過瘤胃脂肪酸對羊肉脂肪酸含量的影響

郭艷芹 袁英良 唐丹 魯英 羅穎輝 陳智勇 高佳濱 （吉林省白城市畜牧科學(xué)研究院 137000）

不飽和脂肪酸是一類對機體健康有重要意義的物質(zhì)，但一些不飽和脂肪酸必須從膳食中補充[1]。羊肉是低脂肪高蛋白食品，但羊肉中不飽和脂肪酸含量和比例還沒有達到人們所需要的標(biāo)準(zhǔn)[2]。在肉羊日糧中添加不飽和脂肪酸會因為瘤胃微生物的氫化作用，使日糧不飽和脂肪酸在反芻動物機體利用效率降低，而且直接添加不飽和脂肪對瘤胃微生物有一定毒害作用，降低纖維素在瘤胃的降解率，改變瘤胃微生物區(qū)系[3-4]。因此，有必要對日糧中的不飽和脂肪酸進行保護，目前主要的不飽和脂肪酸過瘤胃保護技術(shù)有甲醛-蛋白包被技術(shù)、鈣化處理技術(shù)、酰胺化處理技術(shù)、微膠囊技術(shù)等[5]。本試驗采用正交試驗設(shè)計，設(shè)定不飽和脂肪酸種類、過瘤胃處理方式、添加量3個試驗因子，通過研究羊肉中含有的不飽和脂肪酸含量 (UFA)對過瘤胃脂肪酸對羊肉中脂肪酸含量的影響，為生產(chǎn)高不飽和脂肪酸羊肉提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗動物及管理

選擇3月齡、體重12～13kg的斷奶杜×寒F1代羔羊90只，隨機分成9組，每組10只。試驗期羔羊的基礎(chǔ)日糧參照美國NRC(1981)的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計，玉米71.7%，麥麩16.9%，豆粕8.4%，食鹽0.9%，石粉1.1%，預(yù)混料1.0%。常規(guī)飼喂、防疫及管理。試驗期90d，其中預(yù)飼期10d，正式期80d。

1.2 試驗設(shè)計

試驗因子及其水平的設(shè)定：本試驗設(shè)定不飽和脂肪酸種類、過瘤胃處理方式、添加量3個試驗因子，每個因子設(shè)定3個處理水平，按照L9（34）正交設(shè)計試驗，以羊肉中含有的不飽和脂肪酸含量 (UFA)作為評價指標(biāo)，各組試驗因子及其處理水平參數(shù)組合設(shè)定參見表1。

表1 試驗因子及其處理水平參數(shù)

1.3 羊肉中脂肪酸含量測定

育肥期滿后在9組中各選5只接近平均體重的試羊進行屠宰，取背最長肌進行脂肪酸含量測定。

1.3.1 脂肪提取

參考Folch等[6]的方法。

1.3.2 脂肪甲酯化

參考Dias等[7]的方法。

1.3.3 分析條件

（1）色譜條件。色譜柱：DB-FFAP毛細管色譜柱 (30m×0.25mm，0.25μm)；壓力100.1kPa；總流量87.3ml/min；柱流量1.04ml/min；線速率38.9cm/s；吹掃流量3.0ml/min；分流比80∶1；進樣量1μl；載氣為氦氣：進樣口溫度250℃，升溫程序：起始溫度160℃，保持3min，以4℃/min升到175℃，保持2min，再以4℃/min升到185℃，保持2min，最后以4℃/min升到230℃，保持3min，總程序時間27.5min。

（2）質(zhì)譜條件。電子電離離子源：離子源溫度250℃；接口溫度250℃；溶劑延遲2min；質(zhì)量掃描范圍m/z40～450。

1.4 統(tǒng)計分析

正交試驗結(jié)果采用極差分析法進行分析。

2 結(jié)果與分析

表2 L9（34）正交試驗方案與結(jié)果

由表2可知，以UFA含量為評價指標(biāo)，各因素影響程度依次為：A>C>B，過瘤胃處理方式的影響最大，最優(yōu)組合為A3B3C2。鈣鹽保護過瘤胃方式對不飽和脂肪酸在羊肉中沉積效果最好，其次為微膠囊包被方式，酰胺化處理方式最差。表明不飽和脂肪酸鈣在瘤胃中被保護程度高，被微生物氫化程度低，進入真胃后在酸性環(huán)境下分解程度高，能很好的被羊所吸收利用。

慕向東[8]在飼糧中添加共軛亞油酸 （CLA）研究其對羊肉品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，添加4%CLA可顯著增加背最長肌中蛋白質(zhì)含量、脂肪含量，在對羔羊肉中脂肪酸組成的研究中，得出添加6%CLA可顯著增加背最長肌和皮下脂肪中c9,t11-CLA，t10,c12-CLA含量。韓正強[9]報道，給反芻動物添加亞麻籽或亞麻籽油能一定程度地提高羊牛肉中的c9,t11-CLA含量。賴長華[10]在育肥羊日糧中添加硬脂酸鈣進行飼喂，結(jié)果表明，羊肉的肉色評分、大理石紋評分和熟內(nèi)率增加，肉質(zhì)得到改善。本試驗從過瘤胃處理方式、不飽和脂肪酸種類、不飽和脂肪酸添加量角度對羊肉肉質(zhì)進行評價，而前人大多從單一角度進行研究，未見與本試驗相關(guān)報道。但日糧中添加脂肪酸或過瘤胃脂肪酸確對羊肉肉質(zhì)有一定的改善作用，這與本試驗結(jié)果相似。

3 結(jié)論

從脂肪酸構(gòu)成角度評價，以上結(jié)果顯示，過瘤胃處理方式對羊肉中脂肪酸含量及比例的影響最大，不飽和脂肪酸種類影響最小。綜合以上結(jié)果選出最優(yōu)組合為A3B3C2，即過瘤胃保護方式選擇鈣鹽處理技術(shù)，不飽和脂肪酸選擇亞麻酸，形成亞麻酸鈣，添加量為2%時羊肉中不飽和脂肪酸含量及比例最佳，羊肉品質(zhì)最好。