茶與唐朝人的生活

趙華偉

唐朝作為中國(guó)歷史上最繁榮的一個(gè)朝代，茶這一飲品便是在那時(shí)開始風(fēng)靡的，無論是茶的產(chǎn)量和貿(mào)易量，還是茶藝和茶道的形成與發(fā)展，都呈現(xiàn)出一派欣欣向榮的景象。可以說，飲茶是唐朝最時(shí)尚的一種生活方式，世界上第一部茶學(xué)專著——《茶經(jīng)》，也誕生于這一時(shí)期。

唐朝時(shí)，中國(guó)南方廣植茶樹，各地所產(chǎn)名茶不下50種，其中浙江湖州的“顧渚紫筍茶”、安徽霍山的“壽州黃芽”、四川雅安的“蒙頂茶”、云南東川的“神泉小團(tuán)”等被奉為上品。茶的種類雖然繁雜，但依據(jù)加工工藝和成品的外形大致可以分為四類，即“觕（同“粗”）茶”、“散茶”、“末茶”和“餅茶”。

“觕茶”是直接將茶葉壓制成固定形狀的茶磚；“散茶”是茶葉烘焙后的茶干；“末茶”是由散茶碾磨而成的茶粉；“餅茶”則是新鮮茶葉經(jīng)殺青碾為泥末，再烘焙而成的茶餅。四大類茶以綠茶為主，其他茶種，如宜興紅茶等，因產(chǎn)量有限，多被列為貢品，普通人無法享用。

江淮一帶是茶的主產(chǎn)區(qū)，常年客商不斷，舟車滾滾所載者除稻米和絲綢外，皆為茶葉。白居易在《琵琶行》中有云“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去”，他以哀婉悲戚之言，向我們講述了一個(gè)文弱歌女被薄幸茶商始亂終棄的故事。直到今日，江西浮梁茶依然盛名不減，春茶交易量在全國(guó)名列前茅。

至于飲茶方式，與我們今天的沖泡直飲相比，唐人更為細(xì)致和講究。唐朝常用的飲茶方法有三種，即“煎茶”、“庵茶”和“煮茶”。

“煎茶”用的是餅茶，將餅茶在火上烤成“赤色”，斫開碾碎，再過籮濾出茶末以水煮開，最后加入蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷、吳鹽等調(diào)料，煎透后連湯帶汁一同飲用。白居易對(duì)“煎茶”情有獨(dú)鐘，他在《山泉煎茶有懷》一詩(shī)中無限感慨地說道：“無由持一碗，寄與愛茶人?！薄扳植琛笔窍葘⒉枞~碾碎，再烤干、舂搗，然后放入瓷瓶或細(xì)口瓦器，灌上沸水浸透后濾汁飲用。相對(duì)于“煎茶”和“庵茶”來說，“煮茶”的程序比較復(fù)雜：將餅茶研成茶末，把山泉水以炭火燒至微沸，加入茶末后，待沫餑（茶花）出現(xiàn)，單獨(dú)舀出置于盂中備用；繼續(xù)燒煮至茶水大沸，快速將沫餑投于釜中，待混煮均勻，得到的便是茶之精髓——茶湯。從這三種飲茶方式可以看出，“煎茶”更看重茶的食療和藥療功能，而“庵茶”和“煮茶”則比較接近我們現(xiàn)代的飲用方式。

長(zhǎng)安城作為一座國(guó)際性大都市，茶館遍地開花，價(jià)格便宜，口味獨(dú)特，不論達(dá)官貴人還是販夫走卒，凡是付錢者皆可飲用。子城內(nèi)設(shè)有茶行，除經(jīng)營(yíng)國(guó)內(nèi)貿(mào)易外，還兼營(yíng)國(guó)際貿(mào)易，身著五色服裝的中亞“胡商”往來不息，茶葉作為中國(guó)的一項(xiàng)特產(chǎn)，經(jīng)由絲綢之路，走出了大唐的國(guó)門。就當(dāng)時(shí)的飲茶之風(fēng)，《茶經(jīng)》是這樣記載的：“茶隨時(shí)代之不同而使用日廣，世俗浸潤(rùn)，國(guó)朝盛行，兩都、荊州、渝州諸地，已成每家之飲料?！?/p>

作為時(shí)尚潮流引領(lǐng)者的宮中茶藝，其豪華程度更是令人嘆為觀止。史載，唐明皇李隆基曾邀學(xué)士李白進(jìn)宮品嘗“大唐君臣清平茶”，席間有楊貴妃作陪，此情此景令李白詩(shī)性大發(fā)，遂揮毫寫下了《清平調(diào)》三首，以一句“云想衣裳花想容，春風(fēng)拂檻露華濃”，贏得了唐明皇的贊譽(yù)?！按筇凭记迤讲琛背绦蚍倍?，分為備器、炙茶、碾茶、篩茶、舀湯、分茶、敬茶等十余個(gè)步驟，是盛唐時(shí)期最知名的一種茶藝。

宮廷茶藝的流行，對(duì)唐朝茶文化的發(fā)展起到了推波助瀾的作用。在民間，文人雅士也紛紛效仿，品茶會(huì)友，著書立說，茶這一飲品被有閑階層提升到了“道”的層次。唐朝詩(shī)人元稹在《一字至七字詩(shī)》中有云：“茶。香葉，嫩芽。慕詩(shī)客，愛僧家。碾雕白玉，羅織紅紗。銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。夜后邀陪明月，晨前命對(duì)朝霞。洗盡古今人不倦，將知醉后豈堪夸?！边@首討巧的“寶塔詩(shī)”，不僅指出了茶的形、色、味、受眾群體和飲用方式等，還闡述了茶在精神層面的愉悅作用，人的情感因素的投入，使茶這一物質(zhì)產(chǎn)品具有了無窮的活力和靈性。

僧人皎然在《飲茶歌誚崔石使君》一詩(shī)中的言辭更甚：“一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱?！边@“三飲”之說，將茶在精神修養(yǎng)方面的功用拔高到了極致。

與皎然相比，詩(shī)人盧仝的“七碗茶”更具渲染力，他在《走筆謝孟諫議寄新茶》一詩(shī)中詳細(xì)論述了“七碗茶”的作用：“一碗喉吻潤(rùn)”，說的是生理感受；“二碗破孤悶”，說的是心理感受；“三碗搜枯腸，唯有文字五千卷”，托物言志，道出了自己的人生追求；“四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散”，只需吃四碗，郁憤之意就可盡除；“五碗肌骨輕”，已接近飛升的臨界狀態(tài)；“六碗通仙靈”、“七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生”，至此，通過茶這一介質(zhì)，生命個(gè)體步入化境。

用今天的眼光來看，以皎然、盧仝為代表的修行類茶道流派，過于強(qiáng)調(diào)茶在精神層面的意義，虛化了茶的飲品屬性，有舍本逐末之嫌。但該流派“以茶修道”的理論學(xué)說，卻對(duì)唐朝和后世，包括對(duì)當(dāng)今日韓等亞洲國(guó)家茶文化的發(fā)展與演進(jìn)影響深遠(yuǎn)。

茶風(fēng)濃厚，鉆研茶學(xué)者很多，其中數(shù)陸羽取得的成就最大。陸羽，唐代竟陵人（今湖北天門），為避“安史之亂”，長(zhǎng)期隱居在浙江苕溪（今湖州）。他在身體力行的基礎(chǔ)上，創(chuàng)作完成了《茶經(jīng)》一書。該書共分為三卷十節(jié)：從“源、具、造、器、煮、飲”等十個(gè)方面，論述了茶的起源、采茶制茶的方法、煮茶飲茶的方式、茶的風(fēng)俗和歷史、全國(guó)八大茶區(qū)的分布等，系統(tǒng)總結(jié)了唐朝茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)的技法經(jīng)驗(yàn)，不僅傳播了茶學(xué)知識(shí)，還促進(jìn)了茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，該書被譽(yù)為“茶葉百科全書”，陸羽也因此被后人譽(yù)為“茶仙”。

得益于唐朝穩(wěn)定的政治環(huán)境和農(nóng)業(yè)技術(shù)的快速發(fā)展，茶這一飲品突破了特權(quán)和地域的藩籬，飛入尋常百姓家，飲茶也從先前的解渴、療病等生理行為，轉(zhuǎn)變成了一種休閑化的生活方式，開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”中的最后一項(xiàng)完美定型。

如果你沿著歷史的坐標(biāo)軸凝神觀望，一定能看到一群峨冠博帶之人在烹“茗”夜話，他們是唐人，他們也是遠(yuǎn)古的我們。