肉驢育肥：一個值得關(guān)注和開拓的養(yǎng)殖項目—對肉驢養(yǎng)殖項目的市場調(diào)研與思考

文│袁日進(jìn)（江蘇省農(nóng)業(yè)委員會）

“倔驢”“犟驢”，既是人們對驢脾氣的白描，也是人們對性格倔強(qiáng)、“執(zhí)著”認(rèn)死理者的比喻，如今驢產(chǎn)品價格走勢也應(yīng)驗了驢脾氣的倔勁。近十年來價格持續(xù)向好，與時下一落千丈的大宗農(nóng)產(chǎn)品價格和跌宕起伏的大宗畜產(chǎn)品價格，形成了強(qiáng)烈的反差。據(jù)有關(guān)部門對我國15個城市驢有

關(guān)產(chǎn)品的市場調(diào)查顯示，從2008年至今，連續(xù)8年銷量持續(xù)增長，銷售價格持續(xù)走高，價格平均上漲1倍以上。其中，驢肉在各地市場暢銷不衰，價格達(dá)到每千克30元以上；驢骨作為生產(chǎn)藥品及保健品的輔助原料，價格也上漲了2～3倍；驢皮作為生產(chǎn)傳統(tǒng)中藥材阿膠的主要原料價格更是10年漲幅百倍以上。驢產(chǎn)品的價格能在變幻莫測的農(nóng)產(chǎn)品市場競爭中，有著獨善其身、獨領(lǐng)風(fēng)騷的上乘表現(xiàn)，既有其產(chǎn)品獨特、品質(zhì)優(yōu)異于其他畜產(chǎn)品的原因，更是其供需矛盾在市場上的突出反映。

一、發(fā)展優(yōu)勢突出，未來前景看好

1.驢肉營養(yǎng)好，驢身全是寶。天上龍肉，地上驢肉；要長壽，吃驢肉；要健康，喝驢湯。吃了驢肝肺，能活一百歲。這些都是民間“吃貨”對驢肉營養(yǎng)的褒獎之詞。驢肉作為理想的保健食品之一，味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，遠(yuǎn)非牛羊肉可比，已為科學(xué)測定結(jié)果證實：驢肉有“兩高兩低”即：高蛋白質(zhì)、低脂肪，高氨基酸、低膽固醇的特點。蛋白質(zhì)含量比豬、牛、羊為高，其含量在20%～25%，還含有鈣、磷、鐵等多種微量元素及人體所需的多種氨基酸，氨基酸的含量及其比例更適合人體需要與消化吸收。脂肪含量較低，小于體重的1%。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外，驢肉還含有動物膠、骨膠原等成分，具有補(bǔ)氣血、益臟腑等功能，對于積年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食欲不振者，皆為補(bǔ)益食療佳品。

驢乳是一種天然的保健乳?？茖W(xué)測定表明，驢乳中的膽固醇含量僅為牛奶的1/5，屬于天然低脂肪、低膽固醇的有機(jī)食品。驢乳與人乳極為相近，營養(yǎng)成分與人乳成分接近度達(dá)99%，是人乳的最佳替代品。驢乳是天然的富硒食品，它的硒含量是牛奶的5.2倍。硒是人體發(fā)育和生長不可缺少的物質(zhì)，能激發(fā)人體免疫球蛋白及抗體的產(chǎn)生，保護(hù)細(xì)胞膜和染色體，保護(hù)核糖和核酸大分子結(jié)構(gòu)及功能，人體缺硒就會患動脈硬化、心肌梗死、高血壓；硒具有與胰島素相似的調(diào)節(jié)糖代謝生理活性，可以阻止過氧化物自由基形成，阻斷癌細(xì)胞的代謝和抑制癌細(xì)胞的分裂和生長。硒能參與人體新陳代謝過程，具有提高免疫力、增加蛋白質(zhì)、延年益壽等多種功能，所以硒被稱之為“生命的火種”。驢乳中富含“上皮細(xì)胞生長因子”，有修復(fù)鼻腔氣管黏膜的神奇作用，并能增強(qiáng)人體抵抗力、免疫力。醫(yī)學(xué)專家研究認(rèn)為：患有支氣管炎、肺炎、肺結(jié)核的病人，治療期間喝驢奶有輔助治療效果，20世紀(jì)70～80年代，有把驢奶當(dāng)作“偏方”，治療肺結(jié)核病的例子。驢乳中所含的芋堿酸，還具有養(yǎng)顏、美白、滋潤肌膚、改善面部環(huán)境的作用。

此外，國藥瑰寶功效非凡的阿膠制品，就是用驢皮做主要原料熬制而成的，具有很好的補(bǔ)血補(bǔ)氣功效，最適合女士補(bǔ)血護(hù)膚美容養(yǎng)顏。驢鞭是古藥典中公認(rèn)的補(bǔ)腎保健上品，具有滋陰補(bǔ)腎、生精提神作用，其功效僅次于鹿鞭，被譽(yù)為“男人餐桌上的偉哥”。另有古方介紹，用驢骨熬湯可“治多年消渴（即糖尿?。！?/p>

2.肉驢愛吃草，耐粗病又少。驢既可放養(yǎng)，也適合圈養(yǎng)；既適合農(nóng)戶進(jìn)行小規(guī)模飼養(yǎng)，也適合集約化育肥。驢對圈舍的要求不高，上能擋雨、下可遮風(fēng)即可。驢對飼草的要求也低，干、硬、脆的農(nóng)作物秸稈是驢的上佳草料，如：玉米、谷子、豆蔓等質(zhì)地較硬的秸稈，用鍘草機(jī)切成3～4厘米長即可飼喂（不可飼喂半干不濕、折之不斷的飼草，否則容易引起腸便秘）。若再輔以豌豆、玉米或小麥麩皮等精料，更有利于育肥增重。驢的飼養(yǎng)方式簡單，一日三餐，先粗后精，以粗為主。從習(xí)性上講，驢比起馬、牛等家畜更耐粗飼，抗病力也較強(qiáng)，集約化養(yǎng)殖條件下，適當(dāng)注意環(huán)境衛(wèi)生，同時使用疫苗可有效預(yù)防其易感的傳染性貧血、鼻疽和破傷風(fēng)等。

3.養(yǎng)驢成本少，投資回報高。圈舍建設(shè)成本低：驢的環(huán)境適應(yīng)性好，對圈舍要求不高。如果利用自有的舊房屋畜舍和自產(chǎn)的秸稈飼草及糠麩作精料進(jìn)行育肥，則主要投入成本僅為驢駒的采購成本。近年來成年驢與驢駒行情上漲快，目前驢駒價格達(dá)到3000元/頭，育肥成年驢售價達(dá)到6000元，5個月育肥即可出欄，扣除飼料成本，育肥收入可達(dá)2500元以上，頭均月育肥收益可達(dá)500元（驢糞抵人工）。如果采取規(guī)模育肥模式，養(yǎng)殖成本主要來自于圈舍、飼料與驢駒的投入。

驢舍建設(shè)成本低：南方冬季氣溫較高，可選擇單層彩鋼瓦驢舍。單層彩鋼瓦驢舍，每平方米費用需要50元左右（不包含驢舍地面處理，下同），按養(yǎng)殖規(guī)模100頭測算，需建驢舍500平方米，費用2.5萬元左右。如使用石棉瓦建材，每平方米只需40元左右，養(yǎng)殖100頭材料費2萬元左右。北方可選擇保暖效果好的雙層彩鋼瓦驢舍，每平方米費用需要120元左右。養(yǎng)殖100頭，費用5萬～6萬元。若人工建設(shè)費按1萬元計，則圈舍建設(shè)成本介于3萬～7萬元。飼料投入成本低：100頭300元/天，其中需精飼料100千克/天，粗飼料350～400千克/天。按養(yǎng)殖育肥5個月出欄，飼料總成本約4.5萬元。驢駒采購是養(yǎng)驢成本中最大的一項支出：采購100頭驢駒需投入30萬元左右。綜上分析，規(guī)模育肥100頭驢，5個月育肥總成本在37.5萬～41.50萬元。目前育肥驢頭均市場收購價是6000元，高的可達(dá)8000元。換言之，60萬元投入，5個月收益可達(dá)20萬元。

二、我國養(yǎng)驢歷史久遠(yuǎn)，分布區(qū)域廣品種多

我國有近4000年的養(yǎng)驢歷史，曾是世界上主要養(yǎng)驢國之一。我國養(yǎng)驢始于新疆南部，西漢張騫通西域后，經(jīng)甘肅、陜西漸次東移，逐漸發(fā)展到全國，幾乎遍及北方農(nóng)區(qū)和半農(nóng)半牧區(qū)。歷史上我國養(yǎng)驢業(yè)之所以得以廣泛發(fā)展，其主要原因，除養(yǎng)驢可減少征調(diào)軍用外，還因為驢的優(yōu)良生物學(xué)特性和它對小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的良好適應(yīng)性。驢性情溫馴易管理，體格較小但體質(zhì)結(jié)實，對于貧瘠環(huán)境條件適應(yīng)能力強(qiáng)，對草料的利用率高，比牛省草，比馬省料，故有“窮養(yǎng)驢、富養(yǎng)馬”之說。

驢乘、挽、馱均宜，富有耐力，善爬山越嶺，走崎嶇小道。每天耕作6～7小時，可耕地2.5～3畝。在農(nóng)村還可乘騎趕集，適于山區(qū)馱運(yùn)及家庭役用。驢的這些優(yōu)良特性和用途廣為山區(qū)、經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)的農(nóng)民所喜愛。驢喜干燥溫暖氣候，以新疆、甘肅、內(nèi)蒙古地區(qū)以及黃河中下游、渭河、淮河、海河流域分布最多。經(jīng)風(fēng)土馴化，驢對吉林、黑龍江的嚴(yán)寒氣候也逐漸適應(yīng)。

我國遼闊的疆域，環(huán)境條件差別大，經(jīng)過自然馴化和雜交，驢品種有30多個，尤以關(guān)中驢、德州驢、佳米驢、泌陽驢、慶陽驢、廣靈驢為著名。按體型高矮又有大、中、小之分，大型驢有關(guān)中驢、泌陽驢；中型驢有遼寧驢、慶陽驢、德州驢；小型驢俗稱毛驢，有新疆驢、涼州驢。過去江蘇養(yǎng)驢主要集中在蘇北、蘇中的故黃河、淮河流域以及丘陵地區(qū)。通過自然馴化，江蘇也曾形成地方特色的蘇北毛驢品種。

三、社會轉(zhuǎn)型致產(chǎn)業(yè)萎縮，功能轉(zhuǎn)型迎振興曙光

隨著農(nóng)耕文明向工業(yè)文明的加快轉(zhuǎn)型，尤其是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展，農(nóng)業(yè)機(jī)械的廣泛使用和迅速普及，毛驢便逐漸退出農(nóng)業(yè)役用的舞臺，存欄急劇下降。以關(guān)中驢為例，作為陜西省地方優(yōu)良品種，也是我國著名役用大型驢種，千百年來，關(guān)中驢對改良各地中小型驢和馬交配繁殖大型騾，支援農(nóng)業(yè)耕種、交通運(yùn)輸和物資貿(mào)易等經(jīng)濟(jì)建設(shè)做出了積極貢獻(xiàn)。但自2000年后，關(guān)中驢數(shù)量銳減，截至2006年年底，全省總存欄不足7000頭。

制約驢業(yè)發(fā)展的原因較多，既有其傳統(tǒng)役用價值的荒廢，導(dǎo)致其作用失去，也有肉用型良種尚未培育形成，近親繁殖嚴(yán)重，導(dǎo)致后代體型退化，產(chǎn)肉性能下降，影響?zhàn)B殖效益，還有對驢產(chǎn)品保健功能的商業(yè)性開發(fā)做得不夠。此外，由于過去長期屬于短缺經(jīng)濟(jì)，毛驢飼養(yǎng)周期長，單胎妊娠，得不到像豬禽牛羊等大宗畜禽品種發(fā)展同等政策支持的待遇，都是影響其持續(xù)發(fā)展的重要原因。

隨著人們生活水平的提高，特別是對驢產(chǎn)品營養(yǎng)價值的科學(xué)認(rèn)知，驢肉、驢皮、驢乳、驢脂需求量呈現(xiàn)強(qiáng)勁反彈，無論是國內(nèi)還是國際市場上驢產(chǎn)品的消費，都越來越火爆。

食驢肉之風(fēng)在廣東、廣西、新疆、陜西、北京、天津、河北、山東、江蘇等地興起，驢肉市場供不應(yīng)求，推動價格連年走高。2016年8月徐州市場驢肉45元/千克，熟驢肉賣到130元/千克（一千克生肉約能煮出0.5千克熟肉），熟驢肉價格在徐州地區(qū)每兩年上漲五元左右。若驢肉分割分級，則效益還可提高40%。

以驢皮作為原料的阿膠產(chǎn)業(yè)發(fā)展，十多年來一直一皮難求。據(jù)報道，國內(nèi)阿膠生產(chǎn)企業(yè)約有四五十家，正是因為驢皮資源緊張，拼搶資源情況愈演愈烈。在毛驢主產(chǎn)地的內(nèi)蒙古敖漢旗，過去的10多年時間里，驢皮市場價格不斷飆升，10多年前二三十元一張的驢皮，每張驢皮的價格上升至兩三千元。東阿阿膠對近年來的漲價原因在公告中直言，“阿膠主要原料驢皮資源持續(xù)萎縮，原料收購價格持續(xù)上漲。”驢皮資源的短缺矛盾愈發(fā)突顯。以東阿阿膠所在的聊城市為例，該市阿膠企業(yè)每年加工阿膠需要400多萬張驢皮，現(xiàn)在實際只能收購到100多萬張驢皮，僅達(dá)到全部產(chǎn)能的1/4。

此外，驢乳行情也持續(xù)向好，連云港市場調(diào)查顯示（/千克），2012年為40元，2013—2014年為50元，2015年為56元。驢骨產(chǎn)量達(dá)不到需求的40%，價格也一直見漲。

內(nèi)蒙古自治區(qū)敖漢旗政府瞄準(zhǔn)市場行情，加強(qiáng)養(yǎng)殖業(yè)的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革力度，制定驢產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，出臺推動驢業(yè)發(fā)展政策，實行“一村一品”專項推進(jìn)策略，走“小規(guī)模、大群體”發(fā)展之路和“龍頭企業(yè)+合作社+市場+貧困戶”的發(fā)展模式，通過龍頭引導(dǎo)、市場帶動，培育養(yǎng)驢大戶，帶動貧困戶發(fā)展驢產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)造出一條促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和脫貧攻堅雙贏的成功經(jīng)驗?zāi)Ｊ?。養(yǎng)驢業(yè)成為全旗特色富民第一產(chǎn)業(yè)、脫貧攻堅特色支柱產(chǎn)業(yè)以及農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的一大亮點產(chǎn)業(yè)。2015年全旗育肥驢年產(chǎn)值10億元，經(jīng)濟(jì)效益500萬元，全旗11萬頭基礎(chǔ)母驢年經(jīng)濟(jì)效益2.75億元。近期存欄統(tǒng)計，全旗驢存欄已由2012年前的16萬頭，發(fā)展到21.5萬頭，成為全國毛驢存欄第一旗（縣）。2017年，全旗驢存欄將達(dá)28萬頭，年出欄驢14萬頭；養(yǎng)殖戶達(dá)5萬戶，其中養(yǎng)驢大戶500戶；農(nóng)牧民在驢產(chǎn)業(yè)中獲得的利潤將超4億元。

東阿阿膠為從源頭解決原料長期以來受制于人的被動局面，規(guī)劃建設(shè)自有的規(guī)模化養(yǎng)殖基地，計劃5年時間投資10億，形成100萬頭規(guī)模養(yǎng)殖基地。并于2015年3月與敖漢旗政府簽訂肉驢產(chǎn)業(yè)發(fā)展合作協(xié)議。山東省、聊城市、冠縣等省市縣政府均相繼出臺了相關(guān)政策，加大肉驢發(fā)展的支持力度，驢業(yè)發(fā)展進(jìn)入了前所未有的好時期。

四、揚(yáng)長避短念驢經(jīng)，因勢利導(dǎo)發(fā)驢財

當(dāng)前，在畜牧業(yè)的諸多品種中，牛羊豬禽等已得到長足發(fā)展，產(chǎn)業(yè)培育也已相當(dāng)發(fā)達(dá)，受制于進(jìn)口的沖擊與環(huán)保的壓力，要繼續(xù)保持大發(fā)展的動力不足。遵循“什么賺錢種（養(yǎng)）什么”的市場法則，選擇在適宜地區(qū)揚(yáng)長避短念驢經(jīng)、發(fā)驢財，不失為一種積極的選擇。如何借市場之力，因勢利導(dǎo)，振興驢業(yè)，推動發(fā)展？筆者認(rèn)為，可以在堅持錯位發(fā)展，厚植發(fā)展基礎(chǔ)，培植示范典型，加強(qiáng)消費引導(dǎo)，講好經(jīng)典故事等方面發(fā)力、作為。

1.走錯位發(fā)展的特色畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整之路。近年來大宗畜禽產(chǎn)品，特別是牛羊肉、奶業(yè)生產(chǎn)加工經(jīng)營企業(yè)，已經(jīng)飽受國外進(jìn)口的沖擊傷害，豬肉進(jìn)口閥門也已經(jīng)打開，生豬生產(chǎn)因治污成本陡增、發(fā)展一地難求的客觀因素制約，極有可能成為遭受沖擊的下一個養(yǎng)殖品種。引導(dǎo)適宜地區(qū)發(fā)展養(yǎng)驢業(yè)，既是錯位發(fā)展的需要，也是培植區(qū)域特色畜牧業(yè)的主動選擇，更是滿足人們不斷提高的物質(zhì)生活需求的積極舉措。

2.加大品種培育力度，厚植產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)。可以借鑒牛羊豬禽等畜禽品種培育的成功經(jīng)驗，通過引進(jìn)和培育優(yōu)良種驢，加快育成肉用型驢種，提高產(chǎn)肉性能，提升養(yǎng)殖效益。短時期內(nèi)，可通過異地引種，避免近親雜交，防止退化，提高生產(chǎn)性能。

3.培育示范戶，帶動專業(yè)戶，建設(shè)養(yǎng)殖基地。肉驢的養(yǎng)殖投入成本低、技術(shù)相對簡單，可以充分利用傳統(tǒng)養(yǎng)殖習(xí)慣、養(yǎng)殖區(qū)域等優(yōu)勢，培植示范戶，帶動一般戶，走“一村一品”“小規(guī)模、大群體”發(fā)展模式。鑒于傳統(tǒng)養(yǎng)驢地區(qū)經(jīng)濟(jì)相對欠發(fā)達(dá)，可以結(jié)合扶貧工程項目的實施，由政府相關(guān)部門購買幼驢，統(tǒng)一發(fā)放給貧困戶或留守農(nóng)村的婦女、沒有一技之長的中老年人飼養(yǎng)，育肥后統(tǒng)一回購，增重部分收益即為養(yǎng)殖收入。也可以通過無償送母驢繁殖、回購幼驢的方法，實現(xiàn)造血扶貧與促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有機(jī)統(tǒng)一。同時可以通過政策引導(dǎo)，鼓勵工商資本、社會資本參與投資驢業(yè)生產(chǎn)、加工項目，促進(jìn)和帶動養(yǎng)驢業(yè)更快更好的發(fā)展。

4.積極引導(dǎo)消費，促進(jìn)市場發(fā)育?？傮w而言，驢肉消費群體遠(yuǎn)不及豬禽牛羊肉，這就需要科學(xué)普及驢肉及其相關(guān)產(chǎn)品營養(yǎng)知識和保健功能，著力培育肉類消費、功能性保健品等各類專業(yè)消費群體，以此加快商品驢產(chǎn)業(yè)化的開發(fā)，推動產(chǎn)業(yè)深度發(fā)展，促進(jìn)增值增效增收。為養(yǎng)殖戶、飼養(yǎng)服務(wù)業(yè)、肉類加工業(yè)和阿膠生產(chǎn)企業(yè)，帶來廣闊的共同發(fā)展前景。

5.發(fā)展休閑觀光農(nóng)業(yè)，推動驢業(yè)一二三產(chǎn)融合發(fā)展。張果老倒騎毛驢，阿凡提騎驢行天下，故事詼諧，喜聞樂見，老少皆知。而驢性情溫馴，聽從使喚，體型較小，也保證了乘騎安全。此外，驢叫、驢打滾等驢獨有的生活特性，又增強(qiáng)了觀賞性。因此，可以通過經(jīng)典故事演繹，休閑觀光旅游，特色驢肉館培育，將講驢經(jīng)典故事、扮驢神話人物、授驢產(chǎn)品營養(yǎng)知識、嘗驢肉特色滋味、購驢特色產(chǎn)品等有機(jī)整合包裝，使之發(fā)展成為一村一品和休閑觀光農(nóng)業(yè)的新寵，既滿足人們對生活多元化的需求，又為促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供新路。