廚房革命催生“新六大件”蒸箱市場加速擴(kuò)容

蘇亮

電蒸箱市場加速擴(kuò)容 嵌入式、一體機(jī)表現(xiàn)突出

在宏觀經(jīng)濟(jì)增速換檔的“新常態(tài)”下，廚電市場持續(xù)以兩位數(shù)的增幅高歌猛進(jìn)，在整個家電產(chǎn)業(yè)中可謂一枝獨(dú)秀。而在2017年“劍指千億”的廚房經(jīng)濟(jì)格局中，電蒸箱產(chǎn)品繼續(xù)保持“黑馬”特質(zhì)，逐漸成為廚電增量市場的主要動力。

中國家用電器協(xié)會理事長姜風(fēng)指出，得益于產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型、消費(fèi)升級的推動以及新興品類的爆發(fā)式增長，廚電市場的增長水平遠(yuǎn)高于整個家電行業(yè)。所以在家電板塊中，廚電產(chǎn)業(yè)增速最為穩(wěn)定。以洗碗機(jī)、蒸烤箱為代表的新興廚電品類漲勢強(qiáng)勁。

中怡康數(shù)據(jù)顯示，2017年電蒸箱市場零售額達(dá)到25.1億元，同比增長33.1%。在蓬勃發(fā)展的市場行情下，企業(yè)的參與熱情和產(chǎn)品的推陳出新也呈現(xiàn)出一片熱鬧景象。相比去年同期，2018年1-4月電蒸箱市場品牌新增數(shù)量達(dá)到38個，新增機(jī)型達(dá)到93個。

“對于大部分家庭來說，煙機(jī)、灶具、微波爐這三類傳統(tǒng)廚電產(chǎn)品普及率已經(jīng)很高，未來主要以換新驅(qū)動為主，而新興廚電品類呈現(xiàn)出巨大的市場潛力。”中怡康品牌中心總經(jīng)理左延鵲認(rèn)為，新興的電蒸箱等廚電將成為未來增量市場的主要動力。

如果說新興廚電是未來增量市場的主要動力，那嵌入式則是新興廚電產(chǎn)品中的核心動力?！栋灼分械男畔@示，2015年至2017年期間，嵌入式電蒸箱（電蒸爐）市場零售量和零售額均保持著接近翻倍增長的發(fā)展態(tài)勢。嵌入式電蒸箱已經(jīng)逐漸成為嵌入式廚電品類中的“明星”產(chǎn)品。

根據(jù) “豆果美食” 數(shù)據(jù)顯示，最受中國人歡迎的烹飪方法包括炒（19.72%）、煮（16.57%）、蒸（16.34%）、煎（7.20%）、烤（6.64%）等方式。而在《2018中國電蒸箱（電蒸爐）消費(fèi)者需求調(diào)查報告》中，有80%的消費(fèi)者會考慮放棄煎炸食品而選擇較為健康的蒸煮等烹飪方式。而且，將近99%的消費(fèi)者希望能夠自己做飯，而非選擇外賣。在此背景下，有超過70%的人希望用智能廚電可以解決一日三餐的問題，電蒸箱（電蒸爐）便是首選廚電之一。

《白皮書》中的信息顯示，從產(chǎn)品價格來看，線下蒸箱銷售份額占比主要集中在5000-9000元之間，其中最受消費(fèi)者歡迎的蒸箱價格在6000-7000元，占2018年第一季度市場份額的24.3%，其次是7000-8000元區(qū)間，占2018年第一季度市場份額的19.9%。由于近年來國民經(jīng)濟(jì)水平和人們生活水平的提升，以80、90后為代表的新中產(chǎn)階層成為中國高端家電市場的消費(fèi)主力軍，價格區(qū)間在10000元以上的高端蒸箱也成為熱銷產(chǎn)品。

市場普及尚需時日 產(chǎn)品創(chuàng)新成為推動力

“盡管當(dāng)下電蒸箱（電蒸爐）市場勢頭表現(xiàn)良好，但普及率依然較低。”中國家用電器協(xié)會理事長姜風(fēng)表示，蒸箱產(chǎn)品家庭保有率低，很大原因是消費(fèi)者對產(chǎn)品的認(rèn)知度低，再加上目前行業(yè)未形成合力，所以蒸箱的普及需要我們所有人的努力。

“處于市場初級階段的蒸箱依舊存在不可忽視的技術(shù)難點(diǎn)與行業(yè)痛點(diǎn)。”美的嵌入式廚電國內(nèi)負(fù)責(zé)人朱小偉認(rèn)為，只有解決了這些問題，電蒸箱行業(yè)才能真正快速發(fā)展起來，真正給人們帶來幸福生活。

雖然中國傳統(tǒng)的“蒸”文化歷史悠久，但是與洗碗機(jī)類似，電蒸箱也屬于西方舶來品。由于中外環(huán)境、食材、習(xí)慣等因素的差異，直接引進(jìn)或搬樣照抄并不能滿足中國消費(fèi)者的需求。

針對這種現(xiàn)狀，企業(yè)紛紛根據(jù)市場調(diào)研和用戶反饋信息進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，由此也將中國蒸箱行業(yè)帶入了“百家爭鳴”時代。博西家電對于蒸箱的精準(zhǔn)控制是通過控溫和控濕的方式來實(shí)現(xiàn)的，博西家電在蒸箱產(chǎn)品上會對食材進(jìn)行多次試驗(yàn)，最終制定不同食材適合的溫度以及最佳的口感，這些數(shù)據(jù)會被整合至蒸箱系統(tǒng)中，當(dāng)消費(fèi)者選擇對應(yīng)食物進(jìn)行烹飪的時候，蒸箱就可以對其進(jìn)行精準(zhǔn)操作，最終實(shí)現(xiàn)食物的完美呈現(xiàn)；方太提出的雙蒸汽發(fā)生器、過溫蒸技術(shù)、上翻蓋水箱技術(shù)都是行業(yè)類首創(chuàng)，特別是雙蒸汽發(fā)生器帶來的蒸汽夠大、溫度夠高，超過傳統(tǒng)蒸汽的100℃達(dá)到110℃，為蒸制難熟食物提供了解決方法，在縮短加熱時間的同時也會減少相應(yīng)營養(yǎng)物質(zhì)的流失；格蘭仕在“100%純蒸烹飪”之外推出專有防凝水回流技術(shù)，可以防止大量水蒸汽冷凝，確保冷凝水不回流到食物上，從而達(dá)到食物美感和口感的完美結(jié)合；在蒸箱的設(shè)計和功能提升上，華帝結(jié)合國人的生活習(xí)慣，用“壓力蒸”加速烹飪進(jìn)程同時有助于鎖住營養(yǎng)，此外華帝產(chǎn)品配有一鍵烹飪與智能菜單功能，省去了用戶學(xué)習(xí)控制火候和溫度的過程；老板電器在根據(jù)不同群體開發(fā)相應(yīng)產(chǎn)品的同時，通過三核強(qiáng)力蒸箱解決了行業(yè)中蒸箱整體設(shè)計上容量偏小的問題，整只雞、整條魚放進(jìn)去毫無壓力。此外其水位精控、一鍵自清潔等技術(shù)，在保證食物口感、營養(yǎng)的同時，也使得操作體驗(yàn)更加流暢便捷；為了解決用戶“疼點(diǎn)”，美的廚電專門建立了蒸汽組，去做關(guān)于蒸汽的研究。據(jù)悉，美的今年將上市一款純古法蒸制的專業(yè)性蒸箱新品，這款產(chǎn)品在箱體、烹飪曲線、蒸汽發(fā)生裝置等方面都有一定的突破性進(jìn)展。

除了專業(yè)廚電品牌和綜合型企業(yè)的抱團(tuán)造勢之外，渠道變革也為電蒸箱的市場普及提供了機(jī)遇。尤其是電商新渠道與線下的商超、自營專賣店等渠道實(shí)現(xiàn)更廣、更緊密的融合，極大的拓寬了電蒸箱（電蒸爐）的銷售渠道。

據(jù)京東家電事業(yè)部廚電采銷總監(jiān)夏衛(wèi)東介紹，2017年京東平臺蒸箱銷售規(guī)模同比增長79%，2018年1月-4月銷售增長速度更是達(dá)到了128%。