淺談免疫檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中的應(yīng)用及展望

◎ 何寶欣

（佛山市南海區(qū)里水鎮(zhèn)市場(chǎng)監(jiān)督管理局，廣東 佛山 528244）

1　免疫檢測(cè)技術(shù)的內(nèi)涵

免疫學(xué)是一門主要研究宿主免疫系統(tǒng)識(shí)別并消除有害生物及其成分的應(yīng)答過程及機(jī)制的現(xiàn)代科學(xué)。免疫監(jiān)測(cè)是目前生物學(xué)的監(jiān)測(cè)方法中用途多的一種方法，具有高度精確、靈敏、特異性等許多特點(diǎn)。傳統(tǒng)的免疫學(xué)最早是因人類對(duì)傳染性疾病的抵御能力所產(chǎn)生的，在20世紀(jì)中期以后，人們逐漸突破了抗感染研究的局限，對(duì)各種抗原、微生物的作用進(jìn)行更加深入的研究，并且發(fā)展出基礎(chǔ)免疫學(xué)、臨床免疫學(xué)、免疫學(xué)檢測(cè)、醫(yī)學(xué)免疫學(xué)等多個(gè)分支。與其他系統(tǒng)一樣，免疫系統(tǒng)有著自身的運(yùn)行機(jī)制，并和其他的系統(tǒng)相互配合、相互制約，共同維持著生命過程的生理平衡。免疫監(jiān)測(cè)技術(shù)的發(fā)展是在抗原和抗體的基礎(chǔ)上，通過對(duì)監(jiān)測(cè)樣品的數(shù)據(jù)分析，發(fā)現(xiàn)需要監(jiān)測(cè)的物品的數(shù)值比例[1]。

常用的免疫學(xué)技術(shù)有免疫熒光技術(shù)、放射免疫檢測(cè)、酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)、免疫金膠體技術(shù)等。近幾十年來，隨著生物醫(yī)學(xué)的快速發(fā)展，免疫學(xué)以其獨(dú)一無二的優(yōu)勢(shì)有力地推動(dòng)了醫(yī)學(xué)和生物學(xué)中各個(gè)領(lǐng)域的發(fā)展，人們對(duì)免疫監(jiān)測(cè)技術(shù)的本質(zhì)有了更加全面的認(rèn)識(shí)和了解。

2　免疫檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中的應(yīng)用

2.1　基于磁性納米粒子的免疫分析方法應(yīng)用

納米粒子是指粒度非常微小的一種粒子，用磁性納米粒子的快速分離和免疫分析方法高度靈敏的檢測(cè)來研究基于磁性納米粒子的免疫分析方法并在食品安全檢測(cè)中應(yīng)用，該技術(shù)在水果蔬菜農(nóng)藥殘留、生物毒素及添加物違禁藥品檢測(cè)方面都有有效的應(yīng)用效果。在水果蔬菜農(nóng)藥殘留上，利用阿特拉津免疫分析方法對(duì)水果蔬菜上的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，可以明顯地分辨出農(nóng)藥的化學(xué)成分以及在水果蔬菜上的殘留量。在生物毒素的檢測(cè)中，通過檢測(cè)飲品中DNA鏈標(biāo)記變化，判斷出生物毒素的類型。在添加違禁品的檢測(cè)上，通過蘇丹紅的免疫分析方法進(jìn)行靈敏度的監(jiān)測(cè)，通過監(jiān)測(cè)的數(shù)值進(jìn)行對(duì)照，發(fā)現(xiàn)違禁品的生物化學(xué)成分比例，確定違禁品的屬性然后通過變異系數(shù)分析確定所添加的違禁品數(shù)量以及名稱[2]。

2.2　化學(xué)發(fā)光免疫分析技術(shù)應(yīng)用

化學(xué)發(fā)光是指反應(yīng)中的反應(yīng)物、中間體或者熒光物質(zhì)在進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)時(shí)，因?yàn)槲樟朔磻?yīng)時(shí)產(chǎn)生的化學(xué)能，而使反應(yīng)產(chǎn)物分子激發(fā)后發(fā)出一定波長(zhǎng)的光?；瘜W(xué)發(fā)光免疫分析就是將靈敏度高的化學(xué)發(fā)光測(cè)定技術(shù)與特異性高的免疫反應(yīng)相結(jié)合，依據(jù)化學(xué)發(fā)光檢測(cè)體系中待測(cè)物濃度與化學(xué)發(fā)光強(qiáng)度進(jìn)行分析，然后再利用儀器進(jìn)行化驗(yàn)和監(jiān)測(cè)的一種分析方法。它在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中有很廣泛的應(yīng)用。在微生物的檢測(cè)中，如對(duì)牛肉的大腸桿菌進(jìn)行檢測(cè)，通過大腸桿菌的相關(guān)系數(shù)來確定是否超標(biāo)，該方法的應(yīng)用使檢測(cè)更加快速和高效。利用CLIA法來檢測(cè)腐敗菌，通過對(duì)腐敗菌進(jìn)行化驗(yàn)分析，確定腐敗菌的屬性，這種檢測(cè)技術(shù)大大縮短了檢測(cè)的時(shí)間，提高了檢測(cè)的效率。在生物毒素的檢測(cè)中，通過對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中黃曲霉毒素B1的化學(xué)發(fā)光免疫分析方法的試驗(yàn)應(yīng)用，取得了突出的進(jìn)展效果。從相關(guān)系數(shù)的分析中，大大降低了檢測(cè)的成本。在食品的藥殘留中，利用化學(xué)發(fā)光酶聯(lián)免疫方法檢測(cè)豬肉中磺胺二甲異惡唑和磺胺吡啶殘留，能很好地分析出相關(guān)系數(shù)的變化反應(yīng)[3]。

2.3　電化學(xué)納米免疫傳感器應(yīng)用

電化學(xué)免疫是一種免疫標(biāo)記檢測(cè)技術(shù)，即應(yīng)用發(fā)光物質(zhì)標(biāo)記抗原或抗體，利用電化學(xué)發(fā)光反應(yīng)檢測(cè)特異性抗體或抗原，具有監(jiān)測(cè)快速、易操作的特點(diǎn)，在食品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)上也有很大的應(yīng)用效果。在康曉斌等人的電流型納米免疫傳感器定量檢測(cè)牛初乳制品的實(shí)驗(yàn)中，通過響應(yīng)電流的變化率對(duì)牛免疫球蛋白的質(zhì)量濃度的對(duì)數(shù)進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)檢測(cè)的靈敏度更高。在GengPing等人報(bào)道的一種阻抗型電化學(xué)免疫傳感器檢測(cè)河水中的大腸桿菌的試驗(yàn)中，傳感器的靈敏度進(jìn)一步刷新。在杜淑媛報(bào)道的克百威農(nóng)藥殘留檢測(cè)用電化學(xué)免疫傳感器的應(yīng)用試驗(yàn)中也取得突出的進(jìn)展效果。

2.4　膠體金免疫層析技術(shù)應(yīng)用

膠體金免疫層析技術(shù)是一種以膠體金作為標(biāo)志物應(yīng)用于抗原抗體的新型免疫標(biāo)記技術(shù)，它有很多的優(yōu)點(diǎn)：監(jiān)測(cè)范圍更加寬廣，在操作上更加方便快捷，而且可以帶離實(shí)驗(yàn)室環(huán)境，隨身攜帶到需要檢測(cè)的地方。在現(xiàn)實(shí)的應(yīng)用中范圍也十分廣泛，在肉類的檢測(cè)中應(yīng)用膠體金免疫層析技術(shù)，可以檢測(cè)肉中的瘦肉精成分，還可以同時(shí)檢測(cè)肉中的沙丁胺醇?xì)埩?。在谷物檢測(cè)中也有很多的應(yīng)用，并且還廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品和乳制品的檢測(cè)中[4]。

3　免疫檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中的展望

食品安全是關(guān)鍵問題，新聞中的食品安全事件的層出不窮，也說明了發(fā)展食品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)的必要，免疫技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測(cè)的廣泛應(yīng)用，雖然說還處于初始階段，但在未來的廣泛研究中，免疫檢測(cè)技術(shù)一定能更加成熟的應(yīng)用在食品質(zhì)量安全檢測(cè)之中，也必將有更加廣闊的應(yīng)用前景。

4　結(jié)語

隨著免疫檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，通過在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中的廣泛實(shí)踐應(yīng)用，也必將推動(dòng)著食品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)體系的不斷完備，也將大大提升食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，保證人們的飲食安全。進(jìn)一步加快免疫監(jiān)測(cè)技術(shù)的研究，實(shí)現(xiàn)更加多樣性的應(yīng)用，在逐步提高特異性和靈敏度的同時(shí)，進(jìn)行更多的技術(shù)開發(fā)工作。在食品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)和免疫檢測(cè)技術(shù)的共同配合下一定會(huì)研發(fā)出更多嶄新的研究成果。

參考文獻(xiàn)：