離開“四大”開面館

郭江陵

大學(xué)生賣豬肉、當(dāng)環(huán)衛(wèi)工人的事，媒體已報(bào)道多次，但其中的一些解讀總不大能令人信服。

一天晚上，女兒提議去她學(xué)姐開的小店吃日本拉面。

吸引我前往的不是日本拉面，而是面館老板——原白領(lǐng)小灰和原“四大”（普華永道、德勤、畢馬威、安永四大世界著名的會(huì)計(jì)師事務(wù)所）員工Ivy。

出了地鐵，步行約10分鐘，穿過一條緊鄰主干道的美食街，折進(jìn)一條飄著酒香的小巷，便望見了幾個(gè)稍大的門店中間體量明顯偏小的“秘制豚骨拉面專門店”。

這店顯然是由一間小套商品房改造而成。雖然裝修風(fēng)格簡約素雅，但還是顯得逼仄：寬約5米，長至多10米，用長條吧臺(tái)隔出操作間，只夠容納10余人用餐。

而就這么個(gè)“螺螄殼”，一年租金要20萬！

我知道，開小飯店都很累，每天一大早要去買原、輔材料，各個(gè)環(huán)節(jié)都要盯著，賺的真是辛苦錢。面店老板干的甚至比員工還要多——除了操作間的兩個(gè)師傅輪班掌勺，店里的其他活兒都是老板親自上陣——顧客進(jìn)門后，遞上菜單、介紹產(chǎn)品、送上茶水、端去飯菜、吃完結(jié)賬、收拾碗筷、打掃餐桌。如果是高峰時(shí)段，老板恐怕一刻都不得閑。

“不僅辛苦，錢掙得好像也不多嘛?！笨粗鴥r(jià)目表，我在心里暗暗盤算：每天賣中午、晚上兩餐，就算賣100份，每份平均45元，共4500元，每年按360天算，毛收入160萬?？鄢孔?、水電氣費(fèi)、兩個(gè)師傅的工資、固定資產(chǎn)折舊、原輔料成本，剩余也就人均10多萬吧。

聽起來似乎比工薪族強(qiáng)，但這可是一年到頭一天不歇的收入??！

而且不論嚴(yán)寒酷暑，都有這樣穩(wěn)定的收入嗎？小姑娘耐得住這樣的寂寞嗎？況且在“四大”干過，不覺得有落差嗎？

女兒告訴我，Ivy曾說過，網(wǎng)上有個(gè)帖子《我為什么離開“四大”》，與她的心境頗為相似。

我上網(wǎng)查了一下，此類文章果然不少，概括起來，主動(dòng)炒“四大”主要有這么幾個(gè)原因：

“四大”不錯(cuò)，但確實(shí)還有很多其他的機(jī)會(huì)。

“四大”的產(chǎn)品、制度都比較成熟了，更多的是需要人去適應(yīng)，而不是讓人去創(chuàng)造。

在“四大”，沒有選擇同事的自主權(quán)，而與志同道合、性情相投的人共事，無疑是快樂的。

知道自己能勝任“四大”的工作，但還想知道自己能不能經(jīng)受更大的挑戰(zhàn)。

想升職、掙更多的錢，可以在“四大”干；想做自己喜歡的事，則要另選。

我們?nèi)ミ@家面店時(shí)，Ivy不在。我抽空問小灰：“幾個(gè)月干下來，感覺怎樣？”

“還好。在公司干幾年，就知道一輩子是啥模樣了。喜歡自己做飯，出來闖闖看?！?/p>

“家里的態(tài)度呢？”

“相信我的判斷和能力吧。我父親年輕時(shí)也有過開飯店的想法，更能理解我的選擇?！?/p>

離開“四大”開面館，有人可能覺得是一種資源浪費(fèi)，Ivy她們以前學(xué)的知識(shí)對(duì)現(xiàn)在的工作果真沒用嗎？

小店的許多經(jīng)營細(xì)節(jié)都表明，并非如此——

店名選用繁體字，從內(nèi)容到形式都給人豐富的聯(lián)想。

專門定制的餐具簡樸大方且有民族特色。

不做早市。因?yàn)?，“早晨來的顧客一般都是老人，而老人不大能接受我們的價(jià)位”。

價(jià)格偏高，是因?yàn)檎娌膶?shí)料。比如，湯底使用筒骨、豬腳、蔬菜等熬制10至12小時(shí)，不加一點(diǎn)味精。

公眾號(hào)的制作青春活潑，富有感染力。

有人申請(qǐng)做加盟店，姑娘們并沒有答應(yīng)，想等所有材料和程序都規(guī)范化、可復(fù)制后再推廣，確保質(zhì)量可控。

我是個(gè)粗線條的人，吃飯不習(xí)慣細(xì)嚼慢咽，但女兒為我點(diǎn)的雙筍櫻花蝦拉面真的令人驚喜——

筍片脆嫩鮮甜，顯然用料、制作都很講究。

一片肥瘦均勻的叉燒，入口即化，沒有通常的干硬。

面條里的蝦其貌不揚(yáng)，乍一看還以為是蝦皮，實(shí)際上是日本出產(chǎn)的“櫻花蝦”，300多元一斤，肉飽滿，味鮮美。

一碟綠豆芽看似沒啥技術(shù)含量，但也頗能顯示擇菜的用心：一般粗細(xì)，不見一點(diǎn)豆殼、根須或色澤發(fā)黃的部位。

一個(gè)切開的雞蛋不知怎么掌握的火候：蛋白十成熟，蛋黃卻只有五成熟，口感香滑。

毫不夸張地說，如果不是擔(dān)心“吃相難看”，我會(huì)把湯全部喝完（離店后才得知，在一些面碗的碗底藏有“免單”二字，需要喝光面湯才能看見）。

所有這些，哪樣與她們的知識(shí)積累及文化修養(yǎng)無關(guān)呢？

更重要的，也許她們自己都沒意識(shí)到：離開“四大”開面館這個(gè)決策本身，也是過去多年學(xué)習(xí)的結(jié)果——這些知識(shí)已經(jīng)形成系統(tǒng)并要求作出獨(dú)立的識(shí)別和反饋，把它們重新整合，運(yùn)用和融合到自己未來的生活和事業(yè)中。

總之，離開“四大”開面館，有挑戰(zhàn)、煩惱，也有樂趣、成長，其中的得失非金錢可以衡量。