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黃小仙

好像一夜之間我們都成了小龍蝦的粉絲，就像豆?jié){加油條是中國人的早餐標(biāo)配一樣，小龍蝦如今成為夜宵的主角，無論是北京的簋街、上海的壽寧路，還是長沙的南門口，小龍蝦總是餐桌的主角，而它們演繹的方式也多種多樣，油燜、蒜蓉、紅油、燒烤、酒糟……

其實(shí)，小龍蝦端上餐桌的歷史并不長。上個世紀(jì)二三十年代，小龍蝦就從日本漂洋過海來到了中國江蘇一帶。但中國人開始吃小龍蝦是在上世紀(jì)80年代，而那時候的國外吃小龍蝦已經(jīng)有上百年的歷史了。那為什么幾十年的時間，小龍蝦就席卷了大江南北成為不折不扣的“網(wǎng)紅”食品了呢？我想可能源于以下幾方面吧！

風(fēng)味——鮮甜的來源

如果你曾經(jīng)嘗試過清蒸小龍蝦，你會發(fā)現(xiàn)小龍蝦會散發(fā)出類似核果的鮮香，與其他的軟體動物（章魚等）或者魚類的肉味大不相同。這種香味是因?yàn)槲r體中的氨基酸和糖類分子在高溫下反應(yīng)所產(chǎn)生的。小龍蝦這種甲殼類的動物累積較多甘氨酸，它是具備甜味的，所以像小龍蝦的肉，新鮮的時候吃起來會比較鮮甜。這也是為什么很多人除了愛麻辣，還會喜歡清蒸小龍蝦的原因。

口感——Q彈的肉身

蝦肉結(jié)蹄組織的膠原蛋白比魚肉多，受熱的時候不易溶解，因此不如魚肉易煮爛，而且彈性也會更佳，保存更方便。所以大家吃蝦尾，都會覺得很Q彈。但是小龍蝦有一個缺點(diǎn)，就是肉很容易煮干。因?yàn)榧∪庵械牡鞍踪|(zhì)分解酶活性很強(qiáng)，這些酶在55℃～60℃作用最快，如果沒有馬上烹煮破壞掉這些酶，蝦肉很容易煮爛。因此很多廚師在烹飪的時候都會使用爆炒、煎炸、大火高溫?zé)蟮姆绞竭M(jìn)行烹飪，盡快讓溫度超過這個溫度。

食法——周折產(chǎn)生美

在所有的食物中，吃起來最費(fèi)事的，莫過于小龍蝦和大閘蟹了。它們?nèi)矶寂祝枰覀儎佑脙芍皇秩樗鼈儭皩捯陆鈳А?，才能品嘗美味的肉體，這種漫長的前戲，大大提升了最終入口的快感，讓味覺直達(dá)高潮。另外一個就是儀式感。有沒有發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代社會逐漸形成了一種現(xiàn)象，越是在吃的過程中，講究繁復(fù)的技巧和花式的，越是受到人們的追捧，在一些貴價餐廳更是如此。

比如功夫茶，比如吃日料蓋飯的步驟，比如廚師的現(xiàn)場柴火烹飪……這些儀式，有些時候是一種新鮮有趣的生活方式體驗(yàn)，有些時候是為了讓你拍照發(fā)朋友圈裝一裝。在小龍蝦這個范疇，有些店家甚至為了強(qiáng)化這種儀式感，專門提醒顧客在吃蝦的時候，第一步先吃頭（優(yōu)質(zhì)白腮小龍蝦是可以吃頭的哦），第二吸汁（蝦膏是絕頂?shù)拿牢叮?，最后再吃Q彈的蝦尾肉。

社交——延長愉悅的夜

在現(xiàn)代社會的所有精神需求中，社交的地位變得越來越重要。當(dāng)然，這里的社交滿足，并非指的是如其他答案所說的，不能看手機(jī)這么膚淺。真正的重點(diǎn)在于，如果你吃別的食物的話，因?yàn)槿舛?，很快肚子就塞滿了，而其實(shí)你們的話題還沒有深入?yún)?，這是不合時宜的。小龍蝦的獨(dú)特之處就在于，它的肉含量只有20%左右，幾乎是所有食物中最難填飽肚子的，吃起來又“麻煩”。正是因?yàn)檫@個麻煩，可以給我們的朋友們更多溝通的時間，延長每一次夏日宵夜的愉悅心情。（你可以觀察一下，其他受現(xiàn)代社會歡迎的食品，像螃蟹、鴨脖、鳳爪，也全都是“肉少、不飽、麻煩、味好”這個類型。

烹調(diào)——五湖四海的freestvle

麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦、香辣小龍蝦、啤香小龍蝦、火爆小龍蝦、爆炒小龍蝦、秘制麻辣小龍蝦、蒜泥小龍蝦、咖喱小龍蝦、啤酒小龍蝦、紅燒小龍蝦、青蒜炒龍蝦、麻辣蝦球、口味蝦小龍蝦、清蒸小龍蝦……小龍蝦制作的方法可謂千奇百怪，總能夠滿足一方水土的人類。除了口味，還有很多餐館搞了一些新玩法，比如：龍蝦蓋飯、龍蝦pizza、龍蝦意面、爆炒蝦尾……還有很多跟田雞、蟹、青瓜、藕片、木耳……各種freestyle的搭配……幾乎每一個人都可以從小龍蝦上找到自己愛吃的口味。

啤酒，小龍蝦，三五知己。這才是大家理想中夏天夜里應(yīng)該有的樣子呀。