預(yù)防和控制食品添加劑對食品安全的影響

◎ 余雙炳

（平江縣檢驗(yàn)檢測中心，湖南 岳陽 414500）

隨著市場中的食品種類更加多樣，為進(jìn)一步滿足人們對食品的不同口味需求，眾多的食品生產(chǎn)企業(yè)開始通過在食品中添加適量的食品添加劑來提高食品的整體口感，以實(shí)現(xiàn)自身的生產(chǎn)盈利目標(biāo)。相對于普通的食品而言，添加了食品添加劑的食物在市場中往往更受歡迎，尤其更受小孩子的喜愛。食品添加劑對提高食品的口味、口感，滿足人們的食物需求起到了重要作用，但相關(guān)的食品安全問題也逐漸顯現(xiàn)出來。近年來，三鹿奶粉、瘦肉精等事件的頻繁發(fā)生，給人們的身心健康造成了嚴(yán)重的危害，人們開始逐漸意識到食品添加劑對食品安全的重要影響[1]。

1　食品添加劑的應(yīng)用價(jià)值

1.1　延長食品的保質(zhì)期

食品生產(chǎn)企業(yè)在食品生產(chǎn)加工的過程中，通過在相關(guān)的食品包裝之內(nèi)加入適量的防腐劑，來實(shí)現(xiàn)對食品的保鮮處理，根據(jù)不同的食品種類及食品性質(zhì)適當(dāng)?shù)匮娱L食品的食用期限，從而更好地滿足顧客的消費(fèi)需求。除了期限上的好處之外，防腐劑還能夠有效避免相關(guān)食品病菌的產(chǎn)生，降低食品的質(zhì)變速度，對人們的食用安全具有重要意義。因此，在市場中，隨處可見防腐劑等一系列抗氧化劑的廣泛應(yīng)用，如超市的水果、蔬菜、牛奶、面包等。

1.2　提高食品口感，滿足人們多樣化的口味需求

不同的消費(fèi)者往往有著不同的口味需求，人們在挑選食品的過程中，通常會(huì)根據(jù)自身的口味喜好來加以選擇。食品生產(chǎn)加工企業(yè)在相關(guān)食品生產(chǎn)加工的過程中，通過對其添加不同的食品添加劑，如香精香料、著色劑、乳化劑等來對食品的整體口味進(jìn)行調(diào)節(jié)及改善，以充分滿足人們多樣化的口味需求，這也正是超市內(nèi)的快速食品受歡迎的主要原因。因此，食品添加劑的應(yīng)用對豐富食品的口感、外觀、滿足人們的消費(fèi)需求起到了重要的作用。

1.3　提高營養(yǎng)價(jià)值，滿足特殊人群的食用需求

食品生產(chǎn)企業(yè)在食品加工的過程中，可以根據(jù)食物的性質(zhì)加入適量的營養(yǎng)強(qiáng)化劑，從而為食品創(chuàng)造更高的營養(yǎng)價(jià)值，迎合人們的營養(yǎng)食用需求，如牛奶、飲料等。此外，通過添加相應(yīng)的食品添加劑還能夠進(jìn)一步滿足特殊消費(fèi)人群的食用需求，比如糖尿病患者不能食用甜食，相關(guān)的食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工的過程中，可以通過添加無營養(yǎng)甜味劑來生產(chǎn)出無糖的安全食品，來滿足糖尿病患者的特殊食用需求；對于正在減肥的消費(fèi)人群，可以通過在食品中添加低熱、低脂的調(diào)味劑來降低食物的熱量，滿足其食用需求。

2　食品添加劑引發(fā)的相關(guān)食品安全問題

2.1　食品添加劑的規(guī)范使用問題

相關(guān)研究表明，造成食品安全問題產(chǎn)生的原因主要是食品添加劑的使用不夠規(guī)范。盡管我國在相關(guān)的《食品添加劑使用規(guī)范》中明確規(guī)定了各食品添加劑的種類及范圍，但在社會(huì)實(shí)踐中，相關(guān)的食品安全問題依然頻繁發(fā)生。①市場中存在部分的不良食品生產(chǎn)商家，為了追求自身的經(jīng)營利潤，而采用不符合相關(guān)規(guī)定的食品添加劑來對食物進(jìn)行生產(chǎn)加工，并在市場中推廣售賣，從而引發(fā)相關(guān)的食品安全問題。②社會(huì)市場的競爭正在不斷加劇，部分食品企業(yè)為了提高自身的市場競爭地位，實(shí)現(xiàn)自身的經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求，對企業(yè)生產(chǎn)的食品通過添加不合規(guī)定的食品添加劑來進(jìn)行“美化”，從而提高相關(guān)食品的銷售業(yè)績，如“彩色饅頭”“增白面粉”等，嚴(yán)重威脅了食用者的身體健康。

2.2　食品添加劑的過量使用問題

《食品添加劑使用規(guī)范》中明確規(guī)定了相關(guān)食品添加劑的最大使用限度及用量[2]，然而在社會(huì)經(jīng)濟(jì)市場中，仍存在大量的不法食品生產(chǎn)企業(yè)，為了追求自身的經(jīng)濟(jì)利益，在食品生產(chǎn)加工的過程中，過量使用食品添加劑來增強(qiáng)食物的獨(dú)特口感，這些“有毒”的食品一旦流入市場，便會(huì)對食用者的身心健康造成嚴(yán)重的威脅。

2.3　食品添加劑及的使用范圍問題

針對食品添加劑的使用范圍，我國早就頒布了相關(guān)的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》來對其加以明確及管控。然而，范圍內(nèi)的食品添加劑往往都需要耗費(fèi)相應(yīng)的食品生產(chǎn)成本，因此部分商家尤其是市場中的小微企業(yè)及小商小販，由于自身的經(jīng)營水平及盈利能力有限，為了減少自身的生產(chǎn)經(jīng)營成本，便使用不在相關(guān)規(guī)定范圍之類的食品添加劑來加工食品，或者將相關(guān)的食品添加劑進(jìn)行“兌水”減量處理，從而影響食品的安全性，對食用者造成不利影響。

3　預(yù)防和控制食品添加劑的有效措施

3.1　強(qiáng)化食品生產(chǎn)企業(yè)誠心經(jīng)營理念

近幾年來，我國的食品安全問題頻繁發(fā)生，其造成的后果也越來越惡劣，給社會(huì)經(jīng)濟(jì)市場的發(fā)展造成了嚴(yán)重的負(fù)面影響，同時(shí)對消費(fèi)者的身心健康也造成了巨大的危害。社會(huì)群眾之所以選擇對相關(guān)的食品，很大程度上是基于對食品生產(chǎn)企業(yè)的信任及認(rèn)可。然而，商家卻利用這份信任，在生產(chǎn)經(jīng)營的過程中，一味地追求自身的經(jīng)營利潤，在食品生產(chǎn)加工的過程中，不按照相關(guān)的具體規(guī)定來添加食品添加劑，從而導(dǎo)致質(zhì)量衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的有害食品流入市場，嚴(yán)重危害消費(fèi)者的身體健康。

3.2　提高生產(chǎn)加工人員工作水平

企業(yè)的生產(chǎn)加工人員作為食品生產(chǎn)的主要責(zé)任人員，其專業(yè)能力及工作水平對整個(gè)食品的生產(chǎn)加工安全具有重要意義[3]。為此，企業(yè)管理人員要加強(qiáng)對企業(yè)食品生產(chǎn)加工人員的工作重視，同時(shí)，還要加強(qiáng)對相關(guān)工作人員的專業(yè)培訓(xùn)工作，定期的對工作人員進(jìn)行食品健康知識及食品衛(wèi)生生產(chǎn)知識的教學(xué)及講解，并明確相關(guān)食品添加劑的用法用量，從而提高相關(guān)工作人員的工作水平，保證食品添加劑的規(guī)范、準(zhǔn)確應(yīng)用，避免超標(biāo)問題的產(chǎn)生。

3.3　建立強(qiáng)有力的監(jiān)管機(jī)制

為進(jìn)一步確保食品的安全性，相關(guān)食品監(jiān)管部門要加強(qiáng)建立起強(qiáng)有力的監(jiān)管機(jī)制。一方面，要加大對食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)生加工過程監(jiān)督，對企業(yè)采用的食品添加劑的種類及相關(guān)食品的食品添加劑含量進(jìn)行嚴(yán)格的檢測及管控，以確保食品的生產(chǎn)加工安全；另一方面，要實(shí)施嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲制度，對未按照相關(guān)規(guī)定，超范圍、超標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)厲的批評處罰，情節(jié)嚴(yán)重的直接吊銷其營業(yè)執(zhí)照，并勒令其對造成損害的消費(fèi)人員進(jìn)行相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)賠償及補(bǔ)償，以進(jìn)一步規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營行為。

4　結(jié)語

俗話說“民以食為天”，食品安全問題是關(guān)系到社會(huì)民生的重要問題。近年來，我國社會(huì)市場中，各類食品安全問題頻繁發(fā)生，對我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)市場的發(fā)展帶來了嚴(yán)重的不良影響，嚴(yán)重侵害了社會(huì)群眾的生命財(cái)產(chǎn)權(quán)利。要想更好地發(fā)揮食品添加劑的應(yīng)用價(jià)值，提高食品的安全性，相關(guān)的食品生產(chǎn)企業(yè)就要強(qiáng)化自身的誠信經(jīng)營理念，提高生產(chǎn)工作水平，在相關(guān)部門的嚴(yán)格監(jiān)督之下，進(jìn)一步規(guī)范自身的生產(chǎn)經(jīng)營行為，從而促進(jìn)我國飲食行業(yè)的健康發(fā)展。