《舌尖3》為什么不“下飯”了？

宗禾

一年初四，《舌尖上的中國(guó)》第三季（下稱“舌尖3”）時(shí)隔4年重歸熒幕，首播當(dāng)日央視一套尼爾森實(shí)時(shí)收視為2.25%，央視九套為0.73%——一集“舌尖”就帶動(dòng)了央視九套重返全國(guó)收視前十！其后幾集，“舌尖3”依舊守住了收視上的強(qiáng)勢(shì)，央視一套已經(jīng)播出的前四集平均收視率超過了2%。但值得注意的是，在口碑端，“舌尖3”的成績(jī)卻一路下滑，截至2月24日第五集播出前，在豆瓣的評(píng)分系統(tǒng)中，這部國(guó)民紀(jì)錄片已經(jīng)從最初的8.O高分下滑到了4.7分，26202名網(wǎng)民參與打分。

從深夜舔屏到給“舌尖”找茬

有人如是形容自己觀看“舌尖”系列的心情：第一部，口水長(zhǎng)流饞到深夜舔屏；第二部，淚水、口水各半，有點(diǎn)不是滋味；第三部，哎，白攢了四年的口水！沒有口水，只能找茬。綜合網(wǎng)絡(luò)各路文章，網(wǎng)友給“舌尖3”列出的問題包括：煽情過重，美食無味；片中用數(shù)據(jù)、典故出錯(cuò)；片子剪輯太亂，食物近景特寫太多，滿屏一張大圖，但細(xì)看卻一片模糊。

“請(qǐng)問中藥口紅和美食有什么關(guān)系？”“舌尖3”第四集“養(yǎng)”中，中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)生自制的中藥口紅引發(fā)了網(wǎng)友質(zhì)疑。網(wǎng)友扒出，這些原材料疑似購置于淘寶三無賣家店，連配的電子秤都是同款。且不說這種不戴手套配置化妝品的方式是否合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，最關(guān)鍵的是，美食紀(jì)錄片中出現(xiàn)口紅是什么意思？這種“閑篇”不僅僅出現(xiàn)在第四集，比如第三集“宴”，以江蘇寶應(yīng)婚宴上用“藕”引出“合以得偶”，隨后切入遼寧彰武的清溝魚，可沒等到全魚宴上桌，又轉(zhuǎn)回來說寶應(yīng)的全藕宴，其后登場(chǎng)的卻是一名久負(fù)盛名的武術(shù)家，從第9分12秒開始，至第17分40秒結(jié)束，占了將近四分之一的時(shí)長(zhǎng)。講了武術(shù)家的高超本領(lǐng)、大隱于市，以及70歲后收徒的心路歷程，對(duì)于最能體現(xiàn)“宴飲”主題的拜師宴卻一帶而過。

吐槽一：解說詞有“破綻”

“舌尖”系列成功，恰如其分的解說詞功不可沒，不過，“舌尖3”解說詞卻被網(wǎng)友抓出不少“破綻”。知乎上，網(wǎng)友“笑道人”幾乎是逐字逐句列出了第一集解說詞的問題，比如“集萬物于一山（的野生蜂蜜），使得蜂蜜飽含清甜”——蜜源植物繁雜的蜂蜜不會(huì)清甜，反而會(huì)帶有常見混合蜂蜜沒有的藥味；云南石鍋并不起源于云南，而是四川藏區(qū)的石鍋器型傳入改良；穿山灶系擺拍，擺酒的是廚師家，豫西并無拜大廚一說；“世界上大概只有中國(guó)廚師唯有一把廚刀”——后片中瓜雕處立刻出現(xiàn)各種雕花刀；章丘鐵鍋，“必須歷經(jīng)12道工序、再過18遍火候、1000度高溫錘煉、經(jīng)過36000次捶打”此處都應(yīng)該是虛指；“泡菜是四川人的命”實(shí)際上并沒有。

第二集中，解說詞同樣被網(wǎng)友較真兒。樂山麻辣燙，畫外音說“周大姐每隔一個(gè)月就要50萬根竹簽”，可轉(zhuǎn)頭又說，“最受歡迎的牛肉，每天要準(zhǔn)備1萬多串”。

吐槽二：內(nèi)容有“硬傷”

在節(jié)目中，還有一些內(nèi)容引起了網(wǎng)友的爭(zhēng)議。第三集“宴”中，講述園林家石放苦尋“太湖之冠”花鱸不著，只好以家養(yǎng)鱸魚替代，但是微博認(rèn)證為“中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)原生水生物及水域生態(tài)專業(yè)委員會(huì)主任委員周卓誠”的網(wǎng)友“開水族館的生物男”較真兒說，“出鏡的并不是花鱸而是美國(guó)引進(jìn)的大口黑鱸，肉質(zhì)上差了幾個(gè)級(jí)別”。

《新聞晨報(bào)》采訪的上海水產(chǎn)研究所專家也認(rèn)為“太湖水產(chǎn)中被大眾認(rèn)可的是‘太湖三白，沒有‘太湖魚中之冠花鱸之說”。

第四集“養(yǎng)”中展現(xiàn)石屏藥膳，出鏡的“石仙桃清蒸鳤魚”也被“開水族館的生物男”指出，“絕對(duì)不可能是鱔魚，（可能是）草魚或者光倒刺鲃/中華倒刺鲃之類的種”。這種說法同樣被南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院水產(chǎn)科學(xué)（漁業(yè)）方面的專家劉文斌確認(rèn)。

此外，“養(yǎng)”中葉放剪下的植物也被南京農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院的植物學(xué)專家劉琳莉確認(rèn)是南天竹，果實(shí)含天竹堿，汁液含微毒，不過“不食用就沒關(guān)系”。話雖如此，網(wǎng)友們卻認(rèn)為在一個(gè)美食紀(jì)錄片中給有毒的食物這么大的特寫鏡頭并不恰當(dāng)。

在該集中大篇幅講述的廣東煲湯也引發(fā)爭(zhēng)議。節(jié)目播出后，廣東有媒體發(fā)表文章稱，廣東人腎臟病高發(fā)與煲湯有關(guān)，“廣東人煲湯講究‘煲三燉四，即煲湯三個(gè)小時(shí)，燉湯要四個(gè)小時(shí)，燉煮時(shí)間過長(zhǎng)，導(dǎo)致湯中的嘌呤含量非常高，同時(shí)因?yàn)楦缓鞍踪|(zhì)，加重腎小球的濾過和腎小管的重吸收，從而增加腎臟負(fù)擔(dān)?！笔澄镳B(yǎng)生的概念大家都知道，但是如何因時(shí)因地因人的開方進(jìn)補(bǔ)，普通人其實(shí)并不了解，很可惜，“舌尖3”用一集的長(zhǎng)度也沒有講清楚其中的門道。

吐槽三：過分煽情，不夠好吃

最讓觀眾不知所措的，當(dāng)屬你想對(duì)著“舌尖3”流口水的時(shí)候，它卻偏偏想讓你流淚。翻回頭看，第一集中，章丘鐵鍋“擇一事終一生”的匠人精神以及第二集“香”中，下崗女工紅姐對(duì)于煎餅攤的期望，表達(dá)還算克制；到了第五集“食”中，“食物”已經(jīng)徹底淪為“情懷”的點(diǎn)綴。得月樓新老傳承中，只看見松鼠鱖魚一道菜；青島摔面，大篇幅講述的是孫師傅靠面養(yǎng)家的不易，原以為他講到“拉面的師傅上門挑戰(zhàn)最后甘心落敗”時(shí)，此處會(huì)有畫外音解釋拉面與摔面的功夫究竟有何不同，結(jié)果并沒有；到了重病媽媽為女兒做早餐的故事，則成了地地道道的勵(lì)志故事，感人、催淚，但好吃嗎？

同樣的感人故事在“舌尖1”中其實(shí)也有，但講述方式完全不同。比如“蝦醬奶奶”。一個(gè)老奶奶在偏僻的小作坊生產(chǎn)很受歡迎的蝦醬，對(duì)著墻上的一張照片，老奶奶忽然哭了。原來照片里的人是老奶奶已逝的老伴，他倆在一起做了一輩子的蝦醬。短短幾句畫外音—下子就抓住了觀眾的心。

“換口味”有隱情

針對(duì)“舌尖3”質(zhì)量不佳的說法，2月23日，“舌尖”節(jié)目組在官方公眾號(hào)上刊發(fā)文章《為什么要?jiǎng)?chuàng)新？（舌尖3）創(chuàng)作背后有哪些“味道”要變？》做出回應(yīng)。文章講到了“舌尖3”“換口味”背后的隱情：“由于前兩季帶來的現(xiàn)象級(jí)傳播效果，時(shí)隔4年才面世的第三季免不了被拿來與前兩季進(jìn)行對(duì)比。出于思維慣性和審美慣性，難免有不少觀眾對(duì)第三季的創(chuàng)新之舉一時(shí)無法接受……”

同時(shí)，提到了“舌尖3”面臨的困境：《舌尖上的中國(guó)》第一季播出時(shí)，全國(guó)僅有40到50檔美食欄目，而現(xiàn)在，有大約400到500檔美食欄目在熒屏活躍著。還有“尋味”系列、“味道”系列、“一城一味”系列等幾乎覆蓋每一個(gè)省市的美食紀(jì)錄片。簡(jiǎn)言之，美食紀(jì)錄片的市場(chǎng)環(huán)境，己不可同日而語。如今，觀眾的期待和反饋都已不同，在前兩季的基礎(chǔ)上，第三季如果沒有更多的創(chuàng)新、突破和發(fā)展，受眾也不會(huì)滿足。

也講到了“舌尖3”拍攝的認(rèn)真，比如對(duì)于韓國(guó)泡菜入選世界六大非遺美食，很多網(wǎng)友覺得憤憤不平，因?yàn)閾?jù)考證，中國(guó)制作泡菜的工藝歷史悠久，《詩經(jīng)》就曾記載“疆場(chǎng)有瓜是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”……“舌尖3”創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)曾為一顆白菜到揚(yáng)州去了四五趟，還找到農(nóng)業(yè)大學(xué)專門研究農(nóng)史、蔬菜史的專家，而且到多國(guó)去查資料，花費(fèi)大量心血，只為搞清白菜從北方到南方怎么演變的、中國(guó)白菜怎么傳到韓國(guó)的。

對(duì)于“舌尖3”八集背后的邏輯關(guān)系，總導(dǎo)演劉鴻彥表示，之所以做這樣的結(jié)構(gòu)，其實(shí)是有內(nèi)在的思考、邏輯和表達(dá)體系的，“大家都說中國(guó)的飲食文化博大精深，但是這個(gè)博大精深的東西到底是什么？不僅僅是這個(gè)東西是怎么切的，怎么做的，背后肯定有更深層的東西。我們希望呈現(xiàn)這個(gè)食物是怎么做的，再把背后附著的東西挖掘和呈現(xiàn)出來?！?/p>

食物背后有人，有故事，有文化——這其實(shí)是“舌尖系列”的共同特點(diǎn)?！吧嗉?”和“舌尖2”的側(cè)重點(diǎn)是食物，再經(jīng)由食物這個(gè)窗口看到中國(guó)人，人和食物的關(guān)系，人和社會(huì)的關(guān)系。食物是核心和重點(diǎn)，紀(jì)錄片俯拾即是關(guān)于食物的種種科普。比如第一季介紹年糕，“寧波水磨年糕用當(dāng)年新產(chǎn)的晚粳米制作，經(jīng)過浸泡、磨粉、蒸粉、搡搗的過程，分子進(jìn)行重新組合，口感也得以改善。搡搗后的米粉團(tuán)，在鋪板上使勁揉壓，再揉搓成長(zhǎng)條，一條最普通的腳板年糕就成型了。”第二季講述豆花：“通過加熱，鹵水是蛋白質(zhì)分子連接成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，豆花實(shí)際上就是大豆蛋白質(zhì)重新組合的凝膠，擠出水分，力度的變化將決定豆花的口感?！?/p>

不過到了“舌尖3”，側(cè)重點(diǎn)發(fā)生了變化，依舊是食物，但導(dǎo)演更側(cè)重的是所謂的“博大精深”，是“背后附著的東西挖掘和呈現(xiàn)出來”，也就是說，食物不過是引子，不過是起興，導(dǎo)演想重點(diǎn)呈現(xiàn)的是，賦予食物的種種意義。其結(jié)果是，“舌尖3”美食的比重嚴(yán)重縮水，食物背后的故事成了主角。

主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)似乎無意于告訴觀眾，一道美食所需的素材是什么，具體該怎么烹飪，它最后的味道是什么樣的，甚至有時(shí)“停留在食物上的單個(gè)鏡頭都不超過2秒”；他們想要的是借助食物，講述食物背后一個(gè)個(gè)“感動(dòng)中國(guó)”的故事。也難怪“舌尖3”被某些觀眾批評(píng)為“知音體”“儀式控”。

沒有了美食，就少了魂

“舌尖3”總導(dǎo)演曾說，第三季最核心的三個(gè)點(diǎn)是“食物、人物和文化”，“食物是我們的載體，人物是我們要講述的故事，而人物與食物背后的文化傳承是我們每個(gè)人的來處”。

我們也不難理解創(chuàng)作者的良好初衷，的確，許多食物背后有著非常動(dòng)人甚至傳奇的故事。但這些傳奇故事，不見得就是食物文化，真正的食物文化應(yīng)該是依托于食物本身的，比如它是怎么發(fā)明的，和歷史或者人物有什么樣的關(guān)聯(lián)，它之于某個(gè)地方的人們又有什么樣的意義。食物文化是有獨(dú)特性的，脫離了這一樣美食，與之相關(guān)的文化可能也就不復(fù)存在了。

遺憾的是，“舌尖3”有主題先行之嫌，先提煉出一個(gè)又一個(gè)非常宏大的主題，然后再找到與之關(guān)聯(lián)的食物故事填充進(jìn)去。而這些食物故事，有時(shí)與食物也沒有直接關(guān)聯(lián)，你如果將食物替換成其他什么東西，也不影響整個(gè)主題的展現(xiàn)。

先有食物，再有故事和文化，食物永遠(yuǎn)是核心，這才是觀眾期待的“舌尖系列”；但“舌尖3”對(duì)于“宏大主題”的迷戀，食物在無意中就被放在最低的位置。這不僅讓“舌尖3”的美味大打折扣、不再“下飯”，也令主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)麻痹大意，在對(duì)食物的展現(xiàn)上常識(shí)錯(cuò)誤不斷，漏洞百出。

如果不是前兩季的對(duì)比，“舌尖3”可能也不至于遭遇如此嚴(yán)重的差評(píng)。在吐槽“舌尖3”之余，也不應(yīng)忽視這一季還是有亮點(diǎn)存在。作為一個(gè)超級(jí)大IP，“舌尖3”有著非常旺盛的生命力，其獨(dú)特的敘事手法和美食定位擊中了中國(guó)客廳文化的“靈魂”。

因此，亡羊補(bǔ)牢，為時(shí)不晚?！吧嗉庀盗小边€有休整的機(jī)會(huì)，“舌尖3”的口碑滑鐵盧是給后繼主創(chuàng)者的一個(gè)重要提醒：如何在美食與“宏大主題”之間準(zhǔn)確均衡，這個(gè)尺度還需精準(zhǔn)拿捏。

《舌尖》遇冷，說明了什么

“舌尖3”雖為美食紀(jì)錄片，卻更像一部人文大片，圍繞“器具”“宴席”“廚人”等八大主題，從烹飪器具革新談起，介紹了各地獨(dú)特的風(fēng)味小吃、宴飲聚會(huì)風(fēng)貌、飲食養(yǎng)生保健、廚人的執(zhí)著匠心、人情的溫暖以及南北交流、民族融合、東西交匯等等，向觀眾盡情展示了中華傳統(tǒng)飲食文化的博大精深。傳承的同時(shí)，其在結(jié)構(gòu)選材、畫面拍攝、配樂解說等方面，也實(shí)現(xiàn)了“創(chuàng)新、突破和發(fā)展”。盡管其還存在廣告代言與資料引用錯(cuò)誤的嫌疑，但有此冷遇，在一定程度上也印證了“續(xù)集難獲好評(píng)”的無情現(xiàn)實(shí)。

“續(xù)集熱”由來已久。僅在去年，國(guó)產(chǎn)續(xù)集的《繡春刀2》《閨蜜2》等影視作品也不斷出品面世?！袄m(xù)集熱”是影視市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的必然產(chǎn)物，毋庸置疑，續(xù)集在激發(fā)市場(chǎng)活力、節(jié)約廣告成本、降低投資風(fēng)險(xiǎn)等方面，具備獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。大凡票房強(qiáng)勁的作品，觀眾意猶未盡，也會(huì)期待再出續(xù)集。然而，若僅僅“換湯不換藥”，或原作未提前預(yù)留空間，勉強(qiáng)硬拗拍出續(xù)集，最終只能是狗尾續(xù)貂。一般說來，原作過于出色，觀眾早已確立自己的審美意象，這種先入為主的主觀判斷，很容易直接成為評(píng)判續(xù)集的標(biāo)準(zhǔn)。

拍續(xù)集不是病，但如果一窩蜂成潮流，那就是大病，將直接扼殺影視產(chǎn)業(yè)原創(chuàng)的潛在力量?，F(xiàn)下，原創(chuàng)能力太弱已嚴(yán)重影響我國(guó)影視產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。中國(guó)影視作品要想走向世界，必須找尋自己的精神原鄉(xiāng)，夯實(shí)作品內(nèi)容的原創(chuàng)內(nèi)涵。

“提升文藝原創(chuàng)力，推動(dòng)文藝創(chuàng)新”，這是習(xí)近平總書記多次強(qiáng)調(diào)的新時(shí)代文藝發(fā)展的重要命題。文藝原創(chuàng)力對(duì)文藝創(chuàng)作保持活力、產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展和國(guó)家文化繁榮至關(guān)重要，而文藝創(chuàng)新則是中國(guó)文藝發(fā)展從高原向高峰邁進(jìn)的基礎(chǔ)保障。

出類拔草的影視作品，無一不是因?yàn)榫哂猩羁痰乃枷雰?nèi)涵、極強(qiáng)的文學(xué)性和高超的藝術(shù)性而讓人稱頌。打造這樣的作品，迫切需要原汁原味的高創(chuàng)作水平和強(qiáng)文化積淀。

當(dāng)前解決影視產(chǎn)業(yè)原創(chuàng)乏力問題的關(guān)鍵，一是重視劇本創(chuàng)作，盡快出臺(tái)相關(guān)政策措施，提高編劇地位和待遇。二是要在全社會(huì)營(yíng)造重視、扶持、認(rèn)可和鼓勵(lì)原創(chuàng)的良好風(fēng)尚，確立原創(chuàng)文化的道德準(zhǔn)則；加強(qiáng)版權(quán)保護(hù)力度，堅(jiān)決遏制侵權(quán)盜版現(xiàn)象；構(gòu)建相對(duì)客觀公允的影視評(píng)價(jià)體系，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。三是要加強(qiáng)高等藝術(shù)院校對(duì)編劇導(dǎo)演等高端人才的培養(yǎng)，緩解影視產(chǎn)業(yè)綜合性創(chuàng)新型人才的斷層問題。