老舍茶館：“老二分”的新征途

饒霞飛

從北京前門箭樓往西，順著前門西大街，在南側(cè)古香古色的傳統(tǒng)建筑中會時(shí)不時(shí)傳來幾聲京劇，在那抑揚(yáng)頓挫的曲調(diào)聲中，滿滿的京韻便盈溢一路。

在前門西大街靠近大柵欄一側(cè)的仿古建筑中，較為顯著的一幢便是老舍茶館了。這家有著近40年歷史的茶館，是中國第一家民俗茶館。

從不起眼的茶攤起家，一步步成長、壯大，直到享譽(yù)海外，老舍茶館的發(fā)展已歷經(jīng)了兩代人。

伴隨改革開放步伐成長起來的老舍茶館，經(jīng)歷了歷史的洗禮與歲月的雕琢，它不僅是歷史的見證者，也是中華文明的傳承者。

時(shí)代變遷，老舍茶館在傳承與創(chuàng)新中有了新的風(fēng)貌。

時(shí)至今日，老舍茶館已經(jīng)成為北京一個(gè)極具特色的文化交流平臺。在以茶文化為載體的基礎(chǔ)上，老舍茶館成為集京味茶文化、戲曲文化、餐飲文化等于一身，融書茶館、餐茶館、清茶館、大茶館、野茶館、清音桌等六大老北京傳統(tǒng)茶館形式于一體的京味茶館文化集萃地。

“老舍茶館已經(jīng)成為一個(gè)對外文化交流的窗口。”在接受本刊記者的獨(dú)家專訪時(shí)，北京市大碗茶文化發(fā)展有限公司董事長、總經(jīng)理，北京老舍茶館有限公司董事長尹智君表示，“自創(chuàng)立以來，老舍茶館累計(jì)接待了包括170多位各國政府首腦在內(nèi)的600多萬中外人士，并贏得了社會的廣泛支持與贊譽(yù)。為什么取得成功？就是因?yàn)椴桊^承載著厚重的中國傳統(tǒng)，散發(fā)出獨(dú)特的中國魅力。”

“老二分”的堅(jiān)守

很多年后的今天，尹智君依然能記得父親尹盛喜在前門大街?jǐn)[攤賣大碗茶的日子。

家里的幾塊舊門板，一個(gè)開水桶，一溜兒白底青花大茶碗，大碗茶里泡的是茉莉花茶，茶攤往前門箭樓旁邊一搭，濃厚的茉莉花香便飄逸四處，這成了尹智君最為深刻的記憶。

事實(shí)上，不僅僅是尹智君，尹盛喜在前門的那碗大碗茶，于眾多老北京而言，同樣是不可磨滅的情懷。以致于著名藝術(shù)家閻肅還專門為此作詞，撰寫了知名的《前門情思大碗茶》歌曲?！拔覡敔斝〉臅r(shí)候，常在這里玩耍，高高的前門，仿佛挨著我的家，一蓬衰草，幾聲蛐蛐兒叫……”寄托的便是眾多老北京對前門大碗茶的情感。

“一碗茶就賣二分錢?！庇诋?dāng)時(shí)的尹智君而言，她并不理解父親的這種行為。和她的家人一樣，在尹智君看來，父親當(dāng)時(shí)的另一個(gè)身份“街道辦事處的干部”遠(yuǎn)比一個(gè)“茶攤小販”更為體面。

但父親并不認(rèn)同家人的觀點(diǎn)，他有他堅(jiān)持的理由。改革開放初期，一方面，大批返回北京的知青等待安置就業(yè)；另一方面，眾多外地來京的人沒地方喝水，便宜的茶攤是解人口渴最便捷的途徑。

尹盛喜的創(chuàng)舉，被稱為新時(shí)代的改革先鋒，和安徽鳳陽小崗村聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制、深圳蛇口工業(yè)特區(qū)并稱為改革開放初期的三大標(biāo)志。

“我父親的責(zé)任心和老一輩的奉獻(xiàn)精神成就了老舍茶館?！痹谝蔷磥?，父親的創(chuàng)業(yè)初心在此后也一直深深地影響著老舍茶館的每一步發(fā)展。

而讓尹盛喜沒有想到的是，他賣的這碗大碗茶，在今后的幾十年依然飄香，也成為老北京文化的標(biāo)志之一。

茶攤生意穩(wěn)定后，尹盛喜又帶領(lǐng)員工開始向“一業(yè)為主，多種經(jīng)營”的模式發(fā)展，經(jīng)營范圍涉及食品、生活用品、手工藝品、珠寶玉器等。到1987年，發(fā)展為北京大碗茶商貿(mào)集團(tuán)公司，擁有2個(gè)分公司、14家門店，達(dá)到600萬元固定資產(chǎn)、年?duì)I業(yè)額5000余萬元；1989年，公司被譽(yù)為“首都集體經(jīng)濟(jì)的一面旗幟”。

“雖然經(jīng)商了，但我父親骨子里特別喜歡傳統(tǒng)文化，尤其是老北京的民俗?！痹谝蔷劾?，父親是一位愛好極為廣泛的人，琴棋書畫、花鳥魚蟲，什么都喜歡?！八r(shí)候去廠甸逛廟會，看過很多傳統(tǒng)藝人的表演，吃過好多傳統(tǒng)美食，等他長大后就學(xué)習(xí)吹笛子、彈揚(yáng)琴、拉京胡、唱京劇、畫國畫，生旦凈末丑他全扮過，蝦蟹戲水圖也畫得非常好?！?/p>

當(dāng)企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模后，尹盛喜決定打造一個(gè)文化平臺。“他希望有一個(gè)這樣的文化平臺，能夠容納各種老北京的傳統(tǒng)文化，既讓老藝術(shù)家的藝術(shù)有展示的場所，也讓老百姓有機(jī)會真正近距離地欣賞到傳統(tǒng)的演藝?！?/p>

1988年，尹盛喜正式創(chuàng)立了老舍茶館。在尹盛喜艱苦創(chuàng)業(yè)和大碗茶老舍茶館發(fā)展的歷程中，他確立了“大碗茶廣交九州賓客，老二分奉獻(xiàn)一片丹心”的理念和“振興古國茶文化，扶植民族藝術(shù)花”的經(jīng)營宗旨。圍繞這一宗旨，尹盛喜在老舍茶館先后引入了老北京各種傳統(tǒng)曲藝表演，先后請來駱玉笙、馬三立、侯寶林、關(guān)學(xué)曾、孫書筠等老藝術(shù)家以及馬季、姜昆、李文華、馮鞏等優(yōu)秀曲藝演員。一度低迷的北京曲藝在老舍茶館重新煥發(fā)了生機(jī)。

在此之后，老舍茶館成了北京最早引入傳統(tǒng)曲藝表演的商業(yè)場所，客人只要花15元，就能欣賞到關(guān)學(xué)增的北京琴書、孫書筠的京韻大鼓、馬增蕙的單弦、馬玉萍的河南墜子，還有馬三立、侯寶林、馬季的相聲……凡是叫得上名字的知名藝術(shù)家，基本都在老舍茶館表演過。

尹智君對老舍茶館當(dāng)時(shí)的表演氛圍記憶猶新?！爱?dāng)時(shí)演出費(fèi)也就是十塊二十塊，但老藝術(shù)家覺得可算有一個(gè)舞臺能展示自己的藝術(shù)了，他們那種熱情簡直比我父親還要高。”

這項(xiàng)創(chuàng)新之舉很受消費(fèi)者歡迎，于是老舍茶館又陸續(xù)增加了京劇、雜技、魔術(shù)、民樂等節(jié)目，每場演出都京味十足，后來一些快要失傳的民間藝術(shù)也開始在這里亮相，逐漸引起了外界的關(guān)注，老舍茶館的名氣越來越大了，也由此奠定了老舍茶館的基礎(chǔ)。

“父親始終堅(jiān)信，民族的就是世界的。所以他覺得應(yīng)該搭建一個(gè)能夠承載所有傳統(tǒng)文化的平臺，再把這個(gè)平臺搭到世界其他國家去，而老舍茶館這樣的傳統(tǒng)茶館，就是這樣的平臺?！币蔷f。

正是在這一理念的堅(jiān)守下，在此后數(shù)十年的發(fā)展過程中，老舍茶館一直堅(jiān)持以茶文化為載體，引入和容納了各種傳統(tǒng)文化，成為展示民族文化精品的“窗口”

“我覺得時(shí)間過得太慢了，就像過了200年?！币蔷f，茶館的運(yùn)營，是一個(gè)精雕細(xì)琢的磨煉過程，“我們沒有一夜暴富的心態(tài)，也沒有泡沫化的閃念，不敢有。我們就是老牛犁地，一步一個(gè)腳印地在走?！?h3>堅(jiān)守與創(chuàng)新

尹智君坦言她當(dāng)年并未曾想過自己最終會接手老舍茶館。

2003年，“非典”肆虐，全北京的“生意”都不好做。老舍茶館也陷入停業(yè)。而恰恰又在當(dāng)時(shí)，一生都為企業(yè)發(fā)展和傳統(tǒng)文化傳承殫精竭慮的尹盛喜因病去世，留下了身后陷入困難的企業(yè)和未完成的志向。尹智君就是在這種窘境中接過了“帥印”。

“實(shí)際上，那段時(shí)間應(yīng)該是茶館最為艱難的時(shí)刻，茶館沒有客源、沒有收入?！被貞浧鹉嵌螘r(shí)光，尹智君依然會說，“并不容易?！?/p>

剛接手企業(yè)的那段日子，尹智君腦海中縈繞的一直是父親生前的影子，她不停回想父親辦過的事、說過的話、未完成的遠(yuǎn)大志向等。“當(dāng)時(shí)，我就覺得自己應(yīng)該是父親生命的延續(xù)。我雖然不能決定生命的長度，但是在掌管企業(yè)的時(shí)間里，我要爭取把父親還能活的生命活出來?！闭菐е@種信念，尹智君努力把父親未完成的事情一一落實(shí)、逐個(gè)呈現(xiàn)。

如何在堅(jiān)守老傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，使茶館得到更好的運(yùn)營？這個(gè)問題在尹智君接手帥印后，曾困撓了她很長一段時(shí)期。

“茶館最大的問題是傳統(tǒng)文化的市場化問題，這是核心問題?！彪S著對市場的深入調(diào)查和了解，尹智君認(rèn)識到了茶館運(yùn)營的關(guān)鍵所在?！皬幕A(chǔ)條件來講，可能依然是需要理念上的突破。茶館的品牌強(qiáng)化和擴(kuò)大市場占有率都需要系統(tǒng)的規(guī)劃與標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營?！?/p>

從此，尹智君開始更多地按照自己的想法經(jīng)營茶館，也開始逐漸理解父親對京味文化的堅(jiān)守和那份不息的熱情?！奥桶l(fā)現(xiàn)，有些東西是不謀而合的，但實(shí)現(xiàn)路徑可能會有所不同?！币蔷f。

找到了方向，那接下來該如何去做？尹智君又一次陷入了徘徊、迷茫。一方面要讓企業(yè)在市場中站住腳，就需要迎合市場，迎合現(xiàn)代人的口味；另一方面，要傳承傳統(tǒng)，就必須有所堅(jiān)守。

比如一款傳統(tǒng)小吃，要傳承精髓就要保留原有的“工匠式”的制作方式，但有時(shí)候?yàn)榱擞犀F(xiàn)代社會快節(jié)奏的生活和年輕人的口味，就必須變材料、變外形、變口感、變工藝，在這其中就難免會丟掉老祖宗賦予這款小吃的某種精神。

“同樣的還有京劇，我們有時(shí)會根據(jù)自己的意愿擅自調(diào)整某個(gè)節(jié)目，但是經(jīng)過時(shí)間的沉淀就會發(fā)現(xiàn)，以前覺得刺耳的聲音只是因?yàn)樽约簺]有真正靜下心來去體味。只有真正靜下來，才能理解唱腔的委婉度和唱詞所描述的內(nèi)涵。于是就會發(fā)現(xiàn)，變來變?nèi)ミ€是原來那個(gè)好?！币蔷锌卣f。

如今的老舍茶館，尹智君保留了父親初創(chuàng)時(shí)的大部分元素。

這其中最為典型的就是父親一手創(chuàng)立的傳統(tǒng)“老二分”大碗茶。即使是今天，你若來到老舍茶館，依然能夠喝到當(dāng)年的那碗只需要兩分錢的大碗茶，這也成了老舍茶館的一大標(biāo)志性特色。在尹智君看來，這不僅僅是一處茶攤和“懷舊”的人文景觀，還代表著北京的某種精神。

在保留傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，如何創(chuàng)新，以更好地傳承和呈現(xiàn)中國傳統(tǒng)文化，是尹智君自接過帥印以來一直為之奮斗的事。

“創(chuàng)新是最好的傳承方式。”正如尹智君所說。面對消費(fèi)轉(zhuǎn)型，消費(fèi)者需求日益多樣化、個(gè)性化的市場新常態(tài)，老舍茶館在堅(jiān)持文化特色的基礎(chǔ)上，更加重視產(chǎn)品服務(wù)創(chuàng)新和升級。多年來，尹智君在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞中總結(jié)，在傳承與創(chuàng)新的矛盾中求索，帶領(lǐng)著老舍茶館從一個(gè)輝煌穩(wěn)健地走向另一個(gè)輝煌，持續(xù)開創(chuàng)著老舍茶館的新氣象。

在老舍茶館里，茶葉不只可以喝，還可以做成菜。茶葉中含有多種營養(yǎng)成分，不同品類的茶又有不同的色香味和秉性。利用茶葉的這些特點(diǎn)，她帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)進(jìn)一步豐富了茶餐、茶菜體系，創(chuàng)造出了“老尹茉莉花茶烤鴨”“大佛龍井豆腐”“正山堂金駿眉遼參”等茶與餐結(jié)合的新菜品。

2003年年底，尹智君投資200多萬元，全面改造了原老舍茶館的二樓，在二樓蓋起一個(gè)“四合院”。在院子里，不僅可以在“綠草旁”品茶聊天，花鳥魚蟲俱全，還能聽到蛐蛐“呦呦”的鳴叫。古色古香的四合院茶館開張后，吸引了八方茶客。

接著，尹智君又投資幾十萬元，全面開發(fā)北京小吃，北京的各種小吃名家都被她請到老舍茶館，為消費(fèi)者呈現(xiàn)最為地道的北京小吃。這些舉措，不但充實(shí)了老舍茶館原有的文化內(nèi)涵，而且在文化的外延上得到了擴(kuò)展，使人們在品茶之余，既可聽大鼓評書相聲，以悅其耳；又可品嘗到地道的風(fēng)味小吃，以飽口福。

與此同時(shí)，尹智君還創(chuàng)辦了小飲茶會，以“聚焦茶會、融合資源、倡導(dǎo)中國式生活”為宗旨，先后舉辦了200余場不同主題的茶會活動(dòng)，形成了“走進(jìn)老字號”“青年創(chuàng)客”“雅致生活”等多個(gè)茶會主題，聚集了一大批“80后”“90后”的青年茶人，為傳播中國傳統(tǒng)文化起到了極好的作用。

“小飲茶會”一開始，就突破了老舍茶館的空間限制。在尹智君和團(tuán)隊(duì)的接洽和組織下，年輕人組團(tuán)闖入了各大老字號?，m瑯廠、內(nèi)聯(lián)升、同仁堂、全聚德，各大掌門人紛紛出來站臺，迎接這新一波的時(shí)代訪客。此外，各種中國式生活的活動(dòng)也紛至沓來，如古琴欣賞、香道、京劇、紫砂文化、插花、文玩、集郵等。每一周，總有更新、更有趣的活動(dòng)，吸引著新生代消費(fèi)者前來學(xué)習(xí)、聆聽、鑒賞。

“‘小飲茶會直接、間接影響了上萬名青年，讓傳統(tǒng)和現(xiàn)代，在這里得到了深度交融。”尹智君對“小飲茶會”寄予了極深的情感。在她看來，“小飲茶會”讓飽經(jīng)歲月滄桑的老舍茶館煥發(fā)了新生。

新品牌帶來了新口碑，也帶來了新的消費(fèi)者，“小飲茶會”已經(jīng)成為一個(gè)成功的商業(yè)模式。而提到它的未來，尹智君沒有設(shè)限太多。她說：“我就想帶著更多的人一起玩兒，這是最根本的想法。也許某一天，‘小飲茶會能悄然改變中國青年人的氣質(zhì)。”

為弘揚(yáng)祖國茶文化事業(yè)，老舍茶館還組織成立了自己的茶藝表演隊(duì)，在茶館可以欣賞到老北京蓋碗花茶、龍井茶等各類名茶茶藝表演。茶館不僅為游客提供了一個(gè)展示中國茶文化和中國民族藝術(shù)的場所，同時(shí)也是吸引國外觀光游客的一道亮麗的風(fēng)景線，是中外賓客游玩的新景勝。

除了北京的各類傳統(tǒng)文化，尹智君還將這種平臺意識推而廣之，將各地茗茶都吸引進(jìn)了老舍茶館?！氨本┑牟栉幕蛻?yīng)該體現(xiàn)包容性，歷史上作為皇家的集散地是如此，現(xiàn)在作為全國文化中心更得這樣。所以我想讓北京的這個(gè)魂兒在老舍茶館里也有所體現(xiàn)?！?/p>

現(xiàn)在的老舍茶館是國家AAA級旅游景區(qū)（點(diǎn)），有40個(gè)景點(diǎn)。在這間3層樓面、5000平方米營業(yè)面積的茶館里，恢復(fù)并再現(xiàn)了包括書茶館、餐茶館、清茶館、大茶館、野茶館、清音桌在內(nèi)的6種形態(tài)各異的老北京傳統(tǒng)茶館。在老舍茶館，除了《北京四季·茶》、青年匯相聲專場等固定節(jié)目外，還有大量不定期登場的曲藝、評書、鼓曲等各種形式的專場演出。

不僅僅是在內(nèi)容上的不斷突破和創(chuàng)新，為了更好地展示老北京的傳統(tǒng)文化，從 2014年開始，老舍茶館還強(qiáng)化連鎖發(fā)展部的工作職能，正式啟動(dòng)連鎖加盟業(yè)務(wù)。目前，老舍茶館已在北京萬壽路、湖北武漢、安徽蚌埠、山東泰安、山東青島等地開設(shè)了分店，致力于文化的傳播和推廣。

作為老舍茶館的第二代掌門人，尹智君更喜歡稱老舍茶館為“文化企業(yè)”，因?yàn)檫@樣可以做更多的事情?！拔蚁Ｍ軌蜃龀梢粋€(gè)平臺，整合傳統(tǒng)文化、傳統(tǒng)藝術(shù)，吸收它們的理念，從而將它們推廣得更遠(yuǎn)?！?h3>傳承是心與心的連接

父親對尹智君的影響是極為深遠(yuǎn)的。

“真誠”是父親教給尹智君的最為重要的一課。

“父親從小便教導(dǎo)我們，做人做事，一定要實(shí)誠。”在尹智君的成長過程中，父親都恪守著這一準(zhǔn)則，言傳身教地影響著尹智君及她的家人。“在父親的經(jīng)商過程中，從來沒有過弄虛作假的事，這是他絕不允許的。”

這一傳統(tǒng)保留至今。老舍茶館從不會對著客人推銷、兜售自己的產(chǎn)品，更不會斤斤計(jì)較去算計(jì)或是為了盈利去做手腳?！叭绻`背了誠信，我們過去近40年的積累就會被打破?！痹谌缃竦墓芾碇校蔷廊粫?jīng)常毫不避諱地告誡管理團(tuán)隊(duì)。

正是因此，在高度商業(yè)化的今天，老舍茶館顯得慢了一些、緩了一些，但也扎實(shí)了一些、厚重了一些，正如茉莉茶香，鮮靈持久、醇厚濃郁。

“老舍茶館的市場化過程必須建立在弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上，兼顧經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。”在尹智君看來，近年來，傳統(tǒng)文化的復(fù)興也給了老舍茶館新的發(fā)展機(jī)遇。“比如我們的國學(xué)培訓(xùn)項(xiàng)目，讓中小學(xué)生學(xué)習(xí)傳統(tǒng)文化，了解非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，欣賞傳統(tǒng)曲藝?！?/p>

“對老舍茶館來說，發(fā)展的路徑有很多，但如果丟失了老北京文化這個(gè)根基，丟失了傳統(tǒng)的底線，就不是我們了?！币蔷f，老舍茶館背負(fù)的不僅僅是改革開放這40年的價(jià)值，還有中華五千年的文明。

對于傳統(tǒng)文化的傳承，父親亦有著清醒的認(rèn)知，他曾告誡尹智君：“一個(gè)國家、一個(gè)民族的文化和文明一定要通過人與人、心與心、生命與生命的傳遞才能傳承下來。”在不斷摸索中，尹智君越發(fā)體會到了這句話的深意——要傳承傳統(tǒng)文化，就要把老北京的生活和性格帶到茶館里，通過心與心的連接傳遞給客人。

“隨著時(shí)代的推進(jìn)，傳統(tǒng)文化的傳承也越來越有挑戰(zhàn)性。我父親那個(gè)時(shí)代，沒有面對全球化，沒有面對互聯(lián)網(wǎng)，沒有面對信息智能化。從這個(gè)角度說，現(xiàn)在的挑戰(zhàn)更大，半秒鐘的時(shí)間就會有100個(gè)選擇在你面前?！币蔷f，對于傳統(tǒng)文化的推廣，老舍茶館將在未來繼續(xù)創(chuàng)新，“時(shí)代逼著你去改變，但你仍然要留住文化、留住歷史?！?/p>