喝茶，比喝咖啡還貴！

姜浩峰

茶館——如果提起這個(gè)詞，你腦海中還是臺(tái)上說(shuō)著評(píng)書，臺(tái)下嗑著瓜子的場(chǎng)面嗎？

與想象中不同，上海如今精致的茶館，已經(jīng)是另一番景象。而喝一杯茶的價(jià)格，常常要高過(guò)咖啡。

在生活方式越來(lái)越現(xiàn)代的中國(guó)都市，為何喝茶再次變成了普通人追求的“雅趣”？精致的茶館中，都是些什么樣的茶客？

老茶館，既文雅又市井

提及上海的茶館，著有《老上?，嵱洝芬粫臈钪颐飨壬甲C，最早出現(xiàn)在清末同治年間。“第一家，是洋涇浜上三茅閣橋邊上的麗水臺(tái)?！睏钪颐髡f(shuō)，“當(dāng)年這家茶館有一副對(duì)聯(lián)——‘繞樓四面花如海，倚遍欄桿任品題。可見(jiàn)是個(gè)文人雅士有銅鈿人消費(fèi)的地方?！?/p>

出生于1845年的英國(guó)人阿綺波德·立德（MrsArchibaldLittle）曾在她的著作《穿藍(lán)色長(zhǎng)袍的國(guó)度》中，寫到晚清時(shí)期上海的茶園：“上海最好的地方莫過(guò)于茶園。茶園遠(yuǎn)看像英國(guó)柳葉圖案碟上的圖畫，有水，有橋，還有亭子和假山。這些橋曲曲折折，這一座，那一座，十分精致?！?/p>

1986年，英國(guó)女王伊麗莎白二世訪華。在上海，伊麗莎白二世體驗(yàn)到了阿綺波德·立德當(dāng)年的感受。在豫園湖心亭二樓靠近東窗的一張紅木圓桌旁坐下，不待服務(wù)員端上特級(jí)獅峰龍井，女王先贊嘆了一句：“這兒的風(fēng)景真美！”品飲著紫砂壺中沖泡的龍井，耳畔響起江南絲竹的調(diào)調(diào)，實(shí)在是嗲！

之后，湖心亭成了來(lái)滬外國(guó)首腦的熱門去處，先后接待了英國(guó)、法國(guó)、德國(guó)、日本、意大利以及西班牙、加拿大等近二十個(gè)國(guó)家的總統(tǒng)、首相、總理等政要。

伊麗莎白二世訪問(wèn)上海的年代，盡管上海也有—些相對(duì)高端的茶樓，但更多的是遍布街頭的小茶館。特別是在南市老城廂，以及—些老城區(qū)，有老虎灶的地方，必然同時(shí)開(kāi)設(shè)有茶館。

所謂老虎灶，亦即熟水店。一般是用燒木柴或者煤炭的大灶燒水，供應(yīng)給住在里弄的居民。木桶挑水，舀子打水，人工燒火，成為上海街頭的一道風(fēng)景。以閘北為例，1950年，當(dāng)時(shí)的閘北區(qū)與北站區(qū)并區(qū)，統(tǒng)計(jì)資料表明兩區(qū)合并時(shí)共有346家老虎灶。

因?yàn)槔匣⒃铋_(kāi)水供應(yīng)充足，附設(shè)茶館簡(jiǎn)直成了必然的買賣。許多人知道當(dāng)年上海人早餐有吃泡飯的習(xí)俗，殊不知有些經(jīng)濟(jì)條件稍好的人家，特別是有點(diǎn)空閑時(shí)間的上海爺叔，他們的早飯會(huì)在老虎灶解決。從大餅油條攤頭買一兩只大餅，到老虎灶點(diǎn)一杯茶，就是一頓早飯。貴一點(diǎn)的是高綠，全稱應(yīng)該是“高級(jí)綠茶”——那時(shí)候的商家可不敢將所有的扁茶都叫做龍井;便宜的有炒青，也是分級(jí)別的，起碼可以分出六級(jí)。更有人自帶茶葉——反正一熱水瓶開(kāi)水只要三分錢。大餅配綠茶，這吃法一點(diǎn)兒也不輸給面包配咖啡，甚至老虎灶本身就是個(gè)半露天茶座，只要感覺(jué)對(duì)，情調(diào)不要太好哦！

隨著生活條件的改善，特別是住房條件的改善，老虎灶越來(lái)越少，2016年，安慶東路103號(hào)老虎灶由相關(guān)地塊動(dòng)遷而拆除，上海市區(qū)再也不見(jiàn)老虎灶。與此同時(shí)，老虎灶附設(shè)的茶館也成了明日黃花。

如果還想領(lǐng)略此類茶館店的風(fēng)采，跑到遠(yuǎn)郊青浦、金山的一些非旅游熱點(diǎn)的老鎮(zhèn)上，還是能領(lǐng)略一番的。記者近日在青浦練塘就發(fā)現(xiàn)這么一家老茶館，清晨。多有附近鎮(zhèn)上的老人，主要以男性為主，前來(lái)孵茶館。一玻璃杯綠茶，售價(jià)幾塊錢，天南海北家長(zhǎng)里短，就能消遣一上午。

江南古鎮(zhèn)茶館，古來(lái)大多男女分設(shè)。一方面，男性吸煙的人多，女性并不喜歡到茶館吸二手煙。另一方面，茶葉在早年間算是稀罕物，譬如到上海人家做客，如果主人家說(shuō)“請(qǐng)吃茶”，說(shuō)不定端上來(lái)的是一杯白開(kāi)水。只有說(shuō)到“請(qǐng)吃茶葉茶”，那杯子里才有可能有幾片綠茶。在水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)，婦女們得空會(huì)聚在一起喝一杯“阿婆茶”，茶杯里時(shí)而有紅茶綠茶類的茶葉茶梗，時(shí)而只以青豆筍干之類替代。如今的旅游景點(diǎn)，反倒以“阿婆茶”的名頭做起了生意，大多用紅茶，算是“阿婆茶”之“升級(jí)換代”版。

素有“海上第一茶樓”之稱的湖心亭，并不是高不可攀的。陪公司德國(guó)客戶去湖心亭的上海人李蒽，有些小感慨：“要不是陪老外，我還真沒(méi)想到去湖心亭喝茶。想著那是英國(guó)女王去的地方，我去可能會(huì)被宰一刀。哪知道根本不是那么回事。人均百把元的價(jià)格，尚能接受。套餐除了茶以外，還有香干、話梅、鵪鶉蛋等佐茶的小食?！?/p>

記者近日也到湖心亭探訪，發(fā)現(xiàn)此地平日里銷售的龍井茶，從幾十元到兩百元不等。廉價(jià)的自然是較為細(xì)碎的茶葉，但卻并不欺客——是正兒八經(jīng)的龍井品類。當(dāng)然，豫園是上海的主要旅游景點(diǎn)，坐在湖心亭上看風(fēng)景，往往看不到太多九曲橋的模樣，只看到橋上滿滿的人流。

喝的是一份感覺(jué)

在上海市區(qū)，隨著老虎灶的式微，繼之而起的是一些裝修洋氣的紅茶坊。其經(jīng)典款是泡沫紅茶。論其色香味，感覺(jué)上與傳統(tǒng)茶飲有所差別，有點(diǎn)甜，有點(diǎn)酸，還有點(diǎn)澀，且用模仿西式搖酒器的搖茶器加工處理后，泡沫豐富，看上去較符合2000年左右“新新人類”的審美。最火爆的歲月，僅上海一地即有300家以上此類紅茶坊。但這些源自臺(tái)灣地區(qū)的泡沫紅茶之類，使用紅茶粉、植脂末等調(diào)配而成，終究不是茶之正道，逐步式微。

前不久，一份源自“DT數(shù)據(jù)俠”的報(bào)告顯示，更新?lián)Q代后的中式茶館正在崛起，成為隱匿在身邊的消費(fèi)升級(jí)。DT數(shù)據(jù)俠分析了大眾點(diǎn)評(píng)上的評(píng)論數(shù)量，上海、杭州、南京、廣州、成都五座城市，茶館評(píng)論數(shù)量從2014年下半年開(kāi)始不同程度上揚(yáng)，其中上海和杭州的中式茶館評(píng)論數(shù)呈爆發(fā)式增長(zhǎng)。

記者注意到，在上海，從2014年底開(kāi)始，從延安中路到徐家匯路肇嘉浜路一帶就已聚集了大量的茶館，如今這一帶已成為茶館最密集的區(qū)域。其中，隱溪、淺遇·1913百年茶館、陸羽會(huì)等，無(wú)不打造中華茶文化概念。以隱溪為例，記者在余慶路店看到的情況是——室內(nèi)面積較大，曲徑通幽，人造的潺潺流水，再現(xiàn)了阿綺波德·立德筆下上海茶樓的感覺(jué)。

市場(chǎng)真正需要的，是有著合理定價(jià)的、支撐消費(fèi)升級(jí)的茶館。

記者在網(wǎng)絡(luò)上查詢，發(fā)現(xiàn)上海各家精致的茶館，人均消費(fèi)一百多元的定位比較多見(jiàn)。此類茶館大多在市中心，比較重視裝修、裝飾。對(duì)于商務(wù)人士來(lái)說(shuō)，此類茶館遠(yuǎn)比一般咖啡館安靜，適合談生意。

到茶館喝茶，很大程度上是去喝環(huán)境、喝情調(diào)。經(jīng)營(yíng)茶館生意的黃蓓麗女士告訴記者，她開(kāi)設(shè)的然舍軒茶館，總體上客人沒(méi)有天山茶城多，客人主要是沖著環(huán)境而來(lái)。此地本是舊上海杜月笙三星公司的所在地，如今成為高端精品酒店?！皝?lái)這里喝茶的，并不考慮價(jià)格是否便宜，而是要考慮感覺(jué)——感覺(jué)上是不是值。”黃蓓麗對(duì)記者說(shuō)。

黃蓓麗回憶，上海茶業(yè)品類，從流行龍井等綠茶類扁茶，到改革開(kāi)放一段時(shí)間以后流行福建鐵觀音，后來(lái)又流行福建巖茶，最后登陸上海灘的是云南茶?！斑@與地方遠(yuǎn)近、交通物流條件有關(guān)。”黃蓓麗說(shuō)，“隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們的認(rèn)知度逐步提高，懂得了品鑒更多品類的好茶?！?/p>

湖南安化紅鮮溪茶業(yè)有限公司華東營(yíng)銷中心市場(chǎng)總監(jiān)鄧迪波先生則認(rèn)為，近幾年，人們的消費(fèi)更理性。鄧迪波告訴《新民周刊》記者：“過(guò)去茶葉經(jīng)常被用來(lái)送禮?，F(xiàn)在，則主要是消費(fèi)者自費(fèi)購(gòu)買作為禮物贈(zèng)送給親戚朋友。”

茶葉市場(chǎng)紅火過(guò)后，則是茶館行業(yè)的興起。