幾種常見水果抗氧化性效果探究

王丹

【內(nèi)容摘要】通過氧化還原滴定比較幾種水果的抗氧化性效果。讓學生從對身邊化學問題的探究，體會用所學的化學知識解決生活問題的喜悅。該實驗趣味性強，操作簡單，有一定的使用價值，能夠提高學生的學習積極性。

【關(guān)鍵詞】氧化還原滴定抗氧化性

【選題背景】

在人教版高中化學選修4第三章第二節(jié)——水的電離和溶液的酸堿性一節(jié)中，介紹了有關(guān)酸堿中和滴定的內(nèi)容，并且書中還專門設(shè)置了“實踐活動”欄目——實驗測定酸堿滴定曲線，詳細介紹了酸堿滴定管的使用，鼓勵學生進行設(shè)計實驗。此時學生已經(jīng)學習了必修2中的氧化還原的內(nèi)容，具備一定的知識基礎(chǔ)因此。因此，為了讓學生對滴定有更深刻的印象，同時也讓學生感受到化學廣泛應用在生活中的道理，我們將氧化還原與滴定結(jié)合起來，參考人教版高中化學選修6中的實驗案例“飲料的研究”，設(shè)計了該探究實驗——通過氧化還原滴定比較幾種水果的抗氧化性效果。讓學生從對身邊化學問題的探究，體會用所學的化學知識解決生活問題的喜悅。該實驗趣味性強，操作簡單，有一定的使用價值，能夠提高學生的學習積極性。

【實驗目的】

1、熟悉滴定的基本原理及操作過程，同時鞏固對氧化還原反應的理解。

2、綜合運用已學過的化學知識、實驗技能和方法，自主研究生活中簡單的化學問題，培養(yǎng)科學探究的實踐能力。

3、從實驗中感受化學廣泛應用在生活中的道理，體會用所學化學知識解決生活問題的喜悅。

【儀器和藥品】

鐵架臺 1個；蝴蝶夾 1個；50ml酸式滴定管 1支；紗布 1塊；研缽 1套；

10ml量筒 1個；50ml容量瓶 4個；200ml容量瓶 2個；錐形瓶250ml 1個；燒杯 若干；保鮮膜

KMnO4 ；草酸；新鮮橙子 、雪梨 、西紅柿、西瓜、純果樂果汁

【實驗步驟】

1.滴定液的配制

稱取1克KMnO4固體，溶于少量水中，攪拌至固體全部溶解后轉(zhuǎn)入200ml容量瓶中用水定容至刻度線，配制成5g/L的溶液，振蕩搖勻后待用。

2.草酸溶液的配制

稱取0.5克草酸固體，溶于少量水中，攪拌至固體全部溶解后轉(zhuǎn)入200ml容量瓶中用水定容至刻度線，振蕩搖勻后待用。

3.樣品處理

將水果用自來水清洗干凈，去皮去核（若不立即研磨，要用保鮮膜將水果包好），分別放入紗布中，滴加幾滴草酸溶液后，在干凈干燥的研缽中研磨。最后用量筒取果汁10ml于50ml容量瓶中，用蒸餾水定容。

4.滴定

將配好的KMnO4溶液置于酸性滴定管中調(diào)好零點，將果汁溶液倒入錐形瓶中（若顏色太深就加適量水稀釋），迅速開始滴定，直到高錳酸鉀滴定到果汁溶液中其顏色變紅且不褪去。記錄起始和滴定終點時的體積。根據(jù)消耗高錳酸鉀體積的多少確定該水果中含抗氧化物質(zhì)的多少。

5.對照實驗

用量筒量取10ml純果樂果汁于50ml容量瓶中，用蒸餾水定容至刻度線。然后倒入錐形瓶中，迅速開始滴定，直到高錳酸鉀滴定到果汁溶液中其顏色變紅且不褪去。記錄起始和滴定終點時的體積。

【實驗結(jié)果與討論】

1.實驗結(jié)果

2.實驗結(jié)論

消耗KMnO4越多，則代表該水果中所含的抗氧化性物質(zhì)越多， 通過上表可以看出在以上四種水果中，抗氧化性物質(zhì)含量多少順序為：橙子>西紅柿>西瓜>梨子。并且通過對照試驗可知，加工后的果汁中抗氧化物質(zhì)含量很低，低于以上四種水果。

3.討論

本次實驗旨在粗略探究不同水果中抗氧化物質(zhì)的含量，而且由于抗氧化性物質(zhì)成分比較復雜，因此沒有定量計算，只是根據(jù)消耗的高錳酸鉀的量的多少對水果中抗氧化性物質(zhì)多少進行排序，嚴謹性不太高，但作為高中化學中的探究實驗來說，難度比較適合，也比較符合學生的學習基礎(chǔ)。但是在本實驗還是存在幾個問題，主要如下：①由于條件限制，本次實驗的水果種類有限，還不具有很好的代表性。期待能在以后的實驗中把水果的種類完善；②在滴定過程中我們發(fā)現(xiàn)，當顏色變紅，以為達到滴定終點時，將溶液放置一會兒后又變回之前果汁的顏色，繼續(xù)滴加高錳酸鉀后，溶液變紅并保持較長時間不褪色，但放置一兩分鐘后又會變回果汁的顏色。因此，滴定終點的判斷很困難，我們只能統(tǒng)一采用“溶液1 min內(nèi)不褪色”的原則確定滴定終點。該原則是我們?nèi)藶槎ǖ模c實際滴定終點不同，所以這對結(jié)果也會造成了一定誤差。③由于各種果汁的起始顏色各不相同（西瓜和西紅柿偏紅，梨子和橙子偏黃），所以滴定終點的顏色很難統(tǒng)一，我們在進行實驗時是通過肉眼觀察，當溶液顏色明顯變化后（基本都是顯紅色），就定為（到達滴定終點）變色了。

【參考文獻】

[1]陳潔瑩，劉蔚鋒，黃旖穎.常見水果抗氧化性效果研究[J]. 化學教育，2011，1：65-68.

（作者單位：廣東省韶關(guān)市第一中學）