淺談食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理

陳瑩

目前絕大部分食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室會(huì)根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展需要，定時(shí)購(gòu)置新設(shè)備，以滿足業(yè)務(wù)發(fā)展需要，從而也保障數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，然而目前食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室依然存在一些管理上、技術(shù)上的問(wèn)題，讓實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)數(shù)據(jù)質(zhì)量得不到保障。

一、目前食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)與管理狀況

1.設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)

很多實(shí)驗(yàn)室都沒(méi)有定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，一般都是在發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題，才會(huì)去進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，尤其是一些靈敏度高的儀器，一旦很長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有對(duì)其進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，就很容易促使儀器的使用壽命縮短，從而導(dǎo)致儀器檢測(cè)精度不高，對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成影響。

2.檢測(cè)人員專業(yè)能力待提高

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室為了提高檢測(cè)人員整體專業(yè)水平，以保證數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性，一般在聘用檢測(cè)人員時(shí)會(huì)優(yōu)先選擇高學(xué)歷人才，但是忽略了原在崗人員的能力培養(yǎng)，這樣做不僅加大了資金投入，而且對(duì)檢測(cè)質(zhì)量也沒(méi)有保障。剛剛上崗的高學(xué)歷人才空有理論知識(shí)，缺乏足夠的工作經(jīng)驗(yàn)，他們需要一定的時(shí)間對(duì)設(shè)備的具體操作進(jìn)行了解和熟悉，而忽略了對(duì)原在崗人員的能力培養(yǎng)，導(dǎo)致在崗員工對(duì)新知識(shí)認(rèn)識(shí)不足，對(duì)新形勢(shì)下食品質(zhì)量的檢測(cè)工作不能適應(yīng)。

3.缺乏健全的管理體系

樣品制樣、儲(chǔ)存、運(yùn)送和檢驗(yàn)等工作都是食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室正常運(yùn)轉(zhuǎn)的主要環(huán)節(jié)，這個(gè)工作是系統(tǒng)性的，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不可以出現(xiàn)任何紕漏，尤其是在樣品的管理、檢驗(yàn)方法的選擇和結(jié)果的處理等方面。為了保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，需要建立健全一套完整的管理體系。

二、加強(qiáng)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制和管理所采取的措施

1.對(duì)樣品的抽取、保存做到科學(xué)合理

在對(duì)樣品進(jìn)行抽取時(shí)，首先要對(duì)取樣部位進(jìn)行合理的選擇。所取的樣品要滿足代表性跟普遍性這兩個(gè)特點(diǎn)，避免在特殊環(huán)境條件下進(jìn)行。

其次在進(jìn)行樣品清潔時(shí)要選取合適的方式，清潔材料要確保不會(huì)對(duì)樣品本身造成影響，在進(jìn)行取樣時(shí)，要對(duì)樣品原來(lái)的微生物環(huán)境跟物理化學(xué)特性進(jìn)行保持，避免出現(xiàn)二次污染，做好樣品的防護(hù)工作，并合理儲(chǔ)存樣品。在進(jìn)行樣品的制備時(shí)，要保證樣品的均勻性。

2.定期維護(hù)檢測(cè)設(shè)備

定期對(duì)設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)需要建立相關(guān)制度與操作手冊(cè)，首先需要實(shí)驗(yàn)室的自身情況定制一個(gè)維護(hù)保養(yǎng)周期計(jì)劃，其次要規(guī)范維護(hù)保養(yǎng)的人員操作，并加強(qiáng)對(duì)維護(hù)人員的管理，從而為設(shè)備的穩(wěn)定性和數(shù)據(jù)的準(zhǔn)備性提供了有效的保障。

3.藥劑、耗材的管理

在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)，藥劑、耗材的質(zhì)量與最終檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性存在著密切聯(lián)系。因此，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室更需要建立一套藥劑和耗材管理制度，供應(yīng)商的選取、藥劑、耗材的驗(yàn)收、進(jìn)出入庫(kù)臺(tái)賬、使用登記臺(tái)賬等均需要嚴(yán)格控制，以保證質(zhì)量。

4.提升檢測(cè)人員專業(yè)能力水平

實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)水平的高低，很大程度上取決于檢測(cè)人員的專業(yè)水平。檢測(cè)人員應(yīng)熟悉《食品安全法》相關(guān)法律法規(guī)和有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)的方法、標(biāo)準(zhǔn)的操作程序、數(shù)據(jù)的處理等專業(yè)知識(shí)。定期開(kāi)展對(duì)新老員工的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)是提高其專業(yè)水平的一種方法，通過(guò)內(nèi)訓(xùn)或者外派學(xué)習(xí)新標(biāo)準(zhǔn)、新檢測(cè)方法、測(cè)量不確定度等理論知識(shí)和實(shí)際操作方法，從而不斷提高人員的技術(shù)水平，為各環(huán)節(jié)檢測(cè)的準(zhǔn)確性奠定基礎(chǔ)。