跳出框架的包子

文/蘇潔

“小寶”餐廳

周思薇

在香港繁華的士丹頓街頭，有一家30平方米的餐廳，主營(yíng)包子，每只售價(jià)70港元。

開(kāi)出“天價(jià)”，店主周思薇當(dāng)然沒(méi)瘋。一切要從多年前說(shuō)起。

周思薇從小在多倫多長(zhǎng)大，母親是上海人，擅長(zhǎng)烹飪。在母親影響下，她也熱愛(ài)廚房。大學(xué)畢業(yè)回國(guó)后，她做了朝九晚五的白領(lǐng)，夢(mèng)想?yún)s是開(kāi)一家餐廳。

28歲時(shí)，見(jiàn)事業(yè)沒(méi)起色，她決定去實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想，于是辭了工作，跑到香港唯一的米其林三星餐廳拜師學(xué)藝。

2014年，手藝日漸嫻熟，周思薇開(kāi)了“小寶”餐廳。開(kāi)業(yè)之初，她一直思量，主打美食做什么？當(dāng)她滿身疲憊回到家時(shí)，母親剛蒸好一鍋雪白的饅頭。饑腸轆轆的她，抓起饅頭津津有味地吃了起來(lái)。奇妙的靈感隨之到來(lái)——饅頭是中國(guó)人的主食，綿軟細(xì)糯，老少皆宜，就賣饅頭吧。

周思薇自然不想賣普通饅頭。她逛過(guò)無(wú)數(shù)次菜市場(chǎng)，了解各種食材的特性，摸索各種做法的口感，花費(fèi)數(shù)月，研發(fā)出升級(jí)版饅頭，也就是新式包子。

仔細(xì)計(jì)算成本后，她將包子定價(jià)為每只70港元。她也顧慮過(guò)，顧客會(huì)買賬嗎？轉(zhuǎn)念又想，對(duì)得起自己的良心就好。她做好了最壞打算，假如不成功，就當(dāng)一次歷練吧。

意外的是，餐廳開(kāi)業(yè)后每天都爆滿。許多人嘗過(guò)一次，會(huì)忍不住來(lái)第二次、第三次……有的一次打包好多，拿回去給家人朋友吃。

餐廳工作日的白天不營(yíng)業(yè)，晚上6點(diǎn)才開(kāi)門。周六周日，從中午12點(diǎn)營(yíng)業(yè)到下午4點(diǎn)。營(yíng)業(yè)時(shí)間很短暫。即使這樣，每晚也要接待120多個(gè)客人。

大受歡迎的包子，到底什么樣？

鎮(zhèn)店之寶非豬腩包莫屬。每一塊豬腩都要燜煮12個(gè)小時(shí)以上。兩塊饅頭上下一夾，一口下去既有饅頭的綿軟，又有豬腩的香嫩。炸雞包也是爆款。用香港本地最新鮮的三黃雞，撒上一層蔬菜沙拉，再澆上少許鎮(zhèn)江香醋，最后蓋上饅頭，一個(gè)中式漢堡出爐了。還有味道鮮美的鰻魚(yú)堡，外酥里嫩的鮮魚(yú)，邂逅脆爽酸菜，再來(lái)一勺特制沙拉醬，瞬間引爆味蕾。

2017年，周思薇贏得“亞洲最佳女廚師獎(jiǎng)”。這是許多大廚擠破頭也難得的榮譽(yù)，被她借用一只不起眼的包子收入囊中。

她告訴前來(lái)探訪成功秘笈的記者：絕不要局限于世界對(duì)你的框定，給自己一個(gè)機(jī)會(huì)去嘗試吧，說(shuō)不定夢(mèng)想就成真了呢。