西藏卷葉黃精根水提物功能食品開發(fā)初探

◎ 許鵬輝，邢順林，段雙全

（西藏大學(xué)理學(xué)院，西藏 拉薩 850000）

黃精屬于百合科黃精屬的多年生草本植物。西藏民間利用黃精也有很多經(jīng)驗(yàn)，藏東南部不少群眾有生吃黃精的習(xí)慣，他們認(rèn)為生食可以強(qiáng)身益氣，止渴解熱。黃精具有增強(qiáng)免疫、降低血脂、血糖、延緩衰老等多種藥理作用[1-13]。

本文采用熱回流水提方法，提取西藏藥用植物卷葉黃精的根水提物，并對(duì)其進(jìn)行功能食品開發(fā)的初步研究。

1 實(shí)驗(yàn)材料

1.1 材料來源

西藏卷葉黃精根采自西藏自治區(qū)拉薩市達(dá)孜縣邦堆鄉(xiāng)葉巴村，海拔3900 m高山流石灘。

1.2 配料及國(guó)家使用標(biāo)準(zhǔn)

山梨酸鉀（防腐劑）：GB2760-2014；白砂糖：GB317-2006；可樂香精（食用香料）：GB2760-2014；乙基麥芽酚（食用香料）：GB 1886.208-2016。

1.3 實(shí)驗(yàn)儀器及型號(hào)

電子天平（最大量程200 g）；pH試紙（5.5～9.0）；量筒（最大量程2000 mL）；電爐、高壓鍋、鋁鍋、漏勺等從超市購買。

2 方法

2.1 西藏卷葉黃精根水提物的制備

選取新鮮飽滿、表面無損傷、無病變的黃精根莖，清洗后用刀切成細(xì)絲狀。將500 g黃精細(xì)絲放入高壓鍋中，加水4500 mL，記下此時(shí)水表面位置。把高壓鍋蓋好放置電爐上加熱，中火煮沸后，鍋內(nèi)水變少，打開鍋蓋，將水添至原來位置。然后改用小火煮1 h，再將水添至原來位置，重復(fù)以上步驟3次。待水提物冷卻后，用紗布（16層）把水提物過濾2次，最后，定容過濾后的水提物至4000 mL。

2.2 黃精飲料的制備流程及配方

將水提物倒入事先準(zhǔn)備的鋁鍋中，在提取出的水提物中加入山梨酸鉀、可樂香精、乙基麥芽酚等食用香料（見表1）。攪拌均勻，使添加劑充分溶解。然后酌量加入白砂糖，調(diào)配飲品口感，保證甜度適中。接著，將調(diào)配好的4000 mL水提物分裝到4個(gè)錐形瓶（1000 mL）中，密封后把錐形瓶放入到高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行滅菌。

表1 黃精飲料配方表

2.3 西藏卷葉黃精水提物干粉的制備

用過濾后的黃精根水提物通過高壓泵霧化，然后泵入器壁內(nèi)溫度為90 ℃的噴霧干躁器制成粉狀干粉。

3 結(jié)果與分析

3.1 西藏卷葉黃精根及黃精飲料的形態(tài)

實(shí)驗(yàn)材料西藏卷葉黃精根，外形多為圓柱狀，有結(jié)節(jié)，外表黃色（見圖1）。制備的黃精飲料的色澤和加入配料前水提物色澤一樣，都為淡黃色（見圖2），聞起來有一種特殊的清香。

圖1 黃精根圖

圖2 黃精飲料圖

3.2 西藏卷葉黃精干粉的形態(tài)

本實(shí)驗(yàn)通過噴霧干燥法制作的黃精干粉為淡黃色粉狀物，在空氣中放置3周左右后，粉狀物轉(zhuǎn)變成了具有一定硬度的塊狀，這對(duì)開發(fā)膠囊產(chǎn)品和食品輔料的添加劑方面帶來了一定的困難，若想要更好地利用黃精干粉開發(fā)出更多用途，則需在黃精干粉的保存上做進(jìn)一步研究。比如，可以選擇把黃精干粉儲(chǔ)存在真空包裝中，或者在包裝中放置干燥袋，用以防止黃精干粉受潮變塊狀，如圖3所示。

圖3 真空包裝黃精干粉圖

4 討論

4.1 西藏卷葉黃精的飲料開發(fā)

卷葉黃精水提物經(jīng)高壓蒸汽滅菌后，其色澤為淡黃色，所以配制飲料時(shí)不需要添加任何潤(rùn)色添加劑，飲料的組織狀態(tài)、氣味和滋味都符合國(guó)家對(duì)飲品的開發(fā)要求。配制好的黃精飲料無異味、酸甜可口，深受周圍同學(xué)的喜愛，有一定的市場(chǎng)開發(fā)價(jià)值。

實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，西藏黃精根水提取液含有黃精根具有的特殊氣味。為了消除這種特殊氣味，制備飲料時(shí)，在符合國(guó)家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的前提下，添加了食用香料可樂香精和乙基麥芽酚，有效地消除了這種特殊氣味，提高了黃精飲料的口感。由于西藏黃精根水提取液中黃精多糖含量較高，所制備的飲料穩(wěn)定性較差，若想要飲料長(zhǎng)期保存使其不變質(zhì)，還需做進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)和研究。

4.2 西藏卷葉黃精水提物作為食品添加劑的開發(fā)

黃精水提物制作出的黃精干粉可以作為食品添加劑加入到不同產(chǎn)品中，干粉可以直接加入到其他飲料中，改善飲料的口感。按一定的比例添加到各類谷物粉料中，用以生產(chǎn)不同口味的休閑食品或各種方便食品。而且，運(yùn)用不同的粉碎技術(shù)還可使黃精干粉達(dá)到不同的粒度，以滿足不同產(chǎn)品的需求，應(yīng)用領(lǐng)域十分廣闊。同時(shí)，由于黃精具有一定的抵抗高原反應(yīng)、增加免疫力的作用，所以也可以將黃精干粉按一定標(biāo)準(zhǔn)加入到藥品中，比如，可以用來開發(fā)一系列膠囊產(chǎn)品，制作出的藥品可以很好的替代目前市場(chǎng)上紅景天類膠囊藥品。

4.3 西藏黃精植物利用前景

西藏黃精屬的植物種類多，儲(chǔ)量大，分布也廣泛。近些年，隨著對(duì)黃精這一植物研究的深入，人們逐漸發(fā)現(xiàn)黃精更廣闊的用途，可以利用黃精的一些功效開發(fā)多種保健產(chǎn)品，黃精也從無人問津的野生植物逐漸成為具有很大開發(fā)潛力的經(jīng)濟(jì)作物，這對(duì)西藏黃精類植物的開發(fā)和利用有著重要意義。