。1972年，國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)（IFOAM）在法國成立，開始系統(tǒng)總結(jié)和推廣有機(jī)農(nóng)業(yè)理論和技術(shù)，制定有機(jī)生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)，并逐步指導(dǎo)開展有機(jī)食品生產(chǎn)和認(rèn)證。

南京是全國有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)祥地之，上世紀(jì)90年代，國家環(huán)?？偩帜暇┉h(huán)科所有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展中心是我國最早的有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)專業(yè)化咨詢中心。普朗克2002年創(chuàng)建，是南京最早做有機(jī)農(nóng)業(yè)的企業(yè)之一。

Q：從事有機(jī)農(nóng)業(yè)16年，您認(rèn)為有機(jī)農(nóng)業(yè)的意義是什么？

A：我認(rèn)為，有機(jī)農(nóng)業(yè)的意義不僅僅在于為人們提供了安全、營養(yǎng)的食材，更重要的是可以保護(hù)生態(tài)環(huán)境、保護(hù)農(nóng)業(yè)的永續(xù)發(fā)展。

事實(shí)上，化肥和農(nóng)藥會(huì)造成農(nóng)田中的害蟲越來越多。大量使用化肥和農(nóng)藥不僅讓農(nóng)作物的抵抗力越來越差，也把農(nóng)田中的益蟲并殺死。而在食物鏈中，益蟲的總量遠(yuǎn)小于害蟲的總量。因此導(dǎo)致生態(tài)失衡，害蟲越來越多。害蟲越多，越用農(nóng)藥，從此造成惡性循環(huán)。

普朗克有機(jī)農(nóng)場(chǎng)直堅(jiān)持有機(jī)種植的方式，農(nóng)田里的害蟲雖然也不少，但是并沒有對(duì)農(nóng)作物造成多大的危害。這是因?yàn)槲覀儧]有使用化肥和農(nóng)藥，而是采用有機(jī)的方式防治病蟲害，從而維護(hù)了生態(tài)的平衡。有機(jī)農(nóng)業(yè)強(qiáng)調(diào)的是生態(tài)多樣性，有機(jī)種植的理念是“允許害蟲的存在，但是控制害蟲的數(shù)量”。

Q：在防治病、蟲、草害方面，普朗克有機(jī)農(nóng)場(chǎng)有何經(jīng)驗(yàn)可以分享？

A：有機(jī)蔬菜的病、蟲、草害防治是有機(jī)蔬菜種植的核心技術(shù)。對(duì)于有機(jī)蔬菜的病、草害我們常用的是以下幾種方式：（1）土地進(jìn)行合理輪作；（2）將前茬的蔬菜廢棄物全部清理后投入沼氣池進(jìn)行循環(huán)利用達(dá)到清潔生產(chǎn)的目的，有效地隔斷病毒的傳播；（3）對(duì)土壤進(jìn)行冬伐夏曬，凍死蟲卵、疏松土壤、暴曬消滅有害病毒與細(xì)菌；（4）進(jìn)行人工除草同時(shí)也采用地膜覆蓋和機(jī)械除草。

對(duì)于防治蟲害主要有生物的防治，如利用益鳥、益蟲、蛙類等天然防治、利用微生物制劑防治，利用植物源的生物農(nóng)藥進(jìn)行防治；其次，是利用物理方式進(jìn)行防治，主要有防蟲網(wǎng)、黃板、藍(lán)板誘殺、黑燈誘殺以及悶棚技術(shù)等技術(shù)防治。

舉個(gè)例子，長(zhǎng)江中下游地區(qū)的害蟲主要有十多種，其中以斜紋葉蛾和銀紋夜蛾危害最大。我們的有機(jī)防治方式是，專門騰出幾塊地來種植芋頭。因?yàn)檫@兩種害蟲非常喜歡在芋頭葉子上產(chǎn)卵。到了產(chǎn)卵期，我們直接去做人工清除就可以了。實(shí)踐效果非常好，有效避免了這兩種害蟲帶來的危害。

Q：有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品有何特點(diǎn)？

A：首先，有機(jī)食材由于生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，所以“干物質(zhì)”含量比較高，比非有機(jī)食材高23-25%。其次，蔬菜瓜果的口感比較好，營養(yǎng)價(jià)值更高。蔬菜下鍋烹調(diào)比較容易熟爛。

種植有機(jī)蔬菜從種子開始就有嚴(yán)格的要求，如禁止使用轉(zhuǎn)基因的種子、禁止使用化學(xué)包衣的種子、盡量使用來自有機(jī)農(nóng)場(chǎng)的種子等。

當(dāng)我們種植的有機(jī)蔬菜長(zhǎng)到定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，我們要選擇每天清晨或傍晚溫度較低時(shí)按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采摘，在15分鐘內(nèi)用真空預(yù)冷機(jī)進(jìn)行預(yù)冷，然后按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行包裝并加貼國家認(rèn)監(jiān)委網(wǎng)站可查詢的防偽碼，最后進(jìn)入低溫運(yùn)輸，到達(dá)專賣店然后進(jìn)入千家萬戶的餐桌。