食品中添加劑檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展

摘 要：本文簡(jiǎn)要介紹和總結(jié)了食品添加劑的前處理技術(shù)，食品添加劑的常用檢測(cè)技、最新檢測(cè)技術(shù)和快速檢測(cè)技術(shù)，以期為食品添加劑檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展提供一定的方向。

關(guān)鍵詞：食品添加劑 檢測(cè)技術(shù) 研究進(jìn)展

食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)所不可缺少的關(guān)鍵性成分，是為了改善食品的色、香，保鮮、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期以及為了食品加工工藝的需要而添加的化學(xué)合成或者天然提取的物質(zhì)。食品添加劑特別是化學(xué)合成的食品添加劑多數(shù)都具有一定的毒性，對(duì)人體健康有一定影響，但由于長(zhǎng)期食用添加劑超標(biāo)的食品才可能致畸致癌，且目前由于食品添加劑超量使用導(dǎo)致的病重案例較少，因此一直對(duì)食品添加劑檢測(cè)技術(shù)不夠重視，導(dǎo)致食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于食品添加劑工業(yè)的發(fā)展步伐，因此研究食品添加劑殘留的檢測(cè)技術(shù)并對(duì)其進(jìn)行討論顯得至關(guān)重要。

1.食品添加劑的前處理技術(shù)

食品添加劑的前處理技術(shù)基本可分為兩類，氣相色譜法和液相色譜法前處理技術(shù)。

1.1氣相色譜法的樣品前處理技術(shù)。利用氣相色譜法檢測(cè)的食品添加劑的樣品前處理技術(shù)也分為兩類，一類適用于食醋、果汁等基質(zhì)較為簡(jiǎn)單的食品。對(duì)這一類食品的前處理步驟為鹽酸酸化、乙醚提取，然后利用氯化鈉酸性溶液進(jìn)行洗滌，洗滌后水浴蒸干溶劑，最后再用石油醚-乙醚溶解；另一類適用于肉制品、辣醬等基質(zhì)較為復(fù)雜的基體，主要分為兩步，第一步首先除去干擾性組分，即利用苯甲酸和山梨酸在堿性環(huán)境中溶于水、酸性環(huán)境中不溶于水的特性，在堿性條件下除去油脂，然后再采用適用于簡(jiǎn)單基質(zhì)的前處理方法進(jìn)行處理。

1.2液相色譜法的樣品前處理技術(shù)。液相色譜法的前處理也是根據(jù)基體的復(fù)雜程度分為兩類，對(duì)于簡(jiǎn)單的基體如功能性飲用水水、碳酸飲料、酒等，在進(jìn)行防腐劑和甜味劑等易溶于水的成分測(cè)定時(shí)，只需要用水萃取或用水稀釋樣品至合適的倍數(shù)即可。對(duì)于餅干、大豆粉、醋等基體較為復(fù)雜的食品首先采用超聲萃取、沉淀蛋白、過萃取柱等方法進(jìn)行預(yù)處理。該法適用于食品中抗氧化劑、防腐劑、甜味劑等添加劑的檢測(cè)。

2.食品添加劑的檢測(cè)技術(shù)

2.1 色譜技術(shù)。色譜技術(shù)是近些年食品添加劑檢測(cè)的一類常用和重要的技術(shù)，其中高效液相色譜法又是應(yīng)用最廣泛的檢測(cè)手段之一，此法可以同時(shí)加測(cè)多種食品添加劑。目前已經(jīng)有研究文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)利用高效液相色譜法同時(shí)檢測(cè)量額苯甲酸、山梨酸、對(duì)羥基甲酯和對(duì)羥基丙酯，利用反向高效液相色譜法還可同時(shí)檢測(cè)油脂中的9種酚類抗氧化劑，利用固相萃取-高效液相色譜聯(lián)合可以進(jìn)行糕點(diǎn)中山梨酸、苯甲酸和脫氫乙酸的測(cè)定，這些高效液相方法都具有靈敏度高、高效、操作簡(jiǎn)單的特性。氣相色譜中的多維氣相色譜采用了預(yù)分析柱、冷阱和分析柱系統(tǒng)相結(jié)合的方式，可以替代一些較為繁瑣的前處理。多維色譜在進(jìn)行多個(gè)檢測(cè)器聯(lián)合時(shí)可以擴(kuò)大所檢測(cè)添加劑的品類，例如火焰粒子檢測(cè)器、電子俘獲檢測(cè)器、火焰光度檢測(cè)器等的結(jié)合可以同時(shí)進(jìn)行樣品中含氯和含硫等有機(jī)化合物的檢測(cè)。目前已經(jīng)發(fā)展了兩個(gè)、三個(gè)、四個(gè)檢測(cè)器結(jié)合，未來肯定有更多檢測(cè)器在一個(gè)色譜系統(tǒng)上進(jìn)行集合，大大擴(kuò)大食品添加劑的檢測(cè)品類，減少檢測(cè)步驟，提高檢測(cè)效率。

2.2 毛細(xì)管電泳法。毛細(xì)管電泳分離法或者高效毛細(xì)管電泳法是一類以毛細(xì)管為分離通道，高壓直流電場(chǎng)為驅(qū)動(dòng)力的新型液相分離技術(shù)。該技術(shù)的優(yōu)勢(shì)是可以以自由溶液或者凝膠為支撐介質(zhì)，容積小、側(cè)截面積大，而且預(yù)處理步驟較為簡(jiǎn)單，檢測(cè)成本低，環(huán)境友好，產(chǎn)生污染較少，檢測(cè)速度快，效率高。目前已有學(xué)者開發(fā)了相關(guān)的方法可以利用毛細(xì)血管電泳分離法同時(shí)測(cè)定9中酸化劑和4種防腐劑。

2.3 快速檢測(cè)法。由于高效液相色譜、氣相色譜、電泳法均需要大型設(shè)備無法進(jìn)行食品安全現(xiàn)場(chǎng)添加劑的快速檢測(cè)，難以滿足現(xiàn)階段對(duì)食品安全中食品添加劑檢測(cè)的需求。因此研發(fā)可用于現(xiàn)場(chǎng)的食品添加劑快速檢測(cè)方法顯得迫切和重要。目前研究出了亞硫酸鹽、蘇丹紅Ⅰ號(hào)的快速檢測(cè)方法，壓力酸鹽可利用堿性副品紅-甲醛溶液和二苯乙醇酸法在5min內(nèi)出結(jié)果，蘇丹紅Ⅰ號(hào)可以利用ELISA法進(jìn)行快速檢測(cè)，檸檬黃、亮藍(lán)和胭脂紅等著色劑沒有交叉反應(yīng)。目前視頻抗氧化劑的檢測(cè)出現(xiàn)了新的快速檢測(cè)方法即納米金共振光散射直接測(cè)定法，可對(duì)丁基羥基甲氧基苯、沒食子酸、丙基沒食子酸、沒食子酸、十二烷基沒食子酸等抗氧化劑快速檢測(cè)，僅需要15min。另有研究學(xué)者研究出了一種便攜式的分光光度計(jì)可以進(jìn)行食用色度的快速檢測(cè)，檢測(cè)靈敏度高、穩(wěn)定性好。還有學(xué)者研究出了一種納米探針可快速對(duì)各類奶制品中的違規(guī)添加物三聚氰胺進(jìn)行快速檢測(cè)，主要是利用三聚氰胺和納米金之間的氫鍵聯(lián)合作用，兩者結(jié)合使得納米金的光學(xué)性質(zhì)發(fā)生改變，從而使納米金發(fā)生顏色的改變，進(jìn)行定性定量檢測(cè)，檢測(cè)時(shí)間僅需10min，可以快速進(jìn)行三聚氰胺的快速檢測(cè)，相當(dāng)簡(jiǎn)單、快速和準(zhǔn)確。此類快檢方法正在一線食品安全檢測(cè)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行試驗(yàn)數(shù)據(jù)收集，相信通過科研工作者和一線抽檢人員的共同努力，食品添加劑的快速檢測(cè)方法一定會(huì)雨后春筍般的出現(xiàn)，推動(dòng)食品安全，守護(hù)民眾安全。

3.展望

近年來隨著每年315食品添加劑超標(biāo)事件頻出，食品添加劑檢測(cè)技術(shù)受到越來越多的關(guān)注，發(fā)展也越來越快，目前色譜法仍然是主流的食品添加劑檢測(cè)技術(shù)，雖然該技術(shù)已較為成熟，但在檢測(cè)效率和檢測(cè)準(zhǔn)確性以及操作簡(jiǎn)便性上仍需要進(jìn)行改良，迫切需要前處理更為簡(jiǎn)單、方法更加精準(zhǔn)可靠、高通量的食品添加劑檢測(cè)技術(shù)，以滿足食品添加劑檢測(cè)的需求。目前已經(jīng)發(fā)展了以三級(jí)四級(jí)桿、離子阱、以及飛行時(shí)間為質(zhì)量分析器的高靈敏分析技術(shù)，還需要繼續(xù)結(jié)合納米技術(shù)、免疫學(xué)技術(shù)、熒光技術(shù)、量子技術(shù)等發(fā)展更為便捷的食品安全現(xiàn)場(chǎng)的快速檢測(cè)技術(shù)，商業(yè)化為檢測(cè)的試劑條、試劑盒或者便攜式儀器，促進(jìn)食品添加劑工業(yè)的健康良好發(fā)展保駕護(hù)航，為國(guó)民健康作出良好的保障。

參考文獻(xiàn)：

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[2] 吳淑紅。食品添加劑檢測(cè)技術(shù)的研究進(jìn)展[J]。食品安全導(dǎo)刊，2017，12：116-117.

作者簡(jiǎn)介：王婉卿（1985年12月）女、漢、江蘇揚(yáng)州、本科、揚(yáng)州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所、助理工程師、食品檢測(cè)