小龍蝦健康養(yǎng)殖問答（2）

高光明 陳昌福

4.小龍蝦的營養(yǎng)價(jià)值怎樣？

小龍蝦屬于高蛋白、低脂肪水產(chǎn)品，其風(fēng)味鮮美，營養(yǎng)豐富。小龍蝦蛋白質(zhì)含量在淡水和海水魚蝦中相對較高，脂肪含量則相對較低。一般情況下，小龍蝦可食比率為20%-30%左右，蝦肉占體重的10%-20%左右（個(gè)別最低的僅占5%左右，而最高的也有占25%左右）。有研究認(rèn)為，100g整肢小龍蝦（即帶殼全蝦 干重）中，含水分8.2%，蛋白質(zhì)58.5%，脂肪6.0%，幾丁質(zhì)2.1%，灰分16.8%，礦物質(zhì)6.6%；而100g純蝦肉中，含水分約77%-80%，蛋白質(zhì)約16%-20%，脂肪0.10%-1.0%，灰分約1.2%。此外，約占小龍蝦體重5%左右的肝臟（俗稱蝦黃）味道異常鮮美，營養(yǎng)豐富，蝦黃中含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、游離氨基酸和微量元素（鐵、鋅、硒）等。

從氨基酸組成來看，小龍蝦肉的氨基酸組成優(yōu)于普通肉類，含有人體所必需的8種必需氨基酸，不僅包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而且還含有脊椎動物體內(nèi)含量很少的精氨酸和幼兒必需的組氨酸。此外，蝦肉中含較多的原肌球蛋白和副肌球蛋白，食用蝦肉具有補(bǔ)腎、壯陽、滋陰、健胃的功能，對提高運(yùn)動耐力也有意義。

從脂肪酸組成來看，小龍蝦肉的脂肪含量比畜禽肉類一般要低20%-30%，而且大多是不飽和脂肪酸，可以促使膽固醇酯化，防止膽固醇在體內(nèi)蓄積，并具有預(yù)防冠心病、血管動脈粥樣硬化等作用。

從維生素組成來看，小龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一，富含維生素A、維生素E、維生素D，并大大超過陸生動物的含量。

從礦物元素組成來看，小龍蝦肉含有人體所必需的礦物質(zhì)成分，含量較多的有鈣、鈉、鉀、磷，比較重要的還有鐵、鋅、硫、銅和硒等微量元素等，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量比一般畜禽肉高，也比對蝦高。小龍蝦甲殼比其他蝦殼更紅，可能是由于小龍蝦比其他蝦類含有更多的鐵、鈣、錳和胡蘿卜素，鈣和錳是與機(jī)體神經(jīng)系統(tǒng)和肌肉的興奮性有關(guān)的元素，血清鈣量下降可使神經(jīng)和肌肉的興奮性增高，錳對中樞神經(jīng)有調(diào)節(jié)作用。因此，小龍蝦屬營養(yǎng)保健、食療食補(bǔ)的佳品。

5.小龍蝦的生長速度如何？

在適宜的溫度和有充足餌料供應(yīng)的條件下，小龍蝦的苗種經(jīng) 2 個(gè)多月的飼養(yǎng)，即可達(dá)到性成熟，并且達(dá)到商品蝦的規(guī)格，雄蝦生長速度快于雌蝦。因此，商品雄蝦的規(guī)格也較雌蝦略大一些。

同許多甲殼類動物一樣，小龍蝦的生長也伴隨著蛻殼。

小龍蝦幼體階段一般2-4天蛻殼一次，幼體經(jīng)3次蛻殼后進(jìn)入幼蝦階段。在幼蝦階段，每5-8天蛻殼一次，在成蝦階段，一般每8-15天蛻殼一次。小龍蝦從幼體階段養(yǎng)成到商品蝦需要蛻殼11-12次，蛻殼是它生長發(fā)育、增重和繁殖的重要標(biāo)志，每蛻一次殼，它的身體就長大一次，蛻殼一般在洞內(nèi)或草叢中進(jìn)行，每完成一次蛻殼后，其身體柔軟無力，這時(shí)是小龍蝦最易受到攻擊的時(shí)期，蛻殼后的新體殼于12-24小時(shí)后硬化。小龍蝦與其它甲殼動物一樣，必須蛻掉體表的甲殼才能完成其突變性生長。據(jù)觀察，在長江流域，9月中旬脫離母體的幼蝦平均全長約1cm，平均重0.04g，年底最大全長達(dá)7.4cm，重12.24g。在稻田或池塘中養(yǎng)殖到第二年的5月，平均全長達(dá)10.2cm，平均重達(dá)34.51g。經(jīng)過一次蛻殼后最大體重增加量可達(dá)95%左右，一般經(jīng)過11 次蛻殼即可達(dá)到性成熟，性成熟個(gè)體還可以繼續(xù)蛻殼生長。小龍蝦的生長唯有蛻殼才能增重，否則成為“丁殼蝦”。因此適宜的溫度、水質(zhì)、充足餌料是促進(jìn)小龍蝦蛻殼的必需因子。

6.小龍蝦有哪些特殊的生活習(xí)性？

小龍蝦棲息在湖泊、河流、水庫、沼澤、池塘及溝渠中，有時(shí)也見于稻田。但是，在食物較為豐富的靜水溝渠、池塘和淺水草型湖泊中較多，棲息地多為土質(zhì)，特別是腐殖質(zhì)較多的泥質(zhì)，有較多的水草、樹根或石塊等隱蔽物。棲息地水體水位較為穩(wěn)定的，則該蝦分布較多。

（1）廣棲性 小龍蝦的生命力很強(qiáng)，在自然條件下，不論在江河、湖泊、水庫、溝渠、塘堰、稻田、池塘等水源充足的環(huán)境中，還是在沼澤、濕地等少水的陸地，只要不受嚴(yán)重污染，小龍蝦就能生存和繁衍，形成自己的種群。小龍蝦對水環(huán)境要求不是特別嚴(yán)格，在pH5.8-8.2的范圍內(nèi)，溫度為0-37℃，溶氧量不低于1.5mg/L的水體中都能生存，在我國大部分地區(qū)都能自然越冬。最適宜小龍蝦生長水體的條件為pH7.5-8.2之間，溶氧量為3mg/L，水溫為20-30℃。

（2）穴居性 小龍蝦喜歡打洞穴居，方向是筆直向下或稍傾斜。夏季洞穴深度一般為30cm左右，冬季達(dá)80-100cm，小龍蝦白天入洞潛伏或守在洞口，夜間出洞活動，春季喜歡活動在淺水中，夏季喜歡活動在較深一點(diǎn)的水域，秋季喜歡在有水的堤邊、坡邊、埂邊和曾經(jīng)有水、秋天干涸的濕潤地帶營造洞穴，冬季喜歡藏身于洞穴深處越冬。

小龍蝦掘洞時(shí)間多在夜間，可持續(xù)掘洞6-8小時(shí)，成蝦一夜挖掘深度可達(dá)40cm，幼蝦可達(dá)25cm。成蝦的洞穴深度大部分在50-80cm之間，少部分可以達(dá)到80-150cm；幼蝦洞穴的深度在10-25cm之間；體長1.2cm的稚蝦已經(jīng)具備掘洞的能力，洞穴深度在10-20cm。洞穴分為簡單洞穴和復(fù)雜洞穴兩種：85%的洞穴是簡單的，即只有一條隧道，位于水面上、下10cm；15%較復(fù)雜，即有2條以上的隧道，位于水面以上20cm處。繁殖季節(jié)每個(gè)洞穴中一般有1-2只蝦，但冬季也常發(fā)現(xiàn)一個(gè)洞中有3-5只蝦。小龍蝦在繁殖季節(jié)掘洞強(qiáng)度增大，在寒冷的冬季和初春，掘洞強(qiáng)度微弱。

（3）遷徙性 從生活習(xí)性來看，小龍蝦是介于水棲動物和兩棲動物之間的一種動物，它能適應(yīng)惡劣的環(huán)境。它利用空氣中氧氣的本領(lǐng)很高，離開水體之后只要保持濕潤，它可以安然存活2-3天。當(dāng)遇陡降暴雨天氣時(shí)，小龍蝦喜歡集群到流水處活動，并趁雨夜之機(jī)上岸尋找食物和轉(zhuǎn)移到新的棲息地；當(dāng)遇到水中溶氧降至1mg/L時(shí)，它也會離開水面爬上岸或側(cè)臥在水面上進(jìn)行特殊呼吸。

（4）藥敏性 小龍蝦對目前廣泛使用的農(nóng)藥和漁藥反應(yīng)敏感，其耐藥能力比魚類要差得多，對有機(jī)磷農(nóng)藥，超過0.7g/m3就會中毒，對于除蟲菊酯類漁藥或農(nóng)藥，只要水體中有藥物含量，就有可能導(dǎo)致中毒甚至死亡。對于漂白粉、生石灰等消毒藥物，如果劑量偏大，也會產(chǎn)生中毒。而對植物酮和茶堿則不敏感，如魚藤精、茶籽餅汁等。

（5）喜溫性 小龍蝦屬變溫動物，喜溫暖、怕炎熱、畏寒冷，適宜水溫18-33℃，最適水溫22-30℃之間，當(dāng)水溫上升到33℃以上時(shí)，小龍蝦進(jìn)入半攝食或打洞越夏狀態(tài)，當(dāng)水溫下降到15℃以下時(shí)，小龍蝦進(jìn)入不攝食的打洞狀態(tài)；當(dāng)水溫下降到12℃以下時(shí)，小龍蝦進(jìn)入不攝食的越冬狀態(tài)。

（6）格斗性 小龍蝦嚴(yán)重饑餓時(shí)，會以強(qiáng)凌弱，相互格斗，弱肉強(qiáng)食，但在食物比較充足時(shí)，能和睦相處。另外如果放養(yǎng)密度過大、隱蔽物不足、雌雄比例失調(diào)、餌料營養(yǎng)不全時(shí)，也會出現(xiàn)相互撕咬殘殺，最終以各自螯足有無決勝負(fù)。

（7）避光性 小龍蝦喜溫怕光，有明顯的晝夜垂直移動現(xiàn)象，光線強(qiáng)烈時(shí)即沉入水體或躲藏到洞穴中，光線微弱或黑暗時(shí)開始活動，通常抱住水體中的水草或懸浮物將身體側(cè)臥于水面。

（8）以動物性料為主的雜食性 小龍蝦食性廣，動物類如浮游動物、底棲動物、魚、蝦、動物內(nèi)臟、蠶蛹、蚯蚓、蠅蛆等都是它喜愛的食物，也喜愛配合飼料。植物類如豆類、谷類、各種渣類、蔬菜類、多種水生植物、陸生草類都是它的食物。

7.小龍蝦掘洞能力如何？

圖1-2 小龍蝦正在掘洞的情景（仿 Dr. Huner J V）

小龍蝦的洞穴位于池塘水面以上20cm左右，洞穴內(nèi)有少量積水，以保持濕度，洞口一般以泥帽封住，以減少水分散失（圖1-2）。由于小龍蝦喜蔭怕光，大多在光線微弱或黑暗時(shí)才爬出洞穴活動，即使出洞后也是常抱住水體中的水草或懸浮物，呈“睡覺”狀。在光線比較強(qiáng)烈的地方小龍蝦大多沉入水底或躲藏于洞穴中，呈現(xiàn)出明顯的晝伏夜出的活動現(xiàn)象。

小龍蝦掘洞能力較強(qiáng)，在無石塊、雜草及洞穴可供躲藏的水體，常在堤岸處掘穴。洞穴的深淺、走向與水體水位的波動、堤岸的土質(zhì)以及小龍蝦的生活周期有關(guān)。在水位升降幅度較大的水體和繁殖期，所掘洞穴較深；在水位穩(wěn)定的水體和越冬期，所掘洞穴較淺；在生長期，小龍蝦基本不掘洞。1-2cm的個(gè)體即具有掘洞能力，3cm的蝦24小時(shí)即可掘洞10-20cm。成蝦的洞穴深度大部分在50-80cm之間，少部分可以到80-150cm；幼蝦洞穴的深度在10-25cm之間。實(shí)驗(yàn)觀察表明，小龍蝦能利用人工洞穴和水體內(nèi)原有的洞穴及其他隱蔽物，其掘穴行為多出現(xiàn)在繁殖期。因而在養(yǎng)殖池中適當(dāng)增放人工巢穴，并輔以技術(shù)措施，能大大減輕小龍蝦對池埂、堤岸的破壞性。

圖1-3 從自然環(huán)境中捕獲小龍蝦的食性組成（仿 Richardson W B. ）

關(guān)于小龍蝦的掘洞習(xí)性，爭議頗多，有不少國家至今仍將它作為外來有害入侵生物加以限制，包括嚴(yán)禁活體進(jìn)口等，國內(nèi)也曾有學(xué)者為此呼吁禁止發(fā)展小龍蝦養(yǎng)殖。

8.小龍蝦的食性如何？

小龍蝦的食性很雜，植物性餌料和動物性餌料均可食用，各種鮮嫩的水草、水體中的底棲動物、大型浮游動物、各種魚蝦的尸體及同類尸體都是小龍蝦喜食的飼料，對人工投喂的各種植物、動物下腳料及人工配合飼料也喜食（圖1-3）。

在小龍蝦的生長旺季，在池塘下風(fēng)處浮游植物很多的水面，能觀察到小龍蝦將口器置于水平面處用兩只大螯不停劃動水流將水面藻類送入口中的現(xiàn)象，表明小龍蝦甚至能夠利用水中的藻類。小龍蝦的食性在不同的發(fā)育階段稍有差異。剛孵出的幼蝦以其自身存留的卵黃為營養(yǎng)，之后不久便攝食輪蟲等小型浮游動物，隨著個(gè)體不斷增大，攝食較大的浮游動物、底棲動物和植物碎屑。成蝦兼食動植物餌料，主食植物碎屑、動物尸體，也攝食水蚯蚓、搖蚊幼蟲、小型甲殼類及一些水生昆蟲。

表1-1 克氏原螯蝦的食物組成（仿舒新亞等，2008）

小龍蝦攝食方式是用螯足捕獲大型食物，撕碎后再送給第二、第三步足抱食。小型食物則直接用第二、第三步足抱住啃食。小龍蝦獵取食物后，常常會迅速躲藏或用螯足保護(hù)，以防其他蝦類來搶食。

小龍蝦的攝食能力很強(qiáng)，且具有貪食、爭食的習(xí)性，飼料不足或群體過大時(shí)，會有相互殘殺的現(xiàn)象，尤其會出現(xiàn)硬殼蝦殘殺并吞食軟殼蝦的現(xiàn)象。小龍蝦攝食多在傍晚或黎明，尤以黃昏為多。在人工養(yǎng)殖條件下，經(jīng)過一定的馴化，白天也會出來覓食。小龍蝦耐饑餓能力很強(qiáng)，十幾天不進(jìn)食仍能正常生活。小龍蝦攝食強(qiáng)度在適溫范圍內(nèi)隨水溫的升高而增加。攝食的最適水溫為25-30℃，水溫低于8℃或超過35℃時(shí)，攝食明顯減少，甚至不攝食。

在20-25℃條件下，小龍蝦攝食的馬來眼子菜每晝夜可達(dá)體重的3.2%，攝食竹葉菜可達(dá)2.6%，攝食水花生達(dá)1.1%，攝食豆餅達(dá)1.2%，攝食人工配合飼料達(dá)2.8%，攝食魚肉達(dá)4.9%，而攝食絲蚯蚓高達(dá)14.8%，可見小龍蝦是以動物性飼料為主的雜食性動物。天然水體中，其主要食物有高等水生植物、絲狀藻類、植物種子、底棲動物、小魚、沉水昆蟲及有機(jī)碎屑。由于小龍蝦游泳能力較差，在自然條件下對動物性飼料捕獲的機(jī)會少，所以在食物組成中植物性食物占98.0%以上（表1-1）。

（未完待續(xù)）

（通聯(lián)：1.438000，湖北省黃岡市水產(chǎn)科學(xué)研究所 黃州區(qū)望月堤路98號 電話：18120338356；2.430070，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)）