立秋滋陰 百病不侵

很多老百姓都知道，一立秋就要開始貼秋膘了。于是他們每天大魚大肉可勁兒吃。但是您知道嗎，貼秋膘其實是很有講究的，什么時候開始貼？怎么貼？該吃什么？從醫(yī)學(xué)上說貼秋膘的道理又是什么呢？本期節(jié)目特別邀請到來自北京中醫(yī)醫(yī)院針灸中心的王麟鵬主任和張帆醫(yī)生為大家講解立秋后飲食里的學(xué)問。

“貼秋膘”有講究

夏天結(jié)束，立秋節(jié)氣到來。過去民間對節(jié)氣有很多講究，多數(shù)又和吃與防病有關(guān)。俗話說得好，民以食為天。立秋是一個很重要的節(jié)氣，人們當(dāng)然忘不了吃了。所以，北京、河北一帶地區(qū)就流行著“貼秋膘”的說法。幾千年來流行的“貼秋膘”究竟有什么科學(xué)道理？秋膘到底該怎么貼？吃什么才算是秋膘呢？

立秋是一年之中的第十三個節(jié)氣，是秋天的第一個節(jié)氣，宋朝時，掌管歷法的官員算好立秋的時刻，身穿朝服，手持朝笏，時刻一到，便會高聲奏報：“秋來！”宮殿外的梧桐樹伴隨這聲奏報零星落下幾片樹葉，寓意著秋天正式來到。氣象學(xué)上將連續(xù)五天日均氣溫在22攝氏度以下作為秋天開始的標(biāo)志。以這樣的標(biāo)準(zhǔn)來看，中國很少有地區(qū)能在立秋這天正式進入秋季，比如江淮一帶可能要等到九月份才行。俗話說“一場秋雨一場寒”，立秋過后夏天的燥熱會慢慢過去，晝夜溫差逐漸加大，涼風(fēng)也吹了起來，這個過程會一直持續(xù)到秋天正式到來。對吃貨們來說，立秋到了，就可以大飽口福了。自清朝起，民間開始流行“貼秋膘”。那時的人們認為，夏天天氣悶熱，容易食欲不佳，進食少了體重自然就會下降，還把這種情況稱為“苦夏”。為了彌補體重上的損失，燜肉、紅燒肉、白切肉等高熱量高蛋白的肉類萊肴立秋時就紛紛出現(xiàn)在人們的餐桌上。而在今天，出于健康飲食的需要，人們開始理性看待這個風(fēng)俗，尤其是愛美的姑娘們，為了好身材對秋膘唯恐避之不及呢。

王麟鵬主任首先給大家介紹，中國傳統(tǒng)上有24節(jié)氣72候。每個節(jié)氣都有三候，每一候是五天。從立秋開始，氣候出現(xiàn)了明顯的變化。立秋之后有三候。第一候是秋風(fēng)涼，秋風(fēng)來了，不僅將氣溫降低了，也將早晚的風(fēng)變成了涼風(fēng)。但這時的氣溫并沒有明顯下降。第二候是白露生。在北方生活的人都有這種體會，在一望無際的田野上，只要一到了秋天就會出現(xiàn)白白一層霧。第三候是寒蟬鳴。寒蟬是知了的一種，它在結(jié)束生命之前會發(fā)出一種特殊的蟬鳴，這也就意味著氣候真正開始偏涼。

秋膘應(yīng)該怎么貼？

進入秋季之后該用什么樣的方式來養(yǎng)身呢？

張帆醫(yī)生介紹，老百姓貼秋膘一般都是用牛肉、豬肉等肉類來滋補，此外還會用一些清發(fā)之物，比如魚蝦蟹來貼秋膘。畢竟一個夏天過去了，炎熱的天氣讓人們食欲下降，所以天氣一涼爽下來，人們就喜歡多吃點高蛋白質(zhì)的食物，來讓自己體內(nèi)能儲存更多能量以抵御寒冷的冬天。但是她介紹，其實現(xiàn)在人們生活水平有了很大的改善，苦夏季節(jié)里也并沒有少吃多少肉。所以貼秋膘的同時也要注意補充其他類型的食物，讓自己既貼了秋膘還不上火。

以此看來，貼秋膘還要注意量，否則很容易上火。王麟鵬主任介紹，人體每公斤體重每日需要一克的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)攝入過量會轉(zhuǎn)化為熱量在體內(nèi)堆積。舉個例子，體重為60公斤的人，每日蛋白質(zhì)需求為60克，低于60克說明蛋白質(zhì)攝入不足，高于60克說明蛋白質(zhì)攝入過量。當(dāng)然，在生活中很難這樣計算，各種蛋白質(zhì)類型不同。所以營養(yǎng)學(xué)家曾經(jīng)計算過，人每天要吃一到二兩的肉，一些魚等。張帆醫(yī)生介紹說，中醫(yī)講究五行，木火土金水，其對應(yīng)的是五臟，肝心脾肺腎，又對應(yīng)五色，青赤黃白黑。而在秋天，建議大家多吃白色食物。因為白色食物有潤肺的作用。所以，吃白色食物也是貼秋膘的另外一種方式。所以，秋季可以多吃銀耳、杏仁、雪梨、百合、蓮藕。此外，喝茶的時候也可以利用代茶飲，也可以起到宣肺、清肺、潤肺、利咽的作用。

一個穴位

去燥防風(fēng)迎香穴

從農(nóng)業(yè)角度來說，秋天是一個收獲的季節(jié)，各種果實都在這個季節(jié)成熟了。但是從中醫(yī)的養(yǎng)生保健角度說，秋天不是一個好季節(jié)。秋天的五臟主肺，五氣主悲，這也就是所謂的傷春悲秋。果實成熟后，樹葉開始凋零，所以這時對人來說是特別容易傷害陰氣的季節(jié)。所以在秋季人也要調(diào)整情緒，避免悲傷情緒，同時也耍避免外感疾病的侵襲。

這里王麟鵬主任給大家介紹了一個穴位——迎香穴。迎香穴就在鼻翼兩側(cè)、鼻唇溝中。很多人聽說迎香穴是治鼻炎的，但從養(yǎng)生的角度來說，它也非常重要。經(jīng)常按揉一下，可以在秋天起到防燥防感冒防受涼的作用。

一套操

調(diào)理脾胃臂單舉

張帆大夫還特別教授給大家一套調(diào)理脾胃操。

第一個動作是雙腳微微張開，與肩同寬，右手自然下垂。左手手掌朝右，向前舉起，舉過頭后翻掌，手掌心朝上，指尖朝右。右手手掌朝下，挺拔身姿。在抬舉手臂的過程中要采取吸氣的方式，在手臂逐漸放落下來的時候，用呼氣的方式。

第二個動作與第一個動作相反，每天做十分鐘。

一種茶

滋陰潤肺代茶飲

材料：甘草6克，桔梗10克，元參10克，麥冬10克

做法：用開水沖泡十分鐘后飲用。

說明：元參，又稱玄參，它有很強的滋陰降火、軟堅散結(jié)的作用。它性微寒、微甘苦。沖泡喝水不會讓人上火。貼秋膘貼上火了可以用元參泡水喝。

麥冬，性微寒，微甘苦，它有養(yǎng)陰益氣、潤腸通便的作用。貼秋膘的時候如果便秘了，可以沖泡麥冬水來降燥。麥冬和元參是一對好搭檔，如果出現(xiàn)咽喉不利，醫(yī)生開出的藥方肯定是有這兩味藥材的。但是如果脾胃功能比較弱的人，就不太適宜服用元參和麥冬了。在很多地區(qū)把桔梗當(dāng)成菜來吃。它入肺經(jīng)，有宣肺、利咽、祛痰、排膿的作用，它還可以引藥上行，也就是說把喝下去的元參麥冬茶引到咽喉的部位，起到事半功倍的效果。

甘草有調(diào)和諸藥的作用，讓所有藥物在一起能夠有更好的作用。同時它也有甘潤的作用，可以健脾、益氣、清肺。

一道湯

梨藕百合湯

材料：鮮百合一個，藕50克，梨一個。

做法：鮮百合洗凈剝片，蓮藕去皮剝片放入湯鍋中大火煮五到八分鐘，倒入去皮的梨塊，繼續(xù)燉煮八到十分鐘即可。

說明：需要強調(diào)的是，秋季可以多吃蓮藕，蓮藕渾身都是寶，經(jīng)過一夏天的養(yǎng)育，營養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，富含蛋白質(zhì)、氨基酸，有很好的潤肺作用。配合上雪梨、百合一起燉煮，有很好的滋陰潤肺祛痰的作用。