走進御茶園 體驗茶文化

申丹丹

獅峰山，坐落于美麗的杭州西子湖畔群山之中，是孕育著享譽世界 “四絕”佳茗——西湖獅峰龍井茶的地方。在獅峰山下的胡公廟前，有一圈用欄桿圍起來的“十八棵御茶”，在當?shù)夭柁r(nóng)精心培育下，它們長得枝繁葉茂，年年月月吸引著眾多游客。而這次我們要采訪的老龍井御茶園就坐落于此。

老龍井御茶園全稱浙江西湖老龍井御茶園有限公司（浙江西湖老龍井接待中心），隸屬于浙江省省級機關(guān)事務(wù)管理局。

十八棵御茶、老龍井、宋廣福院、宋梅、九溪源、胡公亭、辯才塔、獅峰山等歷史人文資源坐落在龍井獅峰山麓園內(nèi)；御茶樓、獅峰樓、龍井居、九溪源等建筑造型古樸典雅，錯落有致地與周圍自然環(huán)境相得益彰，輝映在青山幽谷之間。公司集旅游、品茗、餐飲、會議和銷售茶葉于一體，是浙江省、杭州市的重要接待中心和服務(wù)形象窗口。

近年來，通過市場定位、環(huán)境營造和產(chǎn)品發(fā)展，老龍井的社會美譽度不斷提高，先后榮獲 “全國百佳茶館”、“最佳茶藝館”、“中國星級茶館（四星）”、“杭城十大休閑茶樓”、“杭州市餐飲業(yè)名店”、“最佳綜合餐廳”以及“杭州十大特色潛力行業(yè)200強”等榮譽稱號。

龍井茶發(fā)展簡史

據(jù)資料顯示，“龍井茶”始于南北朝，到現(xiàn)在大約有1500多年的歷史。在北宋蘇軾（蘇東坡）在杭州任知州時，曾考證過杭州種茶的歷史，他認為南朝詩人謝靈運在西湖的下天竺一帶翻譯佛經(jīng)時，從天臺山帶來茶樹種子，在西湖開始種植栽培。唐代茶圣陸羽撰寫的世界上第一部茶葉專著《茶經(jīng)》中，有“杭州、錢塘天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶”的記載，這是杭州種茶史上最早的歷史文獻記載。

北宋時期，龍井茶區(qū)已初具規(guī)模，當時靈隱下天竺香林洞產(chǎn)的“香林茶”、上天竺白云峰產(chǎn)的“白云茶” 和葛嶺寶云山產(chǎn)的“寶云茶”已被列為貢品。

北宋高僧辯才法師歸隱此地，經(jīng)常與蘇東坡等文豪在龍井獅子峰腳下壽圣寺品茗吟詩，蘇東坡有“白云峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春”之句贊美龍井茶，在十八棵御茶園中獅子峰山腳的懸?guī)r上仍保存著蘇東坡手書“老龍井”的摩巖石刻。

元代，茶葉的質(zhì)量和品質(zhì)得到進一步詮釋，有愛茶人虞伯生作《游龍井》為證：“徘徊龍井上，云氣起晴畫。澄公愛客至，取水挹幽竇。坐我詹卜中，余香不聞嗅。但見瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黃金芽，不取谷雨后，同來二三子，三咽不忍漱?！笨梢姰敃r龍井茶已經(jīng)進行了精細的加工，“明前龍井”“雨前龍井”等品質(zhì)等級開始逐漸形成。

明代，龍井茶名聲逐漸遠播，明嘉靖年間（1522—1566）的《浙江匾志》記載：“杭郡諸茶，總不及龍井之產(chǎn)，而雨前細芽，取其一旗一槍，尤為珍品，所產(chǎn)不多，宜其矜貴也?！碧锼囖浚ㄌ锶瓿傻母赣H）在《煮泉小品》中說：“其上為老龍泓，寒碧倍之，其地產(chǎn)茶，為南北極品。”明萬歷年間（1573—1619）的《杭州府志》有“老龍井，其地產(chǎn)茶，為兩山絕品”之說；《錢塘縣志》又記載“茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異”；萬歷十九年揚州人黃一正編撰的《事物紺珠·茶類》所列全國各地名茶97種，龍井排在第21位，由此龍井茶逐漸成為中國名茶；《浙江通志.物產(chǎn)》記載，“其茶作豆花香，色清味甘；明高濂《四時幽賞錄》中則記“西湖之泉，以虎跑為最，兩山之茶，以龍井為佳” 。

清代，龍井茶則開始名列眾名茶之首。清代乾隆年間（1736—1795），乾隆皇帝六下江南，有四次來龍井茶區(qū)觀看茶葉采制，品茶賦詩。乾隆在《雨中再游龍井》中有“西湖風景美，龍井名茶佳”之句，并將胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。

晚清民國時期，龍井茶樹已遍布獅子峰、龍井、靈隱、五云山、虎跑、梅家塢等地，故又分獅、龍、云、虎等幾個品類。新中國成立以后，統(tǒng)一稱為“西湖龍井”并分“獅峰龍井”“梅家塢龍井”“西湖龍井”三大品類。

1990年10月，杭州召開了中國國際茶文化研討會；1991年4月，在杭州舉行了“91杭州國際茶文化節(jié)”；1996年，杭州市西湖鄉(xiāng)被農(nóng)業(yè)部和國務(wù)院農(nóng)村發(fā)展研究中心命名為“中國龍井茶之鄉(xiāng)”； 2002年，中國政府對龍井茶實行了原產(chǎn)地保護。

龍井御茶園的由來

西湖春早，水墨江南，龍井問逍遙。2018年4月11日，早春時節(jié)，記者首要來到龍井御茶園，坐在龍井村。據(jù)了解，龍井村盛產(chǎn)龍井茶，龍井即是泉名也是村名，更是茶名。進入村口，身心乃至思維似乎都籠罩在龍井茶的香氣之中，于是在龍井村口小轉(zhuǎn)了一圈，看了看龍井村的游覽簡介，原來老龍井十八棵御茶園的著名景點是大清朝乾隆皇帝御口親封。

龍井村山勢環(huán)繞，從空中俯瞰，像一口古井。這里的茶葉之所以是上品，是因為龍井村種植茶葉的土壤是白沙土，又地處獅峰山，峰巒起伏，氣候怡人。因而種出的茶葉名叫獅峰龍井，色、香、味、形都堪稱極品，是龍井茶中的上等佳品！

隨后我們的汽車緩緩駛在九曲十八折的龍井村盤山道。在古老的老龍井石牌坊盡頭，太湖石上“御茶”兩字迎客在拾步石階旁，舉目處，一圈低矮的石雕圍欄柵里有10多株茶樹，除了臨路的那一面石欄上鑲有“十八棵”命名石刻，其余很不醒目。

來時我想著老龍井，有著幾百歲樹齡的十八株老龍井御茶樹多半是手臂圍不過來的古樹。然而從御茶樓服務(wù)員介紹中才知曉，此不足一畝見方的石雕圍欄柵里那十八株半球形的茶樹就是老龍井十八棵御茶，此十八株老茶樹，至今仍年年由專人摘采、大師烘培為極品龍井。獅峰龍井，是綠茶之一，也是我國十大名茶之一。龍井最早可追溯到唐朝，其名始于宋朝，盛于明清。綠茶的文化工藝發(fā)展經(jīng)歷了1000多年的歷史，龍井之名，文明中國，響徹世界。

史說大清乾隆皇帝六下江南巡視，曾四次御駕老龍井村。乾隆二十七年三月（公元1762年農(nóng)歷三月），他第三次御駕光臨，在飽覽西湖湖光山色之后，想看看自己平時最愛喝的茶葉的茶園。于是乾隆帶領(lǐng)大小隨從來到獅峰山麓胡公廟，當家老和尚恭恭敬敬地獻上最好的香茗，乾隆見此茶，湯色碧綠，芽芽直立，栩栩如生，幽香四溢，極品一芽一葉猶如“一旗一槍”，更比紫金城所飲貢茶為佳。啜飲之下，只覺清香陣陣、回味甘甜、齒頰留芳，便問老和尚：“此茶何名？如何栽制？”老和尚奏道：“此乃西湖龍井茶中之珍品——獅峰龍井，是用獅峰山上茶園中采摘的嫩芽炒制而成?！彪S之老和尚陪乾隆觀看茶葉的采制情況，乾隆為龍井茶采制之勞、技巧之精所感動，作茶詩贊曰：“慢炒細焙有次第，辛苦功夫殊不少?！彼€親手采摘嫩芽，經(jīng)制作成色、香、味、形俱佳的茶葉帶回京城，御口欽定胡公廟前十八棵茶樹為御茶，自此老龍井十八棵，聲譽遠播。

好龍井需要好水

乾隆曾覽景品茗，乘興賦詩一首《坐龍井上烹茶偶感》：“龍井新茶龍井泉，一家風味稱烹煎。寸芽生自爛石上，時節(jié)焙成谷雨前。何必團鳳夸御茗，聊因雀舌潤心蓮。呼之欲出辨才在，笑我依然文字禪?！?/p>

今譯大約如此：“龍井的泉水烹龍井的新茶，都稱贊這烹煎具有獨家風味。最好的茶樹長在肥沃的土壤上，谷雨前摘下嫩芽來烘焙。何必去夸耀大宋皇宮中的團鳳名茶，像孔雀舌一樣細嫩的龍井已滋潤了我的心扉。我真想請高僧辨才來談佛經(jīng)，可惜我還是只能用詩文來參悟禪機?！?/p>

乾隆在詩尾呼之欲出的即是宋代“龍井茶”始祖辨才禪師。宋神宗元豐二年（公元 1079年），69歲的上天竺辨才禪師來到老龍井獅峰山的壽圣院隱退，因在龍泓亭點龍茶，被譽為“龍井茶”始祖。后人有“神宗元豐年，龍井通禪僧。身居老龍井，辨才款客斟。釋子遇才子，龍泓點龍茶”的解讀。

龍泓的龍茶即為龍井茶前身。龍井原名龍泓，是一個圓形的泉池，大旱不涸，古人以為此泉與海相通，其中有龍，因稱龍井，傳說晉代葛洪曾在此煉丹。龍井是杭州四大名泉之一，水質(zhì)清洌甘美。御茶樓里服務(wù)員介紹說龍井泉的水由地下水與地面水兩部分組成，地下水比重較大，因此地下水在下，地面水在上。如果用棒攪動井內(nèi)泉水，下面的泉水會翻到水面，形成一圈分水線，當?shù)叵氯匦鲁料氯r，分水線漸漸縮小，最終消失，非常有趣。

沿著九溪十八澗的石徑小道而上，遠眺獅峰山麓層層茶園依然碧綠如春，細看龍井茶樹叢枝葉間，新芽鵝白細若針密。清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”，有“雨前是上品”之稱。我們現(xiàn)在來，采制的是明前茶，而明前是珍品。名聞中外的龍井茶，根據(jù)產(chǎn)地分獅、龍、云、虎、梅，即獅峰、龍井、云棲、虎跑四地及梅家塢，于是人們按照5個產(chǎn)地的不同品質(zhì)劃分龍井茶的質(zhì)量排名，分別是獅、龍、云、虎、梅，此獅峰龍井，為龍井之首。此時我們沿著獅峰山一條登山石徑而上，路邊有北宋米芾草書“蘇子嶺”碑，有乾隆御筆“獅”碑，有新建獅峰山龍井茶園黑色大理石雕“歷朝詠龍井茶詩選“碑，刻有宋元明清禪師、詩人、帝王、學者詩碑9塊，有毛主席贊譽其“為官一仼，造福一方”，在原址重建的北宋兵部侍郎胡公墓。

獅峰山龍井村，開國領(lǐng)袖毛澤東、劉少奇、朱德、周恩來、董必武、宋慶齡等多次視察參觀，留下了珍貴的影像資料。改革開放后，龍井村重建的老龍井御茶園作為浙江省、杭州市的重要接待中心和服務(wù)形象窗口，幾年來，先后接待了習近平、江澤民、李嵐清、尉建行、王兆國、張德江、錢其琛、吳儀、遲浩田、胡啟立、錢正英等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人，還有連戰(zhàn)伉儷、何厚鏵、邵逸夫、查濟民、聯(lián)合國副秘書長里德大使、蒙古國總統(tǒng)等海內(nèi)外政要和社會各界知名人士千余人。