羊肚菌在南方栽培的氣候適宜性探討
——以廣西柳城種植為例

陳天貴，陸霞，彭娟，王柱邦

（柳城縣氣象局，廣西 柳城545299）

羊肚菌屬于珍稀食用菌之一，排在世界四大野生名菌的首位，其表面有如蜂窩狀，極似羊肚，故得名。羊肚菌具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，其菌蓋部分含有異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸等人體必需的多種氨基酸，它的蛋白質(zhì)含量高于一般植物蛋白含量的數(shù)倍，可與牛奶、魚類及其它肉類相比，還富含維生素B1、B2、B12 等大量維生素及硒元素，對(duì)人體營養(yǎng)補(bǔ)充、增強(qiáng)免疫功能、抗疲勞、搞衰老等，有獨(dú)特的保健作用。對(duì)虛火腎虧、腸胃炎、食積氣滯、脘腹脹滿、消化不良等，有一定的治療作用。新鮮羊肚菌均價(jià)高達(dá)每千克300元以上，干品每千克3000元以上，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。野生羊肚菌原產(chǎn)于中高海拔地區(qū)，如云南、西藏、新疆等地，野生菌產(chǎn)量呈逐年下降的趨勢(shì)，已難以滿足人們的需求。推廣羊肚菌人工栽培，是對(duì)市場(chǎng)缺口最好的補(bǔ)充?，F(xiàn)在羊肚菌人工栽培主要集中在云、貴、川、渝一帶，產(chǎn)量約占全國總產(chǎn)量的四分之三。同屬于低溫生長型的香菇、蘑菇、金針菇、猴頭菇、杏鮑菇等菌種，在南方地區(qū)有大面積的栽培，而羊肚菌是否適合栽培在低海拔的南方地區(qū)，目前從其種植氣候適宜性角度探討這個(gè)問題的文獻(xiàn)鮮有報(bào)道。因此，本文以廣西柳城縣為例，對(duì)其種植的氣候條件及異常天氣影響進(jìn)行分析，并提出應(yīng)對(duì)措施，為廣大菌農(nóng)在選擇栽培時(shí)提供參考。

1 資料來源

文中資料來自柳城縣氣象觀測(cè)站1981～2010年統(tǒng)計(jì)的氣象要素，包括歷年各月（年）的平均溫度、平均相對(duì)濕度、日照時(shí)數(shù)。

2 羊肚菌生長需要的氣候條件

2.1 羊肚菌生長的適宜溫度條件

羊肚菌原產(chǎn)于海拔2000～3000m 的地帶，生長溫度與一般低溫型的食用菌相近，適宜溫度范圍4℃～25℃，菌絲體適宜生長溫度為21℃～24℃，子實(shí)體形成與發(fā)育生長溫度為4℃～16℃，最適宜溫度是12℃～15℃，溫度低于3℃時(shí)，菌絲體處于休眠狀態(tài)，子實(shí)體停止生長；溫度超過25℃時(shí)，子實(shí)體停止生長；超過30℃時(shí)，會(huì)造成子實(shí)體死亡[1]。羊肚菌還適宜溫差大的特點(diǎn)，這與桂中或以北地區(qū)的秋未、冬季、初春的氣候特點(diǎn)相似。羊肚菌通過溫差刺激，促進(jìn)子實(shí)體的生長。有實(shí)驗(yàn)表明，羊肚菌適宜的晝夜溫差在10℃左右[1]，在人工栽培的環(huán)境中，自然溫差達(dá)不到時(shí)，可進(jìn)行人工調(diào)節(jié)，白天減少菌棚或菌房的空氣對(duì)流，封閉升溫，也可通過升溫設(shè)備升溫；晚上打開通風(fēng)設(shè)備，通過空氣對(duì)流降低菌棚或菌房的溫度，造成人工溫差。

2.2 羊肚菌生長的適宜濕度條件

羊肚菌屬于低等植物，對(duì)濕度的要求反應(yīng)比較敏感。因此，掌握好一定的濕度條件是保障羊肚菌培育生長、提高產(chǎn)量和品質(zhì)的重要條件之一。羊肚菌栽培對(duì)濕度（水份）環(huán)境的要求主要包括二個(gè)方面：一是栽培基料（表土基料或菌包基料）的濕度（水分），適宜的濕度對(duì)初期菌絲體生長至關(guān)重要；二是空氣相對(duì)濕度，濕度大小對(duì)子實(shí)體形成、生長有極其重要的影響。經(jīng)有關(guān)食用菌研究機(jī)構(gòu)試驗(yàn)對(duì)比，培養(yǎng)菌絲體基料（表土基料或菌包基料）的含水量為55%～65%，子實(shí)體形成生長期適宜的相對(duì)濕度為65%～85%[2]。濕度過低，菌絲體停止生長，子實(shí)體會(huì)空體、枯萎；濕度過高，菌絲體生長緩慢或自溶，子實(shí)體會(huì)死亡、腐爛。

2.3 羊肚菌生長的適宜光照條件

羊肚菌在栽培、生長過程中，菌絲的生長需要避光保濕，子實(shí)體生長階段需要弱光照，采用自然光或白熾燈光均可，但不宜太陽光直接照射。適當(dāng)?shù)娜豕猓ㄩW射光）會(huì)刺激子實(shí)體的形成或生長。子實(shí)體生長發(fā)育期，約需要自然光量的15%～25%[3]，所以人工栽培需要用遮陽網(wǎng)對(duì)菌棚四周進(jìn)行覆蓋，以防止光照過強(qiáng)，光照過強(qiáng)會(huì)破壞菌體表面組織，使菌體萎縮、壞死[4]。

3 柳城縣種植羊肚菌的氣候適宜性分析

3.1 柳城縣氣候資源特征

根據(jù)柳城縣氣象觀測(cè)站1981-2010年統(tǒng)計(jì)的氣象要素，歷年各月（年）的平均溫度、平均相對(duì)濕度、日照時(shí)間如表1所示。

3.2 羊肚菌氣候適宜性分析

羊肚菌栽培期為當(dāng)年11 月至次年4 月，由表1可以看出，當(dāng)年11月到次年4月，柳城縣氣象站點(diǎn)的平均溫度為9.8℃～20.4℃，平均相對(duì)溫度72%～80%，符合羊肚菌栽培生長的溫度范圍（4℃～25℃）和濕度范圍（65%～85%）。日照時(shí)間大大超過羊肚菌生長的需要，光照條件要人工控制才能達(dá)到適宜的范圍。所以，柳城縣的氣候條件完全適宜羊肚菌的栽培。

4 異常天氣對(duì)羊肚菌栽培的影響及應(yīng)對(duì)措施

低海拔的南方地區(qū)與中高海拔（1000～3000m）的高原相比，出現(xiàn)異常天氣的概率要大得多。南方地區(qū)四季溫度、濕度變化明顯，異常天氣出現(xiàn)頻繁，對(duì)羊肚菌生長的影響大于中高海拔地區(qū)云南高原[5-9]。

4.1 柳城縣近30a來異常氣候資料統(tǒng)計(jì)對(duì)比分析

根據(jù)柳城縣氣象觀測(cè)站點(diǎn)的氣象要素統(tǒng)計(jì)，近30a來，當(dāng)年11月至次年4月時(shí)段，極端最高、最低氣溫及最小相對(duì)濕度與羊肚菌適宜的溫濕度對(duì)比如表2所示。

表1 1981～2010年統(tǒng)計(jì)的氣象要素值（平均值）

表2 1981～2010年當(dāng)年11月至次年4月極端最高氣溫與羊肚菌適宜的最高氣溫差值

表3 1981～2010年當(dāng)年11月至次年4月極端最低氣溫與羊肚菌適宜的最低氣溫差值

表4 1981～2010年當(dāng)年11月至次年4月極端最低相對(duì)濕度與羊肚菌適宜的最低相對(duì)濕度差值

從表2 至表4 中可以看出，異常天氣情況下，極端最高氣溫與羊肚菌適宜最高溫度溫差達(dá)10.3℃，極端最低氣溫與羊肚菌適宜最低溫度溫差達(dá)-6.5℃，最小相對(duì)濕度與羊肚菌適宜最小相對(duì)濕度差值達(dá)45%，大大超出了羊肚菌適宜生長的溫濕度極限值，嚴(yán)重影響羊肚菌的生長、產(chǎn)量和品質(zhì)。

4.2 異常溫濕度對(duì)羊肚菌生長及產(chǎn)量的影響

根據(jù)柳城新天地生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司對(duì)羊肚菌栽培的實(shí)驗(yàn)對(duì)比，在自然環(huán)境下拱棚栽培羊肚菌，當(dāng)棚內(nèi)溫度高于羊肚菌上限適宜溫度25℃時(shí)，子實(shí)體停止生長，超過30℃且連續(xù)3d，菌體開始萎縮、燒菌（如圖1，見彩頁），第3d 起，每超過1d 減產(chǎn)10%～15%，5d 以上，子實(shí)體壞死、甚至絕收。當(dāng)相對(duì)濕度大于90%且連續(xù)超過3d，子實(shí)體表面開始變黑腐爛（如圖2，見彩頁），第4d 起，每超過一天爛體菌會(huì)增加10%左右；當(dāng)相對(duì)濕度低于適宜濕度下限55%時(shí)，菌體生長減綬，生長期延長；低于30%連續(xù)超過4d，菌體表面出現(xiàn)萎縮、干燥、空體（如圖3，見彩頁），產(chǎn)量降低30%以上，連續(xù)時(shí)間過長，菌體會(huì)干枯死亡。所以，異常溫濕度對(duì)羊肚菌生長及產(chǎn)量、品質(zhì)影響是很大的。

4.3 異常天氣情況下的應(yīng)對(duì)措施

（1）選擇適宜的栽培場(chǎng)地

栽培場(chǎng)地選擇必需滿足既定的栽培規(guī)模，水電到位，能防洪排澇，以預(yù)防異常天氣情況下出現(xiàn)的大雨或暴雨造成損失。

（2）選擇適宜栽培方式

目前羊肚菌栽培方式主要有二種（不含野外仿野生栽培的），一是菌棚表土基料栽培；二是菌房工廠化菌包基料立體栽培。無論是菌棚還是菌房，都應(yīng)當(dāng)具備防寒保曖，降溫保濕的功能，能進(jìn)行人工或智能調(diào)控菌棚或菌房的溫濕度。

（3）注意異常天氣變化及應(yīng)對(duì)措施

羊肚菌在栽培生長期間，除了按技術(shù)要求嚴(yán)格管理外，還要隨時(shí)關(guān)注氣象部門對(duì)天氣氣候的分析和預(yù)報(bào)，提前做好應(yīng)對(duì)異常天氣的措施。當(dāng)高溫天氣出現(xiàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)打開菌棚或菌房的通風(fēng)口及換氣設(shè)備，加大空氣對(duì)流來降低溫度，也可以結(jié)合噴灑水霧來降溫保濕。當(dāng)溫度過低時(shí)，關(guān)小通風(fēng)口或關(guān)閉換氣設(shè)備，減少空氣對(duì)流，以達(dá)到升溫目的。有條件的最好采取智能調(diào)控的方式，自動(dòng)調(diào)節(jié)羊肚菌適宜生長的溫濕度，穩(wěn)定菌棚或菌房內(nèi)的小氣候環(huán)境，以達(dá)到羊肚菌的高產(chǎn)高質(zhì)，實(shí)現(xiàn)效益最大化。

5 小結(jié)

通過柳城縣近30a 的溫度、濕度和光照等氣候要素對(duì)比分析，以及羊肚菌栽培實(shí)踐，在一定的應(yīng)對(duì)措施條件下，氣候條件適宜栽培羊肚菌，因此，羊肚菌在南方有較大的市場(chǎng)空間。但羊肚菌在南方地區(qū)栽培起步較晚，還沒有成熟的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及經(jīng)驗(yàn)，存在較多的不確定因素，盲目投入會(huì)有一定的風(fēng)險(xiǎn)。要大量推廣羊肚菌栽培，還要進(jìn)一步考察、探索、研究，完善適合本地區(qū)栽培的技術(shù)指標(biāo)，才有可能達(dá)到理想的效益。如果能向工廠化、智能化、規(guī)?；哪Ｊ桨l(fā)展，也許會(huì)成為一條可行的、可持續(xù)發(fā)展的創(chuàng)業(yè)致富之路。