在新形勢下如何加強食堂管理

張健 中交第二公路勘察設計研究院有限公司

在新形勢下，企業(yè)食堂不僅是為廣大職工提供餐飲的重要場所，還是激發(fā)職工工作積極性的重要場所，可以說企業(yè)食堂可以體現(xiàn)出職工們綜合素質(zhì)的高低，其管理效果也會影響到廣大職工的工作積極性以及對企業(yè)的歸屬感。因此企業(yè)要加強對食堂管理工作的重視力度，強化食堂管理力度，這樣才能夠充分發(fā)揮出企業(yè)食堂的作用，滿足企業(yè)的實際發(fā)展需求。

一、企業(yè)食堂管理現(xiàn)狀分析

（一）防疫衛(wèi)生水平不足

在新形勢下要求食堂能夠不斷提升自身的衛(wèi)生防控需求，還要做好從業(yè)人員的健康管理工作，這樣才能夠最大限度的降低疫情傳播風險。但是目前依舊有很多企業(yè)食堂并沒有加強對防疫衛(wèi)生工作的重視力度，在餐廳從業(yè)人員選擇過程中也沒有做好健康證的審核工作，部分食堂甚至沒有進行防護口罩、消毒水以及洗手液等防護物品的準備。

（二）食堂消毒清潔工作不到位

在疫病防控過程中，要求食堂能夠做好對操作間、清洗間以及就餐區(qū)域的清潔消毒工作，每個半小時還要定期做好食堂的定期清潔消毒處理，借此保障病毒的殺滅效果，達到預期的疫情防控效果。但是現(xiàn)階段依舊有很多食堂對消毒清潔工作的重視力度不足，在進行餐廳消毒清潔過程中多是草草了事，隨意噴灑消毒劑，也就導致了消毒工作的全面性不足，對于一些餐具以及送餐工具的消毒力度不足，也就導致了食堂中的病毒難以有效殺滅，也就無法滿足現(xiàn)階段食堂防疫管理工作的具體需求。

二、新形勢下強化企業(yè)食堂管理的重要意義

疫情的發(fā)生對我國企業(yè)食堂的日常運行管理工作也提出了更高的要求，導致了原有的食堂管理模式已經(jīng)難以滿足防疫標準下的食堂運行需求。在這一趨勢下，要求我國各食堂能夠?qū)σ卟》揽夭呗杂忻鞔_的認知，并且需要在《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的要求下嚴格開展各項食堂管理工作，只有這樣才能夠獲得良好的疫病風險防控效果，實現(xiàn)安全營養(yǎng)供餐，保障人們的安全用餐需求。隨著機關(guān)企事業(yè)單位的食堂復工，如果在疫情形勢下強化食堂安全性，也就成為各企事業(yè)單位所需要重點關(guān)注的一個問題。這也就需要對現(xiàn)有的食堂管理模式進行不斷優(yōu)化與完善，做好食堂的定期清潔消毒工作，這樣才能夠最大限度的減輕疫情傳播風險，對于企事業(yè)單位復工復產(chǎn)工作的順利開展也有重要意義。

三、新形勢下企業(yè)強化食堂管理的具體措施

（一）規(guī)范運營

企業(yè)食堂作為企業(yè)對外、對內(nèi)提供服務的重要形象窗口，主要負責內(nèi)部職工以及外來人員的用餐需求。食堂工作人員每天都是在清洗間以及廚房中進行奔波，也就容易出現(xiàn)倦怠的職業(yè)情緒，日常工作中有沒有嚴格按照相關(guān)規(guī)章制度進行操作，將直接影響食堂的管理效果。食堂中有著天然氣管道以及一定數(shù)量的液化氣瓶，還需要通過一定的安全教育工作，所以應強化所有工作人員的安全意識，督促工作人員養(yǎng)成下班后認真檢查汽、電、開關(guān)的良好習慣，借此來避免一系列安全事故發(fā)生的可能性。針對這一問題，還要求企業(yè)能夠從食堂從業(yè)者入手，定期進行食堂工作人員的教育培訓工作，引導所有食堂從業(yè)者能夠?qū)ψ陨砉ぷ鞯闹匾杂星逦恼J知，使其全身心的投入到自己的工作中。

在新的發(fā)展形勢下，要求企業(yè)食堂需要在結(jié)合了自身實際特點以及具體需求基礎(chǔ)上，對現(xiàn)有的經(jīng)營模式與服務模式進行不斷的創(chuàng)新與完善。比如：疫情情況下，食堂可以在對菜品采購流程及檢測手段、餐具及用餐設施的消毒、用餐環(huán)境的通風等規(guī)范方面進行改進、創(chuàng)新與完善，從而通過加強食堂的日常規(guī)范運營，更大程度地防范疫情傳播。

（二）優(yōu)化食堂服務水平

企業(yè)食堂工作人員的日常工作內(nèi)容比較繁雜，其服務水平在一定程度上還代表著企業(yè)的形象與管理理念，還能夠?qū)β毠冞M行企業(yè)關(guān)懷與精神的傳遞。因此企業(yè)要想獲得良好的食堂管理效果，還需要進行服務理念的創(chuàng)新，并且進行服務目標的合理制定，讓企業(yè)食堂中的所有工作人員能夠往一處用力。在具體操作過程中，食堂管理人員還需要通過問卷調(diào)查、訪談以及觀察等方式，對職工們的用餐意見、用餐需求以及服務需求進行搜集登記，制定最優(yōu)方案。此外食堂還可以通過相關(guān)的公眾號來進行食譜的公布工作，讓廣大職工對食譜進行討論，并且在結(jié)合了員工具體意見基礎(chǔ)上進行食譜的創(chuàng)新與完善，在日常工作中還要積極接收職工們的監(jiān)督，使食物的口感和營養(yǎng)得到進一步的提升，這樣才能夠讓廣大職工感受到，在疫情情況下，企業(yè)食堂一樣能提供更加優(yōu)質(zhì)的食堂服務。

（三）進行成本的控制

企業(yè)在自身食堂管理過程中，做好各種食材采購環(huán)節(jié)的監(jiān)督跟管理工作，進一步強化成本管理與核算力度，這樣才能夠讓食堂運營成本得到有效的控制。在進行企業(yè)食堂管理工作中，不得采購變質(zhì)或者過期的食品，也不能過于片面的追求經(jīng)濟效益。因此企業(yè)的食堂管理人員需要積極構(gòu)建操作性強的食堂管理系統(tǒng)，要求食材供應商們提供新鮮優(yōu)質(zhì)的食材，從源頭上確保各類食材的新鮮程度。要想豐富廣大職工的菜品，進行食堂經(jīng)營成本的有效控制，食堂還要對自身的菜系進行不斷的完善優(yōu)化，在降低成本基礎(chǔ)上提高衛(wèi)生水平和用餐質(zhì)量。此外企業(yè)食堂還可以通過預訂的方式，有效避免飯菜浪費等問題發(fā)生，從而保障食堂的管理效果。

（四）做好食品安全管理工作

安全管理作為企業(yè)食堂管理體系中的重中之重，也是確保企業(yè)職工們能夠?qū)κ称贩判牡闹匾Ｕ?，因此在企業(yè)的食堂管理工作中還需要將安全管理工作作為重要的管理內(nèi)容。把好食品存放儲存關(guān)、食品安全衛(wèi)生關(guān)、操作流程規(guī)范關(guān)以及進貨渠道關(guān)，只有這樣才能夠有效避免食物中毒、傳染病等問題出現(xiàn)。在進行食堂的安全管理工作中，要求食堂工作人員能夠嚴格按照相關(guān)要求進行操作，比如：對蔬菜的浸泡時間、清洗程度，食品的存放時間等做好操作及檢查，杜絕閑雜人員進入到操作間等。此外在進行食品安全管理過程中，還需要嚴禁采購加工制作野生動物以及制品，嚴禁采購加工未按照檢驗檢疫標準或者不滿足食品安全標準的肉類。在食品加工過程中還要燒熟、煮透，這樣也能夠起到良好的殺菌效果，滿足疫情防控下的食品安全管理要求。

四、結(jié)束語

綜上所述，食堂作為企業(yè)中的重要部分，其地位特殊，在食堂管理工作中也會受到多種外界因素的影響，較好的食堂管理工作，直接影響到員工的身體健康以及工作熱情。因此企業(yè)領(lǐng)導層應加強對食堂管理工作的重視力度，就目前管理過程中存在的問題在第一時間內(nèi)及時處理，這樣才能夠讓企業(yè)食堂的優(yōu)勢得以充分發(fā)揮，對于企業(yè)的持續(xù)與穩(wěn)定發(fā)展也有著非常重要的意義。